法式奶油煎干貝佐藍帶馬鈴薯泥 Scallop with Potato Purée
#法式料理教學#煎干貝技巧#馬鈴薯泥
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/ @madamebonapp5116
馬鈴薯慕斯泥是法國名廚侯布雄(Rebouchon)的名菜，看似簡單只需要馬鈴薯、奶油、牛奶和鹽，但是能呈現滑嫩細緻的口感卻很不容易，必須要把煮熟的馬鈴薯過篩到非常細，拌入奶油和牛奶後要大力不斷的攪拌，並要保持馬鈴薯慕斯泥的濕潤，吃起來很像慕斯一樣的綿密，這樣的口感，不搶戲的風味，搭配任何主菜都超美妙。
煎過干貝無數次，還是覺得用奶油最能帶出干貝的鮮甜味。記得一定要擦乾干貝表面的水分，才能煎出咖啡色焦香。冷凍的干貝記得先放置冷藏解凍到不會出水，這樣口感才會有彈性。
最後簡單放上一些沙拉葉、酸豆、蒔蘿和鮭魚卵，是不是在家也能容易做出漂亮的擺盤呢!
#法式煎干貝
#藍帶馬鈴薯泥
Пікірлер: 25
喜歡你們的介紹，不囉嗦，很快可以抓到重點。
自己嘗試依照影片做了這道菜，真的很感謝您的教學與分享🥰🥰🥰家人們都很喜歡💕
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
煎干貝和馬鈴薯泥是百吃不厭的料理，恭喜成功😊👍
wow 感觉简单又好学
非常感謝您，解說好仔細，家人讚不絕口，🤗 。下次有機會能分享蔬食料理嗎？謝謝您。💕
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
我有一道普羅旺斯燉菜食譜超好吃，你也可以試試看喔! kzread.info/dash/bejne/c6qWtcGGqMunkbg.html
請問薯蓉如備用時變冷，上菜前應如何加熱？
好棒的分享！請教您，馬鈴薯泥不能吃奶的，可以以豆漿或杏仁奶替代嗎？
@madamebonapp5116
2 жыл бұрын
杏仁奶應該可以，但不推薦用豆漿喔😊
請問隔水加熱的廚具是什麼？把不鏽鋼鍋的鍋蓋反過來嗎？
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
那是IKEA的料理鋼盆:)
@shawntang1426
3 жыл бұрын
波拿旁太太 Madame Bon'App 收到！謝謝你，你的影片真好看，我看著學做菜
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
@@shawntang1426 不客氣，有不清楚的地方再跟我說:)
奶油是黄油吗
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
是的！是黃油
請問馬鈴薯泥的模具是幾號？
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
我是使用10cm的模具喔😊
😋😋😋❤️💕
請問最後點綴的沙拉葉叫什麼
@madamebonapp5116
Жыл бұрын
是嫩葉菠菜！
早上試做了一下馬鈴薯過篩，都過不怎麼過去，要用湯匙在下方刮，請問可能是哪裡出錯了嗎？謝謝🙏
@madamebonapp5116
3 жыл бұрын
有可能是馬鈴薯煮得不夠軟爛，一定要煮到一捏就碎的程度才行。也要隨時將下方刮乾淨，才能讓馬鈴薯通過。這是法式料理馬鈴薯泥比較需要耐心的地方
@shawntang1426
3 жыл бұрын
波拿旁太太 Madame Bon'App 了解！我也懷疑煮不夠久，篩到最後都剩很多硬硬的心。謝謝！我再努力試試
didn't even remove the side muscle
你薯泥用這樣 我算不是師父 我是客人就打槍了