Уважаемый Алексей Иванович, огромное спасибо. Много нужной и полезной информации нашла для себя. Я новичок в виноделии. В этом году уже опоздала, но подготовлюсь к след году. Очень рада, что нашла Ваш сайт. Вам - удачи.

ОФИГЕНСКАЯ КОРЗИНОЧКА С БЛЮДЦЕМ!! ОЧЕНЬ КРУТО ВЫГЛЯДИТ С ПРЕССОМ!

Алексей, классно вы придумали с вспушиванием мешочка со жмышом после очередных выдавливаний виноматериала. У меня 20 литровый пресс, и я раньше просто "по тупому" давил. Сейчас, с товарищем (а он ленивый и давить не хочет), пропускаем жмых через центрифугу старой стиральной машинки. 2-е секунды - 1,5 литра, класс! Мне уже пошёл 62-й, мне нравится, что не нужно напрягаться, и сухой жмых получается не через 4-е выдавливания, а через 2-е секунды.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Придумал не я, мне тоже подсказали в свое время.

Алексей Иванович, делаю вино по Вашей технологии, правда, без дрожжей (Стихийно все началось - некогда было ездить). Правда, пока из покупного винограда - своего виноградника пока нет. В следующем году закладку планирую, а сейчас учусь на "кошках", чтобы отработать технику. Пресса винтового пока не имею (но уже в списке приобретений). Пока все как у Вас происходит. А запах...ммм...

Спасибо все спокойно и доходчиво

Молодец батя все верно делаешь.

Хорошие видеоуроки. Спасибо большое 😊 но есть одно но оооочень медленно просто засыпаю иногда 😴а так класс 🙌🏻

@user-xs9iv6ke1i

3 жыл бұрын

Включай скорость просмотра на 1.5. И бодрячком смотри

Как по мне, то рецептура автора имеет свою нишу в виноделии. Получается, что при изначальном добавлении сухих дрожей успешней можно делать второе вино ("петио"), если неурожайный год. Кстати, отлично руки отмывать лимонной кислотой.

Греть не надо, по неопытности можно убить дрожжи. Или надо замерять, чтобы было не более 40 градусов.

@AndreyBerestovoy

2 жыл бұрын

Хм. А как же пастеризация, которую делают при 70⁰С? Но там в вино добавлялись культурные винные дрожжи. Может быть они более живучие.

Алексей так мне вино через шланг оцедить отдельно а жмых процедить отдельно и поставить одно и другое на тихое брожение с добавлением или нет сахара?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Если у вас до сих пор вино бродит с мезгой, то дрожжи переработали уже весь сахар, какой они могли переработать.Вам нужно вино отделить от мезги, и сделать его вкусным. Если нет пресса, берете полипропиленовый мешок удобного размера, и выливаете в него все. Можно просто подвесить его на ночь, и к утру все вино с него стечет в посуду, какую вы под мешком поставите. Можно заливать сусло в мешок небольшими порциями, и отжимать его руками как можно сильнее. Дальше пробуете вино. Если оно достаточно сладкое, то вы его просто ставите осветляться, чтобы вся муть осела на дно. Если сладости мало, то можно добавить сахар в виде сиропа. До приятного вкуса. И тоже ставите на осветление...

Здравствуйте. Скажите пожалуйста из чего сделан ваш мешочек для отжима ?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Доброго ранку. Обычный полипропиленовый мешок, пятикиллограмовый. В таких продают сахар, муку, крупу....

@morvin2943

5 жыл бұрын

@@zaharlehh точно. Спасибо большое.

Из жмыха как вторяк делать? И сколько дней с момента засыпки дрожей нужно держать мезгу?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Я вторяк не делаю. После начала брожения держу на жмыхах не больше пяти дней. Только чтобы прошлоо очень бурное брожение. Тогда в бутылях пены поменьше будет. Обычно как жмых перестает нагреваться, остывает, значит, уже можно сливать.

Здравствуйте! Я смотрю что вы воды не добавляете. Многие говорят что с Изабеллы без воды получается тяжелое вино для печени и поджелудочной. Хотелось бы узнать что Вы думаете об этом? Собираюсь делать вино и вот такой вопрос назрел.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Доброго дня. Для меня вино и вода несовместимы. Много лет пью вино из Изабеллы, но никаких плохих последствий не заметил. Даже после приобретения Язвенной болезни. Кислоту хотелось бы уменьшить, но только без воды...

@user-cc1lj1vk1b

5 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо за быстрый ответ. У нас ведь Изабелла покислее на Севере. Пробую без воды - все рвно кислое вино даже сахар не помогает. Не вызревает виноград. Посадил другие сорта но ы этом году еще с Изабеллы попробую.

@user-gs2yd3sw5m

5 жыл бұрын

Андрей, в домашнее вино воду можно добавить, но всё нужно делать разумно. Объясню: вы собрали виноград, отделили от гребней, раздавали, определили рН сока. Для этого нужно иметь рН измеритель (если вы хотите делать хорошее вино, то нужно немножко потратиться на некоторые приборы - термометр, ареометр, рН измеритель, мерную колбу и так далее). Пусть у вас виноград будет кислый-прекислый, ничего страшного. Определите его рН. Для красного вина рН должен быть 3.3 - 3.5, для белого - 3.2 - 3.3. У кислого винограда рН = 2.5 - 2.8. В этом случае смело можно добавить воду. Добавлением воды доведите рН до нужных значений. Если воды "переборщили" - добавьте винной кислоты. Я всегда очень хорошо отношусь к тем людям, которые категорически не согласны с внесением воды в виноградное сусло. Они наверное не знают, что Иисус Христос сделал вино из воды в Кане Галилейской. Вот они Его бы закритиковали в то время. Сусло густое от слизи изабельных сортов винограда - добавьте воду, но не забудьте о рН. Сусло не густое - зачем вам вода? Андрей, ещё хочу сказать. Если даже виноград очень плохой - не нужно печалиться. Я всем так говорю. У меня в прошлом году 11 мая виноград вымерз, но я без вина не остался. Я его сделал с изюма, и друзья дали пасынковый виноград, но в октябре. Ещё на сегодня осталось пару литров вина 2017 года, а новое бродит, а часть винограда ещё готовится к переработке.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Странно слышать, когда человек умеет пользоваться такими сложными приборами, и при этом добавляет воду в вино. Споры об этом идут постоянно, но я придерживаюсь мнения из учебников - только без воды. К стати, для понижения кислотности в этих учебниках тоже очень много приемов, без добавления воды. Про Иисуса это вы зря. А то договоримся, что и питаться можно только воздухом - он ведь и кормил кусочком хлеба кучу народа.

@user-gs2yd3sw5m

5 жыл бұрын

Алексей, я в вино воду не добавляю. Когда делаю "по белому", то после отделения (через сутки) мезги из сусла, в эту мезгу (жмых) добавляю воду, сахар до 22%, дрожжи, и взбраживаю это сусло, пока не выбродит весь сахар. Получается так называемое "второе вино", которое потом перегоняю на чачу. Если чачу не делать, то с этим "вторым вином" нужно сделать всё, что касается технологии вина. После выдержки получается нормальный "винный продукт" похожий на лёгкое вино. Кстати, воды в мезгу - жмых нужно добавить не более 50% от первого сока. А вообще, домашнее вино из-за этого и называется "домашним", что должно нравится нашим домашним (родственникам, друзьям), и не играет роли, добавлена вода или нет. Главное, чтобы оно нравилось домашним.

Здравствуйте, дайте пожалуйста совет. Умения не идёт брожение на сифоне, все сделал по вашему способу, но не булькает, что может быть?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Доброго дня. Может быть нет герметичности. Может уже перебродил весь сахар - если долго держали на жмыхах не очень сладкий виноград. Може быть просто притормозился процес после переливки. - когда снимаю с осадка, обычно пару дней думает, потом начинает потихоньку бродить. Если на жмыхах бродил не больше пяти дней, только что отпресовали, и видно пену на поверхности, а не булькает - плохая герметичность.

@domovenok2759

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо вам большое, вы молодец!

Алексей,не знаете почему в некоторых рецептах добавляют воду в сусло,это для уменьшения кислотности ?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Или потому, что не знают, что нельзя, или из за жадности. Воду добавлять нельзя, это не вино. Кислотность уменьшают созреванием, смешиванием разных сортов винограда, или использованием специальных дрожжей.

@Vitalij1840

3 жыл бұрын

@@zaharlehh , а если сахара 28-30 дрожжам будет очень сложно начать брожение

На видео видно, что в бутылях осадок 15-18 см. После снятия с осадка каким образом Вы выбираете вино с самого осадка?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Выливаю остатки вина вместе с осадком в узкую высокую банку. Через недельку осадок уплотнится, и вино можно слить. После этого, что не смог слить - на мусорку...

Окуривание бутылей не уничтожает ли дрожжи, необходимые для тихого брожения? Ведь большое количество дрожжей мы выкинули вместе с отжимом. Осталось мало и мы их добиваем сернистым газом. Когда окуривают бутыль для длительного хранения вина, где не нужно брожение, то понятно. Пож-ста прокомментируйте, развейте сомнения.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Диоксид серы не уничтожает дрожжевые грибы, он тормозит их размножение - xn----7sbabggic4ag6ardffh1a8y.xn--p1ai/sul_fitacija.htm При этом бактерии (уксусные) уничтожаются. Из своего опыта скажу, что после отпресовки вина брожение проходит одинаково активно как с окуриванием, серой, так и без него.

@nord4432

5 жыл бұрын

@@zaharlehh спасибо за оперативный ответ.воспользуюсь вашим опытом. о раьивный

Алексей,а стерилизовать бутыль маргонцовкой можно или нет?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Я бы не стал. Моющее средство или сода...

@user-gs2yd3sw5m

5 жыл бұрын

Я стерилизую водкой, 40-50 мл на бутыль, ведро, банку и так далее. Этого количества водки хватает на стерилизацию 2-х 20 литровых бутылей, если нужно очистить больше емкостей, то водочки нужно будет потом добавить. И не нужно заморачиваться ни марганцовкой, ни другими средствами. Всё просто

@user-jx6hi7mn6t

5 жыл бұрын

Спасибо!

Как понять, что сусло готово? Жаль, что это Вы в видео не показали.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Смотря что вы имеете в виду. Если готово к отпресовке сока от мезги, то говорил в конце предыдущего фильма - kzread.info/dash/bejne/lJmhr5uPY5C0odI.html - когда шапка мезги станет холоднее, примерно через пять дней после начала брожения. Если о том, когда выносить вино в холод на осветление - когда прекратится брожение - перестает выделяться газ, на стенках бутыля появляется винный камень - kzread.info/dash/bejne/jIaC0suDcpjQYcY.html

@user-cn5tj1po2u

5 жыл бұрын

@@zaharlehh спасибо за быстрый ответ, имела в виду когда будет готово к присованию.

Яка має бути оптимальна температура в приміщенні, де відбувається бродіння?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Минимальная зависит от типа ЧКД. Но все они идеально работают при температуре 20-24 с плюсом.

@user-wo9kh9em6k

3 жыл бұрын

@@zaharlehh Дякую!

У вас 10литровый или 5литровый пресс?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Ему уже примерно лет 60. Не больше пяти литров.

Насколько знаю,от кипятка вряд ли грибки или бактерии погибнут. надо промывать предметы в холодной воде воо избежание посторонних запахов

@zaharlehh

4 жыл бұрын

За бактерии не скажу, а грибы (дрожжи) погибают при 45 градусах, тем более не выдержат кипяток..

@user-fw3xm4mj5d

4 жыл бұрын

@@zaharlehh грибы имеют свои споры,которые устойчивы во внешней среде,плесень и тому подобные могут и так поразить вино.

а сколько сахара добавляете на литр вина

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Добавляю столько, чтобы мне нравился вкус вина...kzread.info/dash/bejne/e6ZhpdSemNTHfag.html

Вы постоянно ошибаетес. С соковыжималке вытекает виноматериалов (сусло) и в ведре не вино а сусло. Сахар при добавлении надо инвектировать (по гуглите) а лучше фруктозу. Нагревать надо на 1кг сахара максимум 1,5л. сусла . Так как дикие дрожжи при т.+35 погибают. А так при разбавлении сахара вы их всех убьете.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Ну, по поводу терминов - главное, что понятно, о чем я говорю. Что лучше добавлять - высококачественный спирт, сохраняя собственный сахар винограда. А вот с нагревом вы меня немного шокировали. Я как то даже представить не мог, что кто то подумает, что я сильно нагреваю вино. За то время, пока я растворяю сахар - минута-полторы, вино даже на один градус нагреться не успевает... Никто из дрожжей не пострадал..

@user-yk7iy5eb7t

5 жыл бұрын

жыть будут )) ато доктор сказал в морг

@nikas.6079

5 жыл бұрын

Игорь Б, "сусло" и "виноматерал" это два совершенно разных понятия)

А без такого вот пресса можно вино получить? Судя по комментариям, у всех он есть или в планах покупок

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Да, конечно можно. Небольшой полипропиленовый мешочек из под сахара, наполняется небольшим количеством жмыхов, и отжимается руками...

@kveTochka31

3 жыл бұрын

@@zaharlehh спасибо, понятно, все же отжимать нужно. Мне помнится, папа делал вино из слив, так просто собирали жмых сверху и в бак на бражку закладывали

@user-hi3xh8tk9n

3 жыл бұрын

@@zaharlehh А можна так робити вино з ягід? Чи з вишні?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

@@user-hi3xh8tk9n Можно. Только в вишнях мало дрожжей. Поэтому сначала подготовьте закваску, которая уже бродит. Из малины, или других ягод, которые хорошо бродят. А затем добавляйте закваску в передавленные вишни. Брожение начнется раньше, и веселее.

@user-hi3xh8tk9n

3 жыл бұрын

@@zaharlehh а можно з сухими дріжджами робити Вишневе вино? І чи додавати воду?

Жаль, что почти все опытные домашние виноделы опираются на свои вкусовые ощущения при оценке сахаристости, спирта и т.п., которые не передаются через экран. Неужели хотя бы элементарные приборы нельзя использовать для более точных показаний для зрителей нежели "кисловато" "совсем несладкое" "достаточно крепкое"...

@zaharlehh

2 жыл бұрын

Ну, во первых, для вина простых приборов нет. С такими приборами нужно уметь работать. А во вторых, как приготовить вино с приборами можно почитать в любом учебнике. Я же показываю, как можно делать вино без приборов, придерживаясь простейших правил.

@AndreyBerestovoy

2 жыл бұрын

@@zaharlehh Ну, например, термометр для определения температуры в шапке из мезги и самого сусла - не такой уж сложный прибор. Рефрактометр, виномер, спиртометр - это не такие уж дико сложные приборы, особенно если хочется получить вкусное вино, а не уксус или его сиропное подобие вина (актуально для новичков). С приборами ваша информация была бы полнее что-ли и было бы на что ориентироваться, а так сложно. Вот, например, без добавления дрожжей брожение началось через 15 часов, идёт бурно уже четвёртые сутки, только сегодня узнал, что вы определяете когда надо снимать с мезги по температуре шапки, а сколько это? Хотим вино ближе к полусухому, на край полусладкое. На старте добавил сахар, чтобы сусло по рефрактометру было около 21.5 брикс дабы получить на выходе крепость вина 12.5+ оборотов. Прошли трое суток сахар в сусле упал до 16 брикс. Одни советуют дождаться прекращения бурного брожения и потом снять с мезги, вы советуете не затягивать на долго и снять на 4-5 сутки, не смотря на брожение, а ориентируясь на температуру шапки, чтобы она стала холодной - а это сколько? Измерял температуру в шапке - 25.4, температура сусла под ней 24.3 (сегодня выдался тёплый день и температура воздуха выросла, а так было вокруг около 18). 25.4 против 23.4 - это холодная уже шапка или ещё нет? Брожение идёт весьма активно. Что делать, как разобраться и не упустить момент? Вот о чём я.

@yuotupe

2 жыл бұрын

@@AndreyBerestovoy "Прошли трое суток сахар в сусле упал до 16 брикс". Чем замеряли бриксы в бродящем сусле? Если рефрактометром, то ценность его показаний смеси вода-сахар-спирт, чем по сути является в упрощенном смысле бродящее сусло, невысока от нуля. Правильно сказал Алексей Иванович, что с приборами нужно уметь работать. Нет таких приборов, которые вам сразу покажут содержание спирта и сахара в вине. Что ареометр, что рефрактометр ничего вам не скажут без обработки их показаний по формулам, таблицам или графикам. Все это сложно и не каждому нужно, а этот канал для широкого круга зрителей, а не для специалистов. Тот, кому действительно нужны эти замеры и расчеты, найдет книгу и по ней разберется.

@AndreyBerestovoy

2 жыл бұрын

@@yuotupe Рефрактометр, виномер и т.п., тем более в сочетании с таблицами, в любом случае точнее определений "не достаточно сладкое", "сладковатое" или "кисловатое", а главное имеют количественное значение, на которое, пусть даже с погрешностью ±, можно опереться зрителю и сделать выводы. Да что вы мне втираете, рядом есть другие видео, где авторы хотя бы пытаются использовать приборы, а другие знают, как использовать и используют данные с них, упоминая в своих рецептах. А так то отчасти потраченное в пустую время, ждёшь из части к части какой-то конкретики, а там сплошной субъективизм. Гонят ликёр, а подписывают видео, как вино укусненькое "как по мне". Здесь в видео есть толковые моменты, но не хватает цифр. Просто автор, не смотря свой опыт, возможно, сам их не знает и гонит из года в год одно и тоже изабелльное

Дизлайк за слова дрожжи могут погибать изза голода. В нормальном винограде сахаристость 20-28% , из расчета что вы вино делаете на дикарях то максимум вы можете получить 9-10.5% спирта это значит что только 15-16% виноградного сахара будет съедено дрожжами,а остальные?А вот чтобы получить 11-13% как по стандарту,то нужны культурные винные дрожжи.так что не вводите людей в заблуждение.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Не вводите людей в заблуждение. На диких можно получить 12 градусов, по другим источникам до 14. Для вина из Изабеллы - достаточно, чтобы дрожжи погибли от голода. На ЧКД можно получить до 18 градусов крепость. Посчитайте, что будет с дрожжами при начальном сахаре 20-25 процентов. Так все таки, могут дрожжи погибать от голода? Очень даже могут, если питание закончилось!

@zaharlehh

4 жыл бұрын

К стати, в фильме, о котором вы говорите, я вино делаю на ЧКД с толерантностью к алкоголю 16 процентов. Точно погибнут от голода 😊