El mundo de los sifones, las espumas, la carbonatación y sus técnicas
Жүктеу.....
Пікірлер: 44
@user-uu8zn7kj1c15 күн бұрын
Gracias Jehova te bendiga....
@marinaalonsopastor13032 жыл бұрын
Buenas tardes, doy las gracias por estos videos porque, yo que soy una simple ama de casa, estoy aprendiendo mucho. Mis hij@s me regalaron, hace tres años un sifon para espumas y gracias a encontrar este canal, estas navidades lo he estrenado. Ya me gustaría poder apuntarme en un curso de los que ofrece, desgraciadamente en este momento no puedo hacerlo, económicamente no me lo puedo permitir, pero no descarto que en algún momento lo pueda hacer. De momento me conformo con sus videos que me han permitido, como ya he dicho, después de tres años, estrenar mi sifón. Muchas gracias por todo. Un ama de casa de 58 años que le ha perdido miedo al sifón 🤭🤭😘
@inmalahuerta60895 ай бұрын
Gracias Martín x compartir tu experiencia, m apasiona toda la innovación en pastelería, eres muy grande 👏🏼👏🏼♥️♥️
@harrygamonal2 жыл бұрын
Estupendo, saludos desde perú.
@rubenjdazag5 ай бұрын
Exelente... Hoy he aprendido... Exitos desde 🇻🇪 Venezuela
@raulquintanaramirez9689 Жыл бұрын
Terminaré en tus clases , ese es mi objetivo
@wilsonortega69212 жыл бұрын
Muy buen videos saludos desde Colombia
@rufernan19542 жыл бұрын
Claro, sencillo, y cercano. Felicidades
@RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR2 жыл бұрын
Like desde Guatemala.
@pmr69976 ай бұрын
posa-li una espuma a la teva vida
@rtcsassolucionesinteligent19862 жыл бұрын
Maestro excelentevideo como todos Los otros de su canal Me luede enviar informacion sobre sus cursos online
@arteliquido99412 жыл бұрын
Increíble maestro!!!
@AIDADEKOSTER2 жыл бұрын
Muchas gracias!!
@pincheatzin45002 жыл бұрын
Es usted un grande🤟
@jorgecortes2856 ай бұрын
Para las espuma con gelatina es diluida en agua o solo los polvos?? Gracias desde México
@vakuumbymartinlippo
5 ай бұрын
Debes hidratar la gelatina
@panchopers2 жыл бұрын
Los cursos de Vakuum son buenisimos, yo tuve la gran oportunidad de asistir al de cocina al vació y baja temperatura y es impresionante el nivel de información que te entregan en todo sentido. Pdf, videorecetas, en las mismas clases. Y Martin es un capo enseñando, clases didácticas y se hace muy agradable aprender con el. Recomiendo todos sus cursos al 200%!
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
Un placer Francisco. Saludos.
@brp.544
25 күн бұрын
Gracias por la info, justamente me estoy pensando comprar el de sifones
@eliasbn51862 жыл бұрын
Exelente video!!
@gladysropero6497 Жыл бұрын
Gracias muy buena informacion
@carlosmartinbartender Жыл бұрын
Super interesante!aunque tengo unas dudas quiero hacer sodas de sabores en el sifon,y no se el porque me sale bastante espumoso,no me sale una soda limpia tipo refresco😢😢
@Schoolbyl Жыл бұрын
Estoy interesada en el curso 🙂
@Elooy.diazzz9 ай бұрын
Buenas, una duda Para el sifón de n20, si o si debo de usar ese tipo de aire o por ejemplo, si quiero hacer una soda con c02 el sifón de n20 se puede hacer igual ?,o debo de tener un sifón para cada tipo de aire?
@vakuumbymartinlippo
5 ай бұрын
Puedes usar otros gases, no hay problema. Hay algunas cargas de gas que sólo funcionan en unos sifones nuevos que son las cargas de nitrógeno puro: sólo compatibles con el Sifón Nitro ISI.
@yaumelseranteviera93165 ай бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@gerardonarvaez26692 жыл бұрын
Hola buenas, además de tus cursos, tenés libros con este tipo de contenido?
@juanliborio50662 жыл бұрын
Y donde puedo comprar un sifón y cuál me recomiendan de antemano gracias y te sigo por que me encanta la cocina
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
De la marca ISI, online...
@jordi9588 Жыл бұрын
Buenos dias desde Canada, como puedo estabilizar una espuma de pil pil caliente. Tras varios intentos fallidos de hacerla, solo con la gelatina del mismo bacalao y el aceirte de oliva. Me gustaría saber, que puedo añadir para que la espuma sea estable. Gracias.
@snmakri44022 жыл бұрын
💖✨✨
@sagrimartin42752 жыл бұрын
Hola Lipo, felicidades por tu canal, quería saber si se puede guardar un sifón con una elaboración en caliente para el día siguiente, ?se podría calentar al día siguiente al baño maría ?
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
Por temas higiénico sanitarios, las espumas que han sido calentadas o deberían ser enfriadas y recalentadas. Sino usarse hasta que se acaba el sifón.
@Montecarlo_15
Жыл бұрын
@@vakuumbymartinlippo agradezco a la vida que personas como tu con el don de enseñar a las demás personas existan
@taniamoncusi82542 жыл бұрын
Buenos días. Hice tu receta de espuma de leche con 160g de leche condensada, 120g de nata para montar i 50g de leche de vaca semi. La consisténcia me quedó bién, però de sabor me salió un poco picante... Por que me ha ocurrido esto? Gracias...
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
Probablemente hayas usado una carga de C02 (que son para hacer sodas) y no una de N2O (q son para hacer espumas). El Gas carbónico da a los lácteos un sabor que recuerda a los fermentados y parece que picara en la lengua.
@inescollado36442 жыл бұрын
Me gustaría hacer una espuma de salsa brava para mí trabajo final de cocina ,pero no sé si con poner el Agar Agar en la salsa será suficiente textura
@juliangomezfigueroa3894
Жыл бұрын
Usa goma xantica, el alginato de sodio es más para esferificado
@salito232 жыл бұрын
Si no tengo sifón y quiero hacer un mousse con claras de huevo en polvo, me sirve solo la batidora? (+ goma xantana) o no queda igual? hay alguna forma de reemplazar el sifón????
@juliangomezfigueroa3894
Жыл бұрын
Si sirve, ya que la goma xantica, estabiliza y emulsiona, otra manera sería a baño María, sin que el agua llegue a ebullición y batiendo
@marialourdesflugel155Ай бұрын
Lastima que las fecetas son solo visuales. Sería mejor que las explique vervalmente tambien
@Hola.todos23 Жыл бұрын
una hermana tubo un accidente con el mal manjeo del sifon de espuma, le abrio la rodilla!! ojo
@inescollado36442 жыл бұрын
O mejor xantana
@diegosalinas1867
Жыл бұрын
Te realizó una pregunta un poco curiosa yo soy cocinero y estoy incursionando en postres keto y me gustaría lograr en magdalenas keto de harina de coco y polvo de hornear el mayor rendimiento en burbujas para lograr un producto aireado y esponjoso
Пікірлер: 44
Gracias Jehova te bendiga....
Buenas tardes, doy las gracias por estos videos porque, yo que soy una simple ama de casa, estoy aprendiendo mucho. Mis hij@s me regalaron, hace tres años un sifon para espumas y gracias a encontrar este canal, estas navidades lo he estrenado. Ya me gustaría poder apuntarme en un curso de los que ofrece, desgraciadamente en este momento no puedo hacerlo, económicamente no me lo puedo permitir, pero no descarto que en algún momento lo pueda hacer. De momento me conformo con sus videos que me han permitido, como ya he dicho, después de tres años, estrenar mi sifón. Muchas gracias por todo. Un ama de casa de 58 años que le ha perdido miedo al sifón 🤭🤭😘
Gracias Martín x compartir tu experiencia, m apasiona toda la innovación en pastelería, eres muy grande 👏🏼👏🏼♥️♥️
Estupendo, saludos desde perú.
Exelente... Hoy he aprendido... Exitos desde 🇻🇪 Venezuela
Terminaré en tus clases , ese es mi objetivo
Muy buen videos saludos desde Colombia
Claro, sencillo, y cercano. Felicidades
Like desde Guatemala.
posa-li una espuma a la teva vida
Maestro excelentevideo como todos Los otros de su canal Me luede enviar informacion sobre sus cursos online
Increíble maestro!!!
Muchas gracias!!
Es usted un grande🤟
Para las espuma con gelatina es diluida en agua o solo los polvos?? Gracias desde México
@vakuumbymartinlippo
5 ай бұрын
Debes hidratar la gelatina
Los cursos de Vakuum son buenisimos, yo tuve la gran oportunidad de asistir al de cocina al vació y baja temperatura y es impresionante el nivel de información que te entregan en todo sentido. Pdf, videorecetas, en las mismas clases. Y Martin es un capo enseñando, clases didácticas y se hace muy agradable aprender con el. Recomiendo todos sus cursos al 200%!
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
Un placer Francisco. Saludos.
@brp.544
25 күн бұрын
Gracias por la info, justamente me estoy pensando comprar el de sifones
Exelente video!!
Gracias muy buena informacion
Super interesante!aunque tengo unas dudas quiero hacer sodas de sabores en el sifon,y no se el porque me sale bastante espumoso,no me sale una soda limpia tipo refresco😢😢
Estoy interesada en el curso 🙂
Buenas, una duda Para el sifón de n20, si o si debo de usar ese tipo de aire o por ejemplo, si quiero hacer una soda con c02 el sifón de n20 se puede hacer igual ?,o debo de tener un sifón para cada tipo de aire?
@vakuumbymartinlippo
5 ай бұрын
Puedes usar otros gases, no hay problema. Hay algunas cargas de gas que sólo funcionan en unos sifones nuevos que son las cargas de nitrógeno puro: sólo compatibles con el Sifón Nitro ISI.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hola buenas, además de tus cursos, tenés libros con este tipo de contenido?
Y donde puedo comprar un sifón y cuál me recomiendan de antemano gracias y te sigo por que me encanta la cocina
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
De la marca ISI, online...
Buenos dias desde Canada, como puedo estabilizar una espuma de pil pil caliente. Tras varios intentos fallidos de hacerla, solo con la gelatina del mismo bacalao y el aceirte de oliva. Me gustaría saber, que puedo añadir para que la espuma sea estable. Gracias.
💖✨✨
Hola Lipo, felicidades por tu canal, quería saber si se puede guardar un sifón con una elaboración en caliente para el día siguiente, ?se podría calentar al día siguiente al baño maría ?
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
Por temas higiénico sanitarios, las espumas que han sido calentadas o deberían ser enfriadas y recalentadas. Sino usarse hasta que se acaba el sifón.
@Montecarlo_15
Жыл бұрын
@@vakuumbymartinlippo agradezco a la vida que personas como tu con el don de enseñar a las demás personas existan
Buenos días. Hice tu receta de espuma de leche con 160g de leche condensada, 120g de nata para montar i 50g de leche de vaca semi. La consisténcia me quedó bién, però de sabor me salió un poco picante... Por que me ha ocurrido esto? Gracias...
@vakuumbymartinlippo
2 жыл бұрын
Probablemente hayas usado una carga de C02 (que son para hacer sodas) y no una de N2O (q son para hacer espumas). El Gas carbónico da a los lácteos un sabor que recuerda a los fermentados y parece que picara en la lengua.
Me gustaría hacer una espuma de salsa brava para mí trabajo final de cocina ,pero no sé si con poner el Agar Agar en la salsa será suficiente textura
@juliangomezfigueroa3894
Жыл бұрын
Usa goma xantica, el alginato de sodio es más para esferificado
Si no tengo sifón y quiero hacer un mousse con claras de huevo en polvo, me sirve solo la batidora? (+ goma xantana) o no queda igual? hay alguna forma de reemplazar el sifón????
@juliangomezfigueroa3894
Жыл бұрын
Si sirve, ya que la goma xantica, estabiliza y emulsiona, otra manera sería a baño María, sin que el agua llegue a ebullición y batiendo
Lastima que las fecetas son solo visuales. Sería mejor que las explique vervalmente tambien
una hermana tubo un accidente con el mal manjeo del sifon de espuma, le abrio la rodilla!! ojo
O mejor xantana
@diegosalinas1867
Жыл бұрын
Te realizó una pregunta un poco curiosa yo soy cocinero y estoy incursionando en postres keto y me gustaría lograr en magdalenas keto de harina de coco y polvo de hornear el mayor rendimiento en burbujas para lograr un producto aireado y esponjoso