Gracias jehova te bendiga.....existos

¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).

Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias por tu comentario!!

@rociogomez7755

Ай бұрын

​@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias

Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.

Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!

Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!

Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.

Muchas gracias por la formación

Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México

Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón

Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐

El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel

Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.

Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.

Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.

muy bueno, aprendí mucho. gracias.

Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤

Caporale!Saludos desde Argentina.

Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE

Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌

Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍

Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender

Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.

Excelente. Estoy aprendiendo mucho

Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮

Me encantan tus vídeos!

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.

Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.

felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular

Muchas gracias po compartir la información..✌

¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻

Excelente gracias por la enseñanza 👏🏼👏🏼👏🏼

Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.

Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias

Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.

Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal

Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja

Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias

Que buena explicación !

Gracias profesor

Muchsa gracias maestro! Me suscribo.

Gracias ese. Lente tu enseñanza

,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!

Me encanto tu clase

Exelente

Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️

Muy muy bueno y completo 😃👌 GRACIAS

CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!

Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?

Gracias por la información

Gracias

Gracis Chef, excelente contenido

muy buen aporte y muy bien explicado saludos

Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!

Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación

Genio total

Excelente

Hice carne de batata con chocolate almendras y utilice Agar Agar un espectáculo gracias por enseñarme a utilizarlo

¡Muchas gracias ! 🙌

Mil gracias chaoo😊

Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj

Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨

Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos

Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados

Muchas gracias por la información

Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.

@mariamaragaritaoliveravicu5431

2 жыл бұрын

En flora y fauna encuentraa agar en polvo

@CarmenRamirez-kk4hi

Жыл бұрын

Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.

@eljardindeen8586

Жыл бұрын

​SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .

Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..

@cryptofinanzas7468

4 ай бұрын

Que le pusiste al final a las hamburguesas??

hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Puede ser perfectamente, no altera para nada.

Excelente explicación!

Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??

Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.

gracias, por la informacion, y la historia.

😆Eso en mi país ya en los 70's

Que maestro!!!!!!

Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.

Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵

Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!

Gracias compañero

Por lo que tengo entendido, el agar agar es un mucílago, y por esa razón tengo una duda, la linaza, la chía, o la aloe vera, si se ponen a hervir, tendrían una transformación algo parecido debido a que son mucílagos?

Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀

Bdias será igual que el CMC x favor respóndame, gracias

Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.

Hola. Pondrías agar en una terrina y lo harías con base en el caldo que le pones a las carnes? Ayudarías poder servir el plato caliente? Me gustaría que hablaras de la pectina también.

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Si que ayudaría a servir el plato caliente, es resistente hasta los 80ºC

Hola soy Jaione, una pregunta, sean esferas saladas o dulces siempre se hacen en el aceite frio?

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Hola, si. siempre se hacen en el mismo.

Podrías hacer un video igual sobre la Xantana pls 🙏

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!

@alinv8886

3 жыл бұрын

@@vakuumbymartinlippo muchaaas gracias :)

Gracias. Ahora entiendo porque no me salía la gelatina de copuazú, porque es muy ácida

Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata

@marisabenites1831

3 жыл бұрын

De agar agar

Una duda, para hacer las perlas, puedo reemplazar el aceite por otra cosa??

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

no..

El Agar Agar es increíblemente bueno y lo malo es el precio es bastante caro.

Alta data

Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??

Muy buena clase,muchísimas gracias 🙏🏼 Tengo una duda,el método de clarificación con agar agar¿puedo clarificar un destilado? Saludos chef

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Los destilados ya están clarificados. Es líquido puro y no tiene sólidos. La idea de la clarificación es quitar sólidos y los destilados no tienes, son alcohol, agua, y aroma. Por otro lado, si utilizaras agar agar, como se tiene que calentar a +85ºC, a esa temperatura o más ya evaporarías parte del alcohol que normalmente es algo indeseado.

mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Normalmente el lokum se hace con maizena. Idealmente deberías cambiar tu receta, encontrarás muchas en internet.

@roxyobreque5642

Жыл бұрын

@@vakuumbymartinlippo muchas gracis por responder 😊 buscare otras recetas !! saludos

Se puede Aser mermelada con agar agar y que cantidad se usa

Excelente explicación! Puedo combinar la gelatina con Agar Agar para una exhibición de gelatina artística en lugares calurosos? En qué proporción? Mil gracias!

@vakuumbymartinlippo

11 ай бұрын

Sí que puedes. Para la proporción tendrás que hacer tu prueba. Se puede mezclar y aguantará mejor la temperatura.

@katherinecaballero6885

11 ай бұрын

Hola, me podrías decir como te fue con la fusión de gelatina y agar agar con las gelatinas artisticas por favor

Hola en qué momento se lo puedo agregar al dulce de leche casero? Porque se agrega a temperatura ambiente y luego se le da calor

Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?

Se pueden hacer perlas con ( aguacate,palta o avocado ) ya licuado ?

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Si licúas el aguacate, te queda una pasta.

Gracias por tal aporte chef!! Una pequeña consulta, al momento de Hacer las esferificaciones, el liquido tiene que estar caliente , tibio, o a que temperatura?

@mundocompost2879

2 жыл бұрын

Si estuviera frío estaría duro?!

Se puede utilizar para que un embutido se mantenga compacto

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

En principio no. El agar agar tiene que hervirse con un líquido para gelificar. Normalmente no se pone en embutidos.

Muy bueno el contenido el contenido lástima que se cortó en la parte del ph y la acidez 😞