【伯爵茶梨慕斯】当伯爵茶遇上梨和黑白巧克力，满满都是高级感 COOKING | Earl Gray & Pear Mousse Cake
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
做来招待客人大概会被赞1000000000次吧，哈哈哈哈~~~~
做法（6寸方模，边长11cm）：
伯爵茶渍梨：
香梨 1个
去皮，去芯，切块
伯爵茶叶 1.5克
砂糖 15克
水 65克
混合，边煮边搅拌，煮至水开后转小火再煮1分钟，关火（如果用茶包的话就直接把茶包和梨一起浸泡即可）。
把糖浆倒入梨中，浸泡大约1小时。
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布朗尼（15cm*15cm（8寸）方形模具一个，实际用一部分）：
将烤箱预热至190℃，在15cm方形模具中铺上烘焙纸。
鸡蛋 1个
黄白分离
72%巧克力 40克
黄油 50克
隔水融化巧克力和黄油，搅拌至顺滑，50度保温备用。
分离好的蛋白 1个
细砂糖 20克
打至柔软光泽长尖角，即为蛋白霜，备用.
分离好的蛋黄 1个
细砂糖 5克
混合搅拌至顺滑，加入巧克力黄油中搅拌均匀。
1/3蛋白霜与巧克力糊翻拌均匀。
普通面粉 25克
筛入面糊中，翻拌均匀。
倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
倒入模具，190度烤15分钟，立即取出放凉。
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取出伯爵茶泡好的梨，沥干水分备用。
打顶伯爵茶糖浆：
泡好梨剩余的伯爵茶梨糖浆 取45ml
朗姆酒 / 威士忌 1/2小匙（可以省略）
搅匀备用。
剩余伯爵茶糖浆用来刷布朗尼蛋糕。
蛋糕底组装：
11cm*11cm（6寸）方形慕斯模包保鲜膜备用。
布朗尼切成慕斯模大小，放入11cm模具底部。
大量刷上剩余的伯爵茶糖浆（糖浆不需要全部刷完，依个人喜好用量即可）。
将梨均匀地放在布朗尼蛋糕上，留4块用于装饰。
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伯爵茶白巧克力慕斯：
淡奶油 100克
打到出现柔软纹路，备用
牛奶 60毫升
伯爵茶叶 2.5克
混合，煮开后转小火煮1分钟，滤掉茶渣（如果用茶包就直接取出茶包）。
蛋黄 1个
糖 10克
混合搅拌至变白顺滑，刚关火的热牛奶细线状加入蛋黄，边倒边搅拌均匀，以免蛋黄结块。
白巧克力 20克
加入蛋黄糊中搅拌至光滑。
吉利丁片 3克，提前泡冷水软化
加入蛋黄糊中，搅拌至溶解，如果温度不够溶解就微波加热10秒。
分次与淡奶油搅拌均匀。
倒入11cm模具中，冰箱冷冻10分钟（打顶果冻准备完毕即可取出模具）。
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打顶果冻：
打顶伯爵茶糖浆
吉利丁片 1.5克，提前泡冷水软化
放在一个碗中，微波加热30秒，搅拌至吉利丁完全融化，继续搅拌降温至25度以下。
小心的倒在慕斯模中，冷藏4小时至完全凝固。
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脱模、分割：
取出，撕掉底部的保鲜膜，用吹风机吹热四边，尽量不要吹到顶部。
用热水烫刀，把慕斯切成4条，每切一刀都必须擦干净重新烫一次。
装饰：
用梨和巧克力片装饰。
Пікірлер: 33
谢谢你分享配方，我做了好好吃😋
This looks so good. It will be even better if you have English subtitle.
好棒的视频❤
特愛伯爵茶 ！ 好治癒
好棒!~~~喜欢
@super_rbt
5 жыл бұрын
么么哒~
看起来很赞
@super_rbt
6 жыл бұрын
真的很好吃，欢迎尝试看看~
@antiksu7184
6 жыл бұрын
无敌小兔妞 有机会会试试 我也是甜点师哈
Please provide English subtitle. :)
不好意思想問一下 如果加份量的話 蛋糕烤的時間需要增加嗎？
如果要做8寸的需要怎樣調整呢？
Subtitles english please..😊😊
那個，可以請問一下這是什麼歌麻OAO我看整個影片都沒註明...
@super_rbt
6 жыл бұрын
3分04秒的时候有哦，ef,96 - おなじ話
hi你好，谢谢你的分享 =) 想请问brownie可以直接就以11cm的模具来做吗？还是一定要用大过的做了再切小组装？用意是什么呢？
@super_rbt
4 жыл бұрын
做大一点切小比较紧，不容易漏慕斯液~你用11cm做也可以，底下包一层保鲜膜防止漏液就好了~
@teechinfang6669
4 жыл бұрын
@@super_rbt 谢谢你噢! 还有一个问题想请教🙏 如果买不到whipping cream, 是否能用全脂牛奶代替?
@super_rbt
4 жыл бұрын
@@teechinfang6669 不建议，因为淡奶油需要稍微打发，让慕斯糊有空气感，如果用牛奶的话就是布丁的感觉了~
@teechinfang6669
4 жыл бұрын
@@super_rbt 噢好的，明白了，谢谢你的分享💕🙏
刚刚试了一下慕斯的配方。把奶茶蛋液混合体加进淡奶油前，混合体已经开始分离了。这是正常的吗？还是我打的蛋黄有问题？
@super_rbt
3 жыл бұрын
不正常，应该是液体加太快，蛋黄没有及时搅匀导致了凝固~ 可以细线状加液体同时搅拌，或者一点点的加，加一次就马上搅匀~
@Atanqy132
3 жыл бұрын
Super Rabbit 无敌兔 好的！我下次再试试！谢谢:)
請問慕斯的部分 如果不喜歡白巧克力可以直接拿掉嗎？ 其他食材的份量需要調整嗎？
@super_rbt
3 жыл бұрын
不加白巧克力的话可以加8~10克细砂糖，吉利丁也要调整多1~2克
@burnedbakery
3 жыл бұрын
好的 感謝 改天來試試看
影片中的模具写着15x15厘米（8寸)，可是15x16应该是6寸才对，你写错的这个数目会导致很多人用错模具的哦。
@super_rbt
5 жыл бұрын
david chang 方形模具是算对角线长度的哦~15cm边长的对角线长度是20cm，8寸方比8寸圆要小一些~
请问你有完整的食谱吗？
@super_rbt
6 жыл бұрын
展开详情就可以看到~
@hongyingsu7178
6 жыл бұрын
无敌小兔妞 详情只到蛋糕底组装 慕斯的部分呢？
@super_rbt
6 жыл бұрын
上次写丢了，刚刚更新了
@hongyingsu7178
6 жыл бұрын
无敌小兔妞 谢谢！ 请问在慕斯食谱里的生蛋黄可以用mascarpone cheese代替吗？多少克呢？