Chef Wang teaches you: "Large Plate Chicken with Belt Noodle" for both homestyle and commercial use
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hello everyone, today I'm sharing with you a good dish "Big Plate Chicken", in fact, there are many variations of this dish, the most famous one is the "Xinjiang Big Plate Chicken", which is an authentic cuisine originated from the highway culture of Xinjiang, itself combined with a lot of culture characteristics. You can also adjust its taste to your liking when you make it. A big plate of chicken with a side of noodles and potatoes full of flavor, nice!
大家好，今天和大家分享一道聚会必备好菜“大盘鸡”，其实大盘鸡有很多变种的做法，最出名的当为“新疆大盘鸡”，是一道源于新疆公路文化的地道江湖菜，本身就结合了非常多地方的特色，大家在制作的时候也可以根据自己喜好来调整其口味。一大盘鸡再配上满满汤汁的裤带面和土豆，真的安逸！
本期菜品【大盘土鸡】
【主料】
土公鸡（约6斤）
【辅料】
淀粉（适量）
香料水（适量）
干辣椒（适量）
黄皮土豆（3个）
青椒（适量）
红椒（适量）
大葱（2根）
大蒜（适量）
生姜（几块）
洋葱（1个）
土冰糖（1小块）
植物油（适量）
葱油（适量）
面皮（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
酱油汁（适量）
老抽（少许）
【香料水】：
八角（2颗）
桂皮（适量）
青花椒（适量）
红花椒（适量）
草果（1颗）
白芷（1小块）
良姜（适量）
香叶（1片）
白胡椒（少许）
小茴香（少许）
【酱油汁】：
生抽酱油（40克）
蚝油（30克）
【面皮】：
清水（300克）
食用盐（10克）
高筋面粉（500克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
Пікірлер: 1 000
大家好，今天和大家分享一道聚会必备好菜“大盘鸡”，其实大盘鸡有很多变种的做法，最出名的当为“新疆大盘鸡”，是一道源于新疆公路文化的地道江湖菜，本身就结合了非常多地方的特色，大家在制作的时候也可以根据自己喜好来调整其口味。一大盘鸡再配上满满汤汁的裤带面和土豆，真的安逸！
@user-br4mr6yr1j
4 жыл бұрын
感覺不錯，但試吃時要講評一下口感味道。
@jianhan-pm2uz
4 жыл бұрын
美食作家王刚 这次居然KZread和b站同步上线
@totoroandlaura9164
4 жыл бұрын
试吃部分希望能做一些评论呀
@thetrue4u265
4 жыл бұрын
@Raff 095 Aaa@
@thetrue4u265
4 жыл бұрын
Aaa
本期菜品【大盘土鸡】 【主料】 土公鸡（约6斤） 【辅料】 淀粉（适量） 香料水（适量） 干辣椒（适量） 黄皮土豆（3个） 青椒（适量） 红椒（适量） 大葱（2根） 大蒜（适量） 生姜（几块） 洋葱（1个） 土冰糖（1小块） 植物油（适量） 葱油（适量） 面皮（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 酱油汁（适量） 老抽（少许） 【香料水】： 八角（2颗） 桂皮（适量） 青花椒（适量） 红花椒（适量） 草果（1颗） 白芷（1小块） 良姜（适量） 香叶（1片） 白胡椒（少许） 小茴香（少许） 【酱油汁】： 生抽酱油（40克） 蚝油（30克） 【面皮】： 清水（300克） 食用盐（10克） 高筋面粉（500克）
@user-ki2tf4sw2p
4 жыл бұрын
嫌麻煩的可以麻煩熱情的攤商處理
@user-pz3tv7nr9z
4 жыл бұрын
改天万也试做一下
@roroto8872
3 жыл бұрын
我从国宴大师过来的，那儿不给材料比列，根本没有理论考量的余地，就算他们胡扯也没法分辨，如果有确切的材料比例，就能根据各种调料的质量占全菜的比来大致判断其口味和口感。比如盐放多了，轻易就能毁掉一道菜的口感。
刚哥，以前从你这里学到了不少手艺给女朋友做菜吃，今天分手了，不知道为什么还要看你的视频，现在自己住，每天吃着便宜的便当，完全没有做菜的动力，看着刚哥换了新的厨房，尝试新的视频制作，希望我自己也尽快走出阴霾开始新的生活，加油！
@rlwang6882
2 жыл бұрын
加油！为自己而好好生活！
@yuanf4262
2 жыл бұрын
你女朋友不懂生活
@zazenkhoo
3 ай бұрын
好好享受单身生活，自己煮自己吃，爱自己多一点，加油！
@liziye1982
3 ай бұрын
好日子刚开始
这60帧烹饪全过程看的真爽诶
王剛：這隻雞雄赳赳氣昂昂的，就是他了 華農：這隻雞太不雄赳赳氣昂昂了，這樣下去不行的，不如把他煮了 雞：Am I a joke to you?
@Nicholas_Chen_
4 жыл бұрын
Yes. You are a joke that will make my stomach burst.
@anzhou2036
4 жыл бұрын
Huawei: 我不同意，我要告你。 Tik Tok：我同意，你别告我。 川普：嘿嘿，我管你同不同意，反正你就是有罪。
@user-su6lk7zt6i
4 жыл бұрын
@@anzhou2036 國安法也是啊，沒有好到哪去-_-
@anzhou2036
4 жыл бұрын
@@user-su6lk7zt6i they are two different questions. One is national issue, another one is international issue.
@hajiegun
4 жыл бұрын
@@anzhou2036 not a chance, since when HKG business is CHN's concern。伊拉浑身伐搭嘎额好伐？
王師傅，您真是一位推廣廚藝的最佳典範！ 雖然我燒菜不是非常在行，但是卻感覺王師傅把好多訣竅都不吝嗇的分享！ 敬佩您！
除了料理還可以學到拳法，真的超值。
@user-zq5kz4pp7k
4 жыл бұрын
別這樣，現在歪果仁對中國最大的兩個誤會就是：第一個，中國不是人人都會功夫；第二個，四川不是家家都養熊貓。
@sir7261
4 жыл бұрын
泰拳警告.jpg
@user-qazxswedcvfr
4 жыл бұрын
邪神傳授的拳法
王剛專業人士 就是嚴肅正派！ 令人感動尊敬！
good night, i like your channel a lot, even though i don't know 98% of the ingredients you use i really like the result Congratulations! greetings from São Paulo Brazil
@importedriceco
3 жыл бұрын
greetings friend from Brazil! what are some youtube channels that shows Brazilian food & cooking?
不喜欢鸡和面的同学可以不加，一道美味的大盘就做好了😋
@hualiangliu6831
4 жыл бұрын
哈哈哈，你说的是地三鲜么，辣椒土豆洋葱
@user-pq1br4di8u
3 жыл бұрын
@@hualiangliu6831 你是个人才🐶
@bluecherry586
2 жыл бұрын
@@hualiangliu6831 地三鲜...不是土豆茄子青红椒吗
最后还要邪魅一笑，哈哈哈哈
現在當食才可是越來越嚴格了 還得要雄赳赳氣昂昂呢XD
@annlee5910
4 жыл бұрын
小武-武其霖 🤣🤣🤣🤣🤣……
@DennisJin
4 жыл бұрын
这只鸡看起来很威武，不如我们…………
@user-dn4eh9fl7g
4 жыл бұрын
可不是嘛，就得雄赳赳气昂昂的鸡才能有机会落得厨师手里，你要敢在生长过程中萎靡不振，早就被饲主提去河边加餐了。
四伯爺:咦那隻愛吃又愛叫的公雞怎麼不見了??
@abbyry
4 жыл бұрын
又跟狗打架了。。。
@nocturvance4962
4 жыл бұрын
大概中暑了
@user-pr5xc5re2f
4 жыл бұрын
他不会下蛋，这样不行呀！
@terrencechang4092
3 жыл бұрын
脚扭了，活不了了
@anthonyyu2368
3 жыл бұрын
kevin Shawn 安逸……
最后一句“勤劳代表美味”是讲给漆二娃听的吗？
@_g00gie36
4 жыл бұрын
哈哈哈 麻烦72娃看到这条评论点个赞
@eunicechan2486
4 жыл бұрын
低素質的學徒就不必提了，浪費師傅的時間。
@gsr1099
4 жыл бұрын
Eunice Chan 你素质好得很，随随便便评论别人
@k77aw
4 жыл бұрын
@@eunicechan2486 特地拍出來給你看基本都是求效果與有趣 大部分的媒體都是這麼回事 如果你不了解就隨意批評某個公眾人物 那你這種低素質的觀眾也可以離開了 佔用別人的網路頻寬
@coolfirehorses
4 жыл бұрын
@@eunicechan2486 麻煩高素質的觀眾，王剛作一道，就跟著做一道出來給吃瓜民眾瞧瞧素質有多高～
搬廚後，作家的美食教程視頻越發詳盡，全方面講解制作過程，注意事項、重點等等！并且考慮到商用、家用時的不同外理部份，看得出很用心製作！👍
冰糖可以用信用卡剁碎後 在用在用鼻子吸一口 一段警察會找上門的畫面就完成了！
技術總結完發現影片還沒結束！超開心🥰 而且有吃播了 好香
3:03 That piece of onion is running for his life
@magicsoundstudio682
4 жыл бұрын
LOL
@spicyweiner4530
4 жыл бұрын
LMFAO
@peterq3889
4 жыл бұрын
LMAO
@melody223
4 жыл бұрын
Lmao I thought the same!!
@seanlim222
4 жыл бұрын
ONIONS DO NOT HAVE A SOUL
好吃😋 王剛視頻教程仔細， 家用商用都能學得需要的技巧 真是用心👍🏻
影片製作很好、不單只是畫質的成長、解說也很棒。
為廚師長的敬業精神點贊 👍
這八分鐘只記住了雄赳赳氣昂昂的雞......再看一次吧~
@sybolchris2529
4 жыл бұрын
哈哈哈哈哈😂我马上拿出小笔记本
非常清楚，感謝王師傅！
这画质我爱了！
视频最后试吃时 笑了 估计味道很好 做得很好
剛哥最後的微笑 真的是在享受「勤勞帶來的美味」😋
新版的技术总结看的太舒服了！王刚师傅的视频真的越做越好了~
勤勞帶來的美味！
8:08 剛哥想著:有誰能比我還牛?不經笑了...
视频质量进步很大！
謝謝把字幕加回來了！
非常赞！不忘初心，细节很多
這次的試吃聲音跟那神秘的微笑，真是又提升這影片的可看性了
享受勤勞帶來的美味XDDDDDDD
勤劳带来美味！谢谢老师～
勤勞的美味,看了就肚子餓
黑皮土雞 一看就知道是極品阿!!!! 介於烏骨雞跟土雞的口感跟滋味絕讚!!!!
@xiaobai2875
4 жыл бұрын
原来这个叫黑皮土鸡，我都没见过😂 想说为啥乌鸡的皮又没有那么黑……
@gangsong1014
4 жыл бұрын
这种鸡，葱姜料酒酱油炖了就很好吃。
@user-bh2fi2rc6g
4 жыл бұрын
第一次见这种鸡诶
最后开心的乐了~ 哈哈哈哈哈
太厉害了👍
這一道看起來真的很棒，配料豐富，且感覺美味又吃得飽
为了和王师傅学做鸡，特意订了30只阉鸡。吃了一只味道真的好，又有肉还很有弹性。
给真的想要做大盘鸡的各位的一些建议，个人经验： 1：香料水可以省略，香料部分简化为八角香叶花椒就可以； 2：糖色可以用老抽代替，这个时候加入的酱油(生抽)要少一些 3：一般家里的锅要操作这么多材料很困难，尤其是一整个洋葱加上土豆，经常锅不够大，买的时候建议洋葱挑个小一点的
@user-ob1px1yj1y
4 жыл бұрын
糖色可以用可乐代替。一般人我不告诉他
@wngmv
4 жыл бұрын
香料水用一瓶啤酒代替 （不要low calorie的）
@user-dn4eh9fl7g
4 жыл бұрын
家庭版的的确是这样就可以，不过香料水这个技巧其实在家也很实用，特别是这种汤汁和着面食米饭吃的料理。直接用干香料虽然在做菜的时候是方便了，但吃的时候就会想到用卤包或香料水的好处了。 可乐代替糖色运用在红烧里还可以不用加糖，但这种懒人的做法个人觉得不值得推荐，用商品饮料来代替烹饪原料，从价格成本上的差距一目了然。最重要的是，你有这肥宅快乐水，冰起来留着做完菜配着喝它难道不香嘛。
@9527qmlw
4 жыл бұрын
徐思逸 为啥现在都说料理了 我一个同事说新疆料理 我没反应过来 不就是新疆菜么。河北料理？兰州拉面料理？洛阳料理？
@user-ob1px1yj1y
4 жыл бұрын
@@9527qmlw 台湾人喜欢学习日本人讲料理，大陆人就别凑热闹了。下次他再说你就在边上新疆菜新疆菜新疆菜新疆菜多念几遍他自己也就改了
謝謝分享
视频质量很高啊，每个步骤很细致，还有备用方案
还是叫四伯爷来吃吧，刚哥试吃不说点什么，很难让我们觉得有多好吃啊😂😂
我最爱的大盘鸡？先赞后看！
畫質太好了
真香
刚哥我已经回国了，这可能是最后一次在youtube给您留言了，以后我们b站见！ 刚哥赞我！
@KevinSmith-ec9zw
4 жыл бұрын
你可以翻墙
@user-vn3iy6vn7p
4 жыл бұрын
国内广告能等死你，下个vpn分分钟的事
@anneluo7406
4 жыл бұрын
@@user-vn3iy6vn7p b站没有广告的
@user-gi6tc5xu7u
4 жыл бұрын
@@user-vn3iy6vn7p 一看就从来不用B站的，B站没有广告
@user-vn3iy6vn7p
4 жыл бұрын
汮汐 说对了，我连b站是什么都不知道，国内网站从来不上
你最后一秒笑的真好看
真香啊！！我今晚要做！！
好個大盤雞，又有麵和土豆，很美味有飽足感👍👍👍
最后露出了神秘的笑容🤣
@liyaodong2
4 жыл бұрын
华农之微笑
@ding163
4 жыл бұрын
笑场了 哈哈
@politeyoung8317
4 жыл бұрын
我还以为是孤独的美食家里的那种呢
@nishikinakano8371
3 жыл бұрын
謝謝你 阿雞
@chuanyaozhong1158
3 жыл бұрын
笑死了
最后那满足的微笑说明非常成功
好美味
最爱看你做菜，言简意赅，讲解到位，没一句废话～
最後還是忍不住笑出來了😂
王刚师傅太认真了，最后的试吃环节，鸡肉、面皮、土豆，三种主要原料都分别试吃了一次😂😂😂
太详细啦👍👍
這好好吃啊
晚餐來吃普通的商品雞吧！
@luyunqing
4 жыл бұрын
懷疑你在開車
@jeffhan1239
4 жыл бұрын
说鸡就说吧
@solidchain6084
4 жыл бұрын
说鸡不说吧，文明你我他
@user-cp8kt2nf1n
4 жыл бұрын
说鸡就说吧 文明去他妈😂😂
刚哥，最后笑场了……
王老师太棒了
技術總結 第一：選一隻五個月6斤的送終雞😂
香料汁这个方法好，避免吃到花椒粒
和面的方法太帅了，谢谢！
感觉这几期的视频讲解更有逻辑了，还添加了商业版的技巧，真的越来越爱看了
這隻公雞好眼熟，貌似不是四伯爺家裡每次宰殺都在旁邊看的那隻吧!!!!! 這次輪到牠了嗎?.....
@user-xz5bm8mw6z
4 жыл бұрын
公鸡：你们不要盯着我，我没惹你们呵，看我心发慌、毛发炸
@hsy5712
4 жыл бұрын
送终鸡？
看到“家常”两个字，我心头一紧！！！不敢往下看，看完之后，觉得王刚老师这次是真的家常，的确没有劝退😂
@Daddandan
4 жыл бұрын
宽油的困惑
老師忽略了春秋冬發面時間 我好困擾啊~~~
真棒
NO ANIMALS WERE HARMED DURING THE FILMING
@Luke-ty2ur
4 жыл бұрын
sounds like how to dad
@sawyerghoti2391
3 жыл бұрын
Black chicken lives matter
最后一句话扎心了，不勤劳就没得美味，在国内还有外卖和各种饭馆，在美国大农村就只有西北风和自来水可以喝了。。。
@ding163
4 жыл бұрын
在米国用半成品做饭也叫勤劳吗？非杠，哈哈
@abbyry
4 жыл бұрын
@@ding163 做这种地道的中餐哪来的半成品？我做豆花连豆浆都要自己拿石磨磨
@jgsky
4 жыл бұрын
我的厨艺就是20年在国外锻炼出来的
好吃哈哈哈
勤劳带来的美味，赞
you know it tastes good if there is alot of slurping.
@nonword7975
4 жыл бұрын
i think even slippers cooked in this way would tastes like Michelin 3-star Restaurant
王剛老師：您好，請問放白止和良薑起什麼作用，良薑是生薑嗎？謝謝你您！
@roger8994
4 жыл бұрын
我不懂做菜 但幫你頂個
@yeyuan1381
4 жыл бұрын
白芷 良姜超市应该都有吧
@zhxcn44
3 жыл бұрын
You can use google to check them.
雄糾糾 氣昂昂的土雞 形容的真好~
最后那一笑好甜啊！勤劳带来的美味😍😍😍
来了来了，今晚吃鸡
最后试吃的时候少了四伯爷，感觉都少了☹️
@kentweichen8875
4 жыл бұрын
安逸
@jerrym9380
4 жыл бұрын
火云邪神！
@CYTL1960
4 жыл бұрын
這個廚房離四伯家有一段距離。
@Nicholas_Chen_
4 жыл бұрын
不在片场
超棒
最后吃的太香了
兒子：我要人幫我按摩！ 我：什麼手法?哪裏? 兒子：6:40
新的工作室好牛逼！！！！！！！！！！！！
@samzheng7880
4 жыл бұрын
哈哈哈哈哈我竟然看到金哥的评论了
@80KG_Costco_Chicken
4 жыл бұрын
Sam Zheng 哈哈哈哈，崇拜我不
真高清啊
终于等到大盘鸡了
3:04 有洋葱飞出来了🤫
@ragor999ragor
4 жыл бұрын
那冰糖飛出去.該怎辦...
@jasonx1720
4 жыл бұрын
我的口水也飞出来了。😂
建议王刚可以请阿星探店的阿星来试吃结尾
@CarlsonYang1
4 жыл бұрын
这个好！
Look delicious...😋😋
餓了。
畫質顯著提升了，但這集廚房現場的收音實在不行啊 1:30 各種不同香料放入盆的聲音超不明顯幾乎沒臨場感 後面許多片段甚至像靜音影片+配音... 很喜歡以前各種廚房操作聲響+王剛老師清楚咬字+還OK的畫面 整個融為一體讓人彷彿身歷其境 目前這樣王剛老師的配音過於明顯而現場收音太差，反而有疏遠感 希望技術團隊趕快修正這些缺點，讓影片品質更提升 （ASMR中毒的粉絲
@kito1692
3 жыл бұрын
感觉有点本末倒置了，这本来就是个学做菜视频。。。
3:26 竟然只是略多的底油，對剛哥深感失望
@haowenyang2007
4 жыл бұрын
😂😂
@user-dn4eh9fl7g
4 жыл бұрын
后面不是有炸土豆的嘛
@kentweichen8875
4 жыл бұрын
雄赳赳的土鸡估计把宽油的经费给削薄了
@forminji
4 жыл бұрын
後面還有塗手塗砧板
勤劳带来的美味！👍
Looks yummy.
我們感謝這隻公雞的犧牲(敬禮)
四伯沒在旁邊吃就少了畫龍點晴之效果
@uok9613
4 жыл бұрын
安逸!
这个面皮学到了，太棒了
喜欢那句 勤劳带来的美味~
3:04 洋葱：嘿嘿，我走了
@joecui4268
4 жыл бұрын
你说说你们的关注重点都上哪儿去了？😂