На заметку: для удобства работы пробовал разжижать кашеобразное сусло(ложка стояла) внесением альфа-амилазы трех разных продавцов или внесением солода при температуре 80 градусов - во всех случаях фермент сработал, разжижается на глазах.Так что ,не пробовал выше, но 80 градусов этот фермент держит. Поясню откуда взялась температура в 80 градусов. Это температура получающаяся при внесении в кипяток зерна и его последующем безнагревным запаривании в течении двух часов. Как правило при этом затор остывает до этой температуры.

Хорошая фирма резво работают. В 12 заказ сделал в 18 смс пришла об отправке. Дай Бог каждому

классный канал. всегда полезно и интересно.

Спасибо коллега

Красавчик,что сказал,что не обязательно было доводить до 85 градусов,а то хотел оставлять гневный комментарий

Дробилка супер ещё сетки дополнительные сделал и любую фракцию делаю

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО . БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА КАНАЛ !!!

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

на здоровье

Брянский Винокур а,если пользоватся только термостабильным амилолюксом его весь сразу закидывать или тоже делить?(с глюколюксом всё понятно)

Подскажите можно ли Осахаренный ферментом зерновой Крахмал сбродить обычными Спиртовыми дрожжами ?

Спасибо

все огонь,но,хотелось бы узнать какие дрожжи вносили,за сколько отбродило и соответственно выход продукта(сколько получилось АС с 1кг сырья).

Доброго дня. Обязательно вносить все 3 фермента, или можно использовать Амилолюкс АТС и Глюколюкс А?

Здравствуйте. Не знаю как зовут высоко уважаемого автора.? Спасибо за обучение!!! 👍 У меня есть вопрос... Если я не могу делать по красной схеме на своём аппарате, хотя при желании можно... В чём разница - красная схема и белая в соотношении :затраты труда/выход спирта/качество...?

Здравствуйте! Подскажите, а какую модель ПВК вы используете?

А нетермостабильные ферменты А и Г в каких температурных интервалах работают?

Добрый день! Подскажите,делал гречку по ГОС на ферментах только сухих все как всегда. В конце сделал едную пробу и она не прошла. В чем дело может быть? Заранее спасибо

Лайк!

А если делать на чистом крахмале? Лучше сварить или на холодную? Просто есть выходы на кукурузный крахмал, да и выход с него больше чем с сахара.

Дрожжи какие используете?

Будьте так добры,скиньте ссылку на зернодробилки,хозяйство небольшое ,около пятидесяти голов птицы

Подскажите, если делать гидромодуль один к двум, так лучше будет или хуже?

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

хуже

Попробовал ваши рецепты. Хлебное вино класс. Ранее готовил по другому рецепту.

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

все нужно попробовать. тогда можно выбрать что нравится

Здравствуйте. А можете подсказать ? Могу ли я осахарить муку двумя частями воды а после того как осахариться разбавить третей частью холодной воды на выход рабочей температуры дрожжей?

@user-zr5ml4ru6f

4 жыл бұрын

можно

Дня доброго. После всего этого, какие дрожжи добавлять?! Зерновые или для сахара?!

@user-oq1xv4sq9b

5 жыл бұрын

зерновые

Мы - это погода и сезоны года для кишечных бактерий. Микрофлора может заботиться о нас, или отравлять нас.

А где продаются эти ферменты?

Спасибо за ролик. Два вопроса: 1. Страдает ли качество конечного продукта от использования ферментов, а не солода? 2. У Вас есть таблица или "гуглить" по содержанию крахмала в том или ином сырье?

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

есть, но в яндекс картинках их сотни. качество продукта замечательное.

@user-hs4kb8hs7z

4 жыл бұрын

Качество от ыерментов не страдает. Страдает органолептика. На солоде напиток намного богаче. Я бы рекомегдовал задавать солод на паузе в 65*. Минимум 10%

@sash1806

Жыл бұрын

@@user-hs4kb8hs7z солод содержит эти же ферменты, как то так. И ни как иначе

Здравствуйте! Есть разница(велика ли) между холодным и горячим по выходу продукта?

@user-oq1xv4sq9b

6 жыл бұрын

незначительна

Я бы на паузе в 63 кинул ячменного дробленого солода и жмень овсянки. Тк у зерна есть куча других ферментов это раз. А второе солод это прекрасная подкормка дрожжам.

@Vasisuaebihohlov

4 жыл бұрын

Чувак, тебя еще тут не заклевали? Это же секта ферменщиков, они опасны))).

@user-qh4cu8fb2g

2 жыл бұрын

А жмень овсянки для чего?

За Ваш труд спасибо, все ролики смотрю. Вопрос: Если довести котёл до 100 градусов, внести термостабильный амилолюкс и вносить дроблёнку? По идее затор сразу начнёт разжижаться. Возможна такая схема. Потом температура полюбому упадёт и можно будет немного поварить, довести до кипения и опускать до 65 градусов. Что Вы думаете по этому поводу?

@user-oq1xv4sq9b

6 жыл бұрын

работы больше

Почему только спирт получится , а дистиллят будет плохого качества ?

Сделал сегодня заказ в Новосибирск на 2400, после обеда заехал в местный "винокурошоп" за Бельгийским солодом , какой же был у меня шок когда увидел Кодзи по 500р и их ферменты по 100р. 😄

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

кодзи у нас в брянске по 390 беру

@user-ok1up1tf4m

7 жыл бұрын

Брянский Винокур У меня зависть начинается когда Ты показываешь какой солод можно приобрести у вас на Брянск-пиво. :))

@user-ne2oi4fs1z

6 жыл бұрын

Евгений в г. Искитим делают ржаной солод , сам небрал еще и несвязывался с фирмой но буду пробовать. А еще в Новосибирске хотят построить свою солодовню на ул. Петухова возле винапа запуск планируют в 2018г.

@user-ne2oi4fs1z

6 жыл бұрын

А ферменты и дрожжи беру теперь в Бердске самовывозом . Спасибо Брянскому винокуру от него узнал про магазин ФЕРМЕНТЫ.РУ который от меня в двух шагах.

для "несоложонки" покупаю в магазине уже готовую крупу: и чисто и молоть не нужно и дешевле выходит. А вот крупы ржаной не продают. Тут приходиться уже покупать на рынке. Но из ржи вкуснее солод вырастить за несколько дней. но того стоит оно!!!

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

можно и солод. мороки только много. обычно лень

@Lalaika_Balalaika

7 жыл бұрын

мне ради чисто ржаного вискарика не лень. самому практически не достается, но оно может и к лучшему )))) а на ферментах лучше все таки покупать готовую крупу в магазине и чисто и смолото и стоит килограмм 20-25 рублей. А мешок 30кг - 500 р и морочится еще с помолом. разница не велика, а делов-то: воды нагреть и ферментов брызнуть.

@klas4566

6 жыл бұрын

как так дешевле? у нас кукурузная крупа в магазине 38р/0.8кг, а кукуруза 16р/кг. зернодробилку в в.и брал за 2600.

@user-qh4cu8fb2g

2 жыл бұрын

@@klas4566 Готовая крупа всегда будет дороже, чел хрень написал

Коллеги! Препараты натуральные! Никакой химии! Это препараты микробного действия!

Учитель, а кодзи лучше или хуже ферментов ГОСа по выходу и вкусоароматике? Стоит ли париться?

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

одно и то же

@pngem1

5 жыл бұрын

А по весу кодзи и ферменты одинаково вносят на 1 кг крахмала?

@Vasisuaebihohlov

4 жыл бұрын

@@user-oq1xv4sq9b а по вкусу?

@user-sf7wl9ln3y

4 жыл бұрын

@@Vasisuaebihohlov не то чтобы по вкусу вкусно, но по сути вкусно)

@labadenaa

3 жыл бұрын

Кодзями перестал пользоваться- вкус страдает. ГОС если есть солод, то им, накрайняк фермента А в начале для разжижения до декстрин и чтобы убить ненужную микрофлору до 80 градусов. В начале гидромодуль 1 к 2,5 потом через пол часа остужаю добавлением холодной воды до 62-65 градусов (это крахмалосодержащие продукты) и можно ферментом Г, но лучше добавление солода хотябы 10 процентов и 2 часа осахариваться. Потом охлаждение, дрожжи и на потстил

Можно ли с этого осахареного сусла сделать пиво?

я хотел бы задать вопрос Брянскому винокуру,это возможно?

@Old_Evrey

4 жыл бұрын

У него почта есть, попробуй туда

А что лучше солод или ферменты ?

кушать как еду сусло можно?

Спасибо, мб подскажете где покупаете такое сырье (зерно)?

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

у меня друг - фермер. он говорит продаю кур кормить, а на святое дело денег не нужно.

А дрожжи какие используете? Спасибо!

Я плсле осахаривания кукурузного затора делаю йодную пробу и вот что получается. В жидкой части с поверхности йод цвет не меняет а стоит зачерпнуть с дробиной как вы, йод чернеет. Это нормально?

@user-qh4cu8fb2g

2 жыл бұрын

Вы дробину развариваете?

@pngem1

2 жыл бұрын

@@user-qh4cu8fb2g несоложенку да

@user-qh4cu8fb2g

2 жыл бұрын

@@pngem1 У меня также йодная проба получается, поэтому перестал ее делать - проверяю на сладость, выход хороший. В самой дробине содержатся труднодоступные крахмалы, поэтому йодная проба не проходит, но я не рзвариваю, только запариваю кипятком.

@pngem1

2 жыл бұрын

@@user-qh4cu8fb2g спасибо

Добрый день! Подскажите Амилолюкс термостабильная как влияет на организм? Этот фермент при перегонке браги спирта сырца никуда не девается, остаётся в напитке. Или я не прав?

@sivelyuk

4 жыл бұрын

Есть дикие дрожжи, которые являются серой пыльцой на кожуру фруктов и винограда, их создала природа, но человечество научилось выращивать дрожжи в лабораториях, и эти дрожжи применяются везде, где только можно. Так же и с ферментами альфаамилаза и глюкоамилаза содержатся в солоде и созданы природой, но такие же точно ферменты научились делать люди в лабораториях.

Это ячмень или пшеница?

Как посчитать сколько крахмала в кг пшеницы или кг кукурузы

@sivelyuk

4 жыл бұрын

Доля крахмала в крупах, в пшеничной 60%, в кукурузной 65%, в ячневой 58%

Не раздражает "наша"

Где нада курит ети ферменти глукоамилаза алфаамиляза

Если обычные ферменты при нагревании браги деактивируются, то термостабильные выдерживают и 100 градусов. А теперь вопрос знающим. Могут ли растворенные ферменты вместе со спиртовыми парами перейти в готовый продукт? Если могут, то как они себя поведут внутри желудка, увеличив концентрацию природного уровня естественных человеческих ферментов?

@user-oq1xv4sq9b

6 жыл бұрын

нет, не могут.

@user-ol5re6nl1z

5 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста какой крепости дистилят, лучше всего, заливать в новую, подготовленную 10 - ти литровую бочку, чтоб созревание шло правильно ? Спасибо.

@labadenaa

3 жыл бұрын

@@user-ol5re6nl1z я в новую 42-45 лью

@user-ol5re6nl1z

3 жыл бұрын

@@labadenaa Все правильно... 42- маловато а 45 в самый раз... В новой, выдерживают меньше... Я уже приноровился...

@labadenaa

3 жыл бұрын

@@user-ol5re6nl1z Да пробу снимать надо, чтобы плинтус не схватить

хорошее видео!!только зачем столько заморочек?проще на холодную сделать))

@renegade1823

7 жыл бұрын

долго бродит ,а так пять сек )))))

@WamBeer

7 жыл бұрын

renegade единственный +))

@warezhcka

7 жыл бұрын

Карен Яйлоян разваривая убиваем пару "косых" пастеризуем сусло и высвобождаете максимально крахмал, от с первым избегаем заражение посторонней микрофлорой при втором увеличиваем плотность, автор поправь если не прав...

@Domikudorogi

7 жыл бұрын

Карен Яйлоян Если крупа из магазина- то да. А если зерно не уверенного качества, чревато закисанием.

@WamBeer

7 жыл бұрын

У меня на холодном выход больше получается!!Знакомый делает ГОС ,а я хол он с 10 кг получает 3 АС ,а я 4,5

Не понятно уже разжижения прошло АТС, зачем добавил Аменолюкс А?

@Aleksandr1969ist

Жыл бұрын

мне тоже интересно.

все правильно изложено в ролике, но так безотказно работает только если фпрменты свежие. если же чуть похранились (пару месяцев) - всё, длзировку хрен угадаешь. у меня бывали и двойные и четверные дозировки, чтоб заставить йод не реагировать. на самом деле ферменты работают не только во время осахаривания, а и потом, на протяжении всего брожения. У меня бывало в начале брожения йод синий, а в итоге фарменты дожирали все несбраживаемые сахара и к концу брожения йодная проба цвет уже не меняла

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

все верно, но разница ближе к полугоду хранения чувствуется. вы их в подвале, или в холодильнике в герметичных банках храните.

@user-eq5ye5ck4o

7 жыл бұрын

Брянский Винокур только в холодильнике, иначе им в тепле вообще капец придет. Только я брал не у производителя, а у посредника, который берет бочками и различает по мензуркам. Вот и сроки увеличиваются. А если брать напрямую в Сибири, то доставка просто утроит их цену.

Зачем так заморачиваться, просто в куб добавил потом сырьё засыпай, 1 мл это много, 0.33 г. на 1 кг. крахмала , а так хорошее видео)

@user-hn4lz7sk8y

3 жыл бұрын

Скажи пойжалуста сколько нужно на 10кг муки по горячему ферментов а и г

хочу купить пвк. семья уже косится на меня)))

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

им нужно объяснить сколько потом Вы сэкономите

@Black_Anaconda666

7 жыл бұрын

Брянский Винокур да.знаю.спасибо!загорелся после вашего видео.

@sergeyyalin7327

5 жыл бұрын

@@user-oq1xv4sq9b кстати, какой котел посоветуете? вот как ц вас, на 100литров подойдет вполне

@Vitalij1840

4 жыл бұрын

Брянский Винокур дело даже не в экономии, а качестве напитка, а если в семье больше никто не употребляет, то бесполезно объяснять 😉

Мешалка, кажется, предупреждает, что ей недолго осталось

@user-oq1xv4sq9b

5 жыл бұрын

все норм. жива и бодра по сей день. иногда под резинку влага попадает вот и поскрипывает

а далее...ректификат?

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

можно дистиллят если чистым употреблять или ректификат если для наливок

в магазине семь шагов сахар по 19 рублей дешевле из сахара сделать

@user-wq1gi4wn3e

3 жыл бұрын

Сглазил.. Теперь по 50

@labadenaa

3 жыл бұрын

Сахар хорош для ректификата, чтобы ратафии и мацераты бодяжить, а зерновые_ это лучшие дистилляты особенно после бочки

АТэС,в не Ц.

А ЦЕННИКИ НА ФЕРМЕНТЫ 😳😳😳 Или я считать не умею, или зажрался

@sivelyuk

4 жыл бұрын

На этот затор, ферментов было затрачено на 2$

@user-qh4cu8fb2g

3 жыл бұрын

@@sivelyuk не более доллара

@sivelyuk

3 жыл бұрын

@@user-qh4cu8fb2g если ферменты свежие. А если нет, то их расход выше

ну а что зелёный солод для всего этого не годится? опять химикалии

@Domikudorogi

7 жыл бұрын

Упрощает жизнь. Авось не на выставку))

@user-dc7ew9kz7w

7 жыл бұрын

babtist45 ну упрощать то упрощает, в любой супермаркет зайди там так все упрощено, что в принципе брать нечего , химия химия вся за...за синяя (вспомнилось со школьных годов )

@Domikudorogi

7 жыл бұрын

А никто не считает ферменты химией. Это так сказать концентрат из выжимок того-же солода. По этому и стоят не дёшево.

@user-oq1xv4sq9b

7 жыл бұрын

солод - это заморочки. здесь речь о простоте зерновых заторов из несоложенки

@labadenaa

3 жыл бұрын

@@user-oq1xv4sq9b Действительно очень просто, но для более глубокого вкуса, так как солод имеет особенно если его смеси радугу ферментов, лучше солод, или немного помогать ферментом А

Сравнивать солод и данные микробиологические ферменты, это верх непрофессионализма.

кто так гакать научил