ZBiga48 | Macte Ovens Voyager Twin | Space One Pizza | Pivetti Pizza Rossa | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
I keep doing experiments, developing or improving methods to create contemporary Neapolitan pizza. One of my favorites is the ZBiga48 method that is my own invention. I used it recently at the pizza festival in Budapest when I performed a baking workshop.
In this tutorial video you can learn my method of creating great semi-canotto beauties. I usually go with mid-high strong flour with it and was very interested to see how it runs the first time with Molini Pivetti’s Pizza Rossa flour. It is baked in my well performing compact size Macte Ovens Voyager Twin stretched and topped on my brand-new robust Space One Pizza station outside in the garden.
I hope it helps your journey in the pizza universe!
Enjoy!
Folyamatosan kísérletezem, módszereket fejlesztek ki vagy finomítok tovább kortárs nápolyi pizza készítésére. Az egyik kedvencem a ZBiga48 metódus, amelyet én alkottam. Nemrég ezt használtam a budapesti pizzafesztiválon, amikor egy sütési workshopot tartottam.
Ebben az oktatóvideóban megtanulhatjátok, hogyan készíthettek nagyszerű fél-canottós szépségeket. Jellemzően közepesen erős lisztet használok hozzá, és nagyon érdekelt, hogy miként működik első alkalommal a Molini Pivetti Pizza Rossa liszttel. A jól teljesítő, kompakt méretű, Macte Ovens Voyager Twin-emben sütöttem. A nyújtásban és a feltétezésben a vadonatúj, robusztus Space One Pizza állomásom segített kint a kertben.
Remélem, hogy ez az anyag is segíti az utazásotokat a pizza univerzumban!
Jó szórakozást hozzá!
Пікірлер: 16
Köszönjük, szuper a videó! ui: jó a paupcsod! nekem is ilyen van! :)
Ez nagyon-nagyon jó lett!
Nagyon jol nez ki
Szia, mennyi volt hidratáció, hogy ilyen szépen kijött a famagból? :)
@zsoltkaman-pizzaiolo
11 күн бұрын
@@hardendurobucky 68%
Great results. I'm trying for 3 weeks Macte Nettuno with canotto/biga pizza. Atm I think 480C top heater and 380C is ok for 70-80s bake, it's around 490-505C on stone. What is Your preference for settings? And thanks again for advice about Macte really nice ovens!
@zsoltkaman-pizzaiolo
11 күн бұрын
@@radoslawstaszczak I usually bake on 420-440 Cdeg measured on the stone with laser. This is that I target to get with whatever setting. Every heat element every stone every oven is individual. But normally I have the higher value on bottom heater and not on the top.
Szia Zsolt. Nagyon szép lett a pizza egy kérdést azért feltennék. Mi célt szolgál a maláta szirup a tésztában?
@zsoltkaman-pizzaiolo
11 күн бұрын
@@tamaskurucsai1213 Köszönöm szépen! Ettől aranybarnábbra sül. Optikailag szebb lesz. Ez a legfőbb oka. De egyben kicsi ízt is ad hozzá és nem utolsó sorban eteti az élesztőt is.
Voyager or effeuno what can you recommend of these two ?
@zsoltkaman-pizzaiolo
6 күн бұрын
@@samson4839 I can recommend both for you. They are one to one comparable in technical content and results. So it is individual decision. Check on your local service support availability. Usually Macte is relative cheaper in price. You cannot make bad decision with any.
Great. Need that for my twin voyager. Where i can buy?
@zsoltkaman-pizzaiolo
12 күн бұрын
See my other comment for the source
optitech.hu/en/kitchen/pizza/pizza-oven-trolley/space-one-pizza-space-trolley-004n-pizza-oven-stand
Szia Zsolt, milyen sajtot használtál?
@zsoltkaman-pizzaiolo
11 күн бұрын
@@kornelbogdan7817 Fior Di Latte a Szarvasitól