Szia, érdekes volt ez a hibrid tésztavezetés. Azon kívül, hogy meleg volt a lakásban, miért döntöttél a hűtőzés mellett?

@zsoltkaman-pizzaiolo

Ай бұрын

Valóban a meleg miatt, továbbá, hogy munkanap volt így nem voltam otthon napközben és nem lett volna módom figyelni a tészta alakulását. A legjobb amúgy a stabil pincehideg 16-17 fok. Akkor nem kell hűtő.

@M1ller31

Ай бұрын

Én 23-24 fokon szoktam 20-24 órás szobahős direkt tésztát csinálni. Az élesztővel óvatosan kell bánni, de nem szokott baj lenni.

@zsoltkaman-pizzaiolo

Ай бұрын

@@M1ller31 meg gondolom alacsony hidrataciot hasznalsz, igaz?

@M1ller31

Ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo liszt függő, 62-65% között. Erős liszt esetèn mindig poolisht használok 48-72h kelesztéssel, nyílván ott már hűtőzök :)

Ez a nyitott ajtós forgatgatós sütés nagyon idokolatlan ennél a sütőnél.. Ahogy a poolish és a hűtő is ehhez a liszthez. Szerintem nagyon vastagra van nyújtva a napoletanahoz képest.

@zsoltkaman-pizzaiolo

24 күн бұрын

Koszi a visszajelzesed. Ha sok pizza sutes utan mar sikerul precizen beallitani a reszleteket akkor valoban alig vagy nem is kell forgatni ezzel a sutovel. Ha csak 2-3 lovesed van a kapott lisztbol, akkor ebbe siman bele lehet futni es igy lekezelni a dolgokat. A nyujtast meg tanulom. En a canotto iskolat jartam ki eloszor :-) ami egy teljesen masik univerzum. A poolishtol, de barmilyen elotesztatol hidd el hogy jobb lesz minden pizza, mindig.

Szia Zsolt, Hol vetted ezt a lisztet ?

@zsoltkaman-pizzaiolo

Ай бұрын

Ajándékba kaptam egy kilót. Olaszban elég könnyen fellelhető a helyi boltokban.

@oliversipocz

Ай бұрын

@@zsoltkaman-pizzaiolo köszi :)