【必見‼】精肉店では絶対出来ない⁈焼肉屋だからこそ出来るカット方法‼︎
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山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
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皆さんこんにちは、編集長の裕介です
今回の動画は【サーロインのカット方法】の動画になります
ホドリに来るお肉の中では最もサシ周りの濃いお肉が入ってきたので、このようなサシ周りのサーロインはどの様にカットしてあげればお客様の満足度を下げずに提供出来るのか？を実際に食べ比べて比較してみました
見た目だけでなく、脂の重さなどもカットの仕方でこんなに変わるんだなと改めて実感しました。
これが今回サーロインでしたが、色んな他の部位でもまた変わってくると思うのでその辺含めてまた動画にできたらと思います。
毎週土曜日17時から少量ではありますがTボーンステーキ販売しますので、購入出来なかった方も毎週トライしてみて下さい。
メンバーシップの方で購入まだ出来てない方、リピート希望の方は直接ご連絡下さい！
本当に美味しいです。
Tボーンステーキ食べたことある方。
革命起きます。
Tボーンステーキ食べたことない方。
他で食べれなくなります。
一度試してみてください。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
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桜新町【もつ肉店】
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焼肉Hodori用賀店
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Пікірлер: 59
お客さんの飲み物の種類で肉の質や味付けを変える宰さんスゲーです。視野が広くて相手のスピードや利き足によって変幻自在にパスを操るグティのようですね⚽️笑
@user-hh9qw1sq2f
2 ай бұрын
グティの刺さるような早いショートパス大好きでしたw
スゲ〜！なるほどー、勉強になります。
これは知恵だなぁ、すごい気遣い
山形で焼肉屋開業目指してオサムさんの動画みて勉強しています！ オサムさんの近くで働けているこうだいさん達が羨ましい限りです😂 これからも応援します！
ビール党なんでビールに合うお肉でお任せして行きます！コストコタンも試して美味しかったけど、これの上があるかと思うとワクワクします！ ユッケジャンとかサイドも食べたいけど二泊三日なんで一回しか行けないからここぞとばかりに食べたい物頼みます！
ドリンクとのペアリングまで考えているとは流石です！
やっぱ仕事が丁寧で素晴らしいです お客様をどれだけ大切にしてるか伝わりますね おさむさん抜けるとの話でしたが…ちょっと心配ですね
広大事件と兄弟は草www それはそうとこないだ初めて編集長にお会いしましたけど、めちゃくちゃかっこよくて一瞬で惚れた！ 編集長見ってるー？🤙
先月末に知り合いとお伺いさせて頂きましたが広大さんもオサムさんも動画で拝見するよりかっこよくてびっくりしました。年齢のためか最近は脂がきついものを食べれなくなってきていたのですが頂いたものすべて美味しくいただけました。また東京の方に行く用事ができたら伺わせて頂きたいと思います。
私の中で一生のうちに絶対行きたいお店No.1
和牛購入時は、肉プロさんの教えを参考に、色の濃さ、サシのきめ細やかさ、サシの入り方、個体識別番号の4点セットで選んでいまして、食べる楽しみ以上に選別する楽しみにハマっています^ ^
肉の個体差を吸収して商品化する技術は捌いた場数なんでしょうね。 ライスが売り切れた日の賄いも動画にしてもらえると嬉しいです！
昨日はご馳走さまでした！家族みんな至福の時間でした☺️ オフ会でも貴重なお話聞けてよかったです🍺 肉プロほんとに最高‼️
@nikupro
2 ай бұрын
こちらこそ楽しかったです♪ またお会いしましょう😆
営業中のF1、C1とかF0という合図は何を表しているのでしょうか？ 略称なのかな？専門用語ちょっと興味あります。
食べること、大事ですね☆ 舌が財産！！！！
本物のプロですね！😮
あのミーティングは感動した。広大はこのままオサムさんについていって欲しい
うちにはよく縦に目が走ったロースきますね、、 それは橋本さんが業者様と信頼関係が強いからですよ！ あとスポーツしてますが和牛食べると次の日元気になって重いのとか持ち上げられるようになりますよね。 兵庫県のに精肉屋が失礼しました。
並カルビですか！？
働いてる焼肉屋ではほとんどの肉にジャガードをします。ジャガードについてどう思いますか？
ほどりの炭の状態神よな
ナイス
タマサシ 流れサシ と言うのか 知らんかった 勉強になる。
まぁなあなあでやってる人には本気でやってる人の熱量と想いはわからないですよ笑
年取って来たら！サッパリっす！！
@MegaYAMATODAMASHII
2 ай бұрын
そうですね。 この脂だと150ｇが精いっぱいかなｗ
こう言う細かい作業をすることによってお役さんはもちろん従業員さんの信頼も得ていくのですね。 ただ燃えたｗｗｗ
山口県のお肉屋さんはこの切り方で動画上げてますね
@MegaYAMATODAMASHII
2 ай бұрын
どっち？
6:53 どんだけいい賄いなんだよ
@MegaYAMATODAMASHII
2 ай бұрын
賄いでいいので食いたいね。
うちの地域、米が不味いんです😢 他府県に遊びに行く度に痛感する地元米のダメダメかげん。 焼肉＆ライスが成立しない。 ラーメン＆ライスが成立するお店も一店舗（そこの店主は米こだわってます）だけ悲しい😭
メチャクチャ細かい事で申し訳ないのですが、今回の動画の肉を切っている時のまな板の向きがいつもと違うのは何か理由があるのでしょうか？ 気になって昔の動画も調べてみましたが、今回「だけ」持ち手の穴が空いている方が右側に来ています 私も料理人をやっていて、始めたての30年くらい前に、切ったものが穴に落ちるから、穴は左側にしろと教わってきました おさむさんも色々考える人だと思うので何か理由があるのでは無いかと思いコメントさせて頂きました
@nikupro
2 ай бұрын
いやーすごいとこ見てますね😅 いや、実は理由があって… いつも同じ向きで使ってたら、凹んできてしっかり切れない🟰まな板とナイフの間に隙間ができてしまうので、反対にしたんです😅 もうそろそろ買い替えます！ いやーその洞察力には敬服します🙇♂️
@takeda5162
2 ай бұрын
@@nikupro あ〜なるほど うちのまないたも最近ネギが繋がる様になってしまったのでそろそろ買い替え時です笑
こんな並カルビ毎日食べてー
ブラボー👏
バルミューダのホットプレートでの肉の焼き方講座やってほしいです。
広大くん言われてたからご飯なしで、お肉の勉強してるのかと思ってたら ただの売り切れだった笑
これで並みカルビ？ じゃあ、いつもの並みカルビはなんだｗ
「目にそって！」って言われてもわかるようなわかんないような。この動画見て余計わかんなくなりました
精肉店と焼肉屋で名称の付け方が違うというのに驚き。
オークスは⑬ スゥィートフィート武豊 がウマスギータ🐴 ⑦本線に 🕳️①⑧⑰で何卒🛐
@nikupro
2 ай бұрын
ありがとうございます！
ラグビーとかアメフトとか なんでサッカーやめてしまったん
肉屋してるけど切り方でサッパリはないけどな、、、、 食感が変わるならわかるけど、
油は適度に摂取しないとね。肌はリン脂質でできているから。なんでもバランス
まだまだ、下に任せてはイケない！
野菜では取れない栄養素があるのでごもっともです
いちこめ
3150
あのミーティングに僕はグッと来なかったな。今まで見てたけど冷めたな。あくまで個人的な意見
サーロインは仕入値が全然違うので並みカルビで出すこともあるとは驚きました 歩留まり度外視でカットしてますし、言葉通り赤字になりますね。お客様第一の営業方針には頭が下がります
まあ何を成し遂げたわけでもないデヴが 虎の威を借る狐で 勘違いして偉そうに喋ってたら嫌われるよな。自覚無いのが全て。
@TakeYa-vm7ld
2 ай бұрын
低カーストはすぐ
いちこめ