ביף בורגיניון צרפתי מושלם 🥕🥩🍷
מתכון רשום באתר פודיק bit.ly/3unu4ha
מצרכים לכ-4-5 סועדים
750 גרם בשר צלעות מס' 2
750 גרם בשר כתף
1 כוס קמח (מעורבבת עם מלח פלפל)
8 בצלי שאלוט קטנים
6 גזרים קטנים
2 שורשי פטרוזיליה
1 שורש סלרי
2 גבעולי סלרי
1 כף מלח / לפי טעם
2 שיני שום
3 עלי דפנה
1 בקבוק יין אדום גדול
1 ליטר ציר בקר או יותר
עוד קצת מים במידה וחסר
1 כף סילאן גדושה
3 כפות קורנפלור עם מעט מים
1 כף גדושה רסק עגבניות מרוכז
2 סלסלות פטריות שמפיניון
לבוקה גרני (זר עיטורים לתיבול הציר)
1 חתיכת כרישה
2 ענפי טימין
1 צרור פטרוזיליה קטן
1 ענף עלי סלרי
אופן ההכנה:
1: יש להשתמש בקוביות בשר גדולות יחסית ולא קטנות. מקמחים את הבשר היטב בתערובת קמח מלח ופלפל שחור ומטגנים בסיר גדול (עם 3 כפות שמן) עד שהן שחומות ומוציאים לקערה, בסיר תישאר חריכה ומעט שריפה, תשאירו אותה - אפשר לגרד ולהוציא קצת ממנה החוצה אבל אני רציתי לקבל את הטעמים המעט שרופים האלו שיהיה טעם מעושן. אפשר גם לצרוב את הבשר בלי לקמח אבל הקימוח יעניק סמיכות לתבשיל.
2: מוסיפים עוד קצת שמן לסיר ומטגנים את בצלי השאלוט, הגזרים, שורשי הסלרי והפטרוזיליה גבעולי הסלרי, 2 שיני שום, עלי דפנה מלח ופלפל לפי טעם. מערבבים מספר דקות בעוצמה בינונית נותנים להכל להיטגן קצת לקבל טעמים צלויים טובים.
3: אחרי שהירקות קיבלו טיגון ראשוני ונחרכו מעט תחזירו את הבשר, תוסיפו יין אדום, ציר בקר ומים עד לכיסוי הבשר (אם יש עוד ציר בקר תוסיפו עוד ממנו פשוט).
4: מכינים בוקה גרני (זר עיטורים שיתבל לנו את הציר) קושרים בחוט כרישה, עלי סלרי, פטרוזיליה וטימין ומוסיפים לסיר.
5: מוסיפים כף גדושה סילאן + רסק עגבניות מרוכז, ומבשלים כשעה. אח"כ מערבבים בקערית 3 כפות קורנפלור עם מים פושרים עד שאין גושים ומוסיפים לסיר (שיסמיך את הרוטב) וסוגרים מכסה לבישול של כ-שעתיים-שעתיים.
6: אחרי כשעתיים בישול מוסיפים את פטריות השמפיניון ומבשלים עוד כשעה שעתיים עד שהבשר רך ומתפרק ושהרוטב כבר נבנה והפך לאחיד טעים סמיך ומפוצץ טעם. אפשר לתקן תיבול עם סילאן מלח ופלפל.
בתיאבון! אהבתם? פרגנו בלייק ותגובה אוהב אתכם!
הערות:
* לא חייב לקשור את בוקה הגרני, אפשר להכניס פשוט את הכל לסיר ואח"כ להוציא את עשבי התיבול אחד אחד.
* אפשר להשתמש בנתח בשר שומני אחר שאתם אוהבים.
* מלח ופלפל לפי טעם. על הקמח אפשר לוותר ולצרוב את הבשר ישירות בסיר.
#ביףבורגיניון #בשר #שבת #ארוחתצהריים #קרניבורים