Saludos de mi venezuela .

¡Que chingoneria! Mis respetos al cheff.

Mas claro, imposible, clase magistral para los que tenemos curiosidad por las tecnicas de cocina, muchas gracias

Bravo al chef y un 10 a la cámara por sus preguntas. Muy acertadas y interesantes todas.

Muchísimas gracias 😊

Muchas gracias

LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Muchas gracias por tu comentario!

@monserrathsalazar5969

2 жыл бұрын

@@vakuumbymartinlippo estimado chef admiro infinitamente su trabajo, sin embargo, algo no he captado bien en el tema de la sferificación inversa, al mezclar el agua con el alginato (1 litro con 5 gramos) la mezcla me queda muy turbia, casi blanca y dejándola reposar se me ha gelatinado la mitad están mal las proporciones usadas?? o será el tipo de alginato? te escribo d esde Ecuador!!!

Excelente explicación Chef, Saludos desde Lima - Perú.

Que va chef, tremendo crack por tan fácil explicación, saludos desde Mexico

He obtenido un gran aprendizaje con estos videos de Técnicas de cocina. Gracias

Listo ya lo voy a poner a prueba!!!!! 😊

Gracias me asombra este hermoso arte, gracias por compartir te sigo desde Cochabamba Bolivia

Increíble clase chef 👌 Soy bartender y su clase me sirvio de mucho

Gracias a ti por explicarnos 😁, es el video que tanto busque

Fantástico😊 también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase! Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España. ( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo) Igual me puede decir algo al respecto. Vivo en España, provincia de Alicante. Un cordial saludo y gracias por su tiempo. Stina

@vakuumbymartinlippo

8 ай бұрын

Hola, puedes encontrar cursos online de esferificaciones en este enlace: martinlippo.com/cursos-online/ . También dictamos el curso presencialmente en Barcelona, en este link podrás ver todo la info: martinlippo.com/curso/curso-de-esferificaciones/

@brp.544

2 ай бұрын

​@@vakuumbymartinlippohola chef, excelente video, ya me suscribí y les dejé like, igualmente les mandé una mail, espero su respuesta, muchas gracias.

Como es que recién descubro este canal 🤩 ame esto

Garcias .... Graciasportus Recetas

Que grande chef no sabe lo a me sirvió es un genio muchas gracias por los consejos

UN GUSTO AMIGO PASTELERO SIEMPRE APRENDEMOS ALGO NUEVO CON UST.. BENDICIONES

Muchas gracias, primera vez que veo esto,es espectacular

Muchas gracias por compartir.

He flipado fantástica la explicación 🤗

Gran video muchas gracias

Gracias Martín.

Gracias por explicar y regalarnos tus conocimientos, iniciandome en este mundo brutal

Información de calidad que maravilla, muchísimas gracias

Uff... Increíble... 👏👏👏👏

Sinple, genial, grasias.

Excelente Chef muchas gracias!!!!

Waooo madre mía qué clase parece magia gracias por el tutorial Me encanto bendiciones

En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.

A partir de hoy soy tu fans woww

Se ven hermosas las esferificaciones . Gracias Chef

Chef es su primer vídeo que veo.. Y me parece super increíble de verdad muchas gracias por su clase.. Saludos desde Ecuador Guayaquil

Muchas gracias, una explicacion muy limpia y muy entendible.

Que belleza.

Excelente la explicación, aclaró mis dudas. Muchas gracias 😊

Excelente gracias gracias

Tengo un sifon y hasta hoy no sabía cómo sacarle partido muchas gracias excelente clase.

excelente video , datos muy importantes para un chef

Muy bien explicado, muchas gracias 😊

Muchas gracias por compartir todo el conocimiento 🤙🏼

Muy claro, y didáctico. Gracias

Gracias sin ruido por el proximo video

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!

Saludos chef , exelente como siempre.

Gracias ya he aprendido

El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias

@pablocavarra338

Жыл бұрын

interesante pregunta, lastima solo responda a preguntas triviales o para vender el curso, bueno es entendible

Excelente explicación, gracias!❤

Excelente , usted siempre con explicaciones muy entendibles .

Que chevere ahora como me consigo el alginato y el gluco jejejej lo voy hacer muchas graciaas

Exelente explicación

Bendiciones exelente

Espectacular conocer tu trabajo, me encanto! sería posible conseguir información sobre la saborización del baño de alginato?

Gracias.

barbarooooooo!!!!!!! tiene ya los otros videos explicando mas tecnicas? es muy hermoso estooo

Que grande, me servirá de mucho en mi carrera. Me pongo a ello.

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda todos nuestros videos.

Excelente explicación!

Me encanta

Muchísimas gracias por tan valiosa información

Muy imtetedante!

Mil gracias, guapo😘

Una pregunta y que sugerencia me das para servir??? Y gracias por tu excelente explicación saludos desde México.

Hay video d como hacerlas con aceite de oliva? Muchas gracias! Muy bien explicado y muy interesante! 😊

Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara

Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!

Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador

Muy interesante y de muy buena ayuda muchas gracias por su video Una pregunta es importante la goma xantana?

Gracias, magnífica explicación. Hasta que temperatura aguantaría sin romperse la esfera? por ejemplo para servir caliente?

Cómo le gustaría trabajar con usted y aprender! 👏👏👏

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Tenemos cursos presenciales en nuestro taller Vakuum, en Barcelona. Si te interesa aquí te dejo nuestra web donde encontrarás todos los cursos disponibles! www.martinlippo.com

que grande Martin Lippo

El agua con alginato como se conserva y se puede volver a usar?

excelente!

se podria hacer algun tipo de conserva depues con las esferas? tipo mermeladas o algun aceite que perdure?

Gracias por el video, en mi país no consigo gluconolactato solo lactato de calcio, me funciona igual?? La dosificación sería la misma en dado caso?? Gracias

Fantastico

Se puede hacer esferas de salsa de tomate o mayonesa

Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones

Eres un crack

Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina

@irukyteama

2 жыл бұрын

Suerte con la tesis!

muy buena explicacion🖒

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Gracias esperamos que te haya servido!

Y se puede hacer de permatrago?

@vakuumbymartinlippo

2 жыл бұрын

😂😉

Felicidades 👏 tu canal es fantástico. He tratado de comprar la cuchara para esferificaciones pero no lo encuentro online puedes decirme donde puedo comprarlo online porfavor.

@vakuumbymartinlippo

Жыл бұрын

Hola, puedes encontrarla como: Cuchara Lotus. En la web de 100x100chef.com la venden.

gracias chef por su explicación pero tengo una duda se puede hacer de un caldo de carne en caliente ?

Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar. saludos desde Chile.

Hola buenas porque goma xantana y no goma guar para la mezcla del puré ?? Que diferencia hay entre ambas

Excelente explicación, pero mi pregunta es, si las esferificaciones tienen que ver con la cocina molecular...

Hola, exelente , en cuanto a un destilado solo se añade Gluco?

Una pregunta donde puedo conseguir el algonatp y el gluco?

Disculpe se puede hacer con salsas? Por ejemplo quisiera hacer una hamburguesa y las salsas estén hechas con el método de la esferificación

Muchas gracias chef por sus explicaciones. Mi duda es como conseguir esas esterificaciones de un producto sólido como la trufa. Gracias de nuevo.

hola disculpa como se le quita el aceite de encima para que al comerlo no salga a aceite

Salidos a todos estoy conociendo esta técnica hoy, tengo una pregunta como les quito el.aceite después para usarlas, felicidades y muchas gracias

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Las aclaras en un baño de agua mineral y luego las secas con papel antes de servir.

@carloslugo6177

3 жыл бұрын

@@vakuumbymartinlippoHola, un gran abrazo y muchas gracias!!!!

Cheff, gracias por sus enseñanzas. Me gustaría en lo posible me aclara unas dudas. 1. Cuanto tiempo se puede guardar el agua con el alginato y como se conserva? 2. Igual cuanto tiempo puede durar la mezcla de la pulpa con el Gluco y su conservación? 3. Cuando se vallan a preparar se puede hacer con la mezcla de la pulpa y el alginato frio. 4. Cuando se conservan en nevera con aceite, las esferas no adquieren el sabor al aceite, no quedan grasosas?. Gracias por su atención.

@AAAAAAAAAAAAAAAAAAA.420

9 ай бұрын

me interesan tus preguntas, pudiste conseguir alguna respuesta?

Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?

Hola martin! donde puedo conseguir eso botes de algin y otras productos? muchas gracias

@vakuumbymartinlippo

3 жыл бұрын

Hola, lo puedes conseguir todo en la empresa SOSA. En la web www.sosa.cat Saludos!

Siempre q haya alginato y calcio o agar siempre sale bien macho

Gracias por el video. Mi pregunta es donde consigo todos los insumos químicos? Y si tienen los mismos nombres en todos los países?

Una pregunta y al sacarla del aceite como la lavamos

Hola, soy Gernan de Mendoza Kas esferas pudieran calentarse "o" entibiarse? Vi un solo video en q las salteaban en manteca, sera posible?

Hola buenas tardes se podra hacer con past o puré de espinaca ?