【調理場】ランチ営業の忙しさ~繊細なコース料理とお昼の御膳~

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

皆様こんにちは!関でございます。
本日はランチの営業風景です。
ランチならではのスピーディーにご提供できるメニューから
繊細なコース料理まで、調理場3人の連携が重要!
みんなが2ポジションの仕事を理解していることで
自然に助け合え、言葉が少なくてもスムーズに回ります。
そんなところに注目してみて頂けたら嬉しいです♪
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こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
鮨屋を1店舗経営しております。
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二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
 
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焼鳥 とり雄
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横浜桜木町 お料理 真
横浜市中区桜木町1-1-7
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045-307-3324
#関斉寛#和食#料理

Пікірлер: 26

  • @gichanai9736
    @gichanai97362 жыл бұрын

    birthdayプレートが素敵です~🥰そしてランチの龍盛り和御膳がお安くてびっくりしました!!こんなに豪華なのに!!コレットマーレのお店、近々ぜひ伺います!

  • @user-gp4hq7rs9x
    @user-gp4hq7rs9x2 жыл бұрын

    若い子たち頑張れ‼️彼らは今の時代貴重な💎の原石です❗😆

  • @yukitoshi295
    @yukitoshi2952 жыл бұрын

    お客様への配慮、気持ちがが動画からでも伝わって見ていてとても気持ちいいです! 見ていて勉強になります!

  • @ken-nz2bh
    @ken-nz2bh2 жыл бұрын

    関さんを筆頭にスタッフの皆さんの声の掛け合いがとても心地良いですね!お互いがサポートし合っていてとても気持ちがいいです(^^) 絶対美味しいだろうなぁって食べなくてもわかります! あと、10年若ければ100%応募してたのになぁ🤣

  • @user-it5mh6ee8n
    @user-it5mh6ee8n2 ай бұрын

    鯛が黒く錆びているのは、産卵に備えて浅場に乗り込んできている「乗っ込み真鯛」だからですね。その証拠に腹に真子がたっぷり入っていますね。季節は関東近海では春ですね。

  • @kk-eb3lm
    @kk-eb3lm2 жыл бұрын

    料理の内容もそうですが、盛り付け、器全てが素敵です。

  • @rarararay1284
    @rarararay12842 жыл бұрын

    関さんもすごいですが、親子丼作ってる方の手際が、すごいですね!

  • @abababb1319to
    @abababb1319to2 жыл бұрын

    八寸がすごく勉強になります。 季節ごとに楽しみです!

  • @kuraudo-0210
    @kuraudo-02102 жыл бұрын

    関さん今日もカッコイイ

  • @user-qh6ed9vg9r
    @user-qh6ed9vg9r2 жыл бұрын

    次回のコラボ楽しみ!

  • @ABESHIify
    @ABESHIify2 жыл бұрын

    いつも魅せられますね!

  • @user-dg5ii6gv8p
    @user-dg5ii6gv8p2 жыл бұрын

    活気のある料理屋は気持ちいいですね 飲食は本当大変 でもこの忙しさと声かけが気持ちいいんだよなあ 昔を思い出す

  • @user-hj8cv3nf5t
    @user-hj8cv3nf5t2 жыл бұрын

    ナイス

  • @_takumin__2525
    @_takumin__25252 жыл бұрын

    ペティで鯛捌いちゃっててほんと流石って感じ

  • @user-xz9mg1mf4o
    @user-xz9mg1mf4o2 жыл бұрын

    ちゃんと待遇よくしてあげてください。 時代は変わってます

  • @rise1413
    @rise14132 жыл бұрын

    職場近いのでランチで行きます〜

  • @llllll2340
    @llllll23402 жыл бұрын

    関さんから いつか学んでみたいです

  • @dskr2804
    @dskr28042 жыл бұрын

    ペティ出刃ナイフ·····???

  • @user-he7uc8ev4v
    @user-he7uc8ev4v2 жыл бұрын

    ペティのがうまく捌けそうだけど刃こぼれ怖くて出来ないわ プロだと腕違うからねえ

  • @user-zn3lu7zc2y
    @user-zn3lu7zc2y2 жыл бұрын

    どこの浄水器使ってますか?

  • @piliyama66
    @piliyama66 Жыл бұрын

    トマホーク作動しない?

  • @ks8522
    @ks85222 жыл бұрын

    海鮮ばらちらしと細うどんのレンゲ?を置く際にお客様が口をつける部分を掴んでお膳に乗せた様に見えたのが少し気になりました、、 ただどれも美味しそうでぜひ一度お伺いしてみたいです♪ いつも楽しく動画拝見してます!

  • @takeda5162

    @takeda5162

    Жыл бұрын

    否定的なコメントはフルシカトする聞く耳持たずスタイルで笑った カウンター仕事してるのに、お客さんに見られてること意識しないで働いてるんですかね? 袖が黒かったので関さんじゃなくてホールの人がヘルプで一瞬入っただけなんだろうけど、それはお客さんには関係ない事だし、お客さんに直接その場で指摘されたら何て言うんだろう

  • @silmarilcirth4630
    @silmarilcirth4630 Жыл бұрын

    私の所は世界が狭まってきていて詰まらないローテーションが続いてきている傾向だから、もう少し華やかさを取り入れながら周回軌道を広くしなくてはいけないという話があるんですか。まぁ、それはそれで読めてはいるんですがね。ネタが浮かばないのは不勉強か・・・。だからもっと歩き回らねばならないという話でもある訳ですね。この状況で結構無茶言うなぁ。とも思いますが、頭の端っこには置いておきます。

  • @miltin6156
    @miltin61562 жыл бұрын

    料理人さんって発声と滑舌の訓練もいるのかなーと思いました

  • @karashimi
    @karashimi Жыл бұрын

    音が良くない…

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