Pizza al Padellino Italiano: “Pizza Goccia D'oro” | Italian Pan Pizza: “Golden drop pizza”, the pizza with a gourmet soul
I recently visited my friend, my pizza canotto grandmaster Tamás Mák in Budapest at a new, very unique place that serves Italian pizza treasures with real gourmet soul.
Pizza al padellino, or "pan pizza” is an Italian pizza variety that is baked and served in small, round pans. Think of it like Italian-style "deep dish." The pan is usually made of aluminum. This allows you to obtain tall-textured, perfectly round pizzas that can be divided into wedges and shared. It has very moist dough, as in a very high percentage of water compared to flour (usually between 70% - 80%), and cooked in an electric oven.
Typically served in Torino (Turin), pizza al padellino has a thick soft crust, that gets slightly browned on the outside when baking. The dough rises more than usual while it bakes in the pan, making the pizza softer, although the crust gets slightly fried due to the oil in the pan. Pizza al padellino is smaller than the classic Neapolitan pizza, but it is also much thicker and crispier.
Pizza al padellino usually goes hand in hand with a careful consideration of the filling ingredients. The aim being to create a sensory experience differing to that of a classic pizza, approaching istead haute cuisine as a type of gourmet pizza.
Enjoy the video!
Olasz Serpenyős Pizza: „Aranycsepp pizza”, az ínyenc lelkű pizza
Nemrég meglátogattam barátomat, Mák Tamás pizza canotto nagymesteremet Budapesten egy új, nagyon egyedi helyen, ahol igazi ínyenc lélekkel szolgálják fel az olasz pizza kincseket.
A Pizza al Padellino, avagy a „serpenyős pizza” egy olasz pizzafajta, amelyet kis, kerek serpenyőkben sütnek és szolgálnak fel. Gondolj rá úgy, mint az autentikus olasz serpenyős pizza. A serpenyő általában alumíniumból készül. Ez lehetővé teszi, hogy magas textúrájú, tökéletesen gömbölyű pizzákat kapjunk, amelyek szeletekre oszthatók és így többen is fogyaszhatják egyidőben. A tésztát nagyidratáltságú (általában 70-80%) és elektromos sütőben készül.
A tipikusan Torinóban felszolgált pizza al padellino vastag, puha kéreggel rendelkezik, amely sütés közben kissé megbarnul. A tészta a szokásosnál jobban megkel, miközben a serpenyőben sül, így a pizza puhább lesz, bár a héja kissé aranybarnára sül a serpenyőben lévő olaj miatt. A Pizza al padellino kisebb, mint a klasszikus nápolyi pizza, de sokkal vastagabb és ropogósabb is.
A pizza al padellino rendszerint kéz a kézben jár a feltétek összetevőinek gondos mérlegelésével. A cél a klasszikus pizzától eltérő egyedi élmény megteremtése, igazi gourmet ínyenc lelkű pizza.
Jó szórakozást a videóhoz!