[超好食] 牛油餡咖啡墨西哥包 | RotiBoy Coffee Bun | 湯種 (12個份量)
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這個食譜比較高水量，令麵包柔軟點，所以可能會偏黏手。亦有可能不同牌子的麵粉吸水量都不同，如果不習慣處理高水量麵團，或覺得太黏手，可以試試降低水量，會比較好操作。
湯種咖啡墨西哥包 (12個份量)
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湯種
高筋麵粉(Bread flour) 20g
牛奶 (Milk) 100ml
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高筋麵粉 (Bread flour) 360g
牛奶 (Milk) 153ml
(希望麵包柔軟所以水量偏高，如果用手揉或想好操作一點可降低水量)
即溶酵母 (Instant dry yeast) 7g
大蛋 (Large egg) 1隻
鹽 (Salt) 3g
糖 (Sugar) 67g
咖啡香油 (Coffee extract) 6g
(可以1茶匙即溶咖啡粉用1/2茶匙熱水開)
無鹽牛油 (Unsalted butter) 67g
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餡料
有鹽牛油 (Salted butter) 8-10g x 12
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咖啡墨西哥皮
無鹽牛油 (Unsalted butter) 100g
糖霜 (Icing sugar) 100g
大蛋 (Large egg) 2隻
中筋麵粉 (All-purpose flour) 120g
泡打粉 (Baking powder) 1g
鹽 (Salt) 1.5g
咖啡香油 (Coffee extract) 16g
(可以兩茶匙即溶咖啡粉用一茶匙熱水開)
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1:21 什麼是湯種?
3:13 為什麼手粉要用高筋麵粉?
3:50 手搓麵團方法
5:33 包牛油方法
6:32 這個包為什麼要室溫發酵?
7:30 為什麼用凍牛油?
812 入唧袋和唧墨西哥皮的方法
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湯種和各種原理解釋得好清楚，正
是的这个面包是来自马来西亚，你讲解的很清晰。你也决绝了我对汤种的疑问👍thanks 😊
講解得詳細 👍
面包很好吃，谢谢那么棒的食谱
@NgsBread
4 жыл бұрын
謝謝支持☺️
正😋😋😋👍👍
Hi dear, if I reduce the amount of sugar, will it affects the overall bun texture or will it affects the proofing of the dough?
好吃。我是马来西亚的，真的很像我们买回来的。 跟着你的step第一次做面包就成功了🤟
@NgsBread
4 жыл бұрын
謝謝你啊❤️
請問 咖啡皮面 可否不落 泡打粉Thanks 如果唔要中筋麵粉 用低筋可以嗎Thanks
你好,请问下,我跟着你的方法做,做么外面那層軟軟的,不脆口,
请问如果要做6份，是否将汤中和所以分量减一半?
你好，请问咖啡香油6克和16克是各多少茶匙？
Thank for eng recipe🙏
理個包5可以用中筋麪粉做皮面。個皮身太硬啦。好似曲奇甘。一d都5好食。一定要用低筋先得。我啱先試過。效果5理想。用低筋就好好食。
请问是哪一个步骤温度需要60度？
你好，跟着食谱做，味道全部可以，只是牛油跑完出来了，是包不好吗？然后我像你一样垫 baking paper, 不过纸全部黏在面包底下，为什么呢？
可以用面包机打吗？
您好，我用兩層皮包著牛油烘烤的時候還是會漏出來，請問有什麼方法可以解決嗎？
請問內餡牛油餡可以換其他的嗎？
請問,高筋麵粉 20g+ 牛奶100ml,能做幾多g湯種?
请问大概一个面团多少g?
好吸引，好想食呀
Tried the coffee bun, really yummy! Can I change it to green tea?
@NgsBread
4 жыл бұрын
Can try to mix green tea powder with water and then replace the coffee extract.😊
想問下點樣保存㗎😭
請問湯種是需要幾克
Thanks so much for sharing this recipe! I tried the taste was super nice but it collapse after it cool down. May I know the reason please? 😢😢Thanks so much!
@NgsBread
3 жыл бұрын
May need to bake for a longer time or it was a little bit overproof at the final stage
老师，最后的咖啡皮能不能不要加baking powder。实在不行的话，加碳酸氢钠可以吗？
@NgsBread
3 жыл бұрын
可以的，只是口感上會有少許不同。
🤤🤤🤤
請問咖啡香油可以用即溶咖啡代替嗎？公克數需要改變嗎？謝謝
@NgsBread
3 жыл бұрын
可以兩茶匙即溶咖啡粉用一茶匙熱水開
老師，想請問麵包表皮在室溫下放涼會從脆變軟，這樣是否正常呢？
@NgsBread
2 жыл бұрын
是正常的，因為會受潮，可以食前烘一烘會好吃一點。😊
整咖啡墨西哥皮可否用低筋面粉代替中筋面粉？
@NgsBread
4 жыл бұрын
可以的😊
hello~~ 想問你用邊隻型號的廚師機？：D 有推薦嗎
@NgsBread
3 жыл бұрын
我用kitchenaid 升降式個種
你好，如果要整4個麵包，咁應該用幾多高筋麵粉？
@NgsBread
4 жыл бұрын
Mo Mo 將所有份量乘0.33就可以了☺️
請問如果没有橱师机可以用手弄吗
@NgsBread
3 жыл бұрын
可以的，但是水量較高如果用手搓可能會比較難，可以減低一點水量。
老师好，请问我可以用coffee emulco吗？咖啡香精 不晓得相同吗😅
@NgsBread
4 жыл бұрын
可以啊，但我不肯定emulco是否會比較濃味，可以減低份量先試一試☺️
@christineyap3739
4 жыл бұрын
@@NgsBread 好的老师，我明早就来试做哦，谢谢你😘
6g and 16g coffee extract 如果要用instant coffee掺热水代替，份量是多少呢？我只有instant coffee
@NgsBread
3 жыл бұрын
墨西哥皮可以兩茶匙即溶咖啡粉用一茶匙熱水開 包可加可不加，加可以用一茶匙即用咖啡粉加半茶匙熱水
@queenielau4707
3 жыл бұрын
吳止麵包 Ng's Bread Thank you. 😊
老师 请问 墨西哥皮最后 加 小苏打的作用是什么？ 另外为什么还要加上盐
@NgsBread
4 жыл бұрын
加鹽是因為鹽是天然的提味劑，所以在做甜品的時候加少許會可以提升甜味。這次沒有加小梳打只加了泡打粉，而泡打粉的作用是膨脹劑，可以令曲奇皮鬆一點，不會太實。☺️
@ngyenling2836
3 жыл бұрын
@@NgsBread 泡打粉能不能不要加？
请问 如果面团很粘是什么原因呢？
@NgsBread
4 жыл бұрын
這個食譜比較高水量，令麵包柔軟點，所以可能會偏黏手。亦有可能不同牌子的麵粉吸水量都不同，如果覺得太黏手，可以試試降低水量，會比較好操作。
我跟住食谱黎做，但系面团好粘手，完全拿唔起😭系咩原因叻？？希望你指点😣
@NgsBread
4 жыл бұрын
這個食譜比較高水量，令麵包柔軟點，所以可能會偏黏手。亦有可能不同牌子的麵粉吸水量都不同，如果覺得太黏手，可以試試降低水量，會比較好操作。
如果做6個可以份量➖半，湯種也減半嗎？
@NgsBread
4 жыл бұрын
Funn Hei 係丫☺️
用什么速度击败面包的所有成? Speed 1 to 12..
@NgsBread
4 жыл бұрын
Hi☺️You may use speed 2-3 to mix the ingredients first and then switch to a higher speed like 7-8 to beat until it passes the windowpane test.
@peishan5172
4 жыл бұрын
好的。谢谢你。
如果没有咖啡香油 可以使用家喝咖啡粉代替吗？
@NgsBread
4 жыл бұрын
你好！可以用兩茶匙即溶咖啡粉，用一茶匙熱水浸開先，再加入去☺️
English sub please
請問點解 咖啡皮 焗好時會脆 但凍後 慢慢變濕 摸落去黐手 可否教教我🙇♀️🙏Thanks
@NgsBread
3 жыл бұрын
係正常的 ，因為呢一種皮好容易受潮，可以用焗爐翻焗佢先食。😊
@masally6153
3 жыл бұрын
@@NgsBread Thanks 😊
@elinchu5777
3 жыл бұрын
@无止面包老师，为什么商场roti boy卖的冷后都不会粘湿的？什么秘诀呢？
没有咖啡香油，换极速咖啡粉分量多少？ 热水要多少？
@NgsBread
4 жыл бұрын
你好！可以用兩茶匙即溶咖啡粉，用一茶匙熱水浸開先，再加入去☺️
@liuyun8085
4 жыл бұрын
吳止麵包 Ng's Bread 谢谢你
請問如果用咖啡粉 份量係幾多粉 幾多水開？
@NgsBread
4 жыл бұрын
可以兩茶匙即溶咖啡粉用一茶匙熱水開☺️
老师好，请问这食谱可以用水合法来操做吗？
@NgsBread
3 жыл бұрын
可以的😊
@christineyap3739
3 жыл бұрын
@@NgsBread 感谢老师的回复，好喜欢你分享的视频，上星期做了一次一下下就被吃光光了呦
@NgsBread
3 жыл бұрын
多謝支持🥰
老师请问是12个2个盆一起去烤吗?
@NgsBread
3 жыл бұрын
可以的，但要觀察上色程度，看看要不要調一調盤子或者延長烘焗時間。
@lilychong6964
3 жыл бұрын
@@NgsBread 好的 谢谢老师
高筋面粉可以用中劲面粉代替吗？
@NgsBread
4 жыл бұрын
不建議，因為高筋麵粉有較高的蛋白質含量，容易產生筋性。但如果家中沒有高筋麵粉，亦可嘗試用中筋麵粉代替，但可能要揉麵久一點。😊
太粘手 如果等发酵 过了两小时 它会发酵到很大 但是会回缩 那要怎么办呢？
@NgsBread
4 жыл бұрын
這個麵包是偏高水量的 令它柔軟一點 亦有可能因為不同牌子麵粉的吸水量不同。如果覺得操作不順利可以減低水量。你是第一次發酵還是最後發酵？
g chi
做了感觉味道有在，不过为什么出烤箱不久会有点扁蹋？
@NgsBread
4 жыл бұрын
扁得後利害？有可能是最後發酵太久。
@minyinglee5315
4 жыл бұрын
@@NgsBread一点而已，不会很厉害。我忘了时间，发了1个小时。😅
@NgsBread
4 жыл бұрын
我都試過😅發酵完還要唧墨西哥面，要預少少時間🤣
我今日整左真係好好食，但我焗過龍，面頭燶左啲
@NgsBread
3 жыл бұрын
唔緊要啦，汲取經驗，下次再整好啲！
@wongkim3470
3 жыл бұрын
@@NgsBread 知道，多謝 加左湯種真係超正，好軟熟
请问一个面包多g？
@siamichelle6202
3 жыл бұрын
是一小粒