【 普羅旺斯燉菜 】 很能端上桌的料理 ｜
普羅旺斯燉菜、尼斯燉菜、雜菜煲....名字怎麼都好
重點是....
這是一道很可以端上桌的料理！
保證朋友看到都驚呼
使用的材料容易取得
櫛瓜茄子洋蔥蕃茄
櫛瓜現在很容易買到的到
傳統市場都能買到便宜又漂亮
多逛幾圈
蒐集食材也是學習的一個環節
黃櫛瓜可能比較不好買
沒有就跳過
醬汁可以用之前紅醬的教學來延伸出來
這次加入甜椒一起攪打
紅醬教學影片連結
• 【 紅醬作法從零開始 】 新鮮牛蕃茄變紅醬 ...
整到料理的重點其實並不在於切多薄多厚
有沒有繞圓圈排也不重要啦
排直的也可以
反倒是出爐前水份能盡量收乾更重要
如果都悶著沒有透氣
最後會整盤都是水
因為蔬菜的水分都釋放出來了
最後真的變『燉菜』（還有湯喝呢）
另外
真的回歸到家常作法
就把這些蔬菜都切塊就好囉
甚至你要用鍋子在爐火上完成也可以
至於素食的朋友
把不能吃的挑掉就好
太多人問我素食要改什麼要換什麼
其實各位不要把方向困在『葷食換素食』這件事
把不能吃的挑掉就好 真的不影響成果
因為這對你們來說已經是陌生的味到了
多了什麼少什麼都是全新的體驗
以後有想法再照喜好增加就好
00:00 開場
01:39 食材
02:27 醬汁
06:18 切片
10:21 排列
12:19 進烤箱
13:07 擺盤
14:15 醬汁完整順序
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1:39 食材 2:27 醬汁 6:18 切片 10:21 排列 12:19 進烤箱 13:07 擺盤 14:15 醬汁完整順序
很成功的把一道我吃得起的材料弄成吃不起的樣子。
@yangtakuya2019
3 жыл бұрын
認同
@zy4663
3 жыл бұрын
而且看起来并不是很好吃
@wooya2955
3 жыл бұрын
@@zy4663 哪會，看起來很好吃欸
@JIM-gy3mg
3 жыл бұрын
@@zy4663 看起來很讚捏
@gn00345629
3 жыл бұрын
外國人看到牛肉麵 水餃 炒飯也覺得是自己吃不起的樣子😂
克里斯真的是親民的高手。 沒有那種高手的傲慢，就是輕輕穩穩的教學。這個腦袋裡邏輯的完整，真的讓觀影者太舒暢了！
@MickeyFuRoller
3 жыл бұрын
踩
@lltaki4349
3 жыл бұрын
真的很親民
@AnnAtistros
3 жыл бұрын
真的
雖然我也是看到台灣達人秀點進來的 演算法根本沒推薦這部影片ㄚQQ 看到台灣達人秀的點閱率高那麼多 好心疼 但也代表正在被大家看見了! 讚
叫那隻老鼠下來(不對) 普羅旺斯燉菜都做了，那大熊貓麻婆豆腐可以安排上了吧(喂 喜歡整理沾板跟刀子的動作，做菜就是要檯面乾淨才會舒服阿
@user-qh7bi7zc1r
3 жыл бұрын
還有用離心力轉燒賣皮
「慢慢刨就好，我不想吃到肉」😂😂😂
@amberwang7287
3 жыл бұрын
美食教學影片..變驚悚片..
0:58 讓人哇的不是這道菜，是1:03秒的運鏡+手法 克里斯其實是被做菜耽誤的導演吧?
抱歉配音出包了 05:05 是甜椒熟了...不是雞胸肉啊😣😣 我會在字幕修正 請多見諒 同時太多工作 心裡想著別人就.......😣😣😣😣
@user-ed7no6ei8k
3 жыл бұрын
原來是想著雞胸肉啊~
@jill2128
3 жыл бұрын
這樣甜椒會生氣喔
@a2890105
3 жыл бұрын
餓了吧哈哈
@user-iq6io8sn6l
3 жыл бұрын
鸡胸肉是谁？
@JoyWillBeDeeper
3 жыл бұрын
02:34 這聽上去有點眼熟，而且看上去也有點耳熟。
在欧洲做这道菜好多年了，因为住在普罗旺斯旁边的瑞士所以也做了这道菜，最后我发现西红柿甜椒烧一下用保鲜膜包一下去皮，花园里的茄子和节瓜很容易出水因为太新鲜避免不了所以都烤一下在一起做，全靠西红柿出的汁来炖一股浓浓的烟熏味非超非常好吃！有时候蔬菜放久了不烤我就搭配一点烟熏大蒜和一点点烟熏匈牙利辣椒面真的好美味！
每次看完Chris的影片都好像看了一部電影～ 很喜歡料理鼠王也很喜歡動畫裡的這道料理，一直都很好奇這道料理的味道，但看完Chris的影片還是讓我無法想像這道料理的味道XD
我很喜歡你珍惜食材的態度😍😍😍😍
講解的好詳細，各個地方都可以看出來是真的很專業，看了有種療育感
看師傅做菜真的很療癒～～
謝謝克里斯這麼仔細的分析每個步驟，我這個假日有做給家人吃，雖然費工，但每個人都讚不絕口
強迫症覺得非常療癒
每看一次Chirs的影片就要讚嘆一次⋯⋯ 太神啦我是來享受剪輯順便看美食的
看到不放過 任何可用的食材 就知道是位好廚師
好厲害喔！教的好棒!
因為這部影片到處去看不同的普羅旺斯燉菜影片 但覺得這邊的看起來特別好吃哈哈
我一點進來影片我原本也想說：「這不是料理鼠王的那個雜菜煲嗎！？」 結果開頭就是這句....！
@wokkingwow
3 жыл бұрын
那么恭喜你咯！想对啦！🎊
@yanbowang8577
3 жыл бұрын
@@wokkingwow 你是认真的吗？炖菜？不是要用锅炖的吗？
@wokkingwow
3 жыл бұрын
@@yanbowang8577 烤箱也可以炖哦
@yanbowang8577
3 жыл бұрын
@@wokkingwow 这个做法那点像炖？
@msc2608
3 жыл бұрын
@@yanbowang8577 你要用鍋子燉的做法其他人有做 這道叫ratatouille 不過這個只是翻譯問題 原本的ratatouille只是雜菜而已 不需要做到這麼精緻
煮起來阿~~~看起來真讚
每次看都受益良多
看起來很美味.在防疫期間..會在家試著做看看...
耶😻😻😻我終於找到普羅旺斯燉菜完整版操作影片
看你做菜行雲流水真是舒服
切的時候好療癒
🤤童年迪士尼動畫，料理鼠王💕💕💕
你的解說好細膩！！ 訂閱了訂閱
1:03開始的音樂bass也太好聽了吧 後面配樂的小號也超好聽的
整个视频看起来好享受。❤️
番茄好療癒
超美拉! 謝謝Chris
片尾的油醋汁...😋😋也好好吃的感觉呢
超美，藝術品的一道菜👍😍
謝謝分享~ 母親節做給媽媽吃她很喜歡:) 只是水加太多，最後醬汁收不乾哈哈
好詳細 喜歡
不浪費食材的部分 直接愛了 立馬訂閱起來
看你做菜很療瘉
如果可以～CHRIS老師可以教如何制作美味的水牛城辣雞翅嗎？
刀工好療癒
看到你切菜的鏡頭很治癒
好漂亮 看到做法太多需要盡人事的部分 XD
好驚人!!
我記得Ratatouille 這道料理有個精髓就是把無法排上去的節瓜茄子洋蔥跟番茄邊腳料全炒過煮熟打爛變醬汁....XD
太美了waaaa
厲害
我很喜歡他的 好了！！！
耳邊響起主題曲🎵～
真的是美啊！
前半小時看完電視的料理鼠王 換坐到電腦前演算法馬上帶我來看這個 YT好可怕Q
太棒了
刨刀很專業
克里斯你好 我很喜歡上次煮洛神花茶那一部，最近想看卻找不到了，想問一下之後會重新上傳嗎？
有簡單的技術總結耶
偉寧 你終於出片了
已關注
好想吃吃看~
既然燉菜都實現了。。。可以教教看燉飯嗎（期待
這樣就完成一道吃不起樣子(誤)的美味料理了XD
好想吃!!
好看的美食视频！做料理的好介绍，谢谢好分享！
滿足眼福
@wokkingwow
3 жыл бұрын
嗯！同感🤝 不过我也有咽口水😆
這把刀真的很美
太美了
好餓
终于更新了。。。
先簽到！
很喜歡看你料理的手法，從中學習到一般家庭主婦平常所不知的常識及技巧。片中切蔬菜的刀刃好厲害喔！！請問克里斯那把是什麼牌子的切刀??感謝你喔~
@christable0202
3 жыл бұрын
yaxell 豪
酷爆了！
雖然料理只要好吃好看就OK，叫甚麼名字並不重要， 不過還是想補充一下，這種將蔬菜切薄片淋油加香料放入烤箱烘烤的料理的正確名字是"Tian de légumes"或"Tian provençal"（"Tian"是對這種較淺的陶瓷烤盤的稱呼）， 而不是被稱為普羅旺斯雜燴的"Ratatouille"，料理鼠王的英文片名也算是成功誤導大眾了
@chucky9767
3 жыл бұрын
我覺得料理名稱有必要性卻也沒那麼重要，許多中菜到其他國家也換了名、變了樣（但是好吃的也很多） 而且歐美各國廚界都在勇敢挑戰創新與fusion，如何把各國好風味精彩地融合，端出會讓人wow！的料理，「正名」的必要性愈來愈小了
@TalkyRen
3 жыл бұрын
@@chucky9767 沒有錯，我也是認為對於「料理」的正名並不是很重要（就如同打拋豬被從原本的名字「ผัดกะเพราหมู」被翻譯為其他語言之後就很可能不是最道地的作法與配料一樣）， 所以也僅是對於此種「料理法」在法文中的稱呼做一個小小的補充。因為"Tian"和"Ratatouille"是用兩種完全不同的料理法所製做成的料理
@msc2608
3 жыл бұрын
認真去查了一下 這也是一種ratatouille哦 只是這不是傳統的ratatouille 是上世紀才開發出來的做法 這個版本叫confit byaldi en.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi?wprov=sfla1
@TalkyRen
3 жыл бұрын
@@msc2608 wikipedia我也有看過，英文版本確實把Confit Byaldi描述為法國料理Ratatouille的一個變種(variation，對於這一詞的解釋也是因人而異，料理的變種能否還被說是原本的料理)， 你也可以看一下法文版本的 fr.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi 就能看到法文詞條的撰寫者把Confit Byaldi描述為是由美國主廚Thomas Keller參考法國主廚Michel Guérard的食譜後的料理。給我個人的感覺就是法文詞條的撰寫者有意識地在區別Confit Byaldi與Ratatouille。 如果你有對比過Ratatouille和Tian的料理方法的不同之處就不難發現，比起Ratatouille，Confit Byaldi更像是Tian的變種。Ratatouille的料理方法更傾向於將各種蔬菜分別調理到恰當的熟度後再混在一起煮製(也就是更接近於「燴」的做法)，而Tian是將蔬菜切薄片疊放或直接豎起來擺放在淺盤中進行較長時間的烤製。
畫面的色調美爆
@christable0202
3 жыл бұрын
10bti值得了！
切番茄...艺术享受！想做到跟您一样不浪费...哇！要练几年的刀工哦！😢多谢分享！视觉享受！
@odjiyeh8
3 жыл бұрын
還好吧
@wokkingwow
3 жыл бұрын
@@odjiyeh8 你试过啦？可能你的刀功已经不错了。不过他说的，刀要锋利，蛮重要的。我还想加一点，西红柿不要太软😝
期待你參加料理之王2😆😆😆
太猛
請問紅色蔬菜可以用紅蘿蔔或其他食材代替嗎？
請問克里斯有用過好市多的無鹽奶油嗎？ 用來料理的話會不夠奶嗎？
開頭太好笑了
看到克里斯做這道好感人，我好喜歡這道，但每次做都很醜，感謝分享
@vupg298
3 жыл бұрын
可是我覺得好吃程度要佔了一半啊 東西不好吃擺盤好沒用啊
消片器最好墊一個抹布免得滑掉割到手
真的很美
好特別的料理但我比較我想問沾板是什麼品牌的與購買方式
不知不覺又失去了15分鐘 同時度過了幸福的15分鐘 (´;ω;｀)♥
太帥了！
請問甜椒如果要用烤箱烤 時間跟溫度要設定多少?
奶油龍蝦餃加水餃 放在一起烤~
@ricky4963
3 жыл бұрын
嘿為什麼要這樣叫 大鍋菜
@stanl3yYang
3 жыл бұрын
因為我有老小？
@WhoisSupernerd
3 жыл бұрын
還有那個大鍋煮的大鍋菜
@toocola7112
3 жыл бұрын
@@WhoisSupernerd 噁~大鍋菜聽起來不好吃
這個擺盤好厲害~ 加起司好像會變很邪惡~
因為這部訂閱了
突然发现克里斯很像张立东
@user-td8nb8fc3e
3 жыл бұрын
😂
@克里斯餐桌 想詢問瓦斯爐頭上那個金屬架哪裡可以購買？謝謝！
會紅
我家附近就有一個社區叫做普羅旺斯欸🤔
只是來欣賞完全沒打算要做的🙋♀️
我還在想最近都不發片正要開噴，你就發片了(๑•̀ᄇ•́)و ✧ -------------------------------- 觀念釐清：ratatouille是普羅旺斯燉菜（or雜菜煲）的唸法，但是像料理鼠王一樣擺盤的叫做confit byaldi，簡單說就是雜菜煲的吃不起版本
大馬士革刀真漂亮
主廚 這一道可以用微波爐烤嗎？
請問 我是先把茄子先冰凍再用刨的這點方法 是正確的? 今天午餐 做出來給吃素的家人吃 都很滿意 只是我作法只有這點與您不同 會有差異嗎? 味道上。
我看見 普羅旺斯 還以為是星期天的影片😂 不過看起來很好吃🤤
@christable0202
3 жыл бұрын
那還得加個米蘭小鐵匠純手工打造匠人慕斯圈
如果不吃洋蔥，不放的話有可以替代的食材嗎？
以前在後場切菜時也被那種切片刀削到手指，整個下面接切片的盆子都是血不誇張
事隔一年再次為了小孩生日煮上這道普羅旺斯燉菜給家人吃，一樣被清盤啦