猟師直伝！！超簡単で超旨い【鹿ロースト＆鹿ユッケ】の作り方です。
低温調理で加熱して安全！でも生のようにめっちゃ柔らかい、みんな大好きな激ウマレシピ。
鹿肉が手に入ったら、ぜひ、作ってみてください。
＜全体チャプター＞ーーーーーー
00:00 イントロ
00:12 鹿の捕獲
00:31 調理
11:06 実食スタート
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この「猪鹿庁チャンネル」では、猟師が自ら獲り、料理して、食べます！
ご家庭ではもちろん、キャンプなどのアウトドアでも、
誰でも簡単に作ることができる、「猟師めし」を発信していきます！
＜各種イベントやってます！！＞
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猪鹿庁では、本格的な狩猟やアウトドア技術、知識を学べる講座や、狩猟やジビエの美味しさ等を広く知ってもらう為の様々なツアー、イベントを実施しております。
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＜罠オーナー募集！！＞
そして、罠猟のドキドキ感を味わいながら、
鹿肉を楽しくゲットできる、猪鹿庁【罠オーナー】を、
この度、スタートいたしました！！
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楽しく、お得に鹿肉をゲットしたい方、ぜひオーナーになって下さい！
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＜★今回の食材★＞
【鹿ロースト】（２人前）
・鹿ブロック肉：200ｇ
・薬味ネギ：少々
＜調味料＞
・ポン酢：100mlくらい
・塩コショウ：少々
・ごま油：少々
・にんにく（チューブ）：少々
・ショウガ（チューブ）：少々
・お好みの薬味類など
・食品用の重ソウ：3g（湯豆腐の隠し味、とろみづけに）
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【鹿ユッケ】（２人前）
・鹿ブロック肉：200ｇ
・薬味ネギ：少々
・卵：1個
＜調味料＞
・焼肉のタレ：少々
・白ごま：少々
・ごま油：少々
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＜肉の加熱温度と時間について＞
安全にお肉を頂くためにも、動画内でも説明してますが、低温調理時の「75℃、1 分」と同等な加熱殺菌の条件として、「70℃、3 分」、「69℃、4 分」、「68℃、5 分」、「67℃、8 分」、「66℃、11 分」、「65℃、15 分」等が妥当と考えられます。（肉の表面ではなく中心温度です。）詳しくは以下のリンクをご覧ください。
参考URL①：「食肉の加熱条件に関するＱ＆Ａ」
www.mhlw.go.jp/content/111305...
参考URL②：「減塩、低温調理はじめました。」様のサイトより
genen-teiontyouri.com/2018/07...
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＜商品リンク・使用機材＞
『Sous Vide 低温調理機』（かなり安い入門機です）
www.amazon.co.jp/dp/B07WJ8Z1S...
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＜注意事項＞
※狩猟や解体に関する動画ですので、苦手な方はご注意ください。
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＜猪鹿庁Web、SNS＞
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#ジビエレシピ#低温調理#鹿ロースト#鹿ユッケ