《伯爵茶奶凍卷基礎做法》海鹽焦糖鮮奶油｜Earl Grey Tea Cake Roll Recipes
今次製作海鹽焦糖伯爵茶奶凍時，我沒有用魚膠片，轉用了玉米粉，口感完全不同但我更喜歡這質感軟綿軟綿和蛋糕卷十分合拍。在伯爵茶蛋糕卷的食譜中我將部份的砂糖轉為粟膠或蜜糖，此舉有助保持蛋糕濕潤鬆軟！海鹽焦糖鮮奶油中的海鹽焦糖醬製作方法，可以在資訊欄找到！
以上便是在製作伯爵茶奶凍卷時要注意的地方，如果有任問題，歡迎留言話俾我知！
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時間軸
0:00 介紹
0:14 海鹽焦糖伯爵茶奶凍製作方法
2:19 伯爵茶蛋糕卷製作方法
8:11 海鹽焦糖鮮奶油製作方法
8:35 蛋糕卷組裝過程
11:31 蛋糕卷裝飾過程
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《伯爵茶奶凍卷基礎做法》海鹽焦糖鮮奶油｜Earl Grey Tea Cake Roll Recipes
材料 / Ingredients :
數量：(長度17厘米蛋糕卷2條)
海鹽焦糖伯爵茶奶凍材料
牛奶 / milk (130克)
玉米粉 / corn starch (40克)
牛奶 / milk (150克)
伯爵茶包 / earl grey tea bag (2包)
海鹽焦糖醬 / Sea Salt Caramel Sauce (50克)
淡忌廉 / whipping cream (120克)
伯爵茶蛋糕卷材料
蛋黃 / egg yolk (4隻大)
蛋白 / egg white (4隻大)
檸檬汁 / lemon juice (1茶匙)
砂糖 / sugar (36克)
粟膠 / corn syrup (8克)
低筋麵粉 / cake flour (50克)
米糠油 / rice bran oil (36克)
牛奶 / milk (70克)
伯爵茶包 / earl grey tea bag (3包)
海鹽焦糖鮮奶油材料
淡忌廉 / whipping cream (250克)
海鹽焦糖醬 / Sea Salt Caramel Sauce (75克)
做法 / Instructions
海鹽焦糖伯爵茶奶凍製作方法 (18cmx8cmx6cm)
1.在130克牛奶內加入40克玉米粉拌勻備用。
2.煲內倒入150克牛奶、120克淡忌廉加熱至微滾，熄火倒入伯爵茶葉，密封好焗15分鐘至出味。
3.15分鐘後隔出伯爵茶葉棄掉。
4.將伯爵茶牛奶、50克海鹽焦糖醬倒回煲內加熱拌勻，然後將牛奶玉米糊加入攪拌至杰身。
5.將焦糖伯爵茶奶糊倒入已掃油及墊有保鮮紙的器皿內，然後用保鮮紙貼面封好放雪櫃冷藏備用。
伯爵茶蛋糕卷製作方法 (焗盤尺吋：35cmx25cm)
1.將70克牛奶加熱至微滾，然後倒入兩包伯爵茶葉輕壓至出味，封保鮮紙焗15分鐘至出味。
2.大碗內倒入伯爵茶奶、粟膠、米糠油一起拌勻，跟着加入已過篩的低筋麵粉拌勻。
3.最後將蛋黃加入，攪拌均勻後放一邊備用。
4.在一個乾淨的玻璃碗中放入四隻蛋白，加入檸檬汁打發，砂糖分2-3次加入，將蛋白打至濕性發泡。（如蛋白打得太硬，蛋糕卷在烤焗時容易爆裂）
5.將打好的蛋白拿出1/3和伯爵茶蛋黃麵糊混和，然後全數倒回蛋白內徹底混合。
6.將混合好的伯爵茶蛋黃麵糊倒入35cmx25cm已墊上牛油紙的焗盤中，將麵糊均勻地掃平，放入已預熱160度的焗爐焗25分鐘。
7.焗好後將蛋糕卷從焗盤中拿出，放在網架中放涼備用。
海鹽焦糖鮮奶油製作方法
1.在200克淡忌廉內加入60克已放室內回溫的海鹽焦糖醬打發成忌廉狀用作塗抹內餡之用。
蛋糕組裝過程
1.蛋糕片一分為二，分別塗上鮮奶油，跟着將焦糖伯爵茶奶凍切成2條長條狀，分別放在每片蛋糕上，然後分別卷成蛋糕卷狀，用保鮮紙封好放入雪櫃冷藏。
2.冷藏4小時後，便可拿出立即享用。
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完整食譜：
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