彼女の作ったポトフが食べたかったので助かりました！彼女できるまで自分で作ります！

自分用メモです 1:42 調理開始（オリーブオイルは他の油で代用可、必ずしく　油が苦手なら後でとる） 2:00 ベーコン（燻製のものは水分が入っててバチバチしやすい、怖い場合は弱火） 4:30 ニンニク 5:09 野菜全部投入(脂を吸わせる) 6:05 あめ色玉ねぎ 6:27 コンソメ＋白ワイン入れて蒸す（野菜が柔らかくなるまでむす、大体１０分　焦げないようにたまに混ぜる） 8:43 蒸す過程で焦げないように、足り時に少し水を加える 9:40 水(500ml)、ローリエ ぐつぐつする前に味見をして、足りなければ塩を入れる　灰汁をとる さっぱり飲みたいならこの時点で浮いてる油とる

今日つくりました めちゃめちゃ美味しかったです😍 家族みんな大好評でした！

シンプルな材料と説明で凄くわかりやすい！

豚キムチとポトフ作りました！🤤 ほんとにKZreadでこのチャンネルを見つけられて😭よかったです！これからも参考にさせていただきます💕💕

ずっと教えていただいた方法で作ってます。めちゃくちゃ美味く作れるようになりました！ありがとうございます！

いつもあまり美味しくなかったのが、とても美味しくできました！びっくりです！説明もとてもわかり易く、良かったです！ありがとうございました！

あめ色たまねぎ無しで作りました。うまかったです。動画見て作るからわかり易いです。次はあめ色たまねぎ入りを作ります。

すごく美味しくできました！ ありがとうございます。

今まであまり考えずにキューブのコンソメをお湯で溶かしてスープを作ってから キャベツ、人参、玉ねぎ、じゃがいも、鶏肉を入れて煮込んだ後なんとなく食べてました。 が、この動画を見て、「あれ？普段とちょっと順番かえれば良いだけじゃない？」と思ったので作り方を変えてみて挑戦してみました。 白ワインとベーコンが無くて日本酒と買ってあった手羽中で代用しました。 手羽中を少量のサラダ油で丁寧に炒めて鳥皮の油を出してニンニクを投入して香を引き出して、 あとは動画内の「蒸す (エチュべ)」.....といった感じで。 で、出来上がった料理は普段の私の作るぼやーっとした味のスープとは大違い！！！ もうね、びっくりするくらいうま味の凝縮されたスープでガチ食いしてしまいましたよ。 本当にありがとうございました。また、ほかの動画も拝見して挑戦してみようと思います。

奥さんがスープが好きで作ったら大好評でしたレシピありがとうございます寒い時期になりましたのでスープ料理またお願いします！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それは良かったです！今後ともよろしくお願いします！

作りました、飴色タマネギからなので時間かかりましたが、 本当に美味しかったです。

今日作ってみたら、一気に美味しくなりました！！次はミネストローネをお願いします！

なにこれめっちゃ美味しそう 明日作ります！

何だこれは！カッコよすぎるポトフ！ 明後日絶対に作ります。

@user-ty4nz2hl4p

4 жыл бұрын

Ponsuke Kojima 飴色たまねぎから作りました！素人でも旨味がすごく出ているのを感じます！ 今まで作っていたポトフはただのコンソメ味スープだったのだと分かりました笑 ありがとうございました。

今回は飴色玉ねぎ無しで作りましたが、豚汁の回と同様で美味しく出来ました。 エチュベ汎用性高過ぎですね。

メインが他にあったのでさらっと簡単な汁物のつもりでみじん切りのベーコンとクズ野菜でコンソメスープを作ってみたのですが、いつもの残り物消費コンソメスープの味と全然違いました‼︎残り物でもこんなに美味しい…今度はちゃんとポトフ作りたいと思います！

早速作りました。簡単でかつ美味しかったです。今度は肉汁餃子挑戦しようと思います。

飴色玉ねぎの替わりに、ボロネーゼ用で取っておいたソフリットの残り使っても美味しくなりそうですね!

作ります！！

え、ホントにビックリするくらいお店の味の物が出来ました！自分にもこんなに美味しいお料理が出来るなんて！感激‪！ありがとうございます！

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

今日家族に作りました😋 旦那が、今まで作った料理の中でもかなり上位に入る美味さだと言って全て平らげました😂 定番になりそうです〜！美味しいレシピをありがとうございます︎︎︎︎︎☺︎

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

それはよかったです！ありがとうございます！

はじめまして。めちゃくちゃ勉強になります。ポトフいつも早めに水入れちゃってました…。あと、ローリエ炙るのと、折り方、目から鱗です。 ローリエいつもちぎってたので。。 チャンネル登録は慎重派の私ですが、初再生でのチャンネル登録、自己最短です❗ これからも勉強させて頂きます‼️

子供につくったら美味しいって。 ぽんすけさん！ありがとう！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

早速作って家族に出したら美味しい美味しいって野菜嫌いの5歳の息子も完食しました！

動画見ました。明日作ろうと思います。ただ白ワインは家にないので松竹梅で代用してみます

@user-fs2fp8ti1p

4 жыл бұрын

Ponsuke Kojima 食べました！一緒に食べてくれた父親も高評価でとても良かったです！

めっちゃおいしくできました！ ありがとうございました😊

浮いている油を冷凍…なるほど！ 旨味ですもんね。

飴色玉ねぎから作りましたが、素人が作ったとは思えない代物が出来た……😱 ついこの間までは作るのに精一杯でしたが、料理にも慣れてきて少し楽しめるようになってきました。

@ponsuke_kojima

4 жыл бұрын

すばらしいですね！「おいしい」を共有できて幸いでございます。

やってみますね

作ってみました！ 蒸す段階でお酒入れすぎた気がします...が、私的には美味しかったです笑

美味しかったです。 おかげで彼女もできました！

大変有難う御座います。ポトフの美味さが抜群です。

@user-uu9zg8mq8k

Жыл бұрын

作り始めて4日の間に3回も作りました。周りの皆んなからも大好評です♪♪♪

作ります😭💓

@ponsuke_kojima

4 жыл бұрын

是非！

取った油を冷凍して使う!!目からウロコ!!

以前からこの動画でポトフを練習してたんですが、先日やっと恋人に食べてもらえました！！美味しい美味しいって一気に完食しててほんとに嬉しかったです😭ほんと動画にお世話になってますありがとうございます！！！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

良い報告ありがとうございます！

コンソメではなく、ちょっぴり顆粒本だしを入れたら激ウマになった。ダブルだしは間違いない。

黄金色のコンソメスープの様な色といい、 ポトフの概念が180°変わりました😲 飴色玉葱は絶対に入れます🎵

豚汁・カレー、このポトフもそうですが、「エチュベ」の大切さ！ 味見をする時には「ニヤニヤ」しちゃいます^^

「平均化、平均化」と唱えながら作りました❗️

取り除いた油はどうやって保存すれば良いですか？

こんばんは、ポトフにチャレンジしてみました。^_^奥深い味に仕上がり、美味しくいただけました。

今日作ってみたらとても美味しく出来ました！ 素材の持ち味を存分に引き出すと、同じ材料を使っても、こんなに違うのかとビックリしました。 ポトフ(飴色玉ねぎ)、サラダチキン&ネギソース　どっちももおいしかった〜^ ^ ローストビーフ&ソースの作り方、今度ぜひ教えてほしいです。

ものすごい分かり易く、かつ美味しそうですね！もっと再生数伸びて欲しいです。ポトフにウィンナーを入れるのが好きなのですが、ベーコンの代用にはならないですか？ならない場合は、どのタイミングでウィンナー入れるべきでしょうか？

@melanie4892000

4 жыл бұрын

Ponsuke Kojima 先日はご丁寧なご返信、ありがとうございました！早速その日に作り、今までとは次元の違う濃厚さに驚きました。料理初心者ですので、他の動画も見て勉強します。紹介されてるメニューにどんな付け合わせやメインをあわせるとバランスがいいかなども軽くで結構ですので教えていただけると大変参考になります。

質問失礼します。 ソーセージを入れたい場合、どのタイミングでお鍋に加えるのがベストでしょうか？

白ワインの代用品って何か手軽なものありますか？！

@____na7723

4 жыл бұрын

Ponsuke Kojima おお！ ご本人からのお返事嬉しい！ 明日早速やってみます〜！ ありがとうございます！

美味かったです。材料全て*2した影響で白ワイン入れすぎて煮になってしまって蒸せなかったのが心残りです。

初めまして。料理を科学的に説明されている事により、原理が理解出来、料理経験の少ない私にも料理を考える事が楽しくなりました。今回は、浸透圧と溶解の原理！料理は科学！楽しい！明日、早速作ってみます。ありがとうございました。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非、作ってみてください！

嫁がポトフ大好きです これから暖かくなっていきますが今のうちに作ります😆

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非是非ー！

質問していいですか。 使っていらっしゃる鍋蓋は何処のでしょうか。

@kome1102

4 жыл бұрын

ありがとうございました。

楽しく拝見させていただいております！ 塩分を加えて蒸すことで水分と旨みを引き出す、ということでなるほど、と思いました。 ただ、同時に疑問も生まれたので質問させてください！ 確かに蒸して野菜の旨みを抽出することで、スープの味は美味しくなると思います。しかし、抽出した後の野菜はどうなのでしょうか？旨みが出きった後の出汁ガラのようになってしまい、具として食べるには物足りなくなる、とかはないのでしょうか？ そこをベーコンの脂とコンソメで補強してあげているイメージでしょうか？

@user-iw5yy8rs4n

4 жыл бұрын

Ponsuke Kojima ありがとうございます！今回も大変勉強になります。蒸すことの利点がよくわかりました。 均一化、知りませんでした… いわゆる「味がなじむ」と言われるようなことは、科学的には均一化が起きていることも一因として作用しているんだなーと理解しました。 ご説明いただいた感じからすると、今回のポトフについても、できてすぐ食べるのと、少し休ませてから食べるのとでは美味しさに違いが生まれそうですね！そこも楽しんでみたいと思いました。今晩つくってみます！

ローリエの代わりになるようなものはありますでしょうか？

いつも通りのポトフ作ってからこの動画見てしまった…クッ！( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )

私も今日彼氏に作りたいと思います🙋🏻‍♀️

早速のお返事ありがとうございます^_^ 出来上がって、食べた瞬間 手間が報われる料理です。(^.^)^_^(^.^)

比較的手軽にできる日本式ポトフを作ってみようかなと思ったらこの動画が見つかりました。これはこれで、とってもおいしそうですね。でも、思うに、日本のポトフって、フランス料理のポトフ（本当は、「ポット・オ・フー」で、「火にくべる鍋」という意味ですね）とは全然似ても似つかないものですよね。もともとは農夫たちが焚火の上にでっかい鍋をかけて、グツグツするお湯の中に、肉でも野菜でも何でも入れて火を通して食べていたようなもので、それが名前の由来らしいですし、おいしいスープができてくるので、これが後のコンソメのもとになってるみたいです。なので、フランス料理のポトフは、繊細なフランス料理というイメージとは全然ちがっていて、巨大な牛肉の塊、しかも違う部位で骨も髄も全部ついたままのものをゴロゴロと大量に入れた巨大な鍋で水から茹でる、そこにうま味を加えるために香野菜、ニンジンやら玉ねぎやらカブやら、ほぼ全部丸ごとをダイナミックに入れて、ブーケガルニなど入れて、グツグツ煮るというようなものですよね。あと食べるための野菜はもっと小さく切って別に煮て、最後、ほろほろに柔らかくなった肉の塊も、肉がはずれて残った骨も、煮崩れたような野菜も、別に煮た野菜も、でっかい器にごそっと盛り付けて、具と一緒に、スープも楽しむというような食べ方をするものみたいですね。日本のポトフのように、ベーコンだのキャベツだのは使われないし、大量の骨付き肉を煮るので、コンソメなども必要ないです。それに比べると、日本のポトフって、全然肉々しくなくて、どっちかというと、肉のうま味を利用して野菜を食べるようなものですね。そう思うと、フランス料理は繊細っていうイメージはどこかへ飛んで行ってしまい、フランス料理は野蛮な感じ、日本人の感覚のほうがよっぽど繊細だということになってしまいます。日本には鍋物という、立派なポトフがあるので、そういうのがもっと海外に普及すればいいのになあ、なんて思ってしまいます。なんだか変な話になってしまいましたけど、この「蒸す」ポトフ、おいしそうだから是非作ってみたいと思います。

@yasunari65

4 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 作りました。おっしゃるポイントは抑えたつもりですけど、残念ながら飴色玉ねぎは時間がなかったので省略、その代わりに（なったかどうかわかりませんが）メープルシロップを小さじ1ほど、隠し味として入れちゃったのと、やっぱり肉がないと・・・と思って、鶏のドラムスティックを入れちゃいました。骨付きだから、それなりにうま味も、ボリューム感も出るかなーと思って。あ、あと、キャベツの葉っぱの代わりに、芽キャベツを丸ごとゴロゴロと入れました。ちゃんと白ワインも使いましたし。冷凍庫にあったバゲットと一緒に、寒い冬の夕食には十分でした。（食べ盛りの子どもの頃、家族で水炊きをして、物足りないとぐずって、ひっぱたかれたことがあります。食べ盛りの子どもには、鶏肉を入れても向かないかもしれませんね（笑））

@yasunari65

4 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 作りました。ちゃんとおっしゃるポイントは抑えて、オリーブオイルで炒めたカリカリベーコンから。残念ながら飴色玉ねぎは、時間がなかったので省略しましたが、その代わりに（なったかどうか変わりませんけど）メープルシロップを小さじ1ほど、隠し味として…。ちゃんと白ワインも使ったし。あ、でも、キャベツの葉っぱの代わりに、芽キャベツを丸ごとゴロゴロと入れたのと、やっぱり肉が欲しいと思って、鶏のドラムスティックを入れちゃいました。これに、バゲットを添えて、寒い日の夕食にはちょうど良かったです。ただ食べ盛りの子どもだと、鶏肉を入れても物足りないかな。（自分も食べ盛りの頃、家族が水炊きをしたとき、物足りないとぐずって、ひっぱたかれたことがあります。（笑））

@user-ju5ds8sl8v

3 жыл бұрын

こういう学びになるコメがあるからKZreadをやめられない。 語り方も情景が想像できるようで最高です。不躾にすみません。 ポトフ大好きなので、今後口にする際にはこちらのコメントを思い出しにやけながら食べます.......

彼女に作ってみます！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非。

夜食べるのに昼作り置きして置いておきたいのですが、一度冷めてからもう一度火を通す場合味変わってしまいますか？🥺

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

・煮詰まって濃度が変わる ・食材が崩れるまで煮る 等しなければもんだいないですよ！

親知らずの抜歯後で柔らかいものしか食べられず、困っていました。 そんな時、動画のポトフをベースにしてトマト、チーズ、ネギ、卵、ご飯を入れてポトフおじやにしたらめちゃくちゃ美味しかったです。 あまりにも旨すぎて抜歯後は、塩味や醤油味などに味を変えて食べていました。 柔らかいものしか食べられない時は具材を小さくして、食べるのもいいと思います。

@user-os2js1vm6i

4 жыл бұрын

いえいえ^_^ この動画から学ばせていただきました「エチュベ」は様々な料理で使えそうなのでこれから試させていただきます。

最近料理を始めました、固形コンソメ（体に良くないと聞きました）の代わりにソフリットとフルードセルでも代用できますでしょうか。。

@ponsuke_kojima

4 жыл бұрын

何にこだわりを置くかですが、できはします。 それが本来のポトフなので。 ただ、当然旨味とトレードオフになりますから、直感的な旨さは弱くなります。 料理はこだわるのであれば「どこまで遡るか」です。 コンソメ自体を自作するのが一番ですし、極論、素材もなるべく自作or信頼できる生産者さんから直接仕入れるべきでしょう。テフロンの鍋もやめた方がいいです。 ただ、こうなってくると食べるためだけに、人生のほとんどの時間を費やさないとならなくなります。 ないしは、お金でそれを解決するかのどちらかです。 資本主義の分業制社会を生きるということは、ある程度のところで妥協点が必要です。 楽しめる範囲で、納得できる範囲で、妥協点を探してみてください。

白ワインの代用品あれば教えてください！ 豚汁、カレーはめちゃうまでした

@ponsuke_kojima

4 жыл бұрын

料理酒ですね。 白ワインは酸味があるので、むしろ料理酒の方が素直な味になります。 動画の中で白ワインを使ったのは、割と「広がる系の味」を酸味である程度締める目的です。なので、一旦料理酒で作って、事足りなければ白ワインもトライしてみていただけると。

@user-mpjpmgwgdtmtm

4 жыл бұрын

こじまぽん助【分子調理学研究家】 ありがとうございます！ぽんすけさんの動画からいろいろ学んでいます。

@user-mpjpmgwgdtmtm

4 жыл бұрын

こじまぽん助【分子調理学研究家】 今日作りました！めちゃめちゃうまかったです。。ベーコンから出る油がいい味だしてるけどしつこくなく野菜、ベーコン自身のレベルをあげてますね。カレーや豚汁もそうでしたが蒸すという作業という素晴らしさに気付かされました。また、よろしくお願いいたします(＞＜)

ベーコンは薄めのものの方がオイルが出ていいのでしょうか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

オイルは出ますが、食感は弱いので、何を取るかですね。なので、お好みで大丈夫ですよ！

@UK-ue4in

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima わかりました！ありがとうございます！

何度かリピしてます！オリーブオイルを大さじ1ほど、ベーコンも70g使いましたが何度やってもあわあわになりません💦カリカリになるまで炒めてますが.... また、最後もこんなに油が浮いていません。 何が原因でしょうか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

あわあわになる必要はないので、気にしなくて大丈夫ですよ！ 油が浮いてこないのも問題ないです。 違いは、おそらくベーコンの脂身の量かと。

@SY-ng3me

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima　なるほど、ありがとうございます！

白ワインがない時どうすればいいですか

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

料理酒でもいいですよ。

はじめまして、アルコールが僅かでも残ってると体質的にダメなんですが これで白ワインのアルコール分は全て飛んでますか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

"全て"をどこまで(コンマ何%まで)と定義するかによりますが、基本的に"全て飛んでいる"レベルで調理しています。不安であれば、白ワインの代わりに水を使っていただければ。クリティカルに味が落ちることはないので。

@ffa8528

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 有難うございます、味が落ちないのであればお水にしますね(^^)

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

正確にいうと、当然ですが味は変わります。ただ「おいしい」は安全の上に成り立つので、そことのバランスでお考え頂ければ幸いです。 例えば、もう一歩踏み込んだ解決策として、アルコールを完全に煮切った白ワインを使うという方法もあるので、ご自身に合った方法を見つけていただければ本望です！

作ってとても美味しかったんですが、ジャガイモが半生だったので、各工程の時間の目安を記載してくれると嬉しいです

何故か酸っぱくなってしまう（泣）

煮物としては美味しいのかもしれんけど、ポトフ感ないのが難点

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

元来のポトフの考え方で、具材をゴロッとさせたい場合は、大きめでも大丈夫ですよ。同様の調理法でおいしく作れます。 他のレシピにも通ずるのですが、僕のレシピは基本的に、現代の日本の家庭料理として提供される「定番」のアウトプットを基本としています。なので、元祖の形を保っていないものもありますが、ご理解ください。

彼氏に作ります♡笑

も