Dottore, ogni tanto mi riguardo i video perché mi fa stare bene. Grazie ❤️

Sei il mio grigliatore preferito. Grazie alla grande qualità dei contenuti e la semplicità di spiegazione sono diventati bravetto pure io.😅 Grazie

@DottAsado

4 ай бұрын

Mi fa piacere 😁👍🔥

Complimenti Chef x i 100.000 e x i splendidi contenuti di qualità!!! ❤❤❤❤❤

Grande come sempre! Non sai quanto ho imparato da te negli anni, e quante soddisfazioni nelle mie grigliate! Continua così doc

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie mille Davide 🔥

Spiegazioni sempre molto chiare e dettagliate. Bravo Doc e Complimenti per i 100.000 ✌🥂🍾🍻🎉🥳

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie mille!

sei un grande ,ti seguo da quando nel canale c'erano si e no 150 followers... e ancheoggi ho imparato qualcosa di nuovo.. avanti tutta!!!

@DottAsado

3 ай бұрын

Grazie, grande! 😁🔥

Finalmente un video chiaro, grazie!

100k! Complimenti

Grazie di questo video con te imparo sempre

Finalmente si parla di barbecue a gas, però sarebbe bello si parlasse di quelli senza coperchio

@Elassar72

2 ай бұрын

Per dirla all’americana, il barbeque è cottura a coperchio chiuso, se no si dice che è alla griglia o alla brace. Una cosa che ho imparato viaggiando qua e là 😅

@fe.go74

2 ай бұрын

E per dire all'italiana forse non hai etto bene. Ho detto che sarebbe bello si parlasse anche di quelli senza coperchio. Per l'appunto le griglie. Tutti parlano di barbecue o di brace,ma ancora in tanti usiamo la griglia in acciaio a gas. Ma nessuna fa i video . Forse han paura di andare fuori moda perché qui copiamo solo gli americani. Bell'esempio

Sempre al TOP! ... Aspettiamo un video con le spiegazioni del perché salare la carne prima o no! Così chiarisci bene a tutti... Grande Dott. Asado!!!!!!

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao Massimiliano, grazie! Ho fatto già un paio di video sulla salatura, ti giro i link 😉🔥 kzread.info/dash/bejne/maCE2aOtd5XWndY.htmlsi=mlTHuBBfeZ0zFaat kzread.info/dash/bejne/omSKrpqTe8nThqQ.htmlsi=X82tYcztHcva-qP4

@massimilianomonti778

4 ай бұрын

@@DottAsado Super Dott. 😊 Ti ringrazio di ❤️ x la risposta! Ora vado subito a guardarli!!

Per la seconda parte di cottura , quella su griglia diretta, quanto tempo per lato la fiorentina? l’hai girata più volte? grazie dei contenuti, son molto tentato di passare ad un barbecue a gas.

Tanta roba!

Che ce vuoi dire eccezionale grigliata molto gustosa sicuramente da provare grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie come sempre!

Ottimo video, io ad esempio (soprattutto con costate o meglio ancora tagli senza osso) quando devo fare la crosta ambo i lati e appunto sto cucinando con il gas, uso sempre la piastra in ghisa in quanto evito sicuramente fiammate ed in più la crosta viene molto più omogenea proprio perchè la carne è a contatto con una superficie molto più ampia ovviamente rispetto alle normali griglie.

Spettacolo!

Ottima soluzione, mi piace e la proverò. Ho solo una domanda: visto che i bbq a gas sono tutti diversi, con pochi o tanti bruciatori, nella prima fase a coperchio chiuso, che temperatura segna il termometro del bbq? Si, potrei comunque regolarmi con la temperatura interna della carne, ma per capirne di più, è una dato che mi può aiutare. Grazie e complimenti per la chiarezza come sempre.

Ottimo Doc, soprattutto sulla chicca della costata posteriore con ko scamone..😊

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie!

Ciao doc, che spettacolo di carne e soprattutto cottura perfetta. Personalmente preferisco sempre fare il contrario, ovvero proma la diretta e poi l'indiretta, questo perché riesco ad avere un controllo migliore sulla temperatura finale e sulla maillard. Ciò detto è solo questione di abitudine, sono entrambe tecniche validissime per ottenere il medesimo risultato

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao Danilo grazie! 🔥🔥

Bravo😊

Prossimo all’acquisto di bbq a gas ! Utilissimo!

@DottAsado

3 ай бұрын

Mi fa piacere 😉👍🔥

Bravo! Ma, grazie a te, ormai preferisco tagli meno nobili.

Ciao,Facundo...Ma usare una piastra in inox ondulato anziché la griglia onde evitare la fiamma no?🤔

@DottAsado

4 ай бұрын

Sì certo... può darsi che con la piastra ci sarà un po' meno gusto affumicato.

Grandioso

Ottimo video e qualità! Consigli di usare ad esempio delle chips aromatiche con questo tipo di barbecue, per dare più gusto di griglia?

@DottAsado

4 ай бұрын

Certo!

Il mio guru dal giorno zero

Grande

Qualsiasi cosa ‼️😂🤣😂🤣😂 Ottime scelte doc 😉🍻🤤

@DottAsado

4 ай бұрын

😂😂Grande!

Hai cambiato location? È da qualche video che non sei nella solita posizione. Un abbraccio sei un grande❤

@DottAsado

4 ай бұрын

Sì ora per comodità alterneró le location. Grazie, un saluto! ☺️🔥

Grande Dr. Asado! I tuoi video sono sempre una gioia per gli occhi. La storia del sale però è incredibile... per anni ci hanno detto "guai a salarla prima!", ora tutti dicono che va salata prima. Potresti fare un video dove spieghi come e quando mettere il sale per ogni tipo di carne?

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao, grazie! Ho gia fatto un paio di video dove parlo della salatura, ma solo per il manzo. Se interessa ti giro i link 😉🔥kzread.info/dash/bejne/omSKrpqTe8nThqQ.htmlsi=X82tYcztHcva-qP4 kzread.info/dash/bejne/maCE2aOtd5XWndY.htmlsi=dst3wE8y2QWoF0Rb

@elius9538

4 ай бұрын

@@DottAsado Grazie!!! Scusami, ti seguo da poco e non sono aggiornato. Un abbraccio

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie a te per seguire il canale 😁 buone grigliate 🔥🔥🔥

Doc con un filetto così bello e magro l avrei scaloppato prima di finalizzare il controfiletto 😉

Consigli di asciugare la carne ed olearla prima di cuocere la carne? Potrebbe andare bene la sequenza asciugare, salare e poi oleare?grazie

Ciao Doc, complimenti come sempre per il video. Una Domanda: come coniugo il lasciare la carne a Temperatura ambiente prima di andare in griglia ( a volte anche diverse ore ), con lasciar agire bene il sale, e quindi in frigo, per una durata ottimale che si aggira sulle 6 ore? Grazie mille!

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao grazie! Io di solito consiglio di non toglierla dal frigo ore prima, ma se vuoi lasciarla fuori frigo puoi salarla fuori frigo... Ti lascio il link di un video in cui ne parlo 😁🔥 kzread.info/dash/bejne/maCE2aOtd5XWndY.htmlsi=ttfXpzY_3QoMM4Ow

Splendida! Una domanda: il metodo che hai usato può essere considerato una sorta di revearse searing?

@DottAsado

4 ай бұрын

Sì sì

@robertovalli3412

4 ай бұрын

@@DottAsado grazie! 😁

🔥🔥🔥🔥🔥

Finora non avevo capito di preciso dove fosse lo scamone, adesso mi è chiaro 😄

@DottAsado

4 ай бұрын

Mi fa piacere 😁

Ciao Facundo, è la prima volta che commento ma ti seguo da tanto tempo. Ti dico subito che sei formidabile nel trasmettere la passione per quello che ti piace, bravissimo. Ho un quesito particolare, non volermene se non parlo di bbq, ma vorrei davvero provare a cuocere una fiorentina da 1Kg utilizzando solo il fornello di casa: è possibile secondo te? Proverei con una padella capiente+coperchio a fuoco estremamente basso (la stessa che uso per cuocere perfettamente per 4 ore, senza oli aggiunti, le costine di maiale) e infine piastra di ghisa. Può funzionare o spreco un taglio di ottima carne? Grazie! PS Ho anche il Meater per monitorare le temperature...

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao Michele, grazie! Per me è un ottimo metodo. Ho fatto anche un video sulla cottura di bistecche nel forno di casa. Ti giro il link se vuoi prendere spunto 🔥🔥 kzread.info/dash/bejne/apeO0JJteau0e6g.htmlsi=IxRA48B5my3yM4PQ

@MicheleValgrand

4 ай бұрын

@@DottAsado Grazie, allora provo di sicuro con la padella tra qualche giorno, col forno la prossima volta (fantastica tua figlia).

Ciao, se volesse utilizzare lo stesso metodo in una griglia a legna?, complimenti 👍🏻

@DottAsado

4 ай бұрын

Va benissimo, anzi...

E' un simil reverse searing?

@danielebesana7648

4 ай бұрын

Sì esatto..! Anche io la faccio così… anche con 2 bruciatori accesi… così la lascio un po’ meno sull’osso ma il risultato viene simile… ovviamente poi dipende da barbecue a barbecue

@DottAsado

4 ай бұрын

Sì esatto

👏🏻👏🏻👏🏻👍

Quando posiziono la carne per la cottura diretta, devo alzare la temperatura al massimo?

@DottAsado

2 ай бұрын

Si

Maestro, ma affumicarla prima di cuocerla potrebbe essere una soluzione per dare quell’aroma di bbq?

Ho scoperto anche io la fiorentina fatta in reverse searing qualche mese fa e… mi si è aperto un mondo. Non torno più indietro. Ricorda più una Prime Rib come cottura. Io la tengo al centro con i due bruciatori a lato accesi al minimo… poi li alzo al massimo e ce la metto sopra, ma non mi viene bene la crostincina, è come se la griglia fosse fredda. Mi consigli quindi di usare un bruciatore solo ma con fiamma media? forse cosi la griglia sopra si scalda di piu…

Io ho il barbecue tipo il tuo ma senza coperchio..... posso farla uguale??!!!

@DottAsado

4 ай бұрын

Certamente, ci vorrà un po' di piu. Magari metti il fuoco piu forte

Salve, io ho una griglia a gas, Ascona 570 più votata a una cottura indiretta. Dottor Asado, ha qualche suggerimento per questo tipo di griglia per cuocere una bistecca simile? Grazie

@danilodrudi2791

4 ай бұрын

Cono girato a vulcano e lo lasci andare a manetta (circa 300 gradi), quando sei a temperatura metti la carne al centro. Cottura diretta fino a maillard su ambo i lati e poi abbassi la temperatura per andare a temperatura target. Molto meglio a mio avviso fare prima la cottura diretta e poi l'indiretta, hai un controllo più preciso della temperatura di cottura. Se fai il contrario rischi di andare over. P.s. hai un gran BBQ a gas lo stavo puntando per affiancarlo al kamander

Qualsiasi cosa 👍🏻

@DottAsado

4 ай бұрын

😂🔥👍

Bellissimo video io non ho griglia a gas ma userò questo metodo con la mia griglia a legna Perché effettivamente forse la fiorentina è il taglio che uso meno

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao, grazie! Se ti serve qualche spunto per la cottura a legna ti giro il link di questo mio video 😉🔥 kzread.info/dash/bejne/kX6Kz9evfNXSm5c.htmlsi=bROxZ2vXkgklFCB4

Eccomi, sono quello che dice "Meglio Il Bbq a Carbone!" 🤣

🤤🤤🤤🤤

La vera Fiorentina si fa sulla brace da legna, deve essere circa 4 dita, 5min, 5min 5 gli ultimi 5 sull'osso. Un saluto da Firenze!

@davidesperanza7701

2 ай бұрын

5 min sia se hai nun taglio da 1 Kg sia se lo hai da 2 kg? Perchè nel secondo caso fai prima a togliere la fiorentina dal frigo e dopo 1 ora mangiartela così com'è. Quanto le odio queste insensatezze, parlare per frasi fatte e credende popolari; ci sono talmente tante variabili per fare un taglio di carne che riassumerle in questa frase fatta è quasi riudicolo.

Bravo, ma preferisco l’ambientazione davanti alla griglia. Ciao

che carne hai preso? ho difficoltà a trovare nei supermercati ed anche in macelleria delle bistecche così...

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao! Ti consiglio questo video 😉🔥 kzread.info/dash/bejne/e5Wo1c9uks_dXZs.htmlsi=oUUZfM87I_GVuaw7

Mitico, un buon vino Ed è la morte sua

La tecnica di preriscaldamento che usi praticamente è un reverse searing.

@DottAsado

4 ай бұрын

Sì

Mi piace perché tutti prendono a riferimento gli americani per la grigliata ma meglio della grigliata all'italiana e dell'asado all'argentina non c'è nulla al mondo. In generale la carne si sala sempre prima però la Fiorentina non va mai e poi mai salata! Questa è una cosa che ho imparato ad un corso fatto in Toscana anni fa

griglia inclinata stile argentino... tipo Asador Cruz de hierro! Tecnica sottovalutatissima

Prova forno ventilato a 60 gradi fino a quando la bistecca è a 46 gradi... ci vuole anche 1 ora Poi la finisci alla griglia fino a 48/49 o in padella con burro chiarifocato così non fa fumo come faccio in inverno Prova e dimmi

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao! Sì sì è un ottimo metodo👍 l'ho fatto qui kzread.info/dash/bejne/apeO0JJteau0e6g.htmlsi=IxRA48B5my3yM4PQ

Ottima, tecnica eccellente, ma il gas... non mi piace! Bravo, saluti.

Un consiglio, tra prima e seconda fase mettere la carne a riposare per almeno 10 minuti dentro una isobox, anche quando si finisce la cottura sempre lasciare un po di riposo alla carne

Ciao dott. Asado, non sono d'accordo salare la carne prima, il sale è igroscopico e tende ad assorbire l'acqua contenuta nella carne. Il risultato è una carne più secca!!! Hai notato che salando la carne Cruda dopo 5 minuti si formano delle gocce d'acqua in superficie??? Si sala sempre verso fine cottura e con sale di qualità, magari con cristalli di sale. Lo confermo per l'esperienza che ho da anni sulle cotture delle carni...... Saluti dal Salento.

@DottAsado

4 ай бұрын

Ciao Maurizio. Ho fatto altri video riguardo la salatura. Se ti interessa ti giro i link 🔥 buone grigliate! kzread.info/dash/bejne/omSKrpqTe8nThqQ.htmlsi=4aOiDsFCdyECC0Zb kzread.info/dash/bejne/maCE2aOtd5XWndY.htmlsi=KPzBDxHbBcR2uf6_

@simonebassani7271

4 ай бұрын

Idee vecchie ormai superate.... salare prima di andare in griglia non peggiora il risultato. Salarla molte ore prima è addirittura meglio perché la carne diventa più morbida

@mauriziomancarella4018

4 ай бұрын

​@@simonebassani7271devi sentire il sapore della carne e non del sale. La carne è morbida se è di qualità e se la sai cucinare!!!

@mauriziomancarella4018

4 ай бұрын

​@@DottAsado Grazie molte😊

@simonebassani7271

4 ай бұрын

@@mauriziomancarella4018 ho detto che devi sentire il sapore del sale e non della carne ? Non mi pare. Ovvio che la materia prima deve essere buona in partenza ma si può ulteriormente migliorare con tecniche di salatura.... mai sentito parlare del dry brining ??

La carne non si sala prima

@marco85VB

4 ай бұрын

Lo hai letto su Topolino o te l' ha detto Tomei?

👍👍👍👍👍👍🙋‍♂️