【肥大叔】想吃不用等！超快速「古早味滷肉燥」台式經典阿嬤的味道，必勝做法報你知
想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
🥬材料 （6~10人份）
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量
🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量
1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火，依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖，加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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Пікірлер: 165
沒想到~肥大叔把一般小吃業界機密給爆出來XD… 紅蔥酥=手工切，主要香氣口來源（純紅蔥頭油炸） 油蔥酥=機器切，增加肉燥份量用（麩皮酥+紅蔥頭） 兩種都是紅蔥頭下去油炸成酥的，成份不一自然香氣也會不同，口感承現就會有層次感出現~ 如果是自家要吃建議只用紅蔥酥就好~香氣口感就非常好了。 紹興酒真的太粗本，其實一般米酒就很香了。 而且肥大叔的作法沒錯~直接又簡單家常，如果想再更濃郁口感的話，可以再關小火多滾個30~40分鐘膠質濃稠度就會出來囉～ （以上來自餐飲業者的謎之音XD）
@user-hn4vz4pl9j
3 жыл бұрын
我去買都叫油蔥酥捏 只分手切沒手切
阿嬤的味道~簡單的配料，用心的煮法，疼愛家人心! 謝謝肥大叔
參考過許多不同版本的滷肉飯影片，一切依個人喜好選擇不同的調味或材料。肥大叔教的是最基本而切要的台灣原味滷肉飯，可口香郁的台灣原味是當下許多民眾都想回味的🤗感謝🙏
阿嬤的回憶，讓我感動到了。。。
肥大叔 ～ 謝謝您教的肉燥飯！ 讚唷！
讚👍 肥大叔厲害！
恭喜肥大叔10萬訂閱。謝謝肥大叔每天上傳影片。
成功了！感謝教學。
肥大叔~你每次教的菜都很棒又快又好吃。
好棒!!!下次試試看
很棒喔，感謝分享
🎉又快又簡單也好吃❤
謝謝大廚師的教學
讚啦👍古早味
簡單明瞭 👍
大叔好棒，謝謝大叔
教得很簡單，很好入門
簡單明瞭 🎉
謝謝你的分享！
好吃~~真的很好吃~~謝謝 肥大叔~~{一個人 吃 兩鍋 白飯~~樓上的人:誰在煮東西 現在都半夜3 4點了 香死人了~~~
恭喜破十萬
謝謝分享。
簡單易懂
支持肥大叔~~
看了肚子好餓....
這才是真的肉燥👍🏻
好好吃喔～😍😋😋😋😋
從FB 看到廣告，到慢慢滑影片，最後就跑來yt訂閱了~ 雖然很多人覺得肥大叔做的東西都不是很專業，然後還要拍片教學 但像我這種不太會煮的人來說我看的很開心啊~ 像這次的肉燥我就覺得看起來很簡單、很好學 太專業的或者太複雜的我也沒那個閒工夫去慢慢弄，肥大叔的影片魅力就是讓人家看起來會有想去試試的動力呀
@annali4952
4 жыл бұрын
認同
@hsin-helin4837
4 жыл бұрын
你該為自己誤入歧途默哀 厲害廚師教的自己用點腦袋簡化 或者他們也有教簡單的菜 急著護航 先擔心自己的腦 愛這種東西
@user-kd8kw3eo8x
4 жыл бұрын
肥大叔做的東西都不是很專業?會嗎??他每次示範做菜的時候，就很有架式外加親和力，哪來的不專業???
@dayuwu2075
4 жыл бұрын
@@user-kd8kw3eo8x 你對於專業廚藝要求真低😑😑
@einlin6638
3 жыл бұрын
@@dayuwu2075 至少人家能靠這個吃飯
我也剛滷完一小鍋，晚上回家跟媽媽一起吃~
好吃😋😋。
喜歡這樣快速簡單又好吃的料理.謝謝肥大叔.
@user-bp4nd5rm8g
2 жыл бұрын
姊姊姊姊迹姊姊子·乓？７－！！！！！！！錒！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ｌ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
@user-bp4nd5rm8g
2 жыл бұрын
！！！！！！！！！！
香啊！
一看就知道超好吃了😭😭
看第一部影片直接訂閱，在家煮每一頓飯都需要步驟、備菜精簡，時間縮短，我覺得你的頻道很棒，一定要多分享影片，你造福家庭主婦，幫了大忙～❤
這個看起來很簡單耶 ~下次來做看看
好吃
我覺外面很多麵店的淋麵的肉燥長的就像這樣 我就是要學簡單快速的肉燥 很棒呀 阿基師版的都加巧克力粉了 還有麻醬版 各人有各人的做法
今天超級新手來試做看看，，，😁
謝謝肥大叔，阿嬤的味道回來了
讚👍
讚啦
以前小時候有吃過稍微勾䇜的肉燥飯，而且甜鹹甜鹹，超級好下飯呢。
讚
大叔所以不用再加胡椒對嗎 ，謝謝大叔提供簡單做法
我吃了很多滷肉燥, 但都偏甜, 五香味和味道也偏重很不喜歡. 一直想吃以前古早肉燥, 今天做了這款古早肉燥. 真的是我一直尋找的味道. 我沒有油蔥酥. 沒有蒜頭酥也沒有紹興酒. 我沒加油蔥酥, 但我拿新鮮蒜頭下去炸, 紹興酒換成米酒.還是可以做出這款古早肉燥. 強力推薦.真的很好吃. ^_^
想煮看看，古早味
想要油飯的教學
煮了，方便又好吃👍🏻
再加豬皮丁、冰糖、素蠔油（醬油膏），會黏嘴呦。簡單易懂謝謝樓主！
正
看著休閒可以，認真就輸了。看過各種各樣的食品教學，這感覺就是˙˙˙˙說話比較合台灣人的習慣，但較真的話就˙˙˙˙待加油。
好
想看古早味控肉
跟我阿罵做法也很像，畢竟是較短時間的作法，肉燥顏色會比較淡，但是很好吃
請問您要用什麼絞肉?謝謝您
你們全都可以給我 下去了 ~ ~ ~
請問醬油是買哪一牌子的？ 謝謝
我吃過最好吃的肉燥還是老媽煮的，我在我媽身上學會了不少料理
👍👍👍
輝哥超讚的 隨便煮隨便好吃 不要理會酸明 輝哥加油
@daniellin6389
4 жыл бұрын
正義魔人 我笑了 哈哈哈
@a88073111
4 жыл бұрын
@@user-rn2pg6ht3l 字有沒有打對很重要? 重要的是正常人看得懂! 我相信你是正常人你看得懂!
@RagingRaven1000
4 жыл бұрын
我看了什麼
@hsin-helin4837
4 жыл бұрын
工三小
影片胡椒粉都沒加到哈, 請問絞肉要用豬的麼部位好吃???
好餓
原來營養午餐是這樣煮的
未看先留言，不知道會不會加統一肉燥～
看起來真的很快速，在南部看起來真的不像肉燥的肉燥，只能說看起來真的有差那麼多嗎？
👍⋯⋯
肥大叔您好，請教一下，這就是民國60、70年代那種傳統麵攤陽春麵澆的肉燥嗎？ 我很懷念那種純樸簡單又實惠，一碗十塊錢的陽春麵，再切5塊錢豆乾就能飽足的味道。
@user-wu4zx2cu9s
4 жыл бұрын
民國34年的，國府撤退來台時
謝謝肥大叔，物價節節上漲，想在家煮個魯肉飯或魯肉麵，省些開銷，又不知該怎麼煮?謝謝教授做法。
👍
這些很會煮的廚師你們不知道他是教我們這些入門網友最淺顯易懂的方式料理嗎？!不是不是不是教我們開餐廳哦!
肥大叔鍋子哪買的
請問豬肉用什么部位比較適合
@mao8531
2 жыл бұрын
阿Mao是在全聯買的~但是如果去傳統市場現絞的話,建議是豬後腿肉。 如果您有興趣的話,我的頻道也有相關主題唷!可以參考看看~ 材料以好取得為主,或許對你有幫助
想了解如果要加上滷豆腐和蛋的話 要在哪一個步驟加入或者添加
@mao8531
2 жыл бұрын
放水蓋過肉後加入配料做燉煮,如果您有興趣的話,我的頻道也有相關主題唷!可以參考看看~ 材料以好取得為主,或許對你有幫助
請問是選五花肉還是腿肉。謝謝
@jamestsai9819
4 жыл бұрын
huicpit 去看別人教學比較好吃 他綜藝節目
酒在放醬油前就可以先下去炒了
咖哩飯
多包容多尊重，不要只會酸
油蔥酥跟紅蔥酥有什麼講差別？😮
我問一下超過50歲的媽媽 阿嬤輩的有誰在家裡煮飯會煮2到3小時的？
@jyumyao7858
4 жыл бұрын
00 0 其實可以用電鍋煮。 而且這個可以事先煮好。 這可以放。方法很多。只是 先把正確的作法教人 再去教偷吃步 才不會被誤導
家境不好吃肉燥?我還是一週奢侈一下時才煮一次
❤😊
@amychen1584
Жыл бұрын
看着就很好吃，謝謝
用初學者的角色教會比較好學
@user-kd5ni9wj5q
3 жыл бұрын
讚
3:10
沒有紹興酒可以用米酒代替嗎？
@mao8531
2 жыл бұрын
可以用米酒也很好吃唷!如果您有興趣的話,我的頻道也有相關主題唷!可以參考看看~ 材料以好取得為主,或許對你有幫助
有加到胡椒粉嗎？
@user-cs4dq8ie6p
4 жыл бұрын
沒有，我在公司煮也沒加胡椒粉 如果喜歡胡椒粉就加，不是每個地方的做法都一樣
@user-on4ok8hc2q
4 жыл бұрын
正義魔人 我回播仔細看了第二次
@user-on4ok8hc2q
4 жыл бұрын
麥冬瓜 就像他說的，依個人喜好與口感
滷肉燥的靈魂是五香跟胡椒
@jackywu0417
3 жыл бұрын
沒錯，竟然兩樣都沒加，失敗😂
你們認為這是簡單錢孩是辛苦錢
如果沒有白沙可以用冰糖嗎
@mao8531
2 жыл бұрын
可以用冰糖唷!如果您有興趣的話,我的頻道也有相關主題唷!可以參考看看~ 材料以好取得為主,或許對你有幫助
熬蒜酥？恐發苦啊，大珠珠
胡椒忘記加
是資訊欄 不是第一則留言... 會讓別人誤會 要改一下
@ttt89659920
4 жыл бұрын
我早就注意到了好嗎
@ttt89659920
4 жыл бұрын
他4萬訂閱就注意到現在
是快速沒錯，但那個肉味完全沒有出來，也沒有醬油跟肉形成的那個黏稠感（嘴巴黏嘴的感覺），說到古早味不是應該還要陰瓜嗎?
@johnsongolden6219
3 жыл бұрын
你敖久點，黏稠感就出來了
放点生粉水会不会更好
@user-wu4zx2cu9s
4 жыл бұрын
不需要吧
@user-hy5ec6ie9d
4 жыл бұрын
不用
@amazing1891
2 жыл бұрын
要黏稠度是放豬皮，肉燥魯肉沒在放粉的
為什麼肉燥要熬到兩到三個小時 ? 主要是要把豬皮的膠質熬出來 湯汁才能變成濃稠狀 香氣口感古早味才會真正顯現出來 而這種做法 講白了 只是把絞肉煮熟 再加醬油味道香料去煮的絞肉湯 說真的不算是肉燥 應該算絞肉湯 他的肉燥問題大概是這樣 1.絞肉根本沒有炒上色 其實這樣炒真的不會有甚麼效果。香氣顏色 沒炒出來真的是多餘的 2.也沒放老抽 或糖色 整體湯汁偏淡色 會讓人沒有感覺有味道 3.關鍵的豬皮沒下。變成絞肉醬油湯 4.最後是他起鍋前沒把上面那層浮油撈起來 吃一兩口就會很膩了
@user-xs6os5mi5y
4 жыл бұрын
JYUM YAO 认真你就输了
@jyumyao7858
4 жыл бұрын
@@user-xs6os5mi5y 沒認真啦 只是每次看到他的菜都會反思 為什麼他會被一堆人圍剿 我想大概是他沒把重點做到位 看他的影片也是在學習~ 不一定學他的方式 但可以參考他的影片 做一些反思
@jyumyao7858
4 жыл бұрын
@@user-sm7ee5xc8h 不過他成功了阿 ~ 而且也證明這塊餅很大 而且不用去廚房被師傅幹得要死 加班 切到手 燙傷的那些過程就可以 來做了
@jyumyao7858
4 жыл бұрын
正義魔人 會喔。吃兩口就膩口了。不會繼續在吃下去了
@jyumyao7858
4 жыл бұрын
狠角色 盈利沒關係 只是做法真的都會讓人想吐嘲。
水水的完全都沒有黏稠感我覺得應該不是我喜歡的滷肉飯
因為現在味道太多種
豬甲丟跨肥大叔，大叔尬力金肛乎! 休但幾嘞，大叔你的鮮味抄手嘞?
冰糖！冰糖！冰糖！很重要所以說三遍⋯
@user-ru7cs5tj1d
4 жыл бұрын
我有用黑糖做過呢
這樣的肉燥是不會難吃，但是可以更好。這集有點像樣了
@user-ym4es9ed7i
4 жыл бұрын
王鈞生 大叔有說快速簡單版本🤗 這是給不會煮的人學習簡單料理
你的話太多了