Илья, я, как и большинство тех, кто смотрит вас, считаю вас лучшим поваром!

Спасибо. У меня получилось! Очень вкусно. Мои Итальянцы оболдели, это тот контингент, когда очень любят только свои блюда и очень традициональны. 👍🏻

Илья! Вы светлый и добрый человек. Пробую ваши рецепты, всё просто и вкусно, спасибо Вам!

Илья, доброго дня! Спасибо за позитивный и профессиональный рецепт! Искала в интернете рецепт классического венгерского гуляша, остановилась на Вас! Спасибо, у меня сегодня будет дебют, вдохновили!!! 😇👍🌹🌾🌷🧚‍♂️

Dziękuję - prosto i na temat. Teraz przystępuję do pracy. Pozdrawiam.

Бограч очень вкусный с бобами и острый. Мадярский бограч должен быть очень острым и к нему подходит как и телятина так и баранина, свинина. Видел даже с курицы делали венгры и помидоры обязательны а еще туда дают сладкий перец и чили. Под 70 градусный самогончик самое то закусить хлебушек замоченный в казане. Чипетки еще называют галушками (Голушко по венгерски) Jó étvágyat!

Меня тоже учили готовить бограч в Закарпатье (Ужгород,Берегово). Там активно используют копченое на вишневых опилках сало (несравненный аромат!), также добавляют сладкий перец, фасоль, сухое вино, иногда вместо воды - светлое пиво, жгучую паприку для остроты, бограч как правило блюдо острое. Готовлю его более 10 лет, супер-блюдо, №1 на кухне. Ролик грамотный и правильный. Спасибо Илье Исааковичу, более грамотного видеоурока не встречал.

@veithok6112

5 жыл бұрын

Интересно! А орегано туда не нужно добавить вместо петрушки? Все же венгерское блюдо!

@AndrejKolesnikov

4 жыл бұрын

@@veithok6112 Нет

@alexcandrfomin2536

4 жыл бұрын

Привет из Франции, надоели фр, мудрости, хочу шпик, гуляш, тоисть бограч.

Спасибо дорогой!!! Здоровья Тебе и долгая лета

Вчера посмотрела,сегодня приготовила. Вкуснятинааааааа! Спасибо Илье за интересное,содержательное видео. Всегда слушаю Вас с удовольствием.

@user-xh1bj1sr9n

4 жыл бұрын

Повар могби приличний лук купить

Молодцы! Продолжайте в том же духе!

Такое жизнеутверждающее видео❤

Я сварил свой первый гуляш в 12 лет по книге "Карой Гундель. Венгерская кухня". Бограч - это котёл, который пастухи подвешивали над костром и варили в нём суп-гуляш. Я служил в армии в Венгрии, поэтому немного разбираюсь, что к чему. Ещё мадьяры добавляют в гуляш тархоню. Это макаронное изделие, продающееся во всех магазинах в виде горошин из сухого теста. А пьют они палинку, это мутно-перламутровая самогонка, на этикетке были изображены яблоко, груша, слива и абрикос. В 1970 году бутылка палинки стоила 42 форинта, как раз солдатское жалование. Красное вино назывется бор, мы сливали мадьярам бензин из опечатанных канистр НЗ и в них же наливали бор.

очень круто-люблю бограч готовить и кушать-и все время удивляюсь сколько есть вариантов

Илья Исаакович! Спасибо за рецепт лагмана!Семья в восторге!!!!!!Сейчас порадую всех Вашим гуляшом!!!!!

обожаю гуляши! вкусняшки!

Бограч бомба! Мастер прекрасный! Фартушек пикантный!

Lazerson, Yvagau!Ti Lychii!

Умничка, все супер вкусно!

Это мой любимый интерьер студии с Лазерсоном!

Делал гуляш по вашему рецепту супер. Сейчас делаю суп с клецками но вместо клёцок чипетки. Спасибо.

Илья Вы лучший повар на канале! Так держать!🐀

Дякую Вам за чудовий рецепт,та цікаву подачу приготування.Після Ваших презентацій зразу хочеться робити те саме-до чого зараз і приступлю..ЩИРО ДЯКУЮ

Молодец Илья

Бограч гуляш блюдо венгерских пастухов . традиционно из баранины ). Но можно и из говядины можно и из свинины .Очень острое блюдо .Хотя в собственном приготовлении иожно добавить меньше острого перца .Традиционно готовилось без картофеля но сейчас все готовят с картошкой .Раньше готовилось с сухими корнеплодами .(репа паприка сухая зелень .) Существует такая легенда . Что когда венгрию захватили турки они заставили венгров приготовить им еду . И венгры добавили огромное количество перца . Естественно турки не стали это есть и отдали пленным венграм с тех пор и пошла традиция делать бограч очень острым ) . Спасибо вкусно .) И все как надо . )Особенно кртофель помидор - рада что картошечка не стала деревянной . Видно что приготовленно с любовью. Очень люблю иследдовать традиционную кухню других нородов . Особенно если удается взять традиционный рецепт именно в той стране где оно и делается . Мастерство таких блюд оттачивается иногда векамивлиянеие среды обитания растений погоды на продукты и т д и любое малейшее отклонение делает его абсолютно другим и часто не сьедобным .Такие эксперементы огорчают рецепторы ))))))

Спасибо!

я бы еще один сладкий перец с помидорами вместе нарезал, а при подаче ложку сметаны на петрушку. впрочем, Илья, как всегда, дал основу (принцип) дальше творим сами.

Самый лучший повар

отдыхаю каждый год на Закарпатье. бограч одно из любимых блюд. в прошлом году покарил бограч в Мукачеве. а в этом году в Хусте, в обычной забегаловке

@abdulazizrazzakov831

9 жыл бұрын

Сергей Мельников

@user-rp2uh4ls6q

7 жыл бұрын

Abdulaziz Razzakov

@conni1770

5 жыл бұрын

@@fedirzubanich8398 попахивает шовинизмом...

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

Попробуйте не в забегаловке и желательно Береговский район. Лучше попросите специально приготовить доя вашей компании. И начинать надо с похода вместе с поваром на базар

Лайк за помощь венгру) ну и за бограч, есессно.

Здравствуйте! С удовольствием смотрю ваши видео, или мастер классы! Было бы здорово, если бы казанок был полный! Пригласите друзей, накормите соседей, не знаю...Приятнее было бы смотреть на полный казан. Атмосфера другая, ощущение праздника, не знаю как это объяснить. Спасибо за Ваши видео!

Будьте добры скажите какой фирмы казанок на видео?..это кукмара?..спасибо

Хороший фильм. Мы делаем бограч приблизительно также. Что отметил бы, в классическом бограче нет картошки. Роль наполнителя блюда своеобразного гарнира играют мучные клётцки. Но их надо лепить руками. Проще нарубить картошку. Мы ещё добавляем фасоль, с той же целью. Зимой фасоль в томатном соусе очень удобна. И помидоров не надо. А если фасоль в остром томатном соусе, то и перец чили добавлять не надо. А вот, что забыл шеф в рецепте, а это обязательный компонент. Острый перец! В смысле острая паприка, мы используем чили. Бограч острое блюдо.

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

Уточнение, картофель кладут... причем одну штуку кладут одновременно с мясом, дабы розварился -для густоты. Фасоль - это боб гуляш. Острый перец да. Как правило цельный стрючковый. У венгров продается специальная приправа в баночках , как паста. Смесь перцев. Ереушь Пишто. И сухая смесь для загущения этого блюда.

Добрый день.Подскажите-казанок,..это фирмы кукмара?..с антипригарным покрытием?.и какой объем казанка?..спасибо..

смотрю изза ваших воспоминаний молодости,типа картошечка с чесночком,чтобы не болела девушка,и по сто грамм за ингридиент.у нас на рыбалке похожие приколы

Ой как вы мне нравитесь, тов. Лазерсон, смотрю это видео из 2032 года. У нас снова коммунизм и социализм. Школы, больницы, работа. И Вы все такой же позитивный. Один вопрос... Может мясо класть попэрэд батьтки, в пекло, что бы запечатать его, а далее все остальное, по принципу зирвака? И за каждый ингредиент заложенный в казан по 50?

Ради интереса, попробуйте сварить тоже самое , но за 4 -6 часов. Это истинное время приготовления бограча.

@alexstein8649

3 жыл бұрын

Верно. Если это не телятина, а обычная говядина, то 6 часов не помешает, иначе мясо будет жестким.

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

@@alexstein8649 дело не в телятине или говядине. В состав бограча, который варят практически везле на Закарпатье входят следующие продукты. Сало копченое и свежее. Мясо : свиные ножки, свинная рулька, мясо не первого сорта, а что есть после переработки свиньи. Говядина да это правильно , но народ бычков не держит... и телятину надо покупать. Бограч блюдо не парадное, а повседневное. По желанию копченые уши и свиная кожа. Рёбрышки подкопченые и колбаса домашнего копчения. Теперь понятно , откуда время? С овощами все просто и с приправами тоже. Лук кубиком , морковь также, сладкий перец на жире. Шкварки 100% убирают. Паприка, так чтобы НЕ ПРИГОРЕЛА, НЕМНОГО кольраби пол корнеплода и вода. Чтобы покрыла иясо. Тушим. 1 картофель, чтобы розварился. Мясо, чёрный перец, тмин кориандр. Перец стрючковый острый ЦЕЛИКОМ. Добавить воды варим. 90% готовность картофель , лавровый лист. Ребра и колбаса . Варим. Чипетке да, но если нет не заморачивайтесь. Если количество бограча за раз не сьедаемо, из макаронных изделий на утро будет .... Помидоры, томатная паста, чеснок зелень - сезонная отсебятина. Стакан вина на 6-8 литров ни в голове ни в ...... да есть заводские приправы : загуститель, гуляш крем острый чипеуш и пикантный чемеге. Упаковка 300 гр тюбик. И эреуш Пишто перечная крем - паста очень ароматная и острая. Умные подают на маленьких посудинках к столу. Все всего хорошего. Да фасоль - это из другого блюда ,боб гуляш. Чисто для себя да, я тоже люблю, вместо чипеток.

@alexstein8649

3 жыл бұрын

@@user-pz6sz9ji5p Я готовлю по классическиму рецепту, с говядиной и добавляю не томатную, а паприковую пасту из сладкой паприки, а порошком добавляю только острую паприку. То есть, готовлю вообще без томатов. Паприковая паста по кислотности примерно как и томатная, но у нее другой аромат, мне нравится.

Неплохо, я готовлю чуток иначе и конечно же с острым перцем уймой зелени и красным сухим вином. А про ретуал - по 20 гр у нас не пьют, строго пув-децы, а это 25

@user-nv3wv5sh8n

8 жыл бұрын

ой, прошу прощения...это в спешке...таки Вы правы - 50гр

@vvv3833

3 жыл бұрын

@@user-nv3wv5sh8n не пьють 20 гр? А штомпедлик то шо? Не пиши дурноє.

@user-nv3wv5sh8n

3 жыл бұрын

@@vvv3833 , штось недуйдовий, негоден децу упити)))))

Каждый раз учась у Лазерсона я тренируюсь по 20 грамм...

Воловец - поселок городского типа, предгорный. Бограч не Волоыецкое блюдо. Надо было спуститься с гор и поехать в край бограча: Берегово, Виноградово, Иршава, Мукачево, Ужглрод. Вы бы еще в Рахов поехали

Лазерсон самый добрый.

я жрать хочу

а где на Закарпатье вы были??

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

У черта в з......е. В истинно "венгерском крае " называется Воловеччіна.

Что критиковать? Возьмите и приготовьте.

Очень не мало важно в конце ( в случае если вы готовите Бограч на костре), в казан опустить древесину которая горела в этом костре и зарядить Бограч костровым запахом. Просто достать из костра обугленное с жаром Дерево и опустить его на 1сек. в Бограч! 👌🏽

не ну нармальна!тока я добавил бы стручок острого.без него не так.а в общем-маладЭц!

Молодец Здорово !!! но картошку я так не чищу (по 2-3 см срезает шилуху в пол картошины))ХА

@AndrejKolesnikov

4 жыл бұрын

Картошка зимняя, точнее весенняя из супермаркета. Её можно чистить топором.

Совершенно другой способ приготовления.Вчера смотрел как готовить.Там сало.свинина и говядина сначала обжаривают.а картошка.морковь и еще сельдерей часа через полтора закладывают.

А посолить?

@MALOVSKAYA

9 жыл бұрын

он солил, когда тмин кидал

Ха, 16:15 досмотрела, теперь понятно

Ну скажите же Лазерсону, чтобы он уже приготовил наконец ХАРЧО , чёрт-побери!

В " обед безбрачия" в выпуске венгерский гуляш Лазерсон уверял что томатов в традиционном гуляше нет и быть не может, также в некоторых моментах техника отличалась. Как же так? Я свято верила стараясь не пропустить ни один нюанс

@user-we5el1dc3j

6 жыл бұрын

в каждый рецепт все вносят свое!

@user-jx6cn2lh2i

5 жыл бұрын

Так это же не традиционный гуляш, а Бограч-гуляш ! Вы не умеете читать?!

А если после каждой чипетки по 20грамм накатить?

Майже все правильно.І це майже боґрач)) Бо забули положити кмин.А морква додається після м'яса.всім смачного!

@pronislav

7 жыл бұрын

был на 17:06 :)

@ukraineisthebest361

6 жыл бұрын

Молодець) Буду памятати,що морква подається після мяса.Дякую)

@ukraineisthebest361

6 жыл бұрын

а кмим коли ставити?

@user-zb8dy2ex1z

5 жыл бұрын

@@user-ds1bb1my6g как это еще он Вам не гавкнул что то в ответ...подавился наверное дерь**ом своим

@user-ds1bb1my6g

5 жыл бұрын

@@user-zb8dy2ex1z Хорошо бы, если подавился.

Подскажите пожалуйста сколько времени тушить говядину без картошки ?

4 повара были из Российской Федерации ? Или из СССР ?

Был в Закарпатье в Воловце, ты бы ещё сказал был в Закарпатье в Рахове😂

@John_Silver_BY

4 жыл бұрын

А шо Рахов не Закарпатье?

@yuratodavchich5605

4 жыл бұрын

@@John_Silver_BY Закарпатье на до Бограча он ничего не имеет, это Венгерское блюдо☝️😉

@John_Silver_BY

4 жыл бұрын

@@yuratodavchich5605 Закарпатье было под венграми вроде до 1918 года. Потом до 1938 под чехами

А где же острый перчик?

@AndrejKolesnikov

4 жыл бұрын

Согласен, в бограче чили обязательный элемент. Бограч острое блюдо.

@ivankoification

3 жыл бұрын

Ствердження - що бограч, обов'язково, має бути з перцем гострим - невірне! А якщо з вами, насолоджуватись смаком бограча будуть діти? Все залежить від компанії.

@volodumurboyar7171

3 жыл бұрын

@@ivankoification перец как и соль можно добавить по вкусу в любой момент.

... Молодой человек, ми рхусские всехда помогаем дхруг дхругу))) (с) Брат2

во вторых рецептов бограча 100000000000 ну вы поняли !yj самый интересный тройной!тобиш стрех видов мяса!с уважением!!!!1

КАК ПОМИДОРЫ

Все хорошо,но долго.У меня терпения не хватает Тем более байки одни и те же

А где сладкий перец?

"дитя черта" я четко разглядел, это ирония или..?? в строчке "Б-г дал нам продукты, а чёрт - кулинара"

@Zemfira_Kozireva

2 жыл бұрын

Я тоже разглядела -чтобы это значило?🤔

между прочим)

Зачем так тщательно прослушивать петрушку?

Да. В Береговском районе Закарпатья, рядом с территорией косинского комплекса минеральных вод, в мае месяце проходит ежегодный конкурс по при готовлению бограча. Участники с Украины, Венгрии и Румынии. Приезжайте - Вам будут рвды.

Это рецепт чего угодно но не классического Бограча ))))))))).

@BUCOFF1

9 жыл бұрын

Владимир Хорс Спросили у шеф-повара,домохозяйки и повара столовой-"Сколько котлет можно приготовить из 1 кг. мяса?".Шеф-повар 15 котлет,домохозяйка 12 котлет(мяса больше хлеба меньше),повар столовой 99 котлет.Как это 99?Почему не 100-мол?Все по технологии ребята, против технологии не попрешь!100 это уже пирожки!!!Как говорят итальяшки(толк в еде имеют!)если в рецепте больше трех основных ингредиентов это бурда(примерно точно не переведу).А твой расклад можно расширить и до 99 ничего не измениться .

@user-jf9tm5vr1i

6 жыл бұрын

Классический бограч это кусочки свежего и военного мяса немного травок и теста. И все. Только такие продукты были доступны венгерским пастухам 1000 лет назад. Жрите сами

@user-jf9tm5vr1i

6 жыл бұрын

Вяленного

@user-we5el1dc3j

5 жыл бұрын

справа три точки! нажми! и исправь написанное!

@user-jx6cn2lh2i

5 жыл бұрын

Так это же не традиционный гуляш, а Бограч-гуляш ! Вы не умеете читать?!

Отличный ритуал, по ходу сегодня у меня бограч

Лук режут кубиком, чеснок не добавляют.

Не 20 ,50 граммов!!!

странно же. зачем нудно, долго и изнурительно отщипывать тесто, когда можно как киргизы, раскатать в тонкий пласт и ножиком получить мелкие ромбики теста как в их "мампаре". стоит ли она того, такая педантичная аутентичность. по-моему - нет. чистое баловство)

Так а картошку не кладут в бограч. Насколько я знаю

На "Зоне Лазерсона" это же блюдо - без картошки и моркови, и рецепт менее задротный.

Все отлично все хорошо, но очень много времени уходит на лишний разговор,Хотелось бы все увидеть минут за 15 ,просто нет 30 мин на просмотр ,за это время можно сварить суп

Живу в Закарпатье больше 30 лет, ни разу не видел, чтобы в казан лазили хлебом. Если уж ритуал, то паленку закусывают шкварками.

А

гуляш как гуляш, не бограч конечно))

Конечно в" идеале ",как у меня происходит если к уже жарящемуся луку добавить морковь а потом еще и мясо то эту заготовку можно нахрен выбросить в ведро потому что лук сгорает ,морковь не успевает схватиться а мясо еще и сырое .Поэтому для меня принципиально проделывать этот ритуал отдельно, т.е лук колеруется отдельно ,морковь отдельно ,мясо подрумянивается отдельно ,а потом уже соединяется все и вместе подтушивается и обменивается ароматами и еще даже если убрать шкварки все равно жир от сала подгарает поэтому жир можно влить уже в тушеную смесь .У меня почему то так происходит ,сколько раз пробывал делать все вместе не получается ,лук всегда доходит быстрее моркови у моркови свое время ,а мясу как известно нужно больше времени у меня вот такой почерк.В итоге все вкусно класно

От менше тексту можно просто про їжу

Ооооооочень много болтовни

Это не Бограч , что то шеф повар с наименованием попутал ))), это гуляш из чипетке , но не Бограч однозначно, сам с Мукачева и не однократно и не один год. варю, у нас на Закарпатье это блюдо идет под другим названием ))), а сам Бограч с иными ингредиентами чуток ))),..

@SBVAnagkh

6 жыл бұрын

Вячеслав Товт, а можно ваш рецепт в личку?

@user-up9qt5ve8z

3 жыл бұрын

Ты где видел такие грецкие орехи

@user-up9qt5ve8z

3 жыл бұрын

Это фундук

Пудинг

Бограч , все красиво... но бограч - блюдо венгерской кухни. Где свинные ножки, где свинная рулька, где лабсар ( нижняя часть ляжки ). Мясо в чистом виде может быть свинина, говядина и даже уозлятина ... ел и такое. Домашняя копченая колбаса, копченые свинные ребрышки ??? Зажарка - сало копченое, сало солёное или свежее. А так остальное вроде по принципам, как бы правильно. Фасоль ,в некоторых. Это уже Боб - гуляш. Или йоккои боб гуляш. В самом главном Вы правы, готовить можно из любого мяса и добавлять любые овощи

красавчик ВІН НАШ УКРАЇНЕЦ

- Брехня!

Хочу заметить, что лично мне и жене с чипетками не понравилось. Делаем гуляш без чипеток. Можете доказывать сколько угодно, что борщ без фасоли - не настоящий ))

Самый худший бограчь который я видел!((((

Ну и нудный.

Это приготовление для общепита. Только похоже на бограч.

Вибачте проживаю в Закарпатті, де готують бограчі і проводять чемпіонати по бограчах, багато інгредієнтів є такі які Угорці не добавляють, і якщо би я так готовив бограч як ви мене би уже розстріляли.А бо скормили собакам.

Не только чубайсов произвела Россия (во хмелю), но и Лазерсонов . И тот и другой-мастера: один в разрушении-другой в созидании. И ведь одного народа дети...

это каша малаша а не гуляш

@flamenco8209

5 жыл бұрын

А что гуляш??

Рецепт хороший, но меньше трындежа про свое Закарпатье, больше дела.

чуешь.... Иди читай. Ты ничего не умеешь. Пшел от сюда .

Не люблю всё что с клёцками, выключил.

@olgamatsola6944

4 жыл бұрын

Очень зря. Вы сначала попробуйте бограч гуляш, а потом включайте)))))

Рукова закоти повар

нудно как.

Хотел узнать рецепт но слушать этот беспредметный базар нет сил. Пока. Дизлайк.

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

Приезжай на Берегівщину или Виноградовщину все покажут и расскажут. И ты поймешь, что Лазерсон в этом блюде плавает...

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

Книга малая энциклопедия венгерской кухни. 1954 г Автор Карой Гундель. И тебе никто больше лапшу на уши вешать не будет.

@user-pz6sz9ji5p

3 жыл бұрын

Нсть в интернете.

Горящее полено в казан воткнуть для аромата надо, иначе никакой это не бограч, а китайская подделка!

...kochen kannst du zwar, aber reden muss noch gelernt werden, mein Freund