Шу с кракелином и заварным фисташковым кремом
Для верхнего слоя кракелин:
сливочное масло 80 г
сахар 100 г
чай матча 10 г
мука 90 г
можно заменить матчу на 100г муки суммарно или 20 г какао и 80 г муки
для заварного теста на профитроли:
200 г сливочное масло
250 мл воды
250 мл молока
10 г сахара
2 г соли
300 г муки
8-9 яиц
Выпекаем на 180 градусах 30-40 минут.
Для заварного фисташкового крема:
молоко 150 мл
сливки 33% 150 мл
сахар 66 г
кукурузный крахмал 14 г
мука 12 г
желтки 40 г
фисташковая паста 1 стл ложка