Нитритная соль обязательно, чтобы убить микробы и не было ботулизма. А, если ещё добавить фосфат, то это ещё улучшить качество и вкус.

@MRX...00

3 ай бұрын

Да он термообработку делает,просто без нс срок хранения меньше и цвет( хотя говядина это уже цвет),если это съедят за 3 дня то норм . Ну или вакуум и в морозилку.

Сделала сардельки по вашему рецепту, получились очень сочные, вкусные. Спасибо за рецепт.

@user-qs9mi8jz7c

5 ай бұрын

Приятно)))

@user-oe5nm7yc2p

3 ай бұрын

Только нитритку добавляйте .Поберегитесь бактерий.

@user-oe5nm7yc2p

3 ай бұрын

Самородок! Вы единственный кто прогревает фарш перед посещением в череву.Бесстрашный.Не боитесь инфекции..Так держать.

Ооогромное спасибо!

@user-vh6lq4gk9kElena

5 ай бұрын

Заходите в гости🍵

Без нитритной соли , у вас тоже купаты. Фосфат не боитесь добавлять, а нитритку не добавляете. А она наоборот на 100% нужна. Без неё у вас котлета или купата😅

@user-vh6lq4gk9kElena

5 ай бұрын

Заходите в гости🍵

@user-ki8gz7ss7k

Ай бұрын

после "20 граммов соли на килограмм фарша" понял, что дальше смотреть нет смысла(

@vovacherepannikov1756

17 күн бұрын

Согласен , нитритная соль нужна

Молодец.

Ты молодец👍

Спасибо за рецепт!!! Очень понравился!! Сготовлю скоро!!!

@user-vh6lq4gk9kElena

5 ай бұрын

Заходите в гости🍵

Ах, сколько критиков, что ж вы сами то не делаете? Умеете только гадости писать? А это ведь не производство, а домашнее приготовление. Молодец, отлично все сделал! А у любителей нитритной соли будут проблемы со зрением,это уж точно .

@user-wd3ed6qt1c

5 ай бұрын

Если колбаса храниться не будет(срок использования несколько дней), то нитритная соль не нужна. Если больше то обязательно! Нитритная соль в рекомендованных пропорциях не вызывает слепоты! А, от ботулизма ОЧЕНЬ далеко не каждый выживает!😂

@user-ki8gz7ss7k

Ай бұрын

мы сами делаем, и делаем нормально, потому и критикуем. по предложенному рецепту продукция не будет храниться дольше 72 часов, она будет пересолена, она будет серой внутри. вы хоть раз встречали в продаже пересоленные серые сардельки? нет, потому что даже за гроши такое никто второй раз не купит. автор даже не посчитал нужным в конце показать, что у него в итоге получилось и не смог попробовать. возможно, причина в том, что ему стало стыдно за результат, а силы на приготовление и съемку потрачены, поэтому ролик непременно следует опубликовать. хоть и ролик рецепта невкусной и некрасивой еды. только и всего. вы выглядели бы более компетентным защитником автора, если бы хоть немного были в тем. но это не ваше :) и не автора, к сожалению

Дайте попробовать.

Завжди готовлю з кухонною сіллю і даю сало свинини чудо ковбаса і я з нею не морочусь цілий день заготовила все дала спеції в готовлю смакота

за труды вам лайк. спасибо за показ вашего производства сарделек. Но я бы не осмелилась взяться за это, Это все таки надо знать всю технологию . Даже какие продают колбас от мини заводов вкус не сравнимо, что раньше выпускали. Да еще обильно полощут на жидкой. копоти, от которых тошнит.

А вот может . Главное вкусно.

Можете мне отправить на пробу? И так понятно что вкусно.

Точно нет нитритки? Если нет, то это скоропортящейся котлета.

@user-bu9cb6yw1c

5 ай бұрын

Делаю всё без нитрита и очень довольная.

@MRX...00

3 ай бұрын

Да прекратите.

фосфат есть на озон

Без нитритной соли не будет вкуса ветчинности,хоть что хочешь добавляй.

@valeronplotnikob6095

5 ай бұрын

Хамон без нитритной делают

@user-jg5ug4bx7o

5 ай бұрын

Истину глаголет о мудрейший😊

@user-jg5ug4bx7o

5 ай бұрын

​@@valeronplotnikob6095Тутанхамона тоже нитритной солью обработали😊, только соль блэд😮

@user-wp2gw6oq3y

5 ай бұрын

By byQ1. . By by CT no😂❤ no.... . Ft. By by by by CT CT CT BB by Hu​@@valeronplotnikob6095

@user-gm9to6kj3v

5 ай бұрын

❤❤В ​@@valeronplotnikob6095

Я готовилла по времени час 80 градусов и час 40 минут на бане в духовке.В конце лучше под гриль.Удобнее час в кастрюле,чтобы вода не кипела.

@user-xg7zu9id6b

5 ай бұрын

1кх1 э09ззз.5😅😊

Молодец! Все понятно🎉

это кутер для эмульсии

Добрый вечер! Нужно было показать 1 шт. в разрезе. Беру ваш рецепт и буду готовить!!! Я у вас в подписчиках!!! Удачи вам в колбасоделии!!!

всё хорошо,только ролик до конца не снят.Надо было показать какие внутри получаютьс я

@user-ki8gz7ss7k

Ай бұрын

ему стало стыдно за результат, поэтому не показал, хотя изначально задумывал показать с концовкой.

А надрезать!? Самое интересное осталось за кадром😢

После розрыва кишки убижала😂

Сколько общего времени они провели в духовке?😊

@user-vh6lq4gk9kElena

5 ай бұрын

Заходите в гости

Фосфаты, нитртиты ¿

Здравствуйте. крупинистость или ватность какая то -не пойму почему получается в готовых сарадельках? ответьте кто ни будь спасибо температура при перемешивании и готовки соблюдался 100 %

@user-qs9mi8jz7c

8 ай бұрын

Здравствуйте, что подразумевается под крупнистостью и ватностью ? Возможно стоит добавить чуть больше жидкости (вода или молоко)

@zemazemin3685

8 ай бұрын

@@user-qs9mi8jz7c как переварённое мясо как жёванное как будто......температура точнейшая не более 82. единственная мысль , что если плохо перемешал.... от этого может быть? Спасибо жидкость 20 %

@TK-zn1oh

5 ай бұрын

Если по этому рецепту делали, то ничего хорошего у вас не выйдет. Не соблюдены никакие правильные пропорции и ингредиенты . Найдите Павла Агапкина, он профи( технолог), роликов много, есть группа, форум, где люди делятся опытом. Павел отлично объясняет. И без нитритной соли никогда не делайте, при такой термообработке только с ней.Если без неё то это до 100° и это уже котлеты только. Колбасу и сардельки нельзя делать без нитритной соли, опасность ботулизма. Это страшная болезнь.

Видела на одном сайте ,что остатки фарша пропихивают хлебом

@user-qs9mi8jz7c

5 ай бұрын

Хлебом, луком…

Скажите кто-нибудь, можно ли вместо говяжего сала дать свиной

@user-if7dl1ys4d

5 ай бұрын

В пост нельзя

@user-qs9mi8jz7c

5 ай бұрын

Да, можно, но тогда можно и вместо говядины использовать свинину

Разрыв чревы произошёл из за начального слишком тугого набивания. Надо брать в расчёт что при скручивании фарш уплотняется, а при готовке ещё и расширяется! Не порвался при набивке, лопнет в духовке! Учитывайте это! Чрева и калогеновая оболочка этого не прощают!

Неет, я бы столько не мучилась...

Я тоже снизу ставлю такой икееаский противень🎉

Бабушка готовила ,как она температуру мерила,чем?

@user-vh6lq4gk9kElena

5 ай бұрын

Заходите в гости🍵

Отправь мне пожалуйста.

Özüvü yorma, biz onu yeyən deyilik.😮

- Чьё производство фосфата... ? ПС. Название и т.д. ... !

Куда можно заказать фосфаты?

@user-ih3jh5eh5q

5 ай бұрын

Емколбаски, колбаскидома

@DSPAPO4KA

3 ай бұрын

Озон,валдбериз.ятам беру.также беру приправы для разных видов колбас.

Информации минимум.

А, где рокупать чрева или кишки?на базаре,там они вонючие,их не домоешься.?

@user-mm4qe6ed5y

5 ай бұрын

На озоне все для колбас есть

Уважаемый не вводите людей в заблуждение сардельки готовятся 68-72* внутри сардельки и это не полуфабрикат а готовый к употреблению продукт. А воде их потом не отваривают а только разогревают

Боже, я думала , что он будет мять мясо до конца видео.

Можно руки маслом смазывать , а не водой .. А где разрезы ?

@user-qs9mi8jz7c

8 ай бұрын

Можно и маслом, и водой. Насчёт разрезов учтём!

Химия в магазине,химия дома)))

Без нитритки мясо сереет,нет красивого цвета...

Помогите найти рецепт сардельки от времени СССР пожалуйста.

Мне кажется это даже есть жалко)

@Sergej773

6 ай бұрын

И страшно. Нитритная соль должна быть.

Вообще чума.

Вы просто очень много фарша набили в чреву. Нужно чуточку поменьше и тогда не будет рваться кишка!.

почитай ликбез Конникова а лучше посмотри Павла Агапкина классный технолог по производству колбасных изделий а уже потом учи народ

А говорите без гмо, а фофаты и ещё что-то из нитратов,?????!!!!!!

Видео не понравилось, результат не показан.

Долго говорили, чем делали. Будьто пока учитесь говорить, чем сарделки готовить.

Туговато набил

@user-qs9mi8jz7c

8 ай бұрын

Нет, их немного раздувает от температуры. Если бы было так, они бы лопнули

Какже нудно .

Бред

Без шприца набивка то еще удовольствие. Один раз сделаешь и больше не будешь

Нарезку не показал! Скорее всего просто отварной фарш цвета обычного вареного мяса!😢

Это просто перевод мяса.Не делайте если не знаете и не имеете нитритной соли фосфатов.Сардельки можно сделать без кутора .Но это самые трудные в колбасном деле изделия

неразрезал и не показал значит ЛЕВЫЙ ХЛАМ