ミネストローネ プロ直伝！簡単激ウマ！【日本イチ丁寧なレシピ動画】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■ポイント
1 ベーコンをカリカリに炒める
2 野菜に脂を絡める
3 煮ないで蒸す
■材料 (4人分)
ベーコン：100g
にんにく：1片
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/2本
じゃがいも：2個
セロリ：1/2本
キャベツ：2〜3枚
ソフリット：大さじ1
ホールトマト：400g
ローリエ：1枚
水：適量
パセリ：適宜
■調味料
オリーブオイル：大さじ2
コンソメ(キューブ)：1個
塩：ふたつまみ
白ワイン：100ml
胡椒：適宜
■作り方
１：下ごしらえ
ベーコン…1〜1.5cm角程度に切る
にんにく…みじん切り
玉ねぎ…1〜1.5cm角程度に切る
にんじん…1〜1.5cm角程度に切る
じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、1〜1.5cm角程度に切って水にさらす
キャベツ…食べやすい大きさに切る
ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る
パセリ…粗みじん切り
２：ベーコンを炒める
鍋にオリーブオイルをしき、ベーコンを焼き色がつくまで炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、にんにくを加え、きつね色になるまで炒める。
にんにくがきつね色になったら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツの芯を加え、ベーコンから出た脂を絡める。
３：蒸す (エチュべ)
鍋にコンソメ、塩を加え、さっと炒める。
白ワインを加え、コンソメが溶けるまで炒める。
コンソメが溶けたら蓋をして10分程度蒸し焼きにする。
※途中、水を足し混ぜて、焦げ付かないようにする
10分経ったらキャベツの葉、ホールトマトを加え、さっと混ぜる。
蓋をして10分程度蒸し焼きにする。
４：煮る
10分経ったら、水を野菜の頭が少し出る程度まで加える。
ローリエを加え、味をみて、足らなければ塩を加え、10分程度煮る。
器に移し、お好みで胡椒、パセリをかけて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うやつ
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
panasonic.jp/dc/lens/s_series...
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
amzn.to/374Roz8
Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
amzn.to/2so4mt1
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#レシピ #作り方 #ミネストローネ
Пікірлер: 60
ソフリットから作ってみました。甘味と酸味のバランスがよくて野菜の味も感じられて最高でした😭 ありがとうございます！！
わかり易いです。ありがとうございます
いやぁ、これは美味しかったです！先週初めて作りましたが、今日もこれからリピです。 素晴らしいレシピありがとうございます！
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！
ポンスケさんの動画みだしてから素材の旨味ってこんなにすごいんだってことを知りましたね 煮込み料理が段違いにうまくなる
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
調味料だけで味は決まりませんからね。ありがとうございます！
こういう食事を丁寧に毎日作ってたら、風邪ひかないだろうなぁと思いましたー。今から作ります✌🏼モチベ上がったー。
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
僕も、ここ最近改めて食と健康のつながりを感じておりまして。 多品目を「おいしく」いただくのはすごく大事なことなので、お時間ある時にでも是非。
初めて料理らしき料理をつくったが、レストランのような味で驚く程美味しかった。ありがとうございます。ソフリットを面倒がらずにつくって良かったです。感謝🙂
@ponsuke_kojima
2 жыл бұрын
それは良かったです！ 野菜もたくさん摂れるし、作れると重宝するので、是非覚えていただけると！
早速作ってみました！使う材料はいつもと同じなのに、数倍美味しかったです！ ありがとうございます。我が家の定番メニューにさせて頂きます！
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
そう言っていただけると何より！ありがとうございます！
ワイ飲みながら作れるので最高のレシピです
ポトフが大成功でうちでは定番化したので、今回はこれにチャレンジします。いつもわかりやすい、そしてワクワクする説明ありがとう
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
是非！ほぼ、ポトフと変わらないので、簡単にできると思います！
@gashi6364
3 жыл бұрын
くく
@beckhamsonny9994
2 жыл бұрын
i know im randomly asking but does any of you know a tool to log back into an Instagram account?? I somehow forgot the account password. I would appreciate any tricks you can offer me!
今までにない感じでおもしろい！
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
是非作ってみてください！
ミネストローネ好きなので嬉しいです。 鶏汁も作らせてもらいましたが、ビックリするくらい野菜一つ一つの味がハッキリしてかつ砂糖入れたっけ？と言うくらい甘みも感じられすごく美味しかったです。 ミネストローネも作るのが楽しみです、いつもありがとうございます。
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
このミネストローネも絶品なので是非！ 因みに、ちょうど先ほど、明日食べる鶏汁を仕掛けました笑
音声だけだと料理上手な丸山ゴンザレスである。参考になりました。
作りました🙆 いままでは煮込みも足らなくてトマトの酸味が強いのとスープがシャビシャビでいまいちであまりうまくできませんでしたが、今回は野菜の甘みがしっかり出ていてトマトの酸味もまろやかでこんなに違うんだ！と驚きました‼️ 砂糖入ってないのに濃厚でほんのり甘いのは野菜の旨味が出たんですね✨ ありがとうございます、また作ります‼️
@user-lq7bj3en6u
Жыл бұрын
何回も作ってます、今夜も作りました✨ ソフリット無しの日本酒ですが… いつも美味しいです！
いつもミネストローネが酸っぱくなってしまいます😭 このレシピでチャレンジしてみます！
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
是非！
いつも参考にさせて頂いています！ 白ワインに代用する物ってありますか？
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
料理酒でも十分においしくできますよ！
とっても美味しそうです。クリスマスに作りたいと思います。 ベーコンは薄切りよりブロックの方が良いのでしょうか。
@ponsuke_kojima
Жыл бұрын
薄切りだと肉感は足らないですが"スープの味"という観点ではあまり差は出ませんのでどこを取るかですね。
ミネストローネって実はそれほど好きではなかったのですが、スープのバリエーションを増やしたいと思いこのレシピを試してみたところ、とても美味しくできて感動しました！彼氏もおかわりしてました！工程も何故必要なのか丁寧に説明されていて、納得しながら作る事ができました。素敵なレシピをありがとうございます！ 白ワインが無かったので酒を使用しましたが美味しく作れましたー！
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 実は僕も、過去、おいしいと思えるミネストローネに出会えず、あまり好きじゃなかったんです笑 そもそも、お店に行っても注文しない的な。 でも、料理として現存している以上、絶対おいしく作れるはずだと思ったところから、このレシピはスタートしたんです。 なので、こういった意見をもらえると、非常に嬉しいです！
@cedartail9261
3 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima まさかお返事を頂けるとは…！ ぽん助さんも同じだったんですね！このレシピのおかげで私の中ではミネストローネの地位がかなり上がりました。笑 子どもがいたら絶対に受け継がせたいレシピです。ぽん助さんの他のレシピも作るのが楽しみです〜！
絶対作ります！！豚汁もポトフも彼女に好評で、週末は炊き込みご飯作るつもりでいます(^o^)
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます！是非！
初めて拝見いたしました。 緻密に練られたレシピ、大変勉強になりました。 一つ質問なのですが、煮込みやスープ類は必ず蒸したほうがよいのでしょうか？ それとも水や出汁で煮た方がよいこともあるのでしょうか？
@ponsuke_kojima
2 жыл бұрын
基本的には「煮ないで蒸す」はあらゆるシーンで有効です。ただ、味が濃厚になりがちなので、調理の「狙い」によってはフツーに煮た方が適な場合もあります。 僕がこの「煮ないで蒸す」を提唱しているのは、独自リサーチから出た「家庭料理の課題」に基づいています。(この先の話は随分長くなるので省略します)
@user-kw5rh5ot5h
2 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima なるほど、一品単体だけでなく、献立全体のバランスを見て、濃厚な旨味をだすのが、シンプルな味わいにするのかを選んで行くことが大切なんですね。 大変勉強になりました。お忙しいしい中、返信して頂きありがとうございます！
今作って食べた！おいしかった（ ; ; ）
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
白ワインの代わりに料理酒でも良いですか？ そしてソフリットの代わりは砂糖、、、ですかね?
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
もちろん代用で構いませんよ！ただ、当然ですが味は変わりますので、できる範囲×味のバランスですかね、、、
とても参考になりました、やってみます！パセリを刻んで冷凍、ずっとやっています。乾燥パセリより全然美味しいですよね( ^ω^ )
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
パセリ、やられてましたか。乾燥パセリとは別物ですよね！ 是非作ってみてください！
ダイエットのためにミネストローネを作ろうと思いたどり着きました。根菜は抜きたく、代わりにブロッコリーとキノコ類（舞茸、エリンギ）を入れたいと思っています。 どの段階で入れるのが良いでしょうか？アドバイス頂けると助かります。
@ponsuke_kojima
2 жыл бұрын
味の方向性によりますが、本来のミネストローネ(ごった煮的な)のアプローチであれば、動画内の野菜と同じ扱いで問題ありません。 ブロッコリーの色/食感を活かしたいのであれば、別茹でor蒸し焼きにしたものを仕上げに入れるとか。参考 kzread.info/dash/bejne/iGuH2cmtmpi3cso.html きのこ類についても同様で、どこまで主張させたいかによります。例えば、前面に出したいのであれば、酵素反応でグアニル酸生成+メイラード反応後に野菜と同様の扱いをするとか。参考 kzread.info/dash/bejne/ipyqvLWwj7TFdLA.html 要は「どんな味にしたいのか」という「意志」によって正解は変わるということです。
@achtandy5970
2 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima ありがとうございます！！ めちゃめちゃ参考になりました😭 たくさんミネストローネ作って自分好みのモノを作れるように頑張ります！！
質問なんですが、仮に不注意で煮汁がすべて蒸発しかけてしまうと、水を足してもせっかく沁み出した旨み成分はほとんど失われた状態になりますか？？ 今作って食べてるところです美味しくできましたが、もっと極めようと思います😊
@ponsuke_kojima
2 жыл бұрын
もちろん、加熱時間に比例して、香りが飛ぶ等で「知覚できる味」は変わります。ですが、煮詰めたからといって、クリティカルに味が変わることはないですよ！
@hunterbearcat773
2 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima ご返信ありがとうございます！勉強になります〜！！ ちょうど明日用に梅ささみきゅうりこしらえました🌼動画楽しみにしてます！
ニンニクが食べられないのですが、入れなくても大丈夫ですか？
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
もちろん！お好みで作ってください。
@user-vu2tm4yp2w
3 жыл бұрын
ありがとうございました❗️
ジャガイモ無しでもいいですか？
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
もちろん。元来のミネストローネは、日本のみそ汁に似た感じで、各家庭ごとに、具材や調理法が違うものですから、アレンジしてこそ、原点に近いのかもしれません。
作ってみます(*´∀`)
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
是非！
能書き長くて疲れるが料理に対する真面目な気持ちはわかる。
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
いい方向に受け止めます笑
しき