【必見‼】8割の人が知らない?!焼肉屋が教える赤身肉とロースの違い!?
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山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
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どうもこんにちは、橋本です。
今日は日頃からよく聞かれる
『赤身ってなんですか？』っていう疑問に答えていく動画になってます。
ホドリでも上赤身っていうメニューと並ロースっていうメニューがあるのでその辺の違いなどもこの動画で分かると思います。
久しぶりの枝肉動画だったので、途中なにが言いたいかよく分かんなくなって動画がとっ散らかっちゃってすみません…
なるべくとっ散らからないようにこれからシリーズ化して赤身肉の動画撮ってくので楽しみにしててください！
毎週土曜日17時から少量ではありますがTボーンステーキ販売しますので、購入出来なかった方も毎週トライしてみて下さい。
メンバーシップの方で購入まだ出来てない方、リピート希望の方は直接ご連絡下さい！
本当に美味しいです。
Tボーンステーキ食べたことある方。
革命起きます。
Tボーンステーキ食べたことない方。
他で食べれなくなります。
一度試してみてください。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
系列店【もつ山】
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Пікірлер: 72
ただの肉好きの素人ですがいつも勉強になります。このチャンネルのおかげでお肉がより好きになってます。
手を添えるだけで奇麗に切れていく切れ味たまらない🔪✨
いつもこの真空を開ける時に包丁でピッてやってしっかり切れてんの好きなんだけどわかる人いますか？
お話の仕方が上手で聞き入ってしまう。きっと素晴らしいタンをお持ちなのでしょう。過去動画も素晴らしいです。
新シリーズですね。今回も勉強になりました。愛情を持って接します。
良い音楽を聴いて、曲のほんとうの素晴らしさを感じていくということに共通している感じがしました。
お肉屋ですけど勉強なります😊 お客さんに説明する時とかの参考にしてます！
リングにかけろの例えがすごくわかり易かった😊
何時間になってもいいので全仕込み1から見てみたいです！
適当なお肉屋さん、ホントに多いですよねw 勉強になりますし、楽しい動画でした。 次回もお願いします。
5日経ってもスミが入らないのは凄すぎます😮 おさむさんが肉に愛情込めて丁寧に扱ってる証ですね‼️ ホドリの焼肉のタレは売っていただけたりするんですか⁉️
必殺技の話ですげー納得しました 笑
リンかけの例えわかりやすい！ オサムさんムッキムキですね？ジムの効果ですか
リンかけに例えるとか流石すぎる😆笑
待ってました❤❤❤❤❤❤❤❤
これ昔やるって言っててずっと楽しみにしてました！
この前修さんがやってた骨つきカルビがあったので食べましたー
編集長がリンかけ知ってるのはギャンブラーだからに一票！
最近毎日ほどりの動画見てます。 こんなにお肉に興味が出るとは思いもしませんでした。橋本さんのお肉へ対する思いや、熱意が本当に素敵だなと思います 一度は絶対食べてみたいです、
試食君こーだい？君が来た時、待ってました！！と思ったのは、私だけでは無いはず😊
時間を置いても美味しいとは流石ですね！ ところで、おさむさん、少しガッチリされました？トレーニングの成果ですかね
通販でハツ買って食べましたが200gペロリでした。焼いても柔らかくて臭くなくて美味しかったです。
何となく劣化したかな？って見比べたら何となく分かりました。でも本職は凄いですね。いざ焼肉屋さんに行って色んな部位が並ばれたものが出てきたら、どれが古い部位なのかは素人目には分かりにくいです。 ケータイから匂いが出る機能が出来ませんかねw
水分含有が多いメスは色変わりが早い、枯れている抜きの個体は水分少ないのでスライスしても比較的持ちが良い スーパーは抜きのバシバシを好むのは日持ちしやすいから
これ周り色変わってるのはスミとは別ですか？
めちゃいい牛ですね😮 普通 ブロックで取っておいて、翌日切ると断面墨入ってるのが 殆どなイメージ トウガラシって
鮨屋でも産地偽装ありますね。雲丹とか箱とか中身別々の店とかありますし。
トウガラシの筋取りが一番難しい マルカワもランプも筋の位置は分かるようになったけどトウガラシだけは未だに綺麗に筋追えない😭
いつも思うのですが、その極上の牛脂を通販できないですか？ 一定の需要はあると思うのですが・・・
熟成肉で気になったんですけど クロッサムモリタやられてる 森田隼人さんは 枯らしてなんぼみたいな ノリで豪語してるですが それについて一言もらえたら 嬉しいです！笑
焼肉屋さんはお店によって色々違いがありますね😂 ロース カルピ(バラ) ヘレ
10:48 ここ重要。 ここの知識を正確に把握してないと表示違反で捕まりますよ。
肉の分別わかるわ〜 焼肉屋勤務してますが、上ロースはザブトン、上ハラミカイノミで出してます。 オーナーの好みで勝手に出してますが、ハラミに関してはツウのお客様よりクレーム出ますw 90歳のオーナーからしたら内臓肉は出したくないようです。 部位の名称はお店の勝手でいいのですね😊 ちなみに並ハラミはインサイドですが正解でしょうか？
@nikupro
Жыл бұрын
お店によっては、バラミっていうネーミングでインサイド出してるところもあります！
ナイス
完全に私的な基準だけど上ロースを食べればお店のレベルが分かる気がする。ハラミタンの仕入れ力は勿論なんだけど
おさむさんガタイすごいなw
若い頃スミが入るのに苦労したのを思い出す（´-`） 5日たってスミ入らないのは何故？😅 スゴすぎる😭
橋本さん！いつも楽しく拝見させてもらっています。 聞きたいのですが… ロースって言う部位は ありますが赤身って言う部位は ないですよね。 一概には言えませんが 赤身🟰脂肪の少ない部位な感じで極端に言えばロースでも 肩ロース、ウデ、バラ系等も 言えなくはないと思いますが。 ここで疑問なんですが 部位のモモやウデ等の 霜降りがあったり希少部位の モモやウデはちゃんと部位名が あるにもかかわらず ロースや上ロースって言う事は どうなんでしょうかね？ モモの全部位をロースで売っても問題ないと思われますか？ それはそれぞれのお店の主観や考え方で言ってしまった時 一般の消費者、お客様は 納得されますかね？ 知識のない方は そうなんですねって終られますが知識を持った方々は それは違うって食ってかかられる事もあるのではないでしょうか？橋本さんが仰っておられる 見解を例えばお店のお客様にどの様に納得してもらうかを 聞かせてもらえないでしょうか。長々とすみません。 橋本さんの大ファンなので(笑) 橋本さんの考えを聞かせてもらいたくて！お願い致します。
@nikupro
8 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 精肉店様からすると、不思議でちょっと納得いかないですよね😅ただ、これは文化の違いとしか言えないんですよね😅 そもそも焼肉屋っていうものは、発祥からすると内臓肉しかおいてなかったものなんですよね んで、その内臓肉を好きなネーミングで売る… これが最初なんです んで、お肉もなんか置くか、ってことで、安く買えるバラやモモなどをロースっていう名前で売ってたっていう延長に焼肉屋はいるんですよね ただ今の時代は内臓肉の仕入れができにくくなっていて、逆に枝肉勝負でやる焼肉屋もあるんですが、そういうお店でも、やっぱり昔風のメニュー構成の呪縛から離れられないので、今みたいな状況が出来上がってるのだと思います もう一つ、極論言えば、外食なので、何やっても何言っても自由っていうジャンルにあるのが焼肉店ですね ウドンを使って、これがウチのラーメンだー！って言っても売れれば誰も文句を言わないどころか真似する人たちがたくさん生まれるのが外食というビジネスジャンルなのです
@take0625
8 ай бұрын
ご丁寧なお返事 ありがとうございました。 これからも楽しく拝見させて 頂きます。
1コメ😮それにしても良く斬れるナイフだねぇ🔪
回りがうっすら黒ずんでるのはスミじゃないのかな？ もう少し濃くなった状態がスミ？
22:20 スミ入っとるやん
ジモンさんが動画などでよくおっしゃってる「焼肉は自由」ってこういうことかと。 お店側も客側も自分の好きにやっていいじゃないかと。
ガツをギアラはないわ！ホンマですか？
スミあるように見える。画面越しだと見える感じでしょうか
とうがらしで100g1280円はぼった
スミとはどうゆう意味ですか？
@nikupro
5 ай бұрын
劣化して黒ずんできます
@akiratsuji6452
5 ай бұрын
@@nikupro ありがとうございます😊
切ってから一日置いて下さい。入っていると思います、多分ドリップの処理が良かったと思います
振り回すいただきました。
批判する意図はないです。 ただ同じプロとして輪っか状でスミ入ってますよ。21:59あたり〜 恐らくカット面そのまま放置してもう1時間ほど経つともっとクッキリ出てきます。でも5日間でこの状態は本当に愛があると思います。
歩留まりで挽き材とかに振り回してる肉もホドリさんが仕入れてる肉のレベルが高いから絶対旨そう。 学生で中部地方だから食べに行きたいけど満足するまで食べれないから(お金がない)挽き材とかに振り回してる肉を安く食べたいな～って思った。 それと迷惑だと思いますが仕込み動画から生で見たくなってしまったｗｗ
んーでもスミは入ってるの入ってたね🤭
店に何人か招待して肉の講演会みたいなのやるのどうですか 無料でも有料でも変態は来ると思いますw
ほんのりスミ入ってるように見えますが…
スミ入ってないって、思いっきり入ってますね💦 切りたては分りにくいだけでしたね。 24:30
フィレはフラ語 英語でテンダーロイン
トンビはトンビ！
昔行った別の焼肉屋さんの肉の写メ見返してみたら、スミが入ってるのが出てきました。 今思えば水分抜けてモサモサした味わいだったかも。
@user-zp6gp1vx8h
Жыл бұрын
その時にわからないなら思い込みだよ
@user-wb1wu6rh8s
Жыл бұрын
@@user-zp6gp1vx8h 今思えばの所は蛇足だけど写真撮ってたなら見比べは出来るし決め付けれるものじゃないでしょ
@user-zp6gp1vx8h
Жыл бұрын
@@user-wb1wu6rh8s 文章理解できないなら無理にコメントしなくていいよ
@user-wb1wu6rh8s
Жыл бұрын
@@user-zp6gp1vx8h えなんかコメントしました？
ヒレ、はドイツ語かなアメリカはテンダーロインかな！
ロースはロースで出して下さい。お願いします。肉屋なので、トウガラシは一応真中のスジを引いて下さい、出来れば
ん？これってスミじゃないの？周りが変色してるやつ
専門家の話はいいです。
@TyatoraNeko0718
Жыл бұрын
『肉のプロフェッショナル』に何を求めて見に来たの？？