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Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
안녕하세요.
미국인 남편과 중국 우시에 사는 한국인 아내, 쏭입니다.
중국일상, 베이킹 영상, 머리하는 영상 업데이트하고 있어요.
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참고로!
제 영상의 영어자막은 슨생님인 저희 남편이 검수해요 ㅋㅋ
저는 취향에 맞는 영상 자막 보면서 공부하기도 하는데
제 영상도 영어 공부하시는 분들께 조금 도움이 되었으면 좋겠네요. ㅋ
Hello, I’m Song.
I’m Korean and I live in Wuxi, China with my American husband.
I update life in China, Baking, hair tutorial videos.
Please subscribe and visit me again!
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제가 아는 가나슈의 모든것을 영상으로 만들어보았어요.
저와 같은 홈베이커분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.
00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache
03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios
07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix
09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last
가나슈 레시피 (컵케이크 12개 프로스팅용)
생크림 155g
다크 초콜릿 55g
밀크 초콜릿 100g
버터 30g (생략가능)
1. 생크림 80-90도로 데우기.
2. 초콜릿 넣고 가만히 두었다가 40-50가 되면 섞기.
3. 37-40도가 되면 실온 버터 또는 리큐어 넣고 섞기.
4. 실온에서 잔열 없앤 후 냉장고에서 굳혀서 사용.
* 영상에 자세한 설명 있습니다.
출처:
신길만, 신솔 외 1명, [새로운 제과이론 실제 (실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명)], 백산출판사, 2020
김재호, [미스터비니, 과자의 기본을 다루다], 터닝포인트, 2019
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Hi, It’s Song.
I made a video about everything I know of chocolate ganache.
I hope this video is helpful for home-bakers like me.
Ganache recipe (12 cupcakes frosting)
Heavy Cream 155g
Dark Chocolate 55g
Milk Chocolate 100g
Butter 30g (optional)
1. Heat up the cream up to 80-90 degrees. (176-194F)
2. Add chocolate and stir it when it’s 40-50 degrees. (104-122F)
3. Add room temperature butter or liquor at 37-40 degrees. (98-104F)
4. Remove residual heat at room temperature and keep it in a fridge to harden it.
* Watch the video for detailed explanation.
Пікірлер: 48
너무 친절하고 아카데믹한 설명 감사드려요! 늘 왜why 가 해결되지 않아 답답할 수 있었는데 말이죠🙏❤️
생크림과 초콜렛의 비율이랑 버터 사용 유무의 차이 궁금했는데 이런 영상 너무너무너무 감사합니다😭😭😭😭 참고해서 잘 만들어볼게요!!
와 진짜 최고예요!!!잘봤습니다~~~
너무너무 유익한 영상 감사합니다!! ㅠ 홈베이킹 하는데 많은 도움이 됐어요!
재료 사기전에 비율 차이를 알고 싶었는데 보여주셔서 너무 고맙습니다!
너무 유익했습니다 ㅠㅠ 초코렛 사서 얼른 해보고 싶어요 잘봤습니다 구독 좋아요 누르고 가요
오늘 굉장히 달달한 냄새가 나는듯한 영상이었어요 ㅎ
정말 유용한 영상이었어요!! 썸네일에 있는 컵케이크 가나슈는 어떤 깍지 사용하신걸까요?
가나슈에 왜 버터를 넣는지가 궁금해서 찾아왔다가 전에 만들었던 가나슈가 왜 실패했는지까지 알아갑니다!😆😆
실력짱! 먹어보고싶다ㅜ
00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache 03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios 07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix 09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last
감사합니다♥︎
좋은 영상입니다 ^^ 말차가나슈를 만들고싶은데 가루는 언제 넣어야할까요?
좋은 영상 정말 감사합니다 영상 앞에는 버터가 들어가는데 뒤에 2:1 3:1등에는 버터를 안넣으신거지요 그 배합에 버터를 넣어야하나요 안넣어도 되나요? 넣어야한다면 얼마나 넣어야하는지요?
혹시 생크림은 식물성일까요 동물성일까요!! 그리고 첫번째 너무 장미같이 예쁘게 나오는 깍지도 어떤건지 알고싶어요🥺🥺
화이트 초콜릿 가나슈 만들어서 마카롱에 버터 크림 대신 사용하려는데 3:1이면 될까요??
초콜릿을 카카오매스로 사용해도 괜찮나요? 당도 조절은 밀크초콜릿으로 하고요!
반하우튼 초콜릿 밀크와 다크 섞으시는건 반반 섞으시나요 ?
영상 잘 보았습니당!!!가나슈를 덜 달게 하는 방법은 어떻게 할까요???
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
안녕하세요. 가나슈는 따로 설탕같은 당류를 넣는게 아니기때문에 가나슈를 덜 달게 하시려면 덜 단 초콜릿, 즉 다크초콜릿의 비율을 늘리시면 되요. 저도 밀크초콜릿만 사용하는 레시피를 다크와 밀크를 섞어서 넣음으로써 달기를 조절했답니다. 초콜릿을 전부 다크초콜릿으로 대체하셔서 사용하시면 덜 단 가나슈가 나올거예요. 카카오 함량이 높을수록 달기가 낮으니 참고하시면 좋겠고요, 카카오 함량이 높을수록 가격역시 비싼 점 참고하시면 좋겠네요.
제가 정말 가나슈가 계속 분리돼서 재료도 많이 버리고 생크림이 안맞나 초콜릿이 안맞는건가 각각 녹여서 해야하나 온도를 어떻게 해야하는거지 아무리 혼자 생난리를쳐도 안되는거에요.. 오늘 이 영상을 보고 내일 다시 힘내서 만들어볼게요 ㅠ 좋은 영상 정말 감사합니다❤
꼭 핸드블렌더로 유화해야하나요?? 다른 도구로는 유화가 힘든가요ㅠㅠ?
마카롱 필링은1:1 비율이 좋겠죠?
가나슈에 대해 찾고 있었는데상세한 설명 너무 좋아요ㅜㅜ 제가 구겔호프 위에 글레이즈처럼 초코 아이싱려고하는데 가나슈랑 녹인 커버춰중에 뭘 더 추천하시는가요?ㅜㅜ
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
글레이즈 경우에는 그냥 초콜릿 녹인게 더 낫지 않나 싶지만 가나슈도 나쁘지 않을 것 같아요. 저라면 그냥 가나슈로 할 것 같은데요? 그냥 녹인 초콜릿은 굳으면 딱딱해지니까요.
@BaMJ
2 жыл бұрын
@@wearedoinggreat 감사합니다!가나슈 해봐야겠어요🥰
Thanks. Definitely a good guide on the chocolate to cream ratio.
버터사용하는이유가 있나요😊
수강료댜신 좋아요 구독 합니다. 굉장히 유익한 영상입니다. 감사합니다. -배움에는 끝이없다.
휘핑크림으로 해도 되나요?
컵케잌 장미모양 깍지 알고 싶어요
사용하신 깍지 궁금해요 ^_^
가나슈를 파이핑하고 완성한 제품은 냉장보관해도 괜찮은거죠??
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
네. 괜찮습니다.
가나슈를 휘낭시에 반죽에 필링으로 넣으려고 하는데요~ 오븐에 넣고 조리해도 타거나 분리되지는 않나요?
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
가나슈 충전물을 반죽에 넣어서 구워본 적도 없고 사실 그런 방법을 들어본 적도 없어서 정확한 답변을 드릴수가 없네요. 😭
물엿도 같이 넣는 가나슈도 있던데 용도가 있을까요? 버터는 비율을 어떻게 넣어야하나요!
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
물엿은 광택용으로 넣을거예요. 버터는 초콜릿 양이 100g 이라면 5g 정도만 넣어도 될 것 같아요.
만들때 지방이 분리되는건 왜 그래요? 어케 해결하나요? ㅠㅜ
가나초콜렛으로는 못만드나요?
7:06 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ패대깈ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌ
생크림은 어떤 생크림 사야하나요
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
생크림은 아무 생크림을 사용하셔도 괜찮아요. 무가당이기만 하면 됩니다. 😊
가나슈케이크를 만들고 냉장보관하면 굳는게 정상인가요? 전자레인지에 살짝 돌려서 나가고 있는데 가끔 포장으로 나가면 너무 단단해서 ㅠㅠ 원래 가나슈케이크는 단단한게 맞는건가요?
@wearedoinggreat
2 жыл бұрын
안녕하세요, 지지님! 네~ 정상으로 잘 만들어 사용하시는것 같네요! 초콜릿이나 버터가 녹았다가 시간이 지나면 굳는것처럼 가나슈의 재료도 초콜릿과 버터 + 그리고 얘네가 딱딱해지는 걸 막아주는 크림이 들어가는 거라 완전히 굳은 초콜릿처럼 딱딱해지지는 않지만 냉장고에서 꺼낸 버터의 질감처럼 단단해 지는게 맞아요. 실온에 한 5-10분만 두어도 금방 원래의 부드러운 질감으로 돌아오니 참고하시면 좋겠어요. 전자레인지에 살짝 돌리실때마다 긴장하시겠어요! 금방 녹아서 흘러내릴수도 있을텐데요!
글씨가 너무 안보임요
혹시 생크림 말고 식물성 휘핑크림 사용해도 될까요?
이영상 끝날때까지 넣은 버터는 카카오 버터인가요 그리고 카카오매스와 카카오 버터로 섞어 만들때 템프링 하나요 답주셔요