¿Cómo ablandar la carne? Experimentando | Slucook
Hoy no traigo una receta, sino un experimento!
Me han llegado muchos mensajes relativos a este tema del ablandamiento de carnes así que quise experimentarlo yo mismo. Y como me conocen, no quise simplemente repetir experimentos que hay disponibles, sino que quise entender qué elementos y de qué manera, interactúan con la fibra de la carne.
Así, encontramos la bromelina, la papaína, ficina, y otras enzimas que producen el trabajo de romper fibras musculares. También jugamos con la acidez para ver sus efectos en las proteínas. Y por último, también analizamos si tenía sentido buscar el ablandamiento a toda costa, entendiendo que esto afecta también a la retención de la humedad interna de las fibras.
Algunos sitios interesantes para buscar este material:
- seriouseats.com
- libro modernist cuisine
- @imchef7 un gran chef chileno difundidor de ciencia en la gastronomía.
- libro "la Cocina y sus alimentos" de Harold McGee
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#carne #ablandar #ciencia
Пікірлер: 771
Un video muy completo, yendo a lo importante, concreto y sin intentar hacerse el gracioso. Muy profesional, Gracias
@Slucook
Жыл бұрын
Muchas gracias! =)
Excelente video. Si hiciera una salmuera con leche y dejara el corte toda la noche por ejemplo; esto debiera entrar por osmosis hacia el centro de la carne, ablandándola por completo. No sè estoy pensando. Gracias por tan valiosa Masterclass!!!
La carne solo se ablanda con darle, golpecitos, con martillo de cocina de otro modo, cambia el sabor, x otro lada con ponerle sal anticipadamente, lo endurece, gracias x su tiempo y explicarnos detalladamente, aquí en Perú, se prepara el hígado frito, pasado primero x la leche, queda riquísimo, y le quita, ese sabor fuerte, se puede preparar con encebollado. Bendiciones para todos uds.
Lejos lejos lejos el mejor video para parrilleros- y nada de andar prometiendo vacas novillos para convertirte en una vaca sagrada Un video, muy estudiado - investigado, útil. GRACIAS
Muy interesante y muy trabajado, EXCELENTE VIDEOO !!!!!!
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias! Se agradecen los comentarios!
Buenos tips amigo, al fin alguien que lo explica con más precisión, te faltó el del agua con gas al final pero con el veredicto ya queda claro. Saludos desde Argentina.
no hay duda que es un excelente video, te tomaste todo el trabajo y muy completa explicacion, muchas gracias por compartirlo, en mi caso no lo sabia, saludos desde Cordoba Argentina!
@Slucook
2 жыл бұрын
Saludos Juan de Dios, un abrazo!
Utiliza el kiwi y veraz que ablanda mejor y rápido. Gracias por el video.
Me encanta la ciencia tras este video, gracias. Eres muy didáctico
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias! Esa es la idea!
la información que ha resultado del experimento nos quita mitos por realidades para una buena elección , no tan solo es cocinar, el saber mas de este arte culinario nos invita ha tener la responsabilidad de lo que hacemos , gracias por tu tiempo de conocimiento atte. marina monroy saludos de Mexico y Sonora donde esta la mejor carne
Este hermano merece más subscriptores sin duda alguna.
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias! De uds depende! A compartir!
Probaré mañana el de la leche, pero con un perforado. Gracias y suerte
Excelente; sobre todo para los que sabemos muy poco de cocina...y de carnes. Compré un pollo ganso,de excelente sabor, pero duro, sobre todo para mi padre, que es un adulto mayor. Probaré con la leche. Muchas gracias y éxito.
Muy buena explicación
Clases de cocina con agregado de ciencias. Siempre se aprende algo nuevo con el maestro Slucook ! !
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!
@monesi8259
2 жыл бұрын
el papel puede con todo , que horror ciencia?
Excelente. Muchas gracias
Magnífico...esta sección es mi favorita...ya q de los experimentos salen buenas ideas 💡
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!
Buen dia. Muy buenos todos esos pasos en los experimentos. Yo tengo 2 q puedo sugerir, y son bastante natural y efectivos. - Sazonas la carne normalmente, colocándola preferiblemente en un bold d vidrio con su tapa. Pero es imprescindible q le pongas ajo machacado y un chorrito d vinagre blanco. (Dependiendo d la cantidad d carne, para un kg, unas 3 crdas.) Se refrigera p usarla al dia siguiente. -La hoja verde d lechosa. Se lava y se machacan x el revès sus nervaduras, Y colocas camadas d hojas, d carne hasta tapar c hojas. Dependiendo d lo dura q estè la carne, se deja; se va revisando, xq es tan efectiva, q si la dejas mucho...se t deshace. Ese ùltimo consejo seria p el q tenga a su alcance una mata d lechosa.
@Slucook
2 жыл бұрын
Si, funciona muy bien! Aunque también parte desde la superficie, y corres el riesgo de que al romper la fibra pierda agua!
@marcosdaniel8960
2 жыл бұрын
Puede ser que funcione bien pero lo del ajo machacado es un caso muy particular ya que el ajo no a todo el mundo le gusta, por ejemplo a mi.
Muy muy interesante Gracias
A otro nivel tu video, una verdadera clase a los que estudiamos cocina profesional , muchas gracias🙂
@Slucook
Жыл бұрын
Muchas gracias Pablo!!
@olgscortes7034
Жыл бұрын
Muy buenos consejos como ablandar las carnes gracias por compartir tu recetas bendiciones 🙌🙏
Excelente tu experimento
Muy bueno tus consejos 👍
Me ahorraste un montón de tiempo master. Iba a hacer pruebas en cortes mas finos de carne con papaya y ablandadores en base de papaina, a ver que tal.... Gracias
Justo la info que estaba buscando! Gracias 😊
@Slucook
3 ай бұрын
Excelente! Saludos
Muy bien explicado me sacó de la duda muchas gracias
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!
Justito el video que buscaba
@Slucook
3 жыл бұрын
=)
Gracias por tu experimento,me sacaste de la duda ,desde Perú te saludo,y gracias por compartir,bendiciones.
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias Laura! Estaré atento si te interesa algún otro tema que quieras que experimente! Saludos!
Seba, por este tipo de videos tu canal es el mejor!
@Slucook
2 жыл бұрын
=)
Excelente video y explicación 😃🙏🏻👍🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻💞🥰 gracias
@Slucook
Жыл бұрын
Gracias!
Muchas gracias ,que bueno saver esto de la carne para hablandarla .Lo nesecitaba por yo casi no compro carne por q es muy dura ,pero ya si lavoy a comprar .Muchas gracias Dios lo bendiga .Muy buena enseñanza .
@Slucook
3 жыл бұрын
Prueba primero con el ablandador en cortes delgados ! Así no tienee tanto trabajo. Saludos,
Grande seba muy buen video pronto llegaras a los 100k y se viene el video de locura..saludos....
@Slucook
3 жыл бұрын
Ahí tenemos que mandarnos un tremendo video!
Gracias por el video bro, por cierto le compartire a mis amigas veganas para que se preparen una parrillada este fin de semana :D
Qué bueno aprender estas cosas. Gracias. Desde Lima, Perú. Las pondré en práctica.
@Slucook
2 жыл бұрын
Saludos Pilar! Que suerte los de Lima, qué manera de comer rico cuando estuve por allá.
Ya lo dijeron más abajo, te faltó la técnica de apedrearla 🤣 En el mortero de piedra, ese del chancho o chanco en piedra. En mi casa se hacía así, para los churrascos, (ya lo dijiste, para cortes delgados sirve pincharla), se machacaban los aliños y después los cortes de carne. Excelente video, como siempre.
@Slucook
3 жыл бұрын
siiii eso pal churrasco es una joya, y se le impregna el sabor de las hierbas del mortero
Tremendo video slucook aprender contigo es facil gracias
@Slucook
3 жыл бұрын
muchas gracias!
Muy buena explicación 👍👌
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!
Otra buena clase, saludos y sigue adelante
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias!
Gracias por enseñarnos estos trucos magalis
@Slucook
2 жыл бұрын
De nada!
Muy buen video ... como siempre.
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias! Se agradece!
Que manera de transmitir, con ese tono de voz!!!!, sigue adelante, saludos desde la ciudad de México!!
@Slucook
3 жыл бұрын
gracias!! SAludos ,
@HormoaningYT
3 жыл бұрын
Mmmmmmmm (leer con voz de niño del oxxo)
Muchas gracias me ayudó muchísimo 😊😊😊
@Slucook
Жыл бұрын
Gracias a ti =)
Tio slucook llego a los 50k felicitaciones y saludos
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!!
Un krack sebita....cada día mejor ud compa
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!!
Gracias muy bueno y hay q poner en práctica Gracias
@Slucook
2 жыл бұрын
=)
Excelente vuestro compartir carnívoro con nosotros lectores y allegados !.
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias! Saludos!
Excelente, saludos desde México
Buen video como siempre !
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias!
Excelente experimento, hay q hacer más locuras.
@Slucook
3 жыл бұрын
gracias!
Te felicito por el ejercicio que realizaste con los diferentes productos, es un real ejercicio de comparación
@Slucook
Жыл бұрын
=)
Tremendo experimento. Un asador con mucha experiencia hizo el choclillo a la parrilla. 1hr 45 por la grasa y 30 minutos por la carne. Fuego muy lento. Le quedó muy bueno. A pesar que lo acompañé en ese asado nunca logré hacerlo. En fin. Demás está decir que nunca aprendí tanto de química y alimentos como con tus vídeos. Muchas gracias Seba.
@Slucook
3 жыл бұрын
Interesante! Estaría bueno ver qué tal. Y claro, si lo tuviera que hacer, efectivamente lo haría muy lento .
Eres un grande! Te sigo desde siempre en el ig y siempre haz sido super claro y conciso respeto a la cocina! Saludos desde Calama máster!
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias Mauro, se agradece el apoyo!
Muy buena la explicacion tecnica, es verdad que el ancho del corte influye mucho en la capacidad de cualquier ablandador que se utilice, como dijiste aca en Argentina para hacer matambre a la parrilla previamente lo cocinamos un rato en leche para que quede mas blando y como comentabas no cambia el sabor de la carne y permite un dorado. Detalle no menor es que el matambre es un corte delgado no tan grueso como los del experimento.
@Slucook
2 жыл бұрын
Exactamente amigo, un abrazo
Gracias, muy buena tu exposición
@Slucook
5 ай бұрын
Gracias!!
Tienes mucha paciencia gracias
@Slucook
2 жыл бұрын
gracias!
Un Crack!!! gracias por tus videos Seba
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias Mauro!
Me gustó su video, me sacó de una duda. Gracias. Bendiciones.🎈
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias! Me alegro! saludos,
Excelente información! claramente lo mejor es seleccionar bien la carne.
@Slucook
3 жыл бұрын
Tal cual!
@felipasanchez5068
2 жыл бұрын
Saludo de ECUADOR MUY RICO me gustó el de la leche y el de la piña es algo natural lo felicito bendiciones
Exelente clase maestroooooo
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias!
Increíble tu video felicidades
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!
Buen video como siempre. Grande tocayo
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!!
Niño me encantó el vídeo . La prueba estuvo muy bien. Gracias por este trabajo que me evitaste. Es la primera vez que te veo .y me encantó
@Slucook
2 жыл бұрын
muchas gracias! A suscribirse!
muy buena receta y facil de preparar
@Slucook
2 жыл бұрын
=)
Muy buen video cómo siempre Hermano garantía segura
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracuas!
buen video,voy hacer el exp.. gracias
@Slucook
Жыл бұрын
Esooo
excelente experimento ,mil gracias
@Slucook
Жыл бұрын
=)
que calidad en este canal
@Slucook
2 жыл бұрын
=) muchas gracias!
Muchas gracias por los ejemplos, mi sugerencia para ablandar carnes y que me ha resultado con cortes muy duros como la plateada por ejemplo es comprar la carne 3 dias antes de usarla, ya sea horno, parrila o la olla, es aliñar con sal pimienta y frotarla con aceite neutro para cocinar junto a un leve toque de vinagre de cualquier color, hecho esto guardar el corte aliñado en una bolsa ojala hermetica y dejar reposar por estos 3 días antes en el refrigerador en el lugar de las verduras, con el cuidado de dar vuelta todos los dias la carne dentro de la bolsa sin abrirla y que se vaya rociando con sus jugos de este exudado que por ningun motivo es una deshidratación severa, el ultimo día usar en cualquiera de los metodos de cocción, el jugo que genera este marinado se debe usar en la olla o el horno cuando se selle la carne, en el caso de la parrilla se usa como para ir mojando la carne y no se reseque mucho, se llevaran una buena sorpresa con este ejercicio, agradecido nuevamente pór la atencion.
@Slucook
2 жыл бұрын
La deshidratación es mínima. El vinagre es el que juega el rol ablandador ahí! Saludao
@eduardobursztyn8207
2 жыл бұрын
Muy buena explicacion habia sentido en una oportunidad esto, lo que sucede es que me da temor dejar varios dias la carne sin procesar salvo que ese vinagre alargue ese proceso, no se si esto se puede aplicar a una carne congelada.
@editharenascantero1658
2 жыл бұрын
Mi abuela hacia eso con la punta de ganso. Un día antes de cocinarla en el horno. Y era una delicia por su blandura. Y que decir del sabor.mmm exquisito!
@jeronimo2132
2 жыл бұрын
Y como resultado una carne cocida por el vinagre blancuzca y acida
@miosoto0525
2 жыл бұрын
Me gusto la preparaciòn
Ecelente demostración.
He vuelto a ver vídeo, y como no puedo poner otro Like, se lo dejó acá: 👍
Para ablandar Cecina de pulpa, que ablandador recomiendas? Por lo regular es cortada la carne a un medio centímetro. Saludos cordiales desde CDMX
Exelente information gracias
@Slucook
2 жыл бұрын
De nada! Saludos!
Buen video,practico y agradable,aporta conocimiento y entretencion,felicitaciones al expositor,desde valdivia,chile
@Slucook
2 жыл бұрын
Saludos Carlos, muchas gracias por tu comentario!
Excelente te felicito desde San jose Costa Rica
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!
Grandioso hermano!!!
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias Ricky!
Gran capítulo pedagógico
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias! Esa es la idea!
muy interesante el experimento me sirvió mucho
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias! =)
Muy buen video.. hermano.. felicidades.. espero estés compartiendo este tipo de video..!! Éxitos.. Una consulta si lo haces con la papaya igual cambia el sabor? Como para no querer utilizarlo ?
@juanamunoz604
2 жыл бұрын
Si quieŕes carne blanda lo mejor es gastar mas.
Se podría combinar dos de los tratamientos?
¡¡¡ Que buen video,...!!! es verdad es bueno saber por nuestros dientes, mas adelante, a determinada edad,... mi madre creo que hacía algo de esto pero se fué de esta tierra y no nos fijamos con qué hablandaba la carne, para mi papá y Ella,...gracias,...Slucook, desde Argentina,...
@Slucook
Ай бұрын
Grande! Abrazo enorme!
En Brasil es muy común que se deja la carne con SAL 2 o 3 días luego se lava y se hace el asado. Y queda muy buena, aunque algo salada en algunos casos. También he probado ablandadores de esos, y funcionan mas o menos.
@Slucook
2 жыл бұрын
Eso es más bien una cura, con otro objeto. Saludos
@francisgaramendi2962
2 жыл бұрын
Ojo la, sal tiende, endurecer, la carne.
@monesi8259
2 жыл бұрын
mas menos que mas
Pues a mí me ha resultado mucho las semillas de papaya cuando están frescas las pongo a secar y luego las muelo como si fuera pimienta Entonces cuando voy a usar unos bisteces y que me resultan duros roseo y la dejó unos una media hora o una hora más o menos y le quitó el polvito de las semillas de papaya y quedan súper súper suavecitos y también con leche y ponerlos a remojar unos 15 minutos con un poco de leche y quedan deliciosos me encanta porque es un sabor muy rico el que déjala leche y también la leche en los frijolitos Ay Qué ricos cuando los hacemos refritos me dio aguaditos igual en cualquier forma ponerle un chorrito de leche y queda Deliciosos se los recomiendo No dejen de probarlo y verán el resultado gracias por escucharme
El kiwi machacado es fabuloso sabiéndolo manejar porque desbarata la carne ! Usarlo solo 2 minutos y cocinar la carne ❤️
@fabiogolf5345
Жыл бұрын
Hola, a qué te refieres cuando dices que lo desbarata, a qué le queda el gusto al kiwi o que lo super ablanda?
Venía a ver un video de cocina y me dieron la senda cátedra de bioquímica mejor que en la U Grande seba!
@Slucook
3 жыл бұрын
jajaja muchas gracias!
Es usted muy amable y agradable ! Me suscribi
@Slucook
4 ай бұрын
Muchas gracias y bienvenidos todos por acá!
Saludos amigazo, muy bueno tu video!!!
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!
Gracias por compartir.
@Slucook
2 жыл бұрын
=) Gracias! Qué bueno que te gustó
Saludos amigo, viendo el video y tus conclusiones yo diría para ablandar la carne primero darle con los punzones múltiples esos y después colocarlos en agua con gas, ósea permitiendo que el agua entre por las punzonadas, que dices? Gracias por el video
Hola. gracias exelente video me delicioso desde Los Angeles California 🙏🙏🙏
@Slucook
2 жыл бұрын
Saludos Aida! Un abrazo
Excelente experimento, solo una recomendación, cuando hagas degustaciones de sabor, textura, aroma o sea una evaluación sensorial, lo conveniente es "lavar" el paladar con una galleta de agua entre una y otra muestra, también se puede emplear agua tibia. Saludos
Guena guena cumpita, que manera de aprender, me gustó el video, espero q se siga animando a más videos así, saludos.
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias! Saludos,
Mi Familia Es Del Norte De Mèxico , Y Ablandamos La Carne Con Papaya (fruta) la ablanda super rapido y queda riquisima 😉
@Slucook
2 жыл бұрын
Si, cumple la misma función que la piña! Saludos!
@deicychue9714
2 жыл бұрын
@@Slucook si es cierto que la papaya es un ablandador natural pero sucede que la desbarató se me deshizo para mas explicación se me hizo masa y la heche a perder,,,
@Slucook
2 жыл бұрын
@@deicychue9714 Claro, es tan potente que hay que saber medir el tiempo. Además puede ocurrir que pierda toda el agua interior
@zoniatorres1845
Жыл бұрын
La hoja de la papayas también sirve
@elmaramara
Жыл бұрын
Para ablandar Cecina de pulpa, que ablandador recomiendas? Por lo regular es cortada la carne a un medio centímetro. Saludos cordiales desde CDMX
Veamos el objetivo y experiencia, ablandarla y sin mayores disquisiciones químicas que no importan a las madres de familia y los cocineros ,pónganle cerveza y punto no más ,15 minutos ,sacar , dejar orear y listo le otorga sabor más definido saludos desde Perú , suerte cocineros
@luisgrasso944
Жыл бұрын
De veras ablanda la cerveza?
Muy buena video amigo
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias!!!
Videazooooo grande sebaaaaaa
@Slucook
3 жыл бұрын
Muchas gracias!!
Lo mejor a Sido sin duda la Cuzqueña. Salud!
@TEDDYGARCIA-zf4ks
2 ай бұрын
Salud
hola recien te veo gracias por tus consejos, y si es de un chileno, es bueno, saludos desde antofagasta , te seguiré viendo.
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias Estela, un abrazo!
Me vi el video completo , de curioso ademas tiene buena voz y un acento achilenado, pero bastante neutral!! buen video.
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias Francisco! Saludos!
Excelente
Estas son clases online pues!!!!! Jajaja que buen video Seba!!!!!
@Slucook
3 жыл бұрын
Gracias!! Esa es la idea, aportar un poco!
Yo usaría el perforador y despues la mezcla en polvo de ablandador y así la parte interna se ablanda sin cambiarle el sabor.