촉촉한 가나슈 케이크 만들기 (가나슈아이싱하는법) -How to make moist ganache cake- しっとりしたガナッシュケーキ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
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안녕하세요:)
저번에 보려 드렸던 초코제누와즈를 이용해서 촉촉한 가나슈 케이크를 만들어 봤어요
시럽도 기본시럽이 아닌 초코렛과 우유로 만들어 사용했어요 이시럽은 보통 무스케이크
만들때 많이 사용하는 레시피인데 가나슈케이크랑 너무 잘 어울리더라구요^^
보통 가나슈 케이크는 초콜릿 생크림 1:1로 가나슈를 만들어 사용해요
대부분 추가하시는 재료는 리큐어 종류를 조금 넣어 사용하시는 분들을 많이 봤어요
단점이라면 냉장고에서 바로 나왔을 때 딱딱하고 자를 때 부서지는 점과 입안에서의 식감이
부드럽지 못해서 실온에 좀 두었다가 먹어야 부드럽게 먹을 수 있죠 ㅠㅠ
오늘 제가 가져온 레시피는 냉장고에서 바로 꺼내드셔도 부드럽게 잘리고
입안에서 녹는점이 낮아 엄청 맛있어요 입에 넣자마자 사르르 녹아 없어져요 ㅎㅎ
그리고 가나슈만 사용해서 샌드랑 아이싱 모두 해버리면 맛이 부담스러운 경우가 많아요
저는 동물성 생크림에 코인트로를 넣어서 부드럽고 상큼하게 샌드 했어요
모양은 기본으로 만들었습니다 처음부터 기교를 넣으면 많은분들이 부담스러워 하실까봐
요즘 또 심플한게 또 유행이잖아요 ㅎㅎㅎ
가나슈 아이싱 되직하고 무겁고 또 빨리하지 않으면 굳어버려 쉽게 다가가지 못하시는 분들을 위해
꼼꼼하게 아이 싱하는 방법과 가나슈 아이 싱하는 온도!!
아이싱의 핵심 엣지(모서리각)를 반듯하게 살리는 살리는 방법을 담아봤어요
벌써 한주가 다 지나 금요일이에요
모두 한주 마무리 다 잘하셨겠죠?
즐거운 주말 되시고 궁금하신 점은 댓글로 달아주시면
최대한 답변드리도록 하겠습니다^^
☆사용한재료
초콜릿 - 카카오바리 콰야킬 64% 피스톨(코인초콜릿)
- 벨코라도 화이트 초콜릿 피스톨
생크림 - 서울우유 동물성생크림
버터 - 엘르앤비르 무염버터
꿀 - 일반 꿀을 사용하시면 됩니다^^
술 - 코인트로 (오렌지 리큐어)
초코 제누와즈 - 완벽한 공립법 초코 제누와즈 레시피 - • 공립법 초코 제누와즈 레시피 이거 하나면...
촉촉한 가나슈 케이크 4단 샌드 1호 1개분량
아이싱용 가나슈
다크 150g
생크림 150g
꿀 40ml
버터 50g
샌드용 생크림
생크림 200ml
설탕 10g
코인트로 5ml
초코시럽
화이트초콜릿 30g
우유 60ml
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☆Ingredients
4th-tier sand 1st liquid ganache cake
Kanashū ixing
Dark 150g
150g of whipped cream
40ml of honey
50g of butter
Sand cream
200ml of whipped cream
10g sugar
5ml Cointro
Chocosirub
30g of white chocolate
60ml of milk
#가나슈케이크 #가나슈아이싱 #아이싱방법
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Пікірлер: 28
진짜 훌룽하네요. 꼭 만들어 보고 싶습니다. ^^
가나슈는 마냥 데운 생크림과 초콜렛을 섞어 사용 한다고 간단히 생각하다가 분리 현상이 생긴 적이 있는 후로 제과 이론의 중요성을 더 느꼈는데 세세하게 온도나 버터, 꿀들을 넣는 이유까지 알려주셔서 너무 보기 좋아요 ! 좋은 영상 감사합니다~!
엄청난 꿀팁들이 들어있는 영상이네요^^ 감사합니다~~~!
크리스마스에 먹으려고 만들었어요! 아이싱하는게 쉽지 않아서 오래걸렸지만 만들어 놓고 보니 뿌듯했습니다! 단순한게 더 이쁜 것 같아요😻 그동안 만든 그 어떤 화려한 케이크보다 고급져 보이더라고요!!
정말 맛잇겟어요! 좋은 채널이네요😃
헠 요리 잘 배우고 가요
담에 조각케이크 띠지붙이는 방법도 만들어주세용
Mmmmmmmm Delicioso!!!!!!!!gracias x compartirlo
영상잘봤습니다~이런가나슈케잌이면 실온에하루정도판매해도되나요?생크림땜에냉장보관해야되나요?
ml단위말고 g수 알수있을까요,,미니케익틀에 만들어보려고 0.6곱해보는중인데 ml도 그렇게 계산해야대도 되는건지 헷갈려욧😭
호야님 질문 있습니다! 아이싱용 가나슈를 초코머핀 위에 토핑하는 장식으로 그대로 써도 될까요?
@hoya1229
4 жыл бұрын
넵 괜찮아요 ㅎㅎ
초코시럽 만들 때 화이트초콜릿 말고 다크나 밀크초콜릿으로 만들어도 될까요?
@hoya1229
4 жыл бұрын
네 바꾸셔도 됩니다^^
꿀 어떤제품 쓰세요? 전 잡화꿀을 써도 꿀 특유의 그 향이 넘 진해서 다른맛이 없어지더라구요...올리고당이나 물엿을 써도 되는지 궁금하구요... 꿀이 어느제품인지 알려주시면 더 감사하겠습니다
@hoya1229
4 жыл бұрын
저는 베이킹할땨 양봉에서 직접 구입한 꿀을 사용해요 설탕이 하나도 들어가지 않은 진짜 꿀이라서 향도 강하고 맛도 진해요 꿀향이 싫으시다면 말씀하신 올리고당이나 물엿을 사용하셔도 되고 트레몰린을 사용하셔도 좋아요
제빵 제과 다 잘하시네요...먹기아까울거 같아요...
저도 여기서 쓰인 온도계있는데 꽂아서쓰는건 없거든요. 요리하실때 두 가지 온도계 무슨차이가 있나요? 제가 정말 해먹고싶은건 이 케익인데 과정이 그나마 간단한 바스크치즈케익을 낼모레 남편생일에 하려고요.
@hoya1229
4 жыл бұрын
아무래도 레이저 포인터 보단 직접 꽂아 사용하는 온도계가 오차 범위가 적어요~ 저는 반죽온도를 체크할때를 제외하면 레이져 온도계를 많이 사용해요~ ㅎㅎ 바스크는 스테이크처럼 굽기에 따라 맛이 많이 달라지는데 그것만 잘 잡아주시면 엄청 쉬워요~ㅎㅎ
호야님 이거 꼭 만들어 보고 싶은데...화이트 초코렛도 사려고 보니 29%,31% ....이렇게 적혀 있던데 어떤걸 사야할까요.영상보고 똑같은걸 찾아보고 있는데....잘못찾겠네요.영상에 초코렛 브랜드는 보이는데 %은 잘 안보여서요.
@hoya1229
4 жыл бұрын
저는 깔리바우드 28% 사용했어요~ 시럽용이니까 크게 상관없이 커버춰만 사용하시면 괜찮아요~
근데 엄청 꾸덕꾸덕한 느낌으로 만드려면 어케 해야 해여?
@hoya1229
5 жыл бұрын
지금의 레시피도 꾸덕꾸덕해요^^ 꿀의 보습력 덕분에 냉장고에서 나오자마자 자르거나 드셔도 갈라지거나 딱딱한 느낌이 없을뿐이에요 ㅎㅎ 현재 배합에서 훨씬 더 단단하고 꾸덕꾸덕한 맛을 원하신다면 꿀을 빼고 버터를 반으로 줄이신 다음 만드시면 더 꾸덕하긴해요 다만 보습력이 떨어져 냉장고에서 나오자마자는 딱딱함을 느끼실수도 있어요 참고해서 만드세요^^
@yeon-growth
5 жыл бұрын
버터케이크같은 묵직한 식감을 말씀하신 것같기도해요^^
코인트로없으면 안넣어도 되나요? 초코렛은 커버춰아무거나 써도되나요?
@hoya1229
4 жыл бұрын
네 그럼요 ㅎㅎ
혹시 이 케이크가 몇호인지 알수있을까요?
@-2039
4 жыл бұрын
1호에여