つくれぽ数日本一!8000件超え!違いを実感する「究極の豚汁」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/2589854
Nadiaにも掲載中!
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0:00 アバンタイトル
0:33 オープニング
3:00 ごぼうに焼き色をつける
9:39 肉に焼き色をつける
13:32 炒める
16:55 こんにゃくの選び方
18:24 蒸す
26:55 煮る
31:43 エンディング
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レシピ
■ポイント
①ごぼうに焼き色をつける
②肉に焼き色をつける
③煮ないで蒸す
■材料 (4人分)
豚バラ肉:300g(ブロック)
ごぼう:1本
にんにく:1片
生姜:1かけ
玉ねぎ:1個
にんじん:1本
大根:1/3本
こんにゃく:1枚
<調味料>
サラダ油:大さじ2〜
和風だし:小さじ2
料理酒:150ml
みりん:大さじ2
水:ひたひた(500mlを目安に)
みそ:適量(大さじ2を目安に)
■作り方
0:下準備
豚バラ肉…食べやすい大きさ(やや大きめに)
ごぼう…5mm程度の厚さの斜め切り
にんにく…みじん切り
生姜…みじん切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…1cm幅の半月切り
大根…1cm幅のいちょう切り
こんにゃく…手でちぎり、湯通ししてアク抜きしておく
1:ごぼうに焼き色をつける
鍋にサラダ油をしき、ごぼうを強火で揚げ焼きにする。
ごぼうの両面の縁に焼き色がついたら取り出す。
2:肉に焼き色をつける
鍋に豚バラ肉を入れ、強火で焼き色がつくまで焼く。
豚バラ肉に十分焼き色がついたら、脂を拭き取る。
3:炒める
脂を拭き取ったらにんにく、生姜を加え、軽く色がつくまで炒める。
にんにく、生姜の香りが立ち、軽く色がついたら玉ねぎ、にんじん、
大根、取り出しておいたごぼう、こんにゃくを加える。
中火で脂を絡めるように炒める。
野菜に脂が絡んでツヤが出てきたら和風だしをかけ、再びさっと炒める。
4:蒸す
鍋に料理酒を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折具材を混ぜながら、大根、にんじんが十分に柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
※途中、水分がほとんどなくなった場合は適宜水を足してください!
5:煮る
大根、にんじんに十分に火が入ったら蓋を取り、強火にして水を加える。
ひと煮立ちさせたらみそを加え、混ぜ溶かす。
器に移し、お好みで小ねぎ、七味唐辛子をかけて完成!
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cookpad
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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
<包丁>
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
amzn.to/3jZ4Jkn
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
<鍋>
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
<その他>
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
<カメラ>
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
<レンズ>
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
<三脚>
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
<雲台>
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
<ピンマイク>
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
<モニター>
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
<照明>
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
<照明アクセサリ>
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
Пікірлер: 113
昔ミルフィーユ鍋を作る時、水を入れ忘れてしばらく蒸してたんですが(水分は白菜から出てた) いつもより圧倒的においしくできて、それ以来スープ系は蒸す工程を入れるようにしてました。 こちらの動画で「やっぱり合ってたんだ」と確認できて良かったです
寒くなってきたので久しぶりに作りました!作る度感動しちゃいます笑 何も濃い味付けもしてないのにこんなに旨味があるの本当にすごいです👏
ポトフに続き、今日は豚汁に挑戦しました。 やっぱりコクが出て美味しい!煮込みと比べて、時間もそんなに変わらないのに深い味になっていて感動です!
過去一おいしい豚汁作れました! 味噌入れる前の汁が既においしかったです
いつも美味しいレシピをありがとうごさいます! この動画でポン助さんを知りました。豚汁なんてどの作り方でも同じだと思っていましたが、本当に美味しくて美味しくて、感動しました! 今ではポン助さんの大ファンになり、毎日少しずつ色々なレシピを試しています!おかげさまで、最近料理がとても楽しいです✨
美味しい豚汁のレシピを探して、ここにいきつきました。いま、蒸してる段階ですが、煮汁をちょっと味見してみたら、とんでもなく美味しいです!!!感激の美味しさ!!!丁寧に教えていただき、ありがとございました。
クックパッドでレシピを発見して以来5年、我が家の豚汁はこちらのレシピにお世話になり続けております😊ごぼうや豚肉が苦手な子どがもりもり食べ、夫も「家帰ってこれ(ぽん助さんの豚汁)あるとほっとする」と喜んでくれてます😄 いつもありがとうございます🎉
豚汁 レシピで検索したら去年こちらのレシピに出会って今まさに作ってます! もう4回くらいリピしてます! 今年の冬もお世話になります🙇 とんでもねえ美味さ!!!
クックパッドで知り、昨日作りました。とっても美味しかったです😆ありがとうございます。
本当に面白かったです!
最高!美味しくできました✨🎉 ありがとうございます😊❤ これからもよろしくお願いします! 今夜の夕飯でなんと言われるか楽しみです!!!
今回の豚汁も美味しかったです😆 リクエストでサバの味噌煮をお願いしたいです🙏
今度作ります!
美味しすぎてびっくりです。 ごぼうもこんにゃくも無くて豚バラ薄切りで作ったんです。 それでもうまーーーってなりました!!! また作ります。
最高に美味しかったです♪ つみれ汁を取り上げてくださると、うれしいです。
半信半疑で作ってみたけど、めちゃくちゃ美味しかったです。 素晴らしいレシピです、ありがとう😊
こんな作り方があるんですね!知らなかったです~最近、豚汁にはまっているので試してみます!おいしそう~
蒸しの浸透圧の話しの間 何故かイチゴジャム作っている風景が頭に浮かんだ
最高にうまい ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
本当か、作ってみます。
この知識にこの語りが合わさった凄さよ
ぽん助さんの豚汁レシピにいつもお世話になってます✨ 次回はこちらで絶対に!作ります😊
究極の豚汁、しっかり観させていただきます!🙇
料理より、喋りが上手過ぎて聞き入ってしまう。
作ってみたら美味すぎてマジでビビりました 味噌入れる前の出汁がもう既に美味すぎる 料理って楽しいなぁと思いました。ありがとうございます
過去一美味しい豚汁が出来ました!スーパーで売ってる安い味噌や出汁の素でもびっくりするほど美味しかったです。教えてくださって有難う御座います。
今夜は豚汁!と決めて検索したらぽん助さんタイムリーです(笑)。 クックパッドの方にも上げて下さっているんですね、ありがとうございます♪ 先日、クックパッドで他のレシピも参考にさせてもらいましたが、夫が「目指すべき状態」の工程写真を見て「なるほど、分かりやすい」と調理しながら唸っておりました(笑)。
今度具材揃えてやってみます。ありがとうございます。 因みに今回の動画で実演された例では、どんぶり1杯1人前として何杯分になりますか?
話を聞き入ってしまいました。究極の豚汁、試してみます!
前々から思ってたことなんですが肉ジャガやカレーって、これさえ作れれば材料を炒める、あるいは焼くのと煮るという、料理の基本を学ぶことができる、そんな気がします。 それなのでポン助さんのこの肉ジャガやカレーの作り方って、他の多くの料理に応用できると思います。
サイコーの豚汁が出来ちゃいました! きんぴらごぼうもこの手法で 焼き目と蒸しで応用出来そうですね。。
ありがとう😆💕✨ございます!❤😊
もう本当に汁物は沢山作ってきましたがこんな短時間で深みのある次の日にやっと味がしみこんだような豚汁を食べたのは久しぶりです。冷蔵庫にある物だけで作っても最高に美味しかったです!!酒とみりんは水でもいいとレシピで見ましたが…もうこの方のはレシピ通りに作ってほしい!!絶対間違いない!!嫁にほしいくらいです!!笑 他のレシピも作ってみますね✨️ありがとうございます。素敵なレシピに出会えて私めちゃ幸せ者です😂
国産豚バラ肉の代わりにアメリカ産豚肩ロース肉使って作りましたが美味しかったです!
ぽんすけさんの使われているお味噌私も好きでそればかり使ってます。 なんだかうれしくてついついコメントしてしまいました。
トークがオリラジ中田で面白がりながら半分聞いてたけど、出来上がって食べてみたら過去1美味いし、なによりごぼうがうめえ。。メイラード反応起こしたごぼううめえ。。。そんで本当に2.3分ごとに見ておかないと水消えてく、、んがうめえ。見張る価値大あり、、、ごぼうもっと入れればよかった、、、
今晩たまたま検索に出て来たので作りました 味噌汁や豚汁なんて、 夏休みの部活後の水の如くガブ飲みしてましたが、あまりの美味しさに無くなってしまうのがもったいなくて、逆に一杯を大切に味わうことになりました まだ食べてない人は 冒頭から大袈裟だなぁと思ってるかもしれませんが、ガチで美味しいです 典型的男で人間ダイソンの様に食べ物を丸呑みしてましたが、人生で初めて味わうことを覚えました というくらいに美味しいかったです! 日本の歴史に後世まで語り継がれる味です👘🥢
カレーとかシチューの場合も蒸す時に塩入れるのかな?
おっ‼️…また違う豚汁ですね… よく見て~作ってみます👍🏻💓
作りました! 煮込む豚汁はノッペリとした味わいですが、このレシピは具材ごとの風味と食感を感じて、もっと複雑な美味しさがありました。 キレがあって美味しかったです‼️
クックパッドで見つけて、いつもは自己流でやってたけど指示通り作る時間に余裕があったのでやってみました。信じられないぐらい美味しい……水を入れて味見をした時点で旨みがじゅわっと広がってもう一口味見…って手が進みます。正直味噌汁を入れる前のお出汁だけの味見が嫌いでいつも「おえっ」て思いながらしてたんですけど、旨みのない出汁だったからなのだと腑に落ちましたwwwwww レシピ途中までこの人口うるさwwwぐらいには思ってましたがそれだけ拘りがあるならKZreadで理由を見たい!と思って良かった。また絶対作ります、美味しさの共有ありがとうございました! ちなみに旦那は美味しすぎてうまうま言いながら頭抱えてました( *´︶`*)
野菜スープ作るんですが、野菜が蒸した時より美味しくないと思っていておかしいなあと持ってました。 うまみは水分に出るのではないかと思っていたのですが、根本原因が分かりました。 アレンジしてやってみます!!
えっ!あの豚汁超えたんすか!? 作ります!
初めて豚汁を手作りしたんですけど やばいです!!!味噌入れる前に味見したら え?これ完成ちゃうん?てなったぐらい美味しすぎてびびりました😅 こんな凄いレシピを無料で教えてくださってありがとうございます。 感謝しきれません。我が家の豚汁はこれになります。
過去一おいしい豚汁が作れました!ありがとうございます😊 余談ですが、中田敦彦好きだったりしますか?
美味しくてびっくりしました。自分で作った豚汁がどこのお店の豚汁よりも美味しいと感じるなんて思ってもいませんでした。
@user-ox9hj4eg6p
10 ай бұрын
何回か作ってみたのですが、とても美味しいのですが、旨味が強すぎて? たまにはあっさりした豚汁もいいなって思いました。二郎系ラーメンとあっさり醤油ラーメンみたいな感じでしょうか。
@psyhedden
10 ай бұрын
私も同意ですが、肉の量と塩分量で調整してます。
この前酔っ払って味噌入れ忘れけど、それでも美味かった😂
これだけでご飯何膳でも食べられそう
いつもは高くて(1本400円)躊躇してしまう牛蒡が半額以下だったので迷わず購入して作りました♪アメリカで日本食作ると高額になるので限られてしまうので豚汁作れてよかったです❤とても美味しくいただきました。
こじまぽん助さんの豚汁とピーマンの肉詰めつくりました。 わかりやすく細かく意味があることがたくさんあってしかもうますぎて自分でもびっくりしました W w Wもっとこじまぽん助さんの動画たのしみにしています
結構美味いわ!これほんまの話やで!
だいぶ前に見ていたのですが、作る機会がなく先日ようやく作る時間が出来たので挑戦してみました。 ショウガが無かったのでにんにくを3倍マシで入れたのですが、、、本当においしくできました!! 今までの豚汁は!?と思ってしまうくらい。深みのある味でオカズにもなる料理。 一つだけ失敗が、、、もっと作れば良かった。あっという間に無くなったので次回は倍作ります。
クックパッドで知ってからこの作り方で我が家は定着しました。代行費です。ところでクックパッド改正しましたか?正直前の書き方の方がやりやすかったなあ…でもおいしいレシピをありがとうございます。
21:08 ここから塩分濃度の解説に入りますが 個人的にぽん助の面白い部分満載なので 見てほしいwww 何を言ってるのかさっぱりわからないのでwww(僕が馬鹿なだけです) (いつも美味しいレシピありがとうございます)
和風だし、何使ってますか?
手順を間違えないように、3回動画を拝見させていただき、その通りに調理いたしましたら、飛び上がるほど、うなってしまいました。 世に数ある豚汁レシピ中で日本一の美味しさを自宅で味わえる神レシピだと思います!素晴らしいレシピいつも、ありがとうございます。🎵
はぁ~ お話(説明)うまいですね 今までのお料理ユーチューブで一番説得力あるし ビックリしました これはおかずですね 素晴らしい🎉 やってみます😊
豚汁の下処理について質問です。このレシピでは、ごぼう、にんじん、だいこんの皮はむきますか? こんにゃくの下ゆではしますか? 教えてください。
神アプデきた😂
クックパッドで以前から何度も何度もお世話になっていた豚汁レシピです!以前のレシピも大大大好きで、今回バージョンアップしたとの事ですが、失礼ながら前回のレシピはどこかで見れるのでしょうか。 とっても美味しくて我が家の味になっていたのにも関わらず、レシピはうろ覚え…いつもクックパッドを見て作っていたため覚えておらず。。 いつかアップしていただけると嬉しいです!! 他のレシピも作ってみます^_^
ん?昨日豚汁だったっけ? 旦那のバカじたチェックに最適🤣🤣 おまえ腕がいいなぁって顔を引き出す🤣
煮込み開始時に「熱伝導率」を上げるためにヒタヒタに水を入れるとか、大根やニンジン、ゴボウなどの火の通りにくい根野菜には、あらかじめレンチンで中まで加熱しておいたら「時短」になると思いますが、時短手法はうまくないのでしょうか?
ゴボウを4本、これでもか!! ってぐらい炒めたのを手狭なためにいったんレンジの中に移動。 全部を蒸してから思い出して後入れになりました😂でもまぁ、抜群にウマかったです。
現段階で料理ユーチューバーではぽん助さんがイチオシです。
前の日に作っておいて、カレーのように次の朝の方が美味しかったりしますか?
@user-yj7bc6sx5f
Жыл бұрын
ちょうど今、作っているところでそろそろ出来上がります!
ポン助さん! ポン助カレーに作り方が似てますね!
クックパッドでぽん助さんの豚汁レシピを拝見してから、何度も何度も作ってきました! もうこのレシピ以外の豚汁は食べられません!実は、美味しすぎていつも味噌を入れずに食べているんです(>_
母親のキャベツや白菜の味噌汁は有塩バターを軽くキャベツに纏わせて蒸して、油揚げ入れて出汁入れます。 出汁が煮立ったら味噌入れて仕上げです。 80歳過ぎた母親に科学的知識があるとは思えないですが、理に適っているんですね。
ゴボウを焼くと香ばしさや風味がでるってこと?
ぽん助さんの神の豚汁は、何度リピートして作ったことか…さらに上を行く豚汁!!突き詰めるとこまで突き詰めて、美味しいものを生み出すのですね!すごい(°o°)!
化学平衡との説明でしたが、塩分は具材内部でなく外側に付着しているので少し違和感を覚えました。 塩分濃度を高いまま維持しての加熱による細胞膜の破壊で旨味が滲出しやすくなっているのではないでしょうか? それはそれとしてぜひ試してみようと思います。
野菜も焼いてメイラードさせたら美味しいような気がしますがいかがでしょうか? 私はカレーを作る時はしっかり焼きます。
濃度が濃い方から薄い方に拡散するのであれば蒸してるとき濃い溶液から薄い濃度の具材に味が入っていき具材から水分と共に味などが液体に移っていくのではないのですか。だから蒸し煮の濃度が濃ければ濃いほど味が引き出されるという解釈は間違ってるのでしょうか。濃度が濃ければ濃いほど味が均一になりやすいという説明でしたが、濃度差があった方が均一になりやすいという解釈であってますでしょうか。 ブイヨンを作るときも真水の方が塩入れた水で出汁取るよりもより味が液体にとけこむということからも言えるのではないでしょうか。 もしご覧になられたら今後の動画でより詳しく蒸し煮のメリット(濃度に関して)を説明していただきたいです。
早速作ってみました! 初日とは思えないしっかりしたコクがあって 自分天才かな?って思いましたが天才なのはポン助兄さんでした。 ごぼうはビビらずたっぷり使った方が存在感が出ていいですね。
大根デカっw最早煮物ww 食べ応え有りそうですね。 いつかでいいので、以前チラッと仰ってた「自分がガチで作る豚汁」ってヤツも公開して頂けませんか? 休日マルっと使う事も、お金を湯水の如く使う事も覚悟しますから!
分子調理学、役に立ちます。 料理中に出てくる分子豆知識に 感動して動画拝見してます。 私は何回も巻き戻しして メモ取ってますよ(^o^) ありがとう。
水に晒すと水溶性の栄養も水に流れてしまうからアク抜き不要なのはいいですね
初めまして。ハワイ在住の納豆ご飯と申します。 ハワイは日系人、日本人が多いので材料は手に入るのですが品質はやはり落ちます。私の豚汁の味が決まらないのはそのせいだと思っていたのですが主様のレシピで作ったら美味しくて!おかず要らずです。
オリエンタルラジオのあっちゃんかとおもった
初見ですが開始10秒で喋り方がめっちゃ中田敦彦で草
豚汁は美味しいね😃 大好きだよ😄 ごはんのおかずだね🍚
@user-hz1oi8jj1u
Жыл бұрын
こじまぽん助【分子調理学研究家】さん 豚汁は美味しいですね😃 大好きです😄 ごはんのおかずですね🍚
この豚汁は8年前からリピートしてます❤❤❤❤❤😂ほんっと美味しい😢
蒸すときは火をけすの?
21:37
もうおかずはいらない
聞いてるとオリラジあっちゃんかと思ってくる😅
ためになる動画ありがとうございます。面白かったです。ただもう少し短くなりませんか?
@freyscarlet1729
6 ай бұрын
中身の無い者には耐えられないだろう
9:30ゴボウ、2,3枚塩振って味見してもバレへんか……バレへんな……もっしゃもっしゃ。
ポン助さん 三十代だったのですね
あげさん入れませんか?
少し前と作り方変わりましたか?
以前とちょっとレシピ変わりましたか❓
北浦和といえば浦和高校
演色光源追加希望。
まさかの歳下。しかししゃべりが上手いな。
@user-kb3ub5mi3g
Жыл бұрын
😊すすすすすすすすすすすすサスサスすす挿す)😊すすすすしすすすすすすすす涼しススススス烝ススズさすすすさすぜすすさすすすすすすし😊須佐すすさすすすすすすすすさすすさすしすすすすすしすすすすさces須佐嵩山寿司酢😊ff😊😊視力😊ストライクショット須佐裾すすすさすしすすすすせすさすすすす指すさ刺す寿司視力涼しすそそすすさすすすすすぞススサスススサスセススセスサそ涼しすさすソスさすしすすすせすしすしスセス氏説教指すすすさ釃ストライクせすすすす死すすシスシスソスシスススそススせ筋戦ススソスシススススソスシスサスシスセスススソスシスシスソスサ挿すセソスススすさすすすすすせケセセセセさすすせすせすせすさすさすしすしすし😅😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
てことはカレーにも応用できるってことかな??
めっちゃオリラジあっちゃんじゃん笑笑
てことは炊飯器で作るのが最強なのでは?
@ponsuke_kojima
Жыл бұрын
どのあたりが"てこと"なのかわからず、、、すみません。
ふ、と思った。 豆腐や薄揚げ、入れたいんだが。 どの自伝で入れれば良いのかな? 豆腐も先に軽く炒める?
@ponsuke_kojima
Жыл бұрын
豆腐は仕上げの煮込み段階が適かと。崩れないように。
フッ素加工のフライパンだ。