Earl Grey Dacquoise Recipe
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This week's video is Earl Gray Dacquoise.
Earl Gray Dacquoise, Earl Gray Ganache, and Earl Gray Buttercream
All three elements are in harmony.
It has a very rich Earl Gray flavor! So tasty :)
▶Ingredients (For 32 Dacquoises / 16 sandwiches)
[Earl gray dacquoise]
- 224g Egg white
- 84g granulated sugar
- 176g almond flour
- 176g Powdered sugar
- 30g Cake flour
- 8g Earl Gray tea leaves
1) Make 100% stiff peak meringue by adding sugar to egg whites in two portions.
2) Add sifted almond flour, earl grey tea leaves, powdered sugar, and cake flour and fold lightly with a spatula.
3) Put the dough in the piping bag and fill it with 2/3 of the mold.
4) After scraping the surface evenly with a scraper, lift up the frame to remove it.
5) Sprinkle powdered sugar on the surface twice and bake at 180 degrees Celcius for 13 minutes. (Using Wiswell Lumi Oven/ Hot Air Circulation Mode)
6) After the baked dacquoises are completely cooled, put them in pairs.
[Earl Gray Buttercream]
- 48g Egg yolks
- 30g granulated sugar
- 100g whole milk
- 130g Unsalted butter
- 12g Earl Gray tea leaves
1) Add Earl gray tea leaves to milk heated to 80 degrees Celsius and steep for at least 30 minutes, then strain through a sieve.
2) Add sugar to the yolk and mix.
3) After heating 1) to 80 degrees again, add little by little to 2) and mix.
4) Put all the mixture in a pot and heat it up to 82 degrees Celcius over low heat while stirring well with a spatula.
5) Cool quickly to room temperature over ice water so that you can mix it with butter.
6) Add 5) little by little to the soft butter at room temperature and whip it with a hand mixer to make the buttercream.
7) Put the finished buttercream into a piping bag fitted with a 6-pointed star tip and pipe it around on one side of the dacquoise.
[Earl Gray Ganache]
- 60g heavy cream
- 100g White coverture chocolate
- 6g Earl Gray tea leaves
1) Add Earl gray tea leaves to heavy cream heated to 80 degrees Celcius and steep for at least 30 minutes, then strain through a sieve.
2) After heating 1) to 80 degrees again, pour it over the white couverture chocolate to melt the chocolate.
3) Stir slowly from the center to emulsify to make the ganache.
4) Pour the finished ganache into a tray and let it set in the refrigerator until it hardens well for piping.
5) Put the ganache in a piping bag and pipe it in the center of the dacquoise.
* Storage: Put in an airtight container and refrigerate for up to two days. It can be stored for about 3 weeks in the freezer.
instagram: / jadore________
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Secondary editing and re-upload of the video is prohibited.
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Пікірлер: 61
와!! 요즘 다쿠아즈에 빠졌는데 새로운 다쿠아즈 영상이 딱 올라오다니요💛💖
와 볼땐 재료도 좋고 쉽게 할거같은데 실전은 너무너무 어려움요 ㅎㅎ 도전정신 생깁니다!! 좋은 영상 감사합니다 ^^
지난주에 솔티드 캬라멜 다쿠아즈 보고만들었는데 얼그레이도 해보고싶었어요!! 항상 영상보면서 배우고이써요 감사합니다 !
너어무 맛있겟다..파는데있음 사먹고싶어요😢
자도르님의 얼그레이디저트들 모두 넘 맛있었는데 이번 다쿠아즈도 너무 맛있겠네요 빨리 만들어보고싶네요
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
이것도 분명히 마음에 드실거예요!! 넘 맛있어요😍
자선생님 이거 진짜 맛친놈이네요 진짜 너무 맛있어요..!.!!!!!!!!
역시맛있는건 이렇게 정성스럽게 만들어지네요
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
베이킹은 역시 손이 한번 더 갈수록 맛있어지는 것 같아요 :)
Какие Вкусные бисквиты к чаю ! Супер ! 👍 What delicious biscuits for tea! Super!👍차를 위한 맛있는 비스킷! 감독자!👍👍
와 이거는 진짜 사먹으려면 하나에 5~6000원은 하겠어요. 시간과 정성이 어마어마하게 들어가는 다쿠아즈네요. 집에서 대량생산 해서 냉동실에 얼려두고 야금야금 꺼내먹는게 최고인듯! 다쿠아즈 틀 사야겠당!
쓰앵님!!하나 집어갈께용😅😂❤
우와~~자도르님이다~~❤😊❤ 얼그레이라니!당장 만들어봐야겠어용~전 광파오븐 유저라 요 오븐 탐나는데요~?!👍혹시 이 오븐으로 마카롱 한번만 구워주심 안될까욤~~!>_
Hi! I always love your videos ❤ I use your recipe but why the dacquoise shell always crack on its top ? Can you help me please ? Thank you so much!
다쿠아즈 정말 종아하는데, 얼그레이도 좋고... 내가 만드는 건 어렵고, 자도르님이 만든 걸로 맛보고 싶어요. 아무래도 제가 뉴욕으로 가야할까봐요.ㅋㅋ
자도르님 얼그레이 레시피 감사해요! 이번에도 만들어보겠습니당! 그리고 자도르님 레시피 레몬 타르트 도전중인데, 타공타르트링 사용할때 타르트 옆면이랑 아랫면이 분리되더라구용....혹시 이건 뭐가 문제일까욥..😂
와 이거 궁금했었는데 감사합니다!!!!
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
😍❤️🫶
얼그레이 러버는 너무 좋네요~❤ 저도 요렇게 한번에 두판 구울수 있는 오븐 갖고싶어 지네요…ㅋㅋ
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
얼그레이 찐한 맛 좋아하시면 이거 진짜 맛있어요😍😍
1등 놓쳤지만 꽃길만 걸어주세요 자도르님❤
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
힝 셰프님....제가 많이 존경하고 사랑합니다🥹❤️🫶
자도르님 머랭을 너무 과하게 해도 오븐 안에서 꺼지나용? ㅜ 왜 몇십번을 똑같이해서 얇게나와요 ㅜ
Perfect and so yummy 🤤🤤🤤
너무 잘봤습니다 내일 만들어볼꺼에요🥹 혹시 가나슈만들때 짤주에 넣고 굳히는건 괜찮을까요???
얼+얼+얼 조합 맛 없을 수 얼지...💕
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
얼지얼지,,,,❤️
임용고시 준비 중이라 한 동안 베이킹을 잊고 살다, 몇 개월만에 이 계정으로 들어왔는데 자도르님 영상이 딱!! 너무 행복하네요❤ 시험이 얼마 남지 않아 요새 점점 불안해지는 마음이 드는데 자도르님 베이킹 영상 보니 마음이 편안해져요 이 행복을 왜 한참 동안 잊고 있었는지😢 홈베이킹 해서 주변 친구 가족들에게 나눠줄 상상을 하니 기분이 좋아져요! 덕분에 걱정은 좀 내려두고 잘 수 있을 것 같아요 ˙ᵕ˙ 앞으로 식사 하면서 자도르님 밀린 영상들 하나씩 봐야겠어요❤ 올해 꼭 합격해서 시험 끝나고 얼른 자도르님 레시피들 따라해 볼래요! 얼그레이 다쿠아즈 넘 맛있어 보여요🥹💓
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
좋은 기운 다 모아서 드릴게요!! 화이팅 아자아자🔥🔥❤❤
장미나 제비꽃같이 페어링하기 어려운 디저트도 가능할까요?
와 마침 흰자가 있었는데 어쩜 이리 통하나요 ㅜ
이거야말로 내가!!!! 바로!!!!!!!!! 얼그레이야!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!라고 하는 듯한 다쿠아즈네요!!!!!!! 정말 맛있겠어요 오늘도 좋은 레시피 감사합니다!!!!!!!!!!!
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
노세님 항상 감사해요...🥹🫶휴가는 잘 다녀오셨나요?
@ringoshena29
10 ай бұрын
@@JadoreRecipe 케케 멀리는 안가고 전남 여수랑 목포 짧게 갔다왔어요!! 아 휴가끝나고 오랜만에 일할라니 죽을맛이네요..ㅠㅠ그래도 자도르님의 영상 보면서 힐링합니다..ㅜㅜㅜ정말 감사해요....ㅠㅠㅠㅠㅠ
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
@@ringoshena29 하 여수랑 목포!!😍😍😍맛있는 곳 다녀오셨네요….🥹부럽…맛있는 한국음식…한국 여행… 너무 그리워요ㅎㅎ
다쿠아즈 마지막에 슈가파우더 뿌릴때 데코스노우도 가능한가요?
머랭 한번 실패하고 두번째는 정말 단단하게 머랭쳐서 했는데 가루랑 섞이는 동안 거품이 많이 꺼져버려요😢 어떻게해야할까요 ㅠㅠ
이ㅏ 맛있겠다😢
내가 시ㅏ랑하는 다쿠아즈
루미오븐 탐나네요.. 기존에 쓰시던 우녹스하고 어떤차이가있는지 궁금해요!😮
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
우녹스는 위아래 열선 없이 강한 열풍(컨벡션)으로만 내부 온도를 높이는 컨벡션 오븐이구요, 루미오븐은 기본적으로 일반 가정용 오븐처럼 위아래 열선을 달궈서 내부 온도를 높이는 방식인데, 오븐 뒤쪽에 열풍을 일으킬 수 있는 팬이 추가로 설치되어 있어서 열선과 컨벡션을 동시에 켤 수 있는 방식이예요. 아무래도 가격대가 차이가 큰 만큼 스메그나 우녹스처럼 힘이 강력하진 않지만 이 정도 가격대에서는 확실히 퍼포먼스가 아주 훌륭한 오븐입니다 :) 개인적으로 제가 디저트 매장을 한다면 돈을 더 주고 성능이 확실한 스메그나 우녹스를 구입하겠지만 집에서 홈베이킹 하는 용도라면 가격대 성능비가 훨씬 좋은 루미를 구입할 것 같아요~
쉘 위에 데코레이션 파란건 머나여?
휘낭 만드려던 흰자가 딱 냉장고에 있는데 만만치않아보여요ㅜ 더워서 머랭이 잘 올라와줄지 😢 그래도 넘 욕심나는 얼그레이 다쿠아즈네요 😊
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
흰자를 냉장고에 넣어두었다가 꺼내서 바로 휘핑 시작하시면 날이 더워도 반죽 상태에 그렇게 영향을 주진 않아요! 한번 도전해 보셔요🫶
@queentabaking
10 ай бұрын
@@JadoreRecipe 우왕 이렇게 또 용기를 뿜뿜!!!😍감사합니다 도저언!!!
자도르님 저 오븐은 그럼 전압기 사용해서 쓰시는걸까요?
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
네 변압기 연결해서 사용하고 있어요
Süperb!
공구가 또 있을까요?
자도르님!전기료는좀나올까요!!!!!!~😅😅😅😅위즈웰42L쓰고있는데요!요즘바꾸고싶어요!스메그는가정용으론넘부담스럽더라구요!!루미오븐은두판이상사용되니좋아보여용!!!!!!^^
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
제가 전기 사용양 같은건 전혀 체크를 안 하는 타입이라 그건 잘 모르겠어요 ㅠㅠ 근데 전에 우녹스 사용할 때는 전력을 많이 먹어서 가끔 집 두꺼비집이 내려갔었는데 이건 전혀 그렇진 않아요~ㅎ
@user-cy9ik2gl7p
10 ай бұрын
@@JadoreRecipe 아~~네!답변주셔서감사합니당~🩷
@user-cy9ik2gl7p
7 ай бұрын
자도르님❤~~~ 레시피배합을반으로하면 8쌍나오는걸까요?~~~~😅😅😅😅
다쿠아즈 미니틀로 한다면 온도나 시간을 어느 정도로 조절해야 적당할까요??
Adorei! ❤
편집글자를 조금만키워주실수는ㅠ
Love you
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
😗❤️
다쿠아즈 만들면 저렇게 예쁘게 안나오는 ㅜㅜ .옆으로 퍼져버리거나 높이가 저렇게 높게 안나옵니다. ㅎㅎ머랭을 제대로 못 만들어서이겠지만요.. 그래도 와이프가 좋아해서 또 만들어 봐야겠습니다.
@JadoreRecipe
10 ай бұрын
다쿠아즈 머랭 올리는 것도 까다롭고 거품 안 꺼지게 섞는 것도 쉽지 않죠😂영상에서처럼 설탕을 휘핑하는 초반에 일찍 넣으시고, 그리고 아주 단단하게 머랭을 올리세요. 설탕양이 많아지면 반죽이 좀더 안정적이니 당도가 좀 더 올라가도 괜찮으시면 연습하시는 동안에는 설탕양을 흰자 양의 절반 정도로 늘려서 연습하시는 것도 좋아요 :)
크림좀봐❤