Делюсь рецептом эклеров с зефирной начинкой.
В чем огромный плюс, из этого теста можно готовить и кольца Пари-Брест и шу, профитроли, а из начинки делать зефирный тор или отсаживать зефир. Очень универсально выходит.
для заварного теста на эклеры:
200 г сливочное масло
250 мл воды
250 мл молока
10 г сахара
2 г соли
300 г муки
8-9 яиц
Выпекаем на 180 градусах 30-40 минут.
Для зефирной начинки:
190 г малинового пюре
9 г альбумина
60 г сахара
в чашу миксера
тем временем для сиропа в сотейник складываем
140 мл воды
30 г сахара
2 г желтого пектина
довести до кипения
всыпать 270 г сахара
8 г агар агара
варить до 112 г и немедленно влить во взбитую меренгу