Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias por tu comentario!!

Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.

Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!

¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).

El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel

Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.

Muchas gracias por la formación

Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌

Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.

Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.

Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!

Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México

Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón

Gracias

Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐

Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE

Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja

Caporale!Saludos desde Argentina.

gracias, por la informacion, y la historia.

Gracis Chef, excelente contenido

¡Muchas gracias ! 🙌

Muchas gracias por la información

Excelente explicación!

Muchsa gracias maestro! Me suscribo.

Genio total

Gracias por la información

muy bueno, aprendí mucho. gracias.

Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍

Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮

Muchas gracias po compartir la información..✌

Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤

Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.

Excelente gracias por la enseñanza 👏🏼👏🏼👏🏼

Que buena explicación !

Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.

Gracias compañero

Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.

Excelente. Estoy aprendiendo mucho

¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻

Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias

Gracias profesor

Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias

Me encanto tu clase

Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal

Gracias ese. Lente tu enseñanza

Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender

felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular

Hice carne de batata con chocolate almendras y utilice Agar Agar un espectáculo gracias por enseñarme a utilizarlo

Me encantan tus vídeos!

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.

Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵

muy buen aporte y muy bien explicado saludos

Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.

Excelente

CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!

Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️

Muy muy bueno y completo 😃👌 GRACIAS

Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.

Exelente

Que maestro!!!!!!

,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!

😆Eso en mi país ya en los 70's

Mil gracias chaoo😊

Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!

Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj

Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación

Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!

Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?

Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀

Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨

Alta data

Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??

Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados

Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos

Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??

Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..

@cryptofinanzas7468

2 ай бұрын

Que le pusiste al final a las hamburguesas??

cual seria la proporción de la goma xantana para tener un gel????

Quiero preparar una papilla de vegetales pero nesecito congelar gracias saludos

El Agar Agar es increíblemente bueno y lo malo es el precio es bastante caro.

Gracias. Ahora entiendo porque no me salía la gelatina de copuazú, porque es muy ácida

Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.

@mariamaragaritaoliveravicu5431

Жыл бұрын

En flora y fauna encuentraa agar en polvo

@CarmenRamirez-kk4hi

Жыл бұрын

Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.

@eljardindeen8586

10 ай бұрын

​SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .

Hola saludos amigo que puedo utilizar como el agar agar pero necesito congelar gracias

Una pregunta crack!! Si quiero utilizar la tecnica de perla , pero en vez de hacer una perla con Bibi u otro instrumento de tamaño pequeño quiero hacer una perla grande como para utilizarlo de relleno en un bombon Frito , Conseguiría que al freir esa bola sea liquida por ejemplo a los 50/60°c de temperatura interna y sin perder la forma.de perla?? Espero haberme explicado bien

Tenía intención de usarlo para hacer hamburguesas de pescado con morrón, cebolla, espinaca, etc.... iría bien? Digo para compactar y ligar...

Mi pregunta en que lugar se compra esta maquina

Hola buenas como se puede hacer un glaseado con agar agar? Si no uiero usar gelatina normal

Se puede poner en polvo en el batido directamente?

Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata

@marisabenites1831

2 жыл бұрын

De agar agar

Cuánto tiempo podría guardar en heladera plaquetas de pulpo haciéndolas con agar agar?

Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente

Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?

hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Puede ser perfectamente, no altera para nada.

Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.

Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.

Hola " sustituir carragenato carragenina por agar agar, ejemplo 1 cucharada de carragenina carragenato, equivale a a cuantas cucharadas de agar agar gracias 😀

Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.

❤️❤️❤️

Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?

en las perlas de puré de frambuesa que jarabe es o donde lo puedo encontrar?

Gracias por tal aporte chef!! Una pequeña consulta, al momento de Hacer las esferificaciones, el liquido tiene que estar caliente , tibio, o a que temperatura?

@mundocompost2879

Жыл бұрын

Si estuviera frío estaría duro?!

Muy bueno el contenido el contenido lástima que se cortó en la parte del ph y la acidez 😞