Первое впечатление,что рассказ излишне детальный, но нет, в каждом слове рациональное зерно-чувствуется любовь автора к предмету. Крепкого здоровья Вам Алексей!

Автор большое спасибо за ваш рецепт! Всё просто и понятно

Спасибо Алексей, в этом году то же попробовал, думаю что разницу увижу.

Спасибо за видео

На ЧКД делал вино уже 7 раз. Разводку дрожжей упростил до минимума, и всегда хороший результат. Воду не кипячу, а только подогреваю до 37 градусов. На "бане" разводку настаиваю не более 10-ти минут. Затем в разводку дрожжей чайной ложкой добавляю сусло. Сусло не подогреваю. Добавил в разводку 1 ч.ложку сусла - перемешал. Добавил 2-ю ч.ложку - перемешал, и так далее. Таким образом внести сусло равное количеству разводки. На это тратится 2-3 минуты. За это время дрожжи адаптируются к температуре сусла, и разводку можно смело вносить в сусло. Сухие дрожжи храню в заводской упаковке в 0,5 литровой банке, закрытой капроновой крышкой, при комнатной температуре. Все хорошо, 2 года без проблем.

@user-ue2tv6rw5i

3 жыл бұрын

А если если сразу готовую пропорцию дрожжей кинуть в сусло брожения вы хотите сказать не будет? Например температура сусла 20гр я добавляю дрожжи температуры 35 градусов

@user-gs2yd3sw5m

3 жыл бұрын

@@user-ue2tv6rw5i Опытные виноделы рекомендуют, чтобы разность температур не превышал 8°С. Вы можете попробовать при разности 15°С, потом расскажите что получилось. Желаю удачи

@user-ue2tv6rw5i

3 жыл бұрын

@@user-gs2yd3sw5m так уже сделал, жду результат

@user-hz8ph7og7t

Жыл бұрын

День добрый. Какая пропорция дрожжи к суслу? Или к количеству сахара в сусле?

Алексей, спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, используете ли Вы подкормку(чистый фосфат аммония и соль) для ЧКД?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Нет, никаких подкормок не использую. Подумываю все же пообщаться с пиросульфитом, но это уже не в этом году. Все таки очъкисление вина довольно заметно.

Здравствуйте, Алексей! В этом году вино делаю второй раз, виноград изабелла, брожение пошло на 4-й день сливал на 8-й, утром в день отжима добавил воды примерно 20-30 % в разные ведра, уже днем пенообразование усилилось, вечером шапка мезги поднялась еще выше , косточки выпали в осадок отжалось очень легко, 4 дня было бурное пенообразование, выпал в осадок 15% в прошлом году такой осадок образовался только через месяц сейчас успокоилось пена не больше 1 см , сначала хотел все вылить или на самогон пустить, но решил довести до 14 дней и частично снять с осадка, сахара было добавлено 200г на 1л , так как виноград растет в средней полосе. В прошлом году делал первый раз тренировался на яблоках крутил через мясорубку, но литров 12 "сделал" из винограда по рецептам интернет блогеров :добавлял сахар 3-4 раза до 200г на литр и воды 50% от обьема выжатого сусла. Так как все 20л бутыли были заняты сидором разлил на четыре 3-л банки: в 2 банках перчатки упали через месяц вроде молодое вино не советуют пить, но постепенно выпили всем понравилось, был момент выпил 0,5л за вечер ночью проснулся кружилась голова-(метанол или сивушные масла?) а две банки снял с осадка и они стояли еще 2 месяца пока перчатки не упали на вкус получилось намного хуже чем первые 2 банки только шашлыки им поливать, отнес в погреб где и стоят до сих пор

@user-cr1dr5oo4o

2 жыл бұрын

Ну вы даете, добавляете свекольный сахар, а потом удивляетесь головной боли с утра

@stme8525

Жыл бұрын

Бросьте Изабеллу, делайте вино из приличного винограда

@dimakalash-777

7 ай бұрын

@@user-cr1dr5oo4o а чем сахар свекольный от тросникового или кленового сиропа отличается если бактерии его тупо переводят в спирты . От водки голова болит больше чем от самогона , хотя водка чистый продукт ...так что это ваши выдумки и предрасудки или желание с клиента сорвать побольше бобла за ненужную услугу ну или типа того показав свою якобы крутизну и исключительность))). Вот коровы разных пород дают разное по вкусу молоко с одного поля ... так может дело в дрожжах на которых стояла брага или вино и от организма потребителя тоже зависит ...допустим мы с бабой выпили всю бутылку армянского коньяка и прекрасно себя чувствовали на утро , а брательник сходил блюванул после 1 рюмки потом пил водку и у него болела голова ))) так и тут ... вот после пива у многих ужасное состояние когда перепили на следующий день видимо бродить начинает уже внутри организма эта мутная шняга )))

@user-cr1dr5oo4o

7 ай бұрын

@@dimakalash-777 если нужно поднять плотность сусла виноградного, то и добавлять нужно декстрозу. Вискарь тоже выгоняют из сахарной браги полученую из крахмалосодержащего, но на вкус намного приятнее чем водка или самогонка. Кстати я пробовал и из тросникового гнать, тоже вкусная была.

Добрый день! Подскажите, что делать если нет брожения. Подавила виноград (белый, стоит третий день и ничего не происходит. Стоит в тепле в эмалированной посуде под крышкой

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Доброго дня. А что тут можно сделать - только ждать. Иногда и на пятый день начинается брожение. Причины разные - позднее опрыскивание ягод, обработка ягод перед дроблением ....

А, можно-ли развести дрожжи+ питательную соль в алюминиевой кружке? У Меня на кружке стали чёрные пятна, в вино горчит, может быть от тары из AL?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Все может быть. Я развожу в фарфоровой чашке, или в стекле, в крайнем случае, в нержавеющей посуде. Но чтобы вино начало от этого горчить - вряд ли. Просто оно еще не осветлилось - нужна выдержка.

Как вы моете стеклянные бутылки с узким горлышком? У мне бывает винный камень так прилипнет, что еле отделяется.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Посмотрите здесь - kzread.info/dash/bejne/hph5l8GQj6zWj5s.html И комментарии почитайте, там ребята дают очень дельные советы

Здравствуйте Алексей Иванович. На сайте где Вы рассказываете о приготовлении вина Вы сказали что посадили сорта с высоким содержанием сахара. Какие можете порекомендовать? Спасибо.

@zaharlehh

Жыл бұрын

Здравствуйте.. Ливадийский черный, Гурзуфский розовый, Цитронный Магарача. kzread.info/head/PLudoggbAXMvQ7fFfA0zxC3hSP9WbVBVhi kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

Тут у автора то и дело спрашивают - как убрать дикие дрожжи? Отвечаю внятно - разные расы дрожжей являются по отношению друг к другу антагонистами, будучи в равных условиях ведут междуусобную войну, с летальным исходом. Есть даже такой термин - киллер-фактор.. Внося регидрированные ЧКД сразу после мацерации - винодел создает условия априори выигрышные для ЧКД . Пока ДД очухаются и начнут размножатся - их задавит и подавит колония внесенных ЧКД. Поэтому мыть виноград или каким-то еще способом "бороться" с дикарями - совершенно излишне...

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно использовать дрожжи Pakmaya для запуска брожения?

@zaharlehh

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Я не специалист по дрожжам, ничем помочь не могу. Обратитесь к Приходько Александру Ивановичу www.shop-vine.com/

Алексей,а я достал винные дрожжи Нутриферм ПДС,добавил их,как вы показывали в своем ролике ,в сусло и прошло уже 16 час,а сусло все не бродит,температура в помещении 22 градуса,какова может быть причина,неправильные дрожжи?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Судя по тому, что я нашел, у вас не дрожжи, а подкормка для дрожжей - garden-ua.com/shop/goods-for-wine/yeast-and-feeding-for-winemaking/nutriferm-pdc/ Дрожжи нужно покупать, вносить, и потом их кормить.

@user-vu5jl8vn5u

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо Алексей,теперь все ясно.

Здравствуйте, какую марку дрожжей используете?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Доброго ранку. Lalvin R2

почему вино получилось маслянистым,подскажите?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, когда "перемял" виноград, дрожжи сразу засыпать, или когда шапку снял, то-есть на на постоянное брожение, так как я новичок в этом деле, спасибо.

@zaharlehh

10 ай бұрын

Здравствуйте. Есть технологии, когда дрожжи кидают не сразу, но я сложностей не люблю, поэтому кидаю дрожжи сразу. В этом списке есть фильм о том, как я запускаю брожение с чистой культурой дрожжей. kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=ytOnrGgBC4xI2i6k

Алексей,спасибо. Вы моете виноград, который используете для закваски, чтобы удалить дикие дрожжи? Всех благ.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

forum.vinograd.info/showpost.php?p=14238&postcount=599 Нет, ягоды я не мою. Вопервых, уменьшается сахар. А по поводу дрожжей - смыть их полностью не получится. Просто ЧКД запускается раньше, а там срабатывает принцип - кто раньше, тот и победил. Все таки, дикие дрожжи, без помощи, начинают брожение где то на третий день. ..

@basandbees6581

4 жыл бұрын

​Алексей Иванович, спасибо за ответ и ссылку, изучаю. Ожидаем приличный урожай технического винограда. Сорт пока единственный - Коба, на нем будем учиться. Всех благ.

дед молодец, шарит

подскажите пожалуйста, я вот добавил третий этап сахар и убрал вино из коридора, где температура воздуха около 18-20 градусов и поставил в комнату где температура чуть выше и накрыл бутылки, через пару дне внутри бутылей выступил белый налёт, что это такое? Заранее спасибо

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Если налет на стенке бутылей, то скорее всего это винный камень. Кристалики. Выпадение винного камня очень полезный для вина процесс

Алексей, подскажите, пожалуйста. Я живу в 5-ой климатической зоне и хочу сделать вино из винограда Изабелла. Меня мучает вопрос, стоит ли использовать ЧКД или дикие дрожжи? Меня интересует насколько сильно будет отличаться вкус вина из Изабеллы при брожение брожении на ЧКД от брожения на диких дрожжах? Или же эти отличия будут лишь умозрительными и распознать их способен лишь сомелье с многолетним стажем. 　Ходом брожения на диких дрожжах я полностью доволен. Хотелось бы улучшить вкус вина из Изобеллы, в частности от излишней кислотности и от образования яблочной кислоты (зауксусивание) в вине. Вроде бы слышал, что на это способен V1116 с сахаромицетами, который подавляет образование яблочной кислоты. Так ли это? Заранее спасибо за ваш быстрый ответ, а отвечаете вы почти сразу )).

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Я применяю ЧКД не для того, чтобы улучшать вкус. 1. НА Чистой культуре брожение начинается намного быстрее, чем на дикарях. Шансов у вредителейй повредить вино намного меньше. 2.ЧКД могут работать при намного меньших температурах, чем дикие. Те, которые использовал я, работают при 10градусах. www.shop-vine.com/product/873/ Для меня это важно, потому, что не хочится тащить вино для брожения в комнату. А так, поставил в подвал, и пусть себе булькает потихоньку. 3. ЧКД могут бродить до 16-18 градусов, дикие на такое не способны. Этого для меня вполне достаточно, чтобы заплатить за дрожжи. Вкус точно стал не хуже. В этом году буду использовать другие дрожжи. С возможностью получить не больше 14 градусов. У меня в этом году виноград очень сладкий, и я надеюсь, что после окончания брожения сахара немножко останется. Получу хорошее сухое. Дрожжи уже получил, вот эти - www.shop-vine.com/product/869/ У них как раз заявлено возможность удаления яблочной кислоты. Меня это не очень беспокоит, но интересно будет проверить свою Изабеллу.

@Yaroslav_Gaid

4 жыл бұрын

Спасибо вам за ссылку на дрожжи Lalvin 71B-1122, Алексей, именно это я и искал! Насколько я понял вас ЧКД удобно использовать чисто технологически, а их влияние на вкус вина всё таки достаточно незначительное по сравнению с дикими. 　Из Изабеллы хочу сделать "женское" вино для жены и дочери. В этом году они отдыхали на Чёрном море и привезли оттуда 2-е бутылки вина из винограда и клубники. Оба вина очень приятные на вкус полусладкие с небольшим количеством спирта 6-8%, пьются они хорошо и их не надо закусывать чем-либо. И вот, они меня попросили сделать им что-то подобное из винограда Изабелла. 　Опыта в изготовлении вина у меня почти нет, поскольку я из Изабеллы до этого изготавливал лишь сок в соковарке. Как я понял, проще всего, сделать сначала сухое вино, а затем уже добавить сахара и воды для подслащения вина и уменьшения его градусов, но так вино потеряет во вкусе. Подскажите, пожалуйста, в этом вопросе, Алексей. 　И ещё один вопрос к вам. Для изготовления сока Изабелла поспела и её уже можно снимать и делать сок, сейчас у неё максимальный вкус. По опыту я знаю, что если оставит её повисеть до первых морозов, чтобы она набрала больше сладости (как советуют виноделы), то она значительно потеряет во вкусе. Как тут быть, что вы посоветуете? 　Извините меня, за много букв в комментарии и за большое количество вопросов к вам. Если вы ответите даже на их часть, то уже вам огромное спасибо. Старая мудрость гласит: Один дурак может задать столько вопросов, что на них не ответят и сто мудрецов ))).

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@Yaroslav_Gaid Таким способом приготовить полусладкое вино вы не сможете. Если вы добавите сахар, когда спирта мало, то брожение начнется снова. Если хотите сладкое вино крепостью до 14 градусов, его нужно стабилизировать принудительно - химикатами или нагреванием. Я делаю вино, соадкое, вот так - kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR Но там будет минимум 12 градусов, если делать на диких. На диких я делал вот так - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Там важно использовать закваску. При передержке ягод на кустах увеличивается сахар, и уменьшается кислотность. Выбирайте, что для вас лучше. Могу сказать, что вряд ли вы заметите разницу в аромате...

@Yaroslav_Gaid

4 жыл бұрын

@@zaharlehh, поскольку я начинающий винодел, то мне интересно попробовать все 4-е варианта. А как ещё можно разрешить эту "дилемму в квадрате"? Часть винограда сниму сейчас до заморозка, а часть после, примерно через 1,5 месяца. Оба варианта попробую сбраживать на ЧКД Lalvin 71B-1122 и на диких дрожжах, предварительно сделав закваску, как это описано у вас на сайте. Большое спасибо вам за подсказки, Алексей. Скажите, пожалуйста, вы сами пользовались пастеризацией или химией, чтобы остановить брожение?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@Yaroslav_Gaid Химией никогда не пользовался. Пастеризацию проводил, но не для остановки брожения. Иногда после брожения вино долго не осветляется, вот я его и нагревал до 70 градусов. Неприятных изменений вкуса не заметил. Думаю, вам будет интересна и вот эта тема на форуме, там есть и про ЧКД -forum.vinograd.info/forumdisplay.php?f=12

Добрый день, вот такая проблемка сделал вино на чкд полностью по вашому рецепту, перемял виноград добавил дрожжи все как вы немножко подогревал сусло потом отжал через три дня добавил сахар 100гр. на 1литр сока, началось брожение сразу, вино породило 4 дня и перестало не могу понять что случилось. Дрожжей добавил 7.5гр на 30л. Но Олександр Иванович мне ещё посоветовал подкормка и я её применил по его рецепту. Подскажите что делать.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго ранку. Ну, чтобы за 4 дня все выбродило - это вряд ли. Попробуйте на вкус, если сладкое, то или затвор не плотный, вы не видите тихого брожения - скорее всего. Или дрожжей мало, попробуйте еще добавить немного. Но это вряд ли. И температура - сделайте в помещении 22 градуса.

Добрый день возможно ли добавление дрожжей непосредственно в уже выдавленый сок а не в сусло.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго дня. Да, такой способ называют "по белому". Используется для белых вин, для которых окрашивание вина недопустимо. Или для розовых.

Здравствуйте, Алексей Иванович! Спасибо за подробное видео! Всё понятно. Я впервые использую ЧКД на красном вине. Провёл сульфитацию на этапе дробления. Надавили вчера почти целую бочку сусла, литров 80. Начал читать о внесении дрожжей у сусло. И ошибся с граммовкой, заказал всего 10 гр, а нужно где-то 20. Дрожжи Lalvin d254. Что делать? Оставить на диких? Или же попробовать добавить уже в отделённое от мезги сусло? Можно ли так делать? Так хотелось поэкспериментировать с ЧКД на простячном синем винограде. )

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго дня. Я бы добавил ЧКД. Если их будет мало, то дикие сами подтягнутся. Так делать можно, (добавлять ЧКД в уже очищенный сок), способ называется "по белому". Именно так готовят белые вина.

@vitaliykrasnikov7281

3 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо! Буду пробовать! )

Здравствуйте одно единственное видео.. и человек в сети.. которого я нашёл где подробно, указывается закваска начального брожения мезги, но непонятно почему вы реанимировали дрожжи без сахара ? первый раз это слышу, неужели это правда? и пожалуйста посоветуйте для изабельных сортов Винограда культуру дрожжей,,, с дикими беда через трое суток только начинает бродить,,, и скажите Сейчас в данный момент какими вы дрожали пользовались на этом видео.? спасибо

@zaharlehh

Жыл бұрын

Здравствуйте. Я пользовался вот этими, по совету владельца магазина. Его телефоны можно найти на главной странице сайта. www.shop-vine.com/product/lalvin-r2/ Там есть и инструкция, как оживлять дрожжи. О применении сахара для этого тоже не слышал. Я долгое время пользовался брожением на диких. Чтобы быстрее начиналось брожение, использовал закваску, которую сам готовил. Дней за десять до того, как снимать весь виноград, снимал одно ведро, Давил, и ставил на брожение. Когда начиналось сильное брожение, дней через 7-10, снимал весь виноград, и добавлял эту закваску к нему. Тогда брожение начиналось часов за шесть. Если виноград теплый.

@LANEE20

Жыл бұрын

@@zaharlehh здравствуйте Алексей большое вам спасибо за ответ я воспользовался вашей ссылкой посмотрю на эти дрожжи но видите ли в чём дело, у вас свой виноград вам проще я-то живу в Подмосковье и покупай виноград на рынке, сегодня в этом году и забыла просто необыкновенно сахаристая даже нисколько не от кислотности сладкое-пресладкая такая хорошая но, мне кажется его чем-то обрызгивают чтобы по дороге он не загнил везут из Молдавии там даже наклейка была мне показывали на ягодах есть сизы на лёд вот эти дикие дрожжи но мне кажется они погибли ну не может после давления ягоды носок забродить только через трое суток запятая и потом это опасно так долго сусло с мезгой с раздавленными ягодами кожицей не должно долго стоять и потом хочу сказать , что сорт винограда Изабелла когда раздавишь ягоду сок очень густой как кисель хоть и в этом году он не кислый всё равно воды добавлять надо долго я ждал трое суток пока забродит но вино получилось хорошее в этот раз долго на мезги не держал обычно держу четыре-пять дней в этот раз держал два с половиной дня ,,Смотрю чтобы не улетучился этот аромат ягоды... лучше потом пускай в банке под затвором.. и потом уже и дозреет окончательно ..а когда пеоедержишь на мезге получается очень горькое резкое и трпкое... я такое не люблю... и вообще сорт такой Изабелла ,, в нем очень много полифенольных соединений в кожице винограда...... Поэтому за ним нужен глаз да глаз, но вино получается как ягодка вкусная я не знаю даже чем сравнить с покупным даже близко и за тысячу и за две пил не нравится домашнее вино это домашнее вино у меня получается крепкая ароматная если ещё немножко в бокале постоит то вообще прям пьянит и веселит сердце... Ни с какой водкой ни с каким пивом не сравнить тот эффект от вина от домашнего вам большое спасибо за ваше видео Алексей я подписался на ваш канал и очень много интересного почерпнул из вашего опыта спасибо

@zaharlehh

Жыл бұрын

@@LANEE20 У меня и на своих ягодах тоже часто бывает, что брожение не начинается долго, 3-5 дней. Поэтому обязательно или делаю закваску, или использую ЧКД

@LANEE20

Жыл бұрын

@@zaharlehh здравствуйте Алексей.. Правда? А я первый раз от вас это слышу другие никто во всём интернете во всех видео что я посмотрел никогда об этом не говорили ,,на следующий день забродили на следующий день забродили,, или вообще никогда не говорят,, ну вот мы видим дрожжи забродили шапочка поднялась,, а через сколько дней никогда не говорят,,, значит дикие дрожи такая капризная культура.. хотят забродят хотят нет... Лучше подстраховаться ..... Я как-то тут рассказывал одна мадам вообще кладёт на кончике ножа пекарских дрожжей чтобы уж наверняка через несколько часов уже начинает бродить но я представляю запах этого вина лекарский дрожжи - это совсем не то что нужно....🤣🤣🤣🤣

доброго дня,а мизгу нужно помешивать до появления шапки или нет:? или нужно закрить и даже не смотреть в йомкость? 3 сутки помешивал от начала я утром и вечером , я делал не верно? все на диких дрозжах,3 сутки шапки нет,подскажите.

@zaharlehh

2 жыл бұрын

Доброго дня. Пока нет брожения, углекислый газ не выделяется, и при перемешивании будет большой контакт мезги с кислородом. Что может способствовать развитию уксусных бактерий. Поэтому, пока не начнется брожение, лучше его не перемешивать. На диких тоже можно запускать брожение намного быстрее. Нужно просто предварительно приготовить закваску. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/

@slavikslavik8141

2 жыл бұрын

@@zaharlehh тоисть мне нужно просто ждать и не трогать после того как я перемешивал мизгу 3 сутки? мизга забродит если не трогать ейо ( в моем случае) да?

@zaharlehh

2 жыл бұрын

@@slavikslavik8141 Да, на начало брожения диких дрожжей перемешивание не влияет. Плотно закройте, чтобы мошка не пролезала, и ждите.

@slavikslavik8141

2 жыл бұрын

@@zaharlehh а как помочь мизге начать бродить после 3 дней как у моем случае? спасибо за ответ, в моем городе сейчас холодно ,я перенес в дом, в доме +16 ночю +18 днем, + я отапливаю уже 2 дня где мизга пол дня до 21 градусов

@zaharlehh

2 жыл бұрын

@@slavikslavik8141 Да так же помочь, как и в начале нужно было, или закваска, или внести чистую культуру дрожжей. Если ничего нет, тогда только ждать. kzread.info/dash/bejne/qmWJsLtmopisZNI.html

Почему не добавили в сусло метабисульфит калия для сульфитации сусла и азотное питание для дрожжей? В Вашем сусле содержатся и дикие дрожжи.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Потому, что судя по резвости дрожжей, они и так не сильно голодные. А серы я немножко даю, при обработке посуды. Но я вино не продаю, и возможное окисление его меня не очень беспокоит.

Здрасте, Алексей Иванович. А 5-7 дней держать шапку - это при какой t° ? Я поставил ,отделив от гребней, без сахара, ибо ну сладкий очень - за 15 часов шапка появилась. Стоит в темноте, при 22º. Ни воды ни сахара не добавлял. Бродит на диких дрожжах. Перемешиваю раз в 5 часов. Вот, боюсь испортить. А так, всё пересмотрел, некоторые прослушал несколько раз, и вот только этот вопрос остался.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго здоров'я. Идеальная температура. Примерно 25 - отлично. Если у вас первое брожение, то семь дней. Если же вы поставите следующую партию, и туда добавите "шапку" с этой партии, в обьеме примерно пять литров, то брожение начнется почти мгновенно, и закончится оно намного быстрее. Вы сами увидите - шапка стала холодной, и уже не так сильно бродит. Так что, долго держать не стоит. Если через семь дней - когда шапка станет холодной - попробуете сусло, и оно еще сладкое, то вам очень повезло, ягода была очень сладкой, и у вас есть все шансы получить хорошее вино без добавления сахара. Но, если не понравится, и захотите более сладкое, то сироп можно добавить и в уже осветленное вино, когда брожение практически закончилось.

@user-ov7pb7mq9e

3 жыл бұрын

@@zaharlehh , понял! Спасибо огромное. Первый раз, с первого хорошего урожая, пробую делать. Делал с покупного, из магазина - вообще не заводился. Даже с дрожжами покупными, какая то дрянь получалось. А тут и аромат и всё по другому. Очень боюсь испортить)))

Підкажіть,січас бродить вино, ну слабувато набрало лише 4%, купив винні дріжді,як правильно добавити їх у вино яке трохи бродить? Все так як і у вашому відео робити?

@zaharlehh

Жыл бұрын

Все залежить від того, чи є вашим дріжджам що їсти. Якщо виноград у вас був не дуже солодкий, то дріжджі з'їли вже весь цукор, і гинуть від голоду. Якщо ви навіть добавите туди ЧКД, то з ними буде те ж саме. В цьому випадку вам доведеться добавляти або цукор, або дуже солодкий виноградний сироп. Один відсоток цукру під час бродіння дає 0,6 відсотка спирту. Після цього можна добавляти чисту культуру дріжджів. Якщо ж вино ще дуже солодке, то можете просто добавити туди дріжджі, так, як я показував в фільмі.

@ST-bx3lb

Жыл бұрын

@@zaharlehh Дякую,а підкажіть який купити цукромір,і щоб спирт поміряти,може посилання є,неможу вибрати їх багата,а який купити незнаю.

@zaharlehh

Жыл бұрын

@@ST-bx3lb Тут я вам нічим не допоможу. Сам приладами не користуюся, все роблю на глазок. На виноградному форумі є спеціальна тема. Спробуйте там поговорити з хлопцями. forum.vinograd.info/?

На диких дрожжах сусло два раза сливала с осадка но брожение вялое и совсем плохо бродит можно сказать не бродит уже две недели сахаристость и спирт хорошие можно усилить брожение культурными дрожжами? Спасибо.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Зачем? Если вас устраивает сахар и крепость вина, то зачем что то менять?. Усилить брожение можно, только дрожжами с более высокой толерантностью к спирту. То есть, вино будет крепче, но менее сладкое. Если вам это нужно, тогда запускайте ЧКД.

@barbarabruiska2055

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо ,но оно у мутноватое,если наберу в стакан за сутки есть осадок на дне понимаю что нужно слить с осадка в бутылях но наливаю в стакан с верхнего уровня .Как быть? Хочу оставить на данном уровне сахаристости и спирта. Спасибо ещё раз очень приятно ,что Вы мне ответили .

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Не нужно очень часто беспокоить вино. Само собой, пока они мутное, осадок будет появляться все время. Поэтому, больше не переливайте, дайте возможность образоваться винному камню. И не волнуйтесь - раньше Нового года не узнаете окончательно, что у вас получилось. А вот сахар изменится. Хоть и вялое, но брожение еще идет.

@barbarabruiska2055

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо за совет.

Можно ли сахар добавить не сразу после прессования, а где-то через неделю. Сахаристость сока была 19 Бр.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Пока вино сильно бродит, можно добавлять сахар. А когда брожение затихает, уже лучше добавлять вареный сахар, сироп. Чтобы вино не заболело. kzread.info/dash/bejne/e6ZhpdSemNTHfag.html

@user-ty4bp8ev1f

11 ай бұрын

Здравствуйте Алексей ! Как можно реанимировать сладкое вино ?

@faiukoleksandr

11 ай бұрын

@@user-ty4bp8ev1f можна спробувати змішати з іншим кислим вином

Сильно сладкое вино виноградное.как убрать сахар. можно ли добавить дрожжи,.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Дрожжи не помогут. Если у вас брожение прошло полностью, и вино имеет крепость, при которой дрожжи погибают, то добавление новых ничего не даст - они тоже сразу погибнут. Поэтому вариант только один - разбавить вино виноградным соком, желательно, не сладким, и запустить дрожжи. Концентрация спирта уменьшиться, тогда брожение возобновится. Или можно использовать дрожжи, которые выдерживают большее количество спирта. Например, вы использовали дрожжи с толерантность 12 процентов спирта, а сейчас запустите ЧКД с толерантностью 16-18 процентов. Но тут нет гарантий, что брожение возобновится. Поскольку сахар тоже является консервантом, и слишком большое его количество тоже будет угнетать дрожжи.

Спасибо дед за совет купил виноград 10 кг 4 суток уже стоит брожения не происходит сейчас хочу запустить на культурных дрожжах

@user-cr1dr5oo4o

2 жыл бұрын

Наверное были обработаны чем то, покупной виноград обязательно мыть и чкд тоже

подскажите пож. сколько литров вина у Вас получается? ели это не тайна.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Не секрет. 120-140 литров, почти хватает мне и семьям двух моих сыновей на год. При умеренном употреблении - чуть больше, чем только на праздники

Вино делаете из разных сортов в купаже или отдельно одиним сортом?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Нет, пока смешиваю ягоды разных сортов. Но уже скоро...

А спиртовыми арестованными дрожжами можно запустить винное сусло?

@user-xt4rb5ye8v

4 жыл бұрын

*прессованными

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Не рекомендуется. Знаитоки утверждают, что будет аромат браги.

Взял 35кг винограда, отделил от веток, помял, накрыл крышкой не плотно, 3 дня прошло, на глаз брожения нет. Температура +25, стоит подождать, или сахар добавить, или же дрожжи? Спасибо

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Подождать. Теперь уже даже чистые дрожжи вводить поздно - все ненужные процессы уже начались. Но ничего страшного, брожение начнется, вот только крышкой плотно накройте, чтобы небыло доступа воздуха. Уксусные бактерии кислород очень любят. На будущее, если нет чистой культуры дрожжей, готовьте хотя бы закваску из небольшого количества винограда. Тогда брожение всего основного обьема начинается в течении примерно 12 часов - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Еще причиной такой задержки начала брожения может быть обработка виноградника фунгицидами незадолго до сбора урожая. Яды могут тормозить развитие дрожжей.

@psevdonim_donim

5 жыл бұрын

Спасибо за ответ, сегодня уже забродило, поднялась шапка с мезги. Сколько дней держать с мезгой? планирую ещё дня 2

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Нет, я держу брожение с мезгой примерно пять дней. Время до начала брожения не учитывается. Тогда не будет слишком много пены в бутылях...kzread.info/dash/bejne/lJmhr5uPY5C0odI.html

@psevdonim_donim

5 жыл бұрын

10.10.18 отжал мезгу и поставил под гидрозатвор. Спустя два дня бурления не заметил, принял решение добавить 1кг сахара, процесс пошёл, но спустя три дня опять тихо. Добавил ещё 1кг сахар. И вот сегодня 24.10.18 открыл, запах вина, на вкус сухое вино, правда не особо богатый вкус. Есть ли смысл оставлять его ещё? Думаю снять с осадка. Подскажите что делать дальше? Спасибо

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Вы не указали главное - количество вина, с которым вы работали. Это очень важно, потому что 2кг сахара на 10л вина это очень много, там никак не будет вкус сухого вина. А на сто литров - это капля в море. 1. Процесс приготовления вина за 30 дней не закончится. Нужно примерно пару месяцев. И что нибудь отдаленно напоминающее вкус вашего вина вы можете почувствовать где то перед Новым годом. И будете очень удивлены, когда через полгода попробуете и узнаете, насколько оно еще изменилось. 2. Что делать дальше зависит от того, что вы хотите получить. Хотите сладкое вино - нужно добавлять еще сахар. Если хотели несладкое вроде сухого - оставляйте, пусть заканчивает брожение и осветляется. 3. До полного осветления я снимаю с осадка примерно три раза - порядок действий указан в этом списке - kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

Алексей,а я купил винные дрожжи и на самом пакетике инструкции нет,но в интернете на сайте,где я приобретал, я прочитал,что их нужно развести водой,какой не написано.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Вода обычная, без хлора - кипяченая. 35-40 градусов. Я делаю 37. на 10гр дрожжей примерно 150мл воды. Подержать 15 минут, и смешать с теплым передавленым виноградом. Особо не волнуйтесь, тут в коментариях ребята говорили, что сухие дрожжи сыпали прямо в передавленый виноград, без регидрации, и все получалось. Главное не сварите их, температура не выше 40.

@user-vu5jl8vn5u

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо.

@OlgaAleks954

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Вообще-то всюду пишут, что выше 35 гр дрожжи погибают, имея в виду процесс брожения. Поэтому я при регидрации предпочитаю не рисковать - не выше 34..

Скажите,а дикие дрожжи вы перед этим убили?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Нет. Но без помощи дикие проснутся дня через три. К тому времени брожение будет идти полным ходом, и для них там места уже не будет.

Я так и не разглядел какие у вас дрожжи . А поисковики особенного разнообразия не предоставляют . Лалвин вивино , гервин и белорусские . А какие у вас?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Были вот такие - www.shop-vine.com/product/873/ В этом году попробовал вот такие, доволен - www.shop-vine.com/product/869/

Добрый день! После отделения попробовал на вкус - кислое! Добавил 200 гр. сахара - не бродит! Что делать?

@user-ff3nm5ti4d

4 жыл бұрын

Для чего вы в сусло добавляете сахар?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Чтобы получить крепкое и сладкое вино. Идеально было бы крепить коньячным спиртом, но у меня его нет, поэтому применяю сахар.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Добрывечир. Кажется, слишком поздно увидел ваш вопрос. Надеюсь, с вашим вином уже все в порядке.

@OlgaAleks954

4 жыл бұрын

Излишек сахара тормозит брожение.. Лучше соблюсти температурный режим, нежели перебачить сахару...

Слишком замудрено. Развожу дрожжи в воде комнатной температуры около 25 градусов. Сразу размешивать не надо. Размешиваю минут через пять. Минут 10 стоят и добавляю к ним сусло, через 10 минут вливаю в бак с суслом. Так делаю если дрожжи вдруг старые. Если дрожжи свежие их просто рассыпаю по поверхности сусла и через часик размешиваю, все. Ни разу осечек не было.

@user-tj6mk7ph1k

5 жыл бұрын

Сегодня делал вино, и использовал тоже старые дрожжи 71В, срок годности которых истёк в ноябре прошлого года. Как думаете, всё будет ок? При этом при регидрации не было на поверхности пенки , все дрожжи осели на дно...

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Если осели, то, скорей всего, плохо. Но вы и сами уже знаете результат...

Дикари вполне работают до 16% спирта, и при + 14 тоже, у меня получается.

@user-zz8ke5jg2u

5 жыл бұрын

Здравствуйте! На диких, добиться крепости хотя бы 14, при t +14-15, Вы добиваетесь за счёт длительного брожения с добавлением сахара или длительного созревания под водным затвором?

@user-yv1ib5vq1p

5 жыл бұрын

@@user-zz8ke5jg2u. Извините что так поздно отвечаю, почему то в уведомлении не было. При изготовлении по технологии десертных вин сусло спиртуют до 16-17% спирта, так вот остановить брожение на 16-17% удаётся только в холодильнике при +2-5, так что дикари вполне уверено работают до 16-17% спирта, белые вина сбражую при +14-16. В десертные вина сахар не добавляю.

Не пойму....Как убрать дикие,родные,дрожжи???

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Увы-увы - никак. wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000013/st021.shtml Можно термической обработкой сока, но не для всех сортов это подходит - vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-s-podogrevom-vinograda-4.html

@user-ez8xi1dw1f

3 жыл бұрын

Во всем мире для этого используют Пиросульфит, метабисульфит калия.

А дикі дріжджі+ всі решта не вбиваєте?

@zaharlehh

Жыл бұрын

Ні. Ті дріжджі, які ожили першими, будуть панувати, пригнічуючи інші. Окрім того, я нічого не маю проти диких. ЧКД в основному використовую для швидшого старту бродіння.

я просто купую ЧКД, які можна одразу в сусло висипать. в інструкції так і написано "не потребують в попередній регідрації"

отбродило 3 недели,снял с осадка,попробовал,кислое,добавил сахара,поставил опять,побродило 5 дней,и перестало,слил,в банки и бутылки,но оно маслянистое,но вкусное и терпкое.делал первый раз

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Может быть, вино заболело - eniw.ru/ozhirenie-vina.htm

Смотря какие дрожи. У меня на винных дрожжах написана оптимальная температура брожения 23-25 градусов, а при 30градусах дрожжи погибают.

@zaharlehh

10 ай бұрын

Оптимальная температура брожения 25 градусов, это нормально. А вот оживляют чистую культуру дрожжей при температуре от 35 до 40 градусов, в течении получаса. И погибают они при температуре выше сорока. Я так делал, по началу, с термометром. И все работало. А в следующие года уже обленился, и просто засыпал сухие дрожжи в чуть теплый передавленный виноград. Брожение начиналось на пару часов позже. www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=megasad.net/ua/vinn_drzhdzh_bm_lalvin_4x4_dlya_chervonogo_ta_blogo_vin/&ved=2ahUKEwjl-Oq62Y2BAxVKi_0HHb8uASU4ChAWegQIChAB&usg=AOvVaw14ULQsC-4e2KHEy97reHLR

@user-jq6je5ol3n

10 ай бұрын

@@zaharlehh да не спорю с вами разные дрожжи разные штаммы. В моем случае это Винные дрожжи Drinkit PORTO WINE Инструкция по применению вот. Рассыпать дрожжи по поверхности подготовленного сусла. Не требует предварительной регидрации. Расход 1 гр на 1 литр сока (при добавлении декстрозы расход должен быть увеличен) Брожение длится 6-10 суток при температуре 22-25°C. Идеальная температура брожения 23-25 °C При температуре сусла выше 30°С брожение останавливается, дрожжи гибнут. То есть их оживлять не нужно как я понял. Вы не пробовали такими пользоватся? Делаю по инструкции нечего не получается только у меня другой случай. Вино перебросило на диких дрожжах за неделю. Алкоголя 11,5% а остаток сахара 17% хочу заставить вино ещё бродить, чтоб понизить сахар но не получается реакции ноль. Говорят возможно из за спирта высокого. Купил другой пакет этого же производителя но другие винные. Реакции опять ноль. Вино стоит в холодильном шкафу на температуре 23-25 градусов. Нижний и верхний предел соответственно так как у нас жара 38 на улице. Сейчас попробовал немного надавил свежего винограда и насыпал дрожжей по инструкции попробую влить если начнут бродить. Хотел сделать 16% спирта но дикие дрожжи не потянули. Что Вы можете посоветовать как понизить сахар? Делаю из мускатного розового винограда.

@zaharlehh

10 ай бұрын

@@user-jq6je5ol3n Если вы в Украине, то посмотрите вот здесь. www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/ Там можно подобрать дрожжи для нужного спирта. Я бы оживил дрожжи, которые работают до 16 градусов, в небольшом количестве вина. А затем эту разводку добавить до нужного объема. Думаю, брожение возобновится, но будет не очень бурным. Хозяин магазина не отказывает в консультациях по телефону. Он проффи.

@user-jq6je5ol3n

10 ай бұрын

@@zaharlehh Нет я не живу на Украине. Вобщм ситуация следующая. Собрал виноград, передавал, насыпал дрожжи по инструкции. Началось брожение через пол часа. Поставил сразу под гидрозатвор. Три раза за день опускал образовавшуюся шапку перемешивая. Прошли сутки брожения вообще не какого не стало перчатка сдулась и не надувается. Сусло стоит при температуре около 28 градусов. Не знаете может нельзя было размешивать?

@zaharlehh

10 ай бұрын

@@user-jq6je5ol3n У вас проблема в том, что дрожжи не дают нужную крепость вина. Брожение прекращается в двух случаях. Когда дрожжи сьели весь сахар, и погибают от голода. И когда спирта в вине много, и спирт убивает дрожжи. У вас вино ещё сладкое, значит, второй вариант. Чистая культура дрожжей, которую вы используете, погибает при крепости вина около 12-14 процентов спирта. Такие дрожжи используются для производства некрепких полусладких вин. Чтобы получить крепость 16 процентов, вам нужно использовать дрожжи, которые работают до крепости 16 процентов. Такие бывают, есть даже такие, которые выдерживают 18 процентов. Второй вариант похуже. Используйте закваску диких дрожжей. Они могут работать до 15 процентов, если повезёт. Вредные микроорганизмы в диких дрожжах погибают при крепости 4 процента, так что, большого вреда не будет.

А если у меня 150 литров сусла? Как его греть? Хрень все это

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Я тоже делаю примерно 150 литров, и что?. Сначала поставил 50. Грею не все вино, а ведрами. Дальше следующую партию. Даже если вы все 150 делать будете, это 20 неполных ведер. Очень сложно подогреть? Часа два времени. Впрочем, выбирайте - очень быстрое начало брожения, или не заморачиваться с нагревом. Для меня брожение важнее

@OlgaAleks954

4 жыл бұрын

Я пользуюсь электроодеялом. Оно большое по площади, можно укутать любого объема емкость. Покупала чтобы укрываться на даче холодными осенними ночами. Но вот и такое применение пригождается от случая к случаю. Там на переключателе два режима, для емкостей с бродящим суслом достаточно выставить на единичку. Расход электроэнергии - какие-то ватты, дает ровное, без перегрева, тепло..

Очень мало дрожжей дед ты положил

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Да нет, нормально. По нормам, указанным в инструкции к дрожжам.

Помыв виноград и добавив культурные дрожжи вы лишите вино его собственного вкуса. На винограде дрожжи термоядерные. Бродят на улице до конца октября.

@zaharlehh

Жыл бұрын

Что то я не помню, чтобы я рекомендовал мыть виноград перед запуском брожения. Мыть виноград нельзя, уменьшается процент сахара в соке. На диких начинается брожение гораздо дольше, чем на ЧКД. Что приводит к размножению намного большего количества вредных микроорганизмов. Кроме того, ЧКД дают возможность получить вино заданных параметров, например, крепостью восемнадцать процентов. И вкус вина практически не зависит от диких дрожжей, а зависит от качества ягод. Как раз ЧКД дают возможность корректировать вкус вина. Например, уменьшать кислотность. Дикие дрожжи хороши только в том случае, когда у вас нет ЧКД.

@user-vf5tj2sn9n

Жыл бұрын

@@zaharlehh Уважаемый коллега! Да про мытье вы не говорили. Но ежели не мыть то как убедиться на каких дрожжах идет брожение? Не разу не видел чтоб виноград забраживал 3 дня на дикарях. Максимум сутки. Вкус зависит напрямую. И в виноделии и в пивоварении. Это железобетонный факт.

А зачем покупать дрожжи ? Ради ускорения процесса ? Ну так вы же уникалтный вкус тогда теряете для каждой местности где он свой и неповторимый , хотя если для перегона на спирт может и нет разницы и выгоните больше в процентном соотношении , а для обьёма надо воды и сахара , а то терпкий слишком вкус будет и на любителя , а так можно за неделю сорвать гроздь и поставить её бродить с добавлением сахара и получите свои дрожжи имне надо платить , гулять дольше будет , но вы и не завод где план и выроботка .

@zaharlehh

7 ай бұрын

Более быстрое начало брожения немаловажно. Когда начало брожения затягивается, там оживают и вредные микроорганизмы. И работают наравне со спиртовыми дрожжами. При использовании чистой культуры, вредные подавляются довольно сильно. Кроме того, чистая культура позволяет получить определенные параметры вина, которые на диких не получите. Например, уменьшение кислотности, или получение крепости выше 15 процентов. А уникальность вашего винограда никуда не денется. Если вы сделаете вино на одних и тех же дрожжах, но ягоды возьмёте с разных виноградников, то оно будет отличаться. Если же использовать дикие дрожжи, ваше вино будет отличаться от вашего вина на чистой культуре. Но не факт, что в лучшую сторону. При этом стоимость чистой культуры в продаже довольно умеренная.

35-40 градусов дрожжи пропадут. До 30 и то при условии что на улице не жарко, потому что будет ещё и саморазогрев. Видимо у деда просто градусник врёт сильно.

@zaharlehh

2 жыл бұрын

Просто кому то лень набрать в поисковике слова ЧКД инструкция, и почитать, что там пишут. Кроме того, при покупке продавец прилагает подробную инструкцию, как работать с дрожжами ЧКД www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-71b-/

Как муторно и дотошно и скучно, можно кратко , ясно и подробно, ооочень скучно

@zaharlehh

2 жыл бұрын

Спробуйте. Або зробити швидше, все показуючи, або просто викинути шматочки з фільму. Щоб було швидше.

Покупные дрожжи? Фи!