Bisque de langoustines
Ойын-сауық
La bisque de langoustine une des bases de la cuisine française facilement préparer avec les bonnes technique et la bonne recette cuisine !
→ Ingrédients :
*Sauce bisque
1kg carcasses crustacés (têtes de langoustines, étrilles, crabes verts…)
4cl huile d’olive
50g échalotes
2 gousses d’ail
3 queues de persil
1 branche de thym
½ feuille de laurier
3cl Cognac
20cl vin blanc
30cl bouillon de volaille
20g concentré de tomate
200g tomate en pulpe
2 pincées de paprika
→ Préparation :
*Sauce américaine
Éplucher les échalotes, les ciseler.
Concasser les têtes de langoustines.
Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
Faire suer les carcasses en leur donnant une légère coloration.
Ajouter les échalotes et l’ail en chemise écrasé.
Faire dorer légèrement en décollant les sucs au fond de la cocotte.
Déglacer avec le Cognac et réduire à sec.
Renouveler l’opération avec le vin blanc, réduire de moitié.
Ajouter la tomate et le concentré, les herbes aromatiques et le paprika.
Laisser compoter pendant 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon.
Cuire pendant 10 minutes à frémissements.
Presser et passer au chinois étamine.
Rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit !
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Et quand c'est bon, c'est bon ! ❞
Chef Lilian.
#bisque #lengoustine #sauce #qcbcb
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Пікірлер: 35
After 6 7 videos i finally found the perfect one, this is the real bisque, i love the basics that french have developed for everybody, im italian and I love food in general, this video is just what I learned at work, cheapeu. Hopefully i didnt say it wrong :) good job
@ChefLilian
2 жыл бұрын
Thank you very much it's a pleasure to make you happy very nice Christmas party see you very soon
Bonsoir chef! J’ai découvert votre recette hier soir et je suis en train de la réaliser ce soir , avec des carcasses et têtes de crevettes et comme je n’avais plus de cognac, jnai eu l’idée de le remplacer par une lichette de pastis Bardouin flambé. J’en suis à la fin des premières 30 minutes de cuisson dans le bouillon et ça sent boooon!!! ✨🙌😋✨ le bouillon est un délice d’un autre monde! 🤩 Je vais , à la fin, réduire le fumet avec de la crème pour le déguster avec des quenelles de brochet fraîches . Ah la la!! Je suis tellement heureuse de réaliser votre recette !! J’achète, d’habitude les bisques de chez Giraudet mais là, de la faire moi-même, je suis trop fière ! A la limite de l’extase! 😂😂😂 Merci, merci, merci !!! Pour le partage de votre merveilleuse recette!! Bises de Lyon!!
@ChefLilian
Жыл бұрын
bravo Karine et merci pour le message 😊
Super appétissant. Merci
Merci infiniment pour ce partage
Faudrait peut-être mettre le niveau de chauffe aussi j'ai cramé mes langoustines super
Merci chef super
J'ai bien écouté, j'ai appliqué ta recette à la lettre et j'ai fait une nage de langoustine dans sa bisque avec quelques saint jacques justes dorées au beurre et quelques petits champignons de Paris coupés en 4 et revenus au beurre. C'était pour 12, on était 8 et devine???? On s'est presque battu..... Non , je rigole, je ne fréquente que des gens biens éduqués, mais c'était trop bon. Merci pour cette recette... Je m'en vais soigner mon Œil au beurre noir....
@ChefLilian
2 жыл бұрын
super pour la recette et merci jojo fonfon pour ton message n'hésites pas à partager ma chaine KZread avec tes amis 👩🍳👩🍳😉😉
@MrMoi1947
2 жыл бұрын
@@ChefLilian Je n'y manquerai pas. Merci encore...
Bravo; explications limpides et sympa. Bonne année 2024.
@ChefLilian
5 ай бұрын
Merci à toi aussi
merci pour votre belle recette que vous partagez avec passion
@ChefLilian
3 жыл бұрын
merci Jean Marie
@jeanmarietisserand3051
3 жыл бұрын
@@ChefLilian VOUS ETES FORMIDABLE, tres sympa, j aurai aime avoir un chef comme vous quand j ai voulu etre cuisinier a 17 ans on m a tellement mal traite que ca m a degoutte de faire ce metier, je voyage beaucoup a travers le monde je cuisine beaucoup pour des amis j adore l Italie quel beau pays et une cuisine trop bonne j y vais regulierement bonne continuation et merci j ai appris de belles recettes grace a vous hier j ai fait des carbonara avec les pates marque gentile , c etait delicieux tout le monde m a felicite je vous le dois
Pk pas de fumet de poisson au lieu de bouillon de poule ?😊
c'est marrant les 40 première secondes en vitesse x2
Bonjour, peut on faire la même chose avec des Araignées de mer ?
@ChefLilian
2 жыл бұрын
oui mais le gout ne sera pas aussi prononcer qu'avec des langoustines
Super cvef
Tu le flambes ou pas le cognac au final ? Car tu dis de le faire mais tu ne le fais pas 🤔
@ChefLilian
3 жыл бұрын
bonjour Anakis merci pour ta question l'important est de bien faire réduire le cognac, et pour une question de sécurité il est préférable de ne flamber à la maison bonne cuisine chef Lilian
Chef Lilian Tes recettes sont super !!!! Si tu pouvais éviter les "avant/arrière" avec la caméra de face, cela de donnerait plus l'impression que tu cuisines sur un bateau. Un effet de houle désagréable pour ceux qui comme moi n'avons pas le pied marin .
@pierredorelet879
2 жыл бұрын
C'est clair et il faudrait qu'il arrête aussi avec cest main 😁😁😁
bonjour, la recette est bien, mais est-ce que tu pourrais faire la même chose sans t'agiter d'avant en arrière par rapport à la caméra, ça donne vraiment le tournis !!! reste en recul de l'objectif quand tu parles et reste stable... merci.
@ChefLilian
5 ай бұрын
Oui sans problème
@danielmistral
5 ай бұрын
@@ChefLilian dans ce cas : je m'abonne à ta chaine !!! merci.
@ChefLilian
5 ай бұрын
merci @@danielmistral
Bonne recette mais vos gesticulations sont agaçants ! Désolée !
@ChefLilian
Жыл бұрын
D'accord merci
Tu as envie de pisser ou quoi ?