달콤쌉쌀 초코나무숲 다쿠아즈 만들기 : green tea choco dacquoise | 안젤라 베이킹
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오늘은 녹차크림과 초코크림을 짜서 초코나무숲 다쿠아즈를 만들었어요.
다쿠아즈와 버터크림이 워낙 맛있으니 버터크림에 다양한 파우더를 섞어서
좋아하는 맛의 다쿠아즈를 만들어보세요.
녹차파우더를 섞으면 녹차버터크림, 코코아파우더를 섞으면 초코크림이 된답니다. 맛도 아주 좋아요.^^ 주의할 점은 덩어리가 지지 않도록 크림을 조금만 넣고 가루랑 섞은 뒤에 크림을 추가해서 섞어줘야 한다는 거에요!
[재료] (약 10-12개분)
-다쿠아즈 : 흰자 100g, 설탕 30g, 아몬드가루 75g, 박력분 5g, 슈가파우더 45g, 슈가파우더 윗면 더스팅용 적당량
-버터크림 : 노른자 80g, 설탕 65g, 우유 80g, 버터 190g
-녹차파우더, 코코아파우더(무가당)
*저는 1.5배의 양으로 만들어서 다른 맛으로도 동시에 만들었으니 참고하세요. 위에 있는 재료 양으로 만들면 샌드하여 완성한 분량이 10~ 12개정도 나오는 양입니다.
*만들기 전에,
-베이킹 팬에 실리콘페이퍼, 실팻, 유산지 등을 미리미리 깔아주세요.
-다쿠아즈 반죽을 바로 짤 수 있도록 미리 깍지를 짤주머니에 끼워놓으세요.
-다쿠아즈를 짜고 윗면에 슈가파우더를 바로 뿌릴 수 있도록 옆에 슈가파우더와 체를 대기시켜놓으세요.
-아몬드파우더, 박력분, 슈가파우더는 미리 체에 2번 쳐 두세요.
-오븐은 190도로 예열해두세요.
-버터크림에 쓰는 버터는 미리 계량해서 실온에 빼 두세요.
[만드는법-다쿠아즈]
1. 큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
2. 체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
3. 짤주머니에 반죽을 담아 통통한 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.
(모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.)
4. 슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준다.
5. 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.
6. 다쿠아즈가 식으면 바닥에서 떼 내고 짝을 맞춰 둔다.
[만드는법-버터크림]
1. 노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
2. 냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
3. 끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
4. 섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
5. 계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다.
6. 얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
7. 완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.
[만드는법-녹차크림, 초코크림]
1. 녹차파우더를 체에 쳐서 3-4큰술을 그릇에 넣고 버터를 4큰술정도만 넣어서 덩어리가 없도록 완전히 섞어준다.
2. 1에 버터크림을 추가하면서 색과 맛을 조절한다.
3. 크림 맛이 연하면 중간에 파우더를 체 쳐서 더 넣고 섞으면 된다.
다쿠아즈 짝을 맞춰 준비하고 한쪽에 녹차 버터크림과 초코 버터크림을 번갈아가면서 상투과자 깍지로 짜 주었어요.
그리고 나머지 다쿠아즈로 덮어주었어요.
냉동시켜두고 필요할 때마다 꺼내서 드시면 됩니다.
밀봉을 잘 해서 냉동시키시면 2달까지도 충분히 드실 수 있답니다.
맛나게 드세요~~~ㅎㅎ
씁쓸한 녹차와 초코의 조합이 너무너무 맛있어요.
얼려서 먹으면 아이스크림 같기도 하구요~~~
녹차덕후라면 꼭꼭 만들어보세요.😊😊👍👍
#다쿠아즈 #초코나무숲 #다쿠아즈만들기
Пікірлер: 53
너무 맛있어 보입니다. 영상 잘 보고 갑니다. 즐거운 저녁시간 되세요 🤗
안젤라님 핰😀😀 쿠키가 너무이뻐보여용 히 통통하게짜줄때 느낌너무좋음 ㅋㅋㅋ막이래 ㅋㅋㅋㅋㅋ😼😼
영상보고 만들어봤는데 정말 맛있었어요!! 좋은 영상 감사해요!~~
@Anjela
3 жыл бұрын
👏👏꽤 난이도가 있는건데 잘하셨네요~~~실력자시군요🌞
버터크림 진짜 맛나요 전 우유 없어서 집에 있는 무가당 휘핑크림 끓여서 했는데도 잘 나왔어요 ㅎ 황치즈가루 넣고 했더니 단짠단짠 뽀또크림 그 자체,, 🤤🤤 레시피 저장해놓고 필요할 때마다 쓸 거 같아요 최고👍👍
와 너무 맛있어보여요... 아직 초보라 무리지만 ㅠ 좀더 연습해서 꼭 만들어봐야겠어요
@Anjela
4 жыл бұрын
화이팅입니다! 처음은 항상 어려워요.^^
안젤라님 맛있는 레시피와 꿀팁 항상 감사드립니다~얼마전에 초코나무숲이랑 사과조림 넣은 다쿠아즈 만들어서 선물했는데 완죤완죤 맛있다고 난리 났었어요~안젤라님 덕분에 칭찬 많이 들었답니다♡♡♡
@su2547
4 жыл бұрын
오늘은 황치즈쿠키 만들어볼꺼예요ㅋㅋ
@Anjela
4 жыл бұрын
대박.ㅋㅋ👍👍👍잘만드셨나보네요~~~~~ ㅎㅎ황치즈쿠키는 더보기란에 있는 레시피를 쓰셔요. 저는 안퍼졌는데 퍼진다는 분들이 계셔서 밀가루양을 조금 늘렸답니다~
레시피 짱입니다!!! 버터크림 만들때 저는 버터 맛에 좀 약한편이라 버터 줄여서 하니까 딱이었어요👍👍
@Anjela
3 жыл бұрын
잘 응용하셨군요~~~ㅎㅎ
버터크림이네요!! 생크림없을때 도전해봐야겠엉ㅅ
@Anjela
2 жыл бұрын
네 버터크림도 맛있습니다~^^
알록달록 맛있는 다쿠아즈네요~^^ 이거 한번은 먹어보고 싶은데 어디 파는지.모르겠네요~^^
@Anjela
4 жыл бұрын
ㅎㅎ카페에 많이들 팔더라구욧
첨에 쓰신 깍지 지름은 얼마정도 되는 걸까요? 다쿠아즈 틀 살뻔 했는데 좋은 팁 감사해요!
@Anjela
4 жыл бұрын
지름 20mm입니다 18mm쓰셔도 되구용
여긴 구독해야되 나두 빨리 응가 만들어 먹어야징......
@Anjela
4 жыл бұрын
응가ㅋㅋㅋㅋ🤣
개봉도 안한 아몬드가루가 유통기한을 넘기고 쳐박혀있는데...어차피 내가 먹을거니까 그냥 만들어 볼까요??ㅜㅜㅋ
@Anjela
4 жыл бұрын
네!! 도저언~~~~!!😊😊
머랭쿠키나 마카롱도 오븐에서 바로 나오면 말랑거리는건가요..? 항상 시간을 다 채우고 꺼내고 말랑해서 밖에 둬보면 바삭해지더라구요..앗 그리고 알뜰주걱? 제품 좀 알수 있을까요? 며칠전에 백앙금 풀다가 주걱이 부러져서ㅠㅠ
@Anjela
4 жыл бұрын
마카롱은 윗면이 구워지자마자 단단합니다. 머랭쿠키도요.ㅎㅎ 주걱은 케이크랜드꺼 추천합니다.
노른자와 설탕을 섞어서 만드는 필링과 버터에 그냥 슈가파우더를 넣고 만드는 버터크림필링의 차이점이 궁금해요!
@Anjela
2 жыл бұрын
네. 노른자에 설탕 그건 빠따봄브 버터크림이라고 하는데요. 노른자가 들어가서 좀더 고소하고 덜 느끼합니다. 그냥 버터에 슈가파우더를 넣고 만드는 크림은 버터 자체가 맛있어야 느끼하지 않습니다. 좋은 버터를 쓸때는 슈가파우더만 넣고 휘핑해도 맛있지만 덜맛있는 버터는 그렇게하면 느끼해서 못먹습니다.ㅎㅎ그럴때 빠따봄브를 쓰는거고요. 그리고 둘의 차이는 식감에서도 있는데요. 버터+슈파는 냉장에서 좀더 단단하고 봄브 버터크림은 좀 덜 단단합니다.🙂
@tyoju8891
2 жыл бұрын
@@Anjela 너무감가합니다!!!’
버터크림에 버터를 가염버터 넣어도 되나용
@Anjela
4 жыл бұрын
아니요! 무염입니다!
첨에 다쿠아즈 틀없이 짤때 원형 깍지 번호와 사이즈 알 수 있을 꺼요?
@Anjela
3 жыл бұрын
흠... 번호는 모르겠습니다만ㅜㅜ 원형깍지 지름 15mm입니다~
다쿠아즈 만들떄 밀가루안쓰고 쌀가루쓰시는분들많던데..혹시.. 박력분5g대신 쌀가루5g넣으면되는건지..혹시 아시나요? ㅠ
@Anjela
4 жыл бұрын
가능합니다!
안녕하세요 안젤라님^^ 귀한 레시피로 베이킹 해보려고 하는데요, 우유 대신 아몬드우유를 사용해도 될까요?
@Anjela
4 жыл бұрын
네~아몬드브리즈 가능합니다~
@user-sd3bu2xw7h
4 жыл бұрын
안젤라의 베이킹&쿠킹 Anjela 자세한 팁들 덕분에 잘 만들었어요 넘 맛나네요 감사합니다~!
@Anjela
4 жыл бұрын
@@user-sd3bu2xw7h 다행입니다~^^후기 남겨주셔서 감사합니다😄
머랭은 몇단에서 몇분이나 돌리나요
@Anjela
4 жыл бұрын
기계마다 다르기때문에 그렇게 알려드릴수가 없습니다ㅜ 흰자의 온도나 설탕 넣는 타이밍에 따라서도 달라지거든요.... 영상속 머랭의 상태를 보고 비슷한 상태까지 휘핑하시는수밖에 없습니다ㅜ
혹시 샌딩 하실때 쓰신 깍지 번호 알수 있을까요?
@Anjela
4 жыл бұрын
No.195K 라고 나오네요~
How does it Taste? Is it like macarons?
@Anjela
4 жыл бұрын
Dacquoise is softer and fluffier than macarons.😋
@jennyheng6978
4 жыл бұрын
@@Anjela thank you. I will try to make it😊
@Anjela
4 жыл бұрын
@@jennyheng6978 ☺️☺️👍👍
저 정도 흰자 양이면 계란 몇 개인가요?
@Anjela
4 жыл бұрын
특란같이 큰계란기준 계란 1개는 60g이고 그 중 노른자는 20g 흰자는 40g입니다. 계란마다 무게차이가 커서 보통은 그람수를 재서 사용합니다~
다쿠아즈 10개가 10쌍인가요 낱개로 10개인가요?
@Anjela
4 жыл бұрын
10쌍입니다. 샌드된 형태가 1개입니다~
머랭이 왜안쳐질까요?
@Anjela
4 жыл бұрын
글쎄요ㅠㅠ;;;;??
안녕하세요! 혹시 버터크림이 많이 남는가용?
@Anjela
3 жыл бұрын
많이남진 않았습니다~