La seconda puntata dedicata al Reverse Searing è disponibile! kzread.info/dash/bejne/eHuKvMqqnsvUdKQ.html Spiegheremo nel dettaglio la tecnica per cucinare una costata in reverse e come cuocere più bistecche contemporaneamente anche su BBQ molto piccoli.

@giovannimellano4363

Жыл бұрын

7th 6th but byes jeez bureaucrats Uchida byword yes hued :tecnico orch i8

@fabiocominotti2521

Жыл бұрын

Bravo ma............. troppi anglicismi.

Complimenti, 24 gradevolissimi minuti pieni di passione , professionalità, informazioni. Grazie

Spiegazione chiara, professionale, e soprattutto grazie per aver condiviso questo fantastico video.

Ottimo video, bravo e molto molto chiaro e preciso. Complimenti.

Bellissima spiegazione, bravi!

Complimenti. Ottimo video e spiegazioni Top. Sarà difficile sbagliare. Grazie

Fantastico, bravissimo, professionale

Da appassionato, apprezzo molto il video istruttivo e con un tocco di "scientifico" che lo rende completo. Faccio solo una puntualizzazione che spero apprezzerai: quello che esce dalla carne non è sangue ma mioglobina, una proteina che si trova all'interno dei muscoli, tipicamente di colore rosso (come il sangue).

@mariomassimo6073

Жыл бұрын

Comlimenti

@tiziana327

Жыл бұрын

Ah🙄

@massimodimico7555

11 ай бұрын

Però la Fiorentina ha una preparazione della carne particolare prima della cottura, e senza quella non è una fiorentina ma solo un bisteccone

@LaTinini-vl4qb

2 ай бұрын

Mi viene da ridere sembra la cottura di un cadavere in decomposizione.....mio suocero le fiorentine ne ha vendute tante e noi ne abbiamo mangiate tante perfette e succulente e sentire queste regole scientifiche neanche fosse una specialità inventata da lui mi fa ridere.....

Dall’inizio alla fine del video traspare passione, metodo, studio e professionalità. Complimenti, bravissimi! E che fameee

Bello...bello davvero...grazie...amo il BBQ...e mi hai dato info importanti....grazie....continuate così ragazzi...mi sono iscritto al vostro canale..

Ciao, in primis siete stati una piacevole scoperta, insieme al buon Dott. Asado e in fine ho guardato questo video per capire se tutto quello che faccio con la fiorentina è giusto e nel mio caso le due "dritte" sono state il taglio della coperta di grasso e la carta stagnola durante i minuti di riposo...👍 e infine una piccolissima correzione, il liquido che c'è all'interno della fiorentina e della carne in genere, non è sangue ma sostanzialmente acqua e mioglobina, una proteina che da appunto il colore rosso del "sangue", per il resto video impeccabile e ovviamente da carnivoro quale sono, mi sono subito iscritto!

Il miglior video sulla cottura della Fiorentina. Complimenti 👍

Gran bel video per cittadini 😉❤️

Video molto istruttivo e ben fatto.

All'inizio mi sono detto "24 minuti per un pezzo di carne (e per giunta "al sangue") mi sembrano tantini...." ma alla fine dei 24 minuti devo riconoscere che ci stavano: hai spiegato molte cose ignote a chi, come il sottoscritto, si è sempre e solo limitato a mangiarla, la fiorentina. Bravo e grazie!

@darvhan1053

Жыл бұрын

Questa cosa del tempo è da smitizzare una volta per tutte. Quella che è da controllare è la temperatura non il tempo, se cuoci un pezzo di carne a bassa temperatura, dopo un’ora ci sta che sia ancora cruda. Io quando faccio una fiorentina, quando passo a cottura indiretta, mi ci possono volere anche 45 minuti prima che al cuore la carne sia cotta giusta, e con cotta giusta intendo al sangue.

Great job mate!

Il “solito “ video spettacolare . Complimenti ragazzi!!!

@bbqspark

Жыл бұрын

Grazie! Contenti che stia piacendo🤙🏻

quel BBQ è fenomenale. Grazie dei consigli!

Complimenti per il video chiaro, i preziosi suggerimenti e l'informazione sempre professionale. Io ho sempre usato, per le bistecche, il reverse searing perché con il Big Green Egg ho difficoltà a far scendere la temperatura più di 30°C nel passaggio alla cottura indiretta (problema che scompare con una prima cottura indiretta a 120°C fino a 48°C interni e alla fine la Maillard per 1 min. a 250°C). Ieri sera ho seguito le indicazioni del video con un discreto risultato (su Tomahawk da 3,5 cm). Tuttavia per non trovarmi a dover raffreddare il BGE (nella cottura indiretta) sono partito da una temperatura alla cupola, di 190°C, (peraltro di poco inferiore a quella indicata dal termometro del Monolite usato nel vostro video), con il risultato che la crosticina ha impiegato ben 10 min. (per ogni lato) a formarsi; per cui, quando sono passato alla cottura indiretta, la temperatura interna era già pressoché arrivata ai 48°C! Inoltre dal vs. video la fiorentina più che "rossa" sembra essere piuttosto "nera" in diversi punti. Come è possibile che in 5 minuti abbiate ottenuto, alla stessa temperatura di circa 200°C, una cauterizzazione così intensa? Io credo che dipenda dal fatto che ho acceso la carbonella dal lato della cottura diretta, così che il calore è arrivato senza ostacoli al termometro della cupola indicando una temperatura di 190°C non corrispondente a quella dell'ambiente complessivo, della piastra in ghisa, della griglia in ghisa e del deflettore. Forse avrei dovuto inserire la classica patata con una sonda meater anzichè fidarmi del termometro sulla cupola! Grazie comunque per gli splendidi video che pubblicate. Sono una fonte inesauribile molto apprezzata.

Molto utile! Grazie

Uno dei migliori video che abbia mai visto sulla cottura della fiorentina :)

@sole_rosso

10 ай бұрын

uno dei più tecnici. Questa è una cottura da maestro che non viene applicata nemmeno nei ristoranti perché richiederebbe troppe accortezze e troppo tempo per l'uscita in sala. Mi piacerebbe provarla

i had bistecca 4 days in a row when i was in Florence in 2019 - absolutely love it 🥩♥

@soniaborghini9478

Жыл бұрын

Ok!..in Pop trattorie, not at University!

@TL....

Жыл бұрын

@@soniaborghini9478 what

Ottimi consigli grazie

Finalmente!!!! Il vostro video lo aspettavo da tempo, come al solito bravissimi , 5 video.....😋😋😋😋😋

Complimenti ottimo video👏🍷

Grazie 🙏 complimenti

Bravo.preciso ed esaustivo.poi nei ristoranti....dipende dal target che ci possiamo permettere....perche lavorare e cucinare e servire in questo modo il "bisteccone"....non e' da tutti....e le accortezze,hanno un prezzo diverso.

Super video, adesso ne so di più per cucinare una fiorentina,il problema che è difficile trovare un ristorante che la cucini in questa maniera

La prossima la farò così. (Spero)Mi sembra soettacolare😊 complimenti

Bel video, complimenti. E che fame...😉

da Toscano DOC devo dire che sono molto felice di vedere una così tanta passione nella cottura. Devo però "purtroppo" criticare la cottura dal punto di vista tecnico , ci sono delle "regole" perchè si chiami effettivamente fiorentina. Alcune fasi non sono contemplate nella nostra cottura. Buon appetito

@darvhan1053

Жыл бұрын

Che cosa c’è di sbagliato? La cottura indiretta?

@davidenegri4676

Жыл бұрын

Esatto

@patriziogatti7202

Ай бұрын

Ma il termine Fiorentina secondo me non è riferito alla cottura in sè ma si riferisce al taglio..non per niente nei veri ristoranti di Firenze si trova scritto..bistecca di manzo taglio alla fiorentina con filetto o senza.

Bravi, bel Video io ho il Kamado e la faccio allo stesso modo.

Veramente Pazzesco. Bravissimi come sempre

@bbqspark

Жыл бұрын

Graziee🤙🏻

Ciao. Vi seguo da poco, ma mi siete stati già molto utili in un'occasione speciale e volevo ringraziarvi. Dato che vorrei fare sempre meglio ho pensato che sia il caso di procurarmi un termometro per la prossima preparazione. Avete consigli in merito?

Domani lo proviamo anche noi.Sei stato bravissimo BBQ Spark!

Fenomeno!!

Chapeau 🤙Saresti cosi gentile da dirmi la marca del termometro che hai usato, perchè cosi furbo non l'ho ancora trovato in giro. Grazie!

Complimenti ottima spiegazione un saluto dalla Germania 😊

Top Ragazzi mi date ancora più conferma che prima della cottura della bistecca si debba massaggiarla con un filo d'olio di oliva come ho sempre fatto. Ottime spiegazioni nei minimi dettagli, bravi 😉

@claudiocappelli9308

Жыл бұрын

Non di oliva. Ha un punto di fumo piuttosto basso e comunque nel caso non serve ... Te lo dico da napoletano, incredibilmente è così anche con la pizza che infatti in forno, vuole l'olio di semi ...

@ZagoDj

Жыл бұрын

@@claudiocappelli9308 io sempre fatto con olio di oliva e non ho mai ucciso nessuno. Non devi mica friggerla la bistecca

@claudiocappelli9308

Жыл бұрын

@@ZagoDj Beh fai come preferisci ... Ma nel caso l'olio non serve come condimento come sarebbe se lo mettessi a crudo, ma solo per diffondere meglio il calore sulla superficie della Fiorentina. Poi certo, se mi dici che non hai ammazzato nessuno, mi fido ...

@ZagoDj

Жыл бұрын

@@claudiocappelli9308 certo che faccio come preferisco. Ovvio che non userei mai un olio d’oliva per fare dei fritti.

@darvhan1053

Жыл бұрын

@@ZagoDj Non è questione di friggere la bistecca ma di conduzione del calore. L’olio di oliva, specialmente quello extra vergine, ha un punto di fumo molto basso rispetto ad altri olii, quindi a temperature alte evapora molto prima, e se l’olio evapora allora è come non averlo messo.

Questo è un ottimo video

Finalmente qualcuno che sa spiegare senza dare i soliti “consigli” della cuochi italiani senza senso (tipo dedurre la temperatura senza un termometro).

Un piccolo consiglio su una cosa che non vedo fare a nessuno....la brace è pronta quando diventa bianca, ma non è adatta a un pezzo di carne così spesso perché è all' apice del calore, ciò deriva che la minima goccia di grasso combustiona e fa reazione a catena. Nel video si dice che tappando si affoga l'ossigeno impedendo la combustione, si esatto però i fumi(di color bluastro per i grassi non combusti) sono troppo caldi e forti e il sapore sara di grasso bruciato, non di brace. Bisogna far appassire la brace senza toccarla in modo da creare uno strato bianco di cenere molto spesso che aiuta ad assorbire i grassi che non prenderanno fuoco perché la temperatura non sarà più in aumento ma in mantenimento( se sale qualche fiamma non arriverà mai a toccare la carne) in più darà il sapore di brace e poi per ultima cosa...spruzzino d'acqua che gestisce il calore, l'umidità, l'affumicatura e la fiamma...per il resto ottimo video bravo!!!

@miguelromagnoli9238

2 ай бұрын

Tu si che sai come si cuoce la carne !! Il video del cuoco e orrendo 👏👏👏

@riccardoneri7030

2 ай бұрын

@@miguelromagnoli9238 GRAZIEEEE!!!!! 🤩🤩🤩🤩🤩 Allora c'è qualcuno che ha letto sto pippone capendoci qualcosa...poi che si applichi è un' altro paio di maniche 🥲

@riccardoneri7030

2 ай бұрын

@@miguelromagnoli9238 e altra chicca...se dopo aver fatto riposare la carne la si lascia nei grassi di cottura o nel midollo sciolto che lucida ogni pezzo, lì... lì si tocca il cielo con un dito

@vittoriatallone1171

2 ай бұрын

M.90​@@riccardoneri7030

@user-by1rd7th2c

Ай бұрын

Ma fin'ora che c...o mi hanno fatto fare....?

Video molto interessante. Quale deve essere la temperatura iniziale del BBQ per la fase di cauterizzazione?

Ciao e grazie delle info sempre precise!ma ho una domanda se io voglio fare la Fiorentina nel pit barrel? Si può fare secondo te? Ovvero la fase della reazione della maillard come si fa?

Ottimo video per ristoratori.

Grazie x il video! Una domanda, a che temperatura era il BBQ all'inizio della cottura diretta? Grazie

@bbqspark

Жыл бұрын

Ciao, in quella fase dovendo cauterizzare deve essere ad una temperatura molto alta, almeno 200/250 gradi 🤙🏻

BRAVO 👏👏

bravo ti ho seguito con molto interesse

ottimo, grazie 😋

La più ompleta e chiara spiegazione del web! Complimenti!

Grazie e sempre Grandi

Benissimo e ottima spiegazione. Manca però la parte del classico barbecue carbone e griglia, senza attrezzature troppo particolari.

Madoooonaaaa !!! 👍👍💪💪💥💥 Mi avete ridato fiducia su cose che sapevo ma che purtroppo è molto (anzi, sempre di più) difficile trovare nei pseudo ristoranti adibiti a grill-room ! Al bravissimo grill-maker un applauso per tutte le spiegazioni elargirte in maniera semplice, comprensibili a tutti e senza troppi vocaboli strani... ma anche senza dimenticare quelli estremamente importanti, vedi l'imprescindibile reazione di Maillard, in primis❗ IMHO, il grill-maker non ha sbagliato né tralasciato assolutamente nulla ! Un complimento pure all'attrezzatura (grill a barile favoloso !) Ho solo una domanda, forse troppo pignola... Perché tagliare la carne diritta, intendo lungo fibra e non un po' di sbieco, appunto per tagliare un attimino le fibre ? Grazie per il bellissimo vid 👍💪💚

@alfaalfa33

Жыл бұрын

Perdonami se ti correggo e spengo il tuo entusiasmo per i maestri "grigliati" ma tutti quelli che vedo io hanno copiato pari pari i video del vero maestro...DARIO BRESSANINI ! Si, lui chimico appassionato di cucina e relativa chimica, è stato il primo a parlare della famosa reazione di Maillard di cui adesso tutti gli "esperti" cuochi parlano diventando veri intenditori 😄 Non solo di Maillard si parla, qui infatti spiega tutto quello che ha imparato dai video di Bressanini, anche le temperature ed altro...cmq, vuoi un consiglio da amico? Cerca i video di Dario e vedrai che è molto più bravo a spiegare le cotture della carne e non solo...!

@toro5338

Жыл бұрын

@@alfaalfa33 i vids di Bressanini, penso di averli visionati quasi tutti. Li seguivo e purtroppo egli ora ha un serio problema alla vista 😔 Ma "Maillard" non l'ha inventato lui...

@bbqspark

Жыл бұрын

Sul canale ci sono vide dedicati dove diciamo anche le nostre fonti se ti interessa, non ci sono segreti e non c'è nulla da nascondere a riguardo. In realtà Bressanini è uno dei tanti che ne parla e che ha raggiunto la massa ma non è l'unico che esiste che parla di queste tematiche

@stefanofilippi7013

Жыл бұрын

​@@alfaalfa33

@ZagoDj

Жыл бұрын

@@alfaalfa33 e quindi se ne ha parlato Bressanini gli altri che dovrebbero fare? Parlare di altro? Se c'è la reazione di Maillard c'è la reazione di Maillard, non è che gli altri possano parlare di una reazione differente.

No steak comes close to a genuine medium rare Fiorentina. And I've had much more steak from around the world than is normal, let alone health safe. A bottle of Vino Nobile de Montepulciano, and I'm in heaven.

Bravi!!

In Argentina lo chiamiamo BIFE CON LOMO 😍 quella me la potrei mangiare intera!!🤣

Ciao, che marca di carbone utilizzate per il bbq..!? 😊 Grazie

Ciao, posso farla anche su una piastra di ghisa liscia o è preferibile la griglia? Io ho un beefeater 1100 Discovery a gas 4 fuochi, ho sia piastra che griglia, ma mi piace più vedere un colore marroncino omogeneo su tutto, però fin'ora non sono mai riuscito ad essere soddisfatto sul risultato. Grazie

@teop7887

Жыл бұрын

Io ho un Ofyr (bracere) e viene benissimo affinché la carne tocca uniformemente la superficie. Ma tipicamente é sempre meglio la classica griglia 😎👍

Complimenti bravo

Bravissimo da vero da 1a 10,ci metiamo di sicuro un bel 10+

Interessante spiegazione, per chi non ha quel tipo di barbecue coperto ma solo quello aperto come si fa a fare la cottura ? Ma nei tempi passati in Toscana che tipo di barbecue usavano ? Sempre chiusi ? Grazie

@stefanonocentini4531

Жыл бұрын

Io ho il barbecue aperto e quando mi sprigiona la fiamma ci spruzzo un filo di acqua per spegnerla.

@davidenegri4676

Жыл бұрын

Io benzina

@andreacarenzo1450

2 ай бұрын

Purtroppo se non hai un barbecue chiuso non puoi cuocere nulla, in Toscana infatti non esistono barbecue aperti, si è sempre fatto così dai tempi di Michelangelo

Sempre impeccabili 😎👏👏👏

Bravissimo

Mi sono “preoccupato” quando non avevi ancora nominato e usato un termometro. Bravi. Ps: link o dettagli sul sale che usate? Grazie

Bel video ammetto…però io sinceramente,non ho mai fatto niente del genere…forse sarò toscano,dalle mie parti usiamo la brace ..non abbiamo sonde…basta guardare la carne…per il taglio della parte grassa fai bene,anche per spezzare i Nervi della carne..complimenti per il video

Video molto ben curato ed interessante come sempre .come potrei fare la cottura sull'osso se nel mio kettle la Fiorentina non entra in verticale ?

@bbqspark

Жыл бұрын

A novembre esce un video per risolvere questo problema 🤙🏻

@giancarlocantini7378

Жыл бұрын

@@bbqspark 🔝

@matteod.mazzotti9594

16 күн бұрын

​@@bbqsparkl'avete poi più pubblicato?

@bbqspark

16 күн бұрын

Si è il video sulla cottura reverse, lo trovi sul canale

video magistrale

Fava!!!!

@paolo61hifi

Ай бұрын

????????????....

@paolo61hifi

Ай бұрын

¿???????????????

Il video più bello è completo anche io la faccio così

Video fantastico! Ho provato a replicarlo nel monolith classic ma la temperatura dai 220-240 di cauterizzazione non sono riuscito a farla scendere ai 150 per la cottura al cuore. Ho risolto mettendola in forno, voi come fate? Risultato comunque strepitoso, e sono di Firenze!

Complimenti 👍🏻👍🏻

Fantastico!

Su un barbecue a gas e pietra lavica (basico) riuscirebbe bene la cottura? Grazie.

Mi hai fatto venir appetito, e sono le ore 2.58. Stiloso anche il pezzo funk di sottofondo

Come si chiama la fase di solidificazione dei liquidi, nella fase di riposo della carne, appena arrostita, grazie😀

Figa vecio sei uno scienziato, Maronna che fame

Bravo

Qua serviva un bel primo piano della fetta. Comunque il metodo sembra essere corretto. Bel video

Ma invece dell'olio non era meglio massaggiare anche prima con il grasso che hai tolto? comunque bravi

Bravo non sono tanti a fare queste descrizioni

Ottimo video! Ma se uno volesse grigliare al camino! O su normale barbecue da giardino i muratura senza coperchio?

@riccardoneri7030

5 ай бұрын

Viene meglio

@andreacarenzo1450

2 ай бұрын

Purtroppo non si può, senza il barbecue chiuso la carne non cuoce

Su molte cose sono d'accordo ma su un paio la penso diversamente. La prima, dici che bisogna tenere la carne fuori frigo almeno un paio d'ore, ma se puoi la cuoci e monitori la temperatura facendo l'indiretta è un passaggio assolutamente inutile, perché non influenza ovviamente sulla temperatura finale interna né sulla Maillard. La seconda dici che la carne non fa la goccia è una cosa da ricercare, non sono d'accordo, almeno per mio gusto personale, trovo molto piacevole al palato che la carne rilasci succhi e sia bella umida, se la carne non è succosa al morso, probabilmente non ha superato i 52-53 gradi, quindi l'acqua della carne è ancora dentro le fibre e al morso si avrà più un effetto tartare che di carne cotta. Per carità questo è un gusto, però mi fa pensare che probabilmente hai tolto la carne dalla cottura che ancora non aveva raggiunto i 50 gradi. Per il resto ottimo lavoro, un ultimo consiglio, giusto l'uso del grasso ma per sfruttarlo ancora al meglio, fallo sciogliere in una padella con un po' di rosmarino fino a che non diventa un olio liquido e versalo sopra le fette di carne tagliate a fine cottura, darà un sapore ancora più aromatico alla carne.

@davidenegri4676

Жыл бұрын

La carne va tolta prima dal frigo di modo da non abbia sbalzi di temperatura importanti! Il liquido nel piatto è uno schifo mangiatelo tu

@andreafranzoni5799

5 ай бұрын

La carne si toglie perché lo sbalzo termico la indirisce... I succhi devon stare nelle fibre se no ti mangi una suola, se ti sembra morbida quando lascia i liquidi, figurati a farla bene e riposata

@darvhan1053

5 ай бұрын

@@andreafranzoni5799 L’unica cosa che indurisce la carne è la temperatura interna. Più è alta più perde acqua (cioè i succhi). Lo “shock termico” non implica nulla, a livello chimico che la carne stia a 0 o a 20 gradi di partenza non cambia assolutamente nulla. Ti consiglio di leggere la “Scienza della Carne” di Dario Bressanini.

Dove avete comprato quel tagliere ?

A me piacerebbe più il filetto, ma sembra tutto buonissimo.Complimenti a BBQ Spark

Da Toscano dell' area Fiorentina, ho apprezzato il video. Ricco d' informazioni corrette e tutte ben spiegate. Io la faccio un po diversa...ma mi hai dato degli spunti interessanti per migliorarmi. Grazie! 👍🏻😊👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Buongiorno, esistono corsi x barbecue?

ECCEZIONALE GRAZIE MILLE

You're a real professionist 🤟🏻

Salve.... L'inserimento del termometro, il foro che lascia, provoca la perdita di liquidi?

@bbqspark

Жыл бұрын

In minima parte sì. Per questo motivo non conviene bucherellarla ogni minuto...

Buongiorno, posso chiedere gentilmente il modello di bbq utilizzato? Grazie mille

@bbqspark

Жыл бұрын

Buongiorno, é un Monolith Le Chef 🤙🏻

Sono le 6 del mattino e mi è venuta fame😅

Bel video è tutto molto interessante. Mi chiedevo, se ne devo cuocere cinque ?

@bbqspark

Жыл бұрын

Domenica esce un video per risolvere questo problema😉

@andreacarenzo1450

2 ай бұрын

Devi avere 5 barbecue chiusi, mi pare ovvio

Bravissimo. Ho anche capito che io una FIORENTINA, non riuscirò mai a cucinarla e probabilmente neanche a mangiarla, se non in un ristorante pentastellato di Firenze o quantomeno in Toscana. La carne più buona in assoluto l'ho mangiata a Camaldoli, Arezzo, ed era una costata, non capivo prima d'ora, quale fosse la differenza

Molto bravo anche nella cottura. Dovresti pubblicizzati di più perché sono poche quelli che spiegano come fe e dovresti dare in modo di copiarli perché su youtube non si può copiare meglio tiktok

Giovani ho cotto la fiorentina e dopo aver fatto lato A e lato B la temperatura era di 25°C. Per cui l'ho tenuta verticale circa 30 minuti per raggiungere i 52 °C. Il risultato è stato un bistecca troppo troppo cotta. Cosa posso aver sbagliato? Grazie

@riccardoneri7030

5 ай бұрын

I 52 gradi sono la temperatura di un roast beef cioè rosa al centro...devi portarla a 40°C e poi c'è da tener contó che ogni pezzatura di carne dopo la cottura nei 10/ 15 minuti si alza di 5/10°C in base alla grandezza

@andreacarenzo1450

2 ай бұрын

Hai solo tenuto la bistecca quei 25 minuti di troppo, prova a tenerla solo 5 minuti sull'osso e non ti verrà la suola di scarpa

Spunti di Dario Bressanini e la scienza della carne..top

Minuto 20.40 "gocciolina di sangue"...non è sangue, è mioglobina, una proteina solubilizzata. Visto che sangue non ce n'è la cottura sui 48°/50° (che i paesi anglofoni la definiscono "rare" ) da noi può essere definita come "poco cotta". Dire cottura al sangue è sbagliato.

Il tuo grill ( 👑) assomiglia alla grancassa da jazz della mia batteria 😜👋🏻

Ciao, grazie per il video, 2 cose non mi sono chiare: 1 da quanti kg è la bistecca che hai cotto nel video? 2 come si prepara il piatto di ghisa? come si fa a non far raffreddare la bistecca in pochi minuti? Molte volte, sia con preparazione sous vide che alla brace, mi capita chem nel frattempo che si fa il taglio e l'impiattamento, arriva fredda in tavola. Ciao e grazie ancora!!

@riccardoneri7030

5 ай бұрын

Il taglio che solitamente prevede una vertebra in base alla pezzatura e alla posizione va dai 1,2 ai 1,4 kg e il piatto in ghisa lo puoi scaldare in forno o su un fornello

Ragazzi oggi mi avete ammaliato con questo video! Domani si va di fiorentina. Che peso ha il vostro pezzo? 1,5 Kg +/-? Pensavo ad un pezzo, gestibile da cuocere, per 4 persone. 🤙 Grazie