8分钟轻松揉出水光肌馒头，原来秘诀在这一步！
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
❤️水光肌馒头的技术要点
HOW：夏天要用冰水和面，家里开空调
WHY：降低温度，防止酵母在揉面过程中提前发酵。酵母提前发酵了的话，怎么揉面团也不会光滑。
HOW：揉面时长最好达到15分钟，最少8分钟，用搓叠揉面法
WHY：搓叠揉面效率高，15分钟能揉的特别光滑，切开基本没有气泡。
HOW：面团不要太软，硬一点的面蒸出来表面才光滑
WHY：揉搓中面团不断变软变湿，此时用干面粉填充面团中间的气泡空隙能最大限度使面团光滑
HOW：一次醒发，上屉发酵不要追求快，揉好的面转移到室温环境，自然发酵，万不要放有温水的锅里发酵（别问我怎么知道的）室温一般需要一小时左右
WHY：以前做馒头的时候是用二次醒发法，二次醒发虽然速度快，但是做不出水光肌的效果
HOW：发酵1.5倍大即可，不要过度发酵
WHY：以前以为发的越大越好越宣软，甚至发3倍大，结果蒸出来馒头表面总是有气泡，甚至有时发酵过度馒头会苦，而且馒头也没有表层硬皮，没口感了。
总结三要素：1️⃣揉面要到位，横切无气孔2️⃣醒发要适度3️⃣凉水上锅蒸
▬・▬・▬・▬・▬
≫ Continue our stories 继续观看我的故事
【和面揉面技巧】为啥和面时总粘手？原来手法错啦！
• 【和面揉面技巧】为啥和面时总粘手？原来手法错...
【酵母油条VS泡打粉油条的详细做法及区别讲解】
• 酵母油条VS泡打粉油条的详细做法及区别讲解，...
【零失败手揉“毛线球面包”的做法】
• 零失败手揉“毛线球面包”的做法，无需手套膜也...
▬・▬・▬・▬・▬
≫ Find more about Lychee Girl 发现更多关于Lychee Girl的故事
小红书，西瓜视频 ：LycheeGirl的厨房
Gmail: Mlycheetv@gmail.com
Bilibili: space.bilibili.com/505851578
Instagram: / mlycheetv
😘
Пікірлер: 210
简单明了效率高 最棒的馒头教学
謝謝你老師的教學.講的很淸楚學到很多知識.
太珍貴的技術要點！謝謝分享！
感謝您的教學影片分享~ 太棒~
看這期視頻又學到了一些技巧。 看你的視頻聽你解說覺得很輕鬆、活潑，有時聽到妳好像自己都說到開心的笑了一下⋯，每次不知不覺就看完了。 謝謝分享！
@LycheeGirlRecipe
Жыл бұрын
😘😘😘
太棒了～謝謝您用心教學分享💕好白皙的漂亮饅頭～太討喜了🙏👍
25克麵粉一個的小白饅頭。你傳授的揉麵方法非常好。我過去只是用拳頭使勁揣，裏面總是有氣泡。下次試試你的方法。 看來蒸饅頭是個力氣活。不知使用電動壓麵機壓片蒸饅頭的效果會如何。
謝謝您的解說與影片😘
谢谢分享。 我就是 从来不敢做馒头 总是有塌陷 认真的看了视频 打算 做一次 我想一定不会失败的。 喜欢你的视频
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
谢谢喜欢💕🤩
说话咋那么好听，这才治愈啊，好👍👍👍
我很爱吃馒头和包子，也经常做，偶有成功和失败，看了老师的视频，您的示范和解说都是一流的。不但技术含量高，而且清楚地感觉到了您的文学根底。找对地方了，订阅。谢谢您！💐💐💐💐💐👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
过奖啦😅希望能帮到您😁
@user-zt5ld9sr1l
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 一定会的，谢谢老师回复。祝您快乐健康。
@OkOk-nc2sj
2 жыл бұрын
美女！你太有耐心了👍
好的,謝謝妳的分享
我也學到了新大陸了！謝謝你的教法。
Thank you very much for your excellent demo video.
好快做到饅頭👍
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
😄😄😄
學到了 下次試做看看
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
走起！
好方法👍🏽试试哦🌹🌹🌹
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
没错！祝你今后都能成功蒸出大白馒头！
经历过无数次的靠运气😂今天按照你讲述的揉面法与冰水加酵母粉，成功的揉出了水光肌，太棒了👍
@LycheeGirlRecipe
Жыл бұрын
真开心🥳
我試著用老師的方式做饅頭，真的太棒了👏，很感謝老師不藏私！！
@LycheeGirlRecipe
Жыл бұрын
太客气啦，感谢支持！
终于知道为什么在热带地区一直做不好馒头的原因了，非常感谢🙏
做出来了，谢谢
@LycheeGirlRecipe
Жыл бұрын
棒棒哒
謝謝妳
每次饅頭都失敗，照著步驟做超成功了！漂亮的白饅頭好感人！！！謝謝您的無私分享
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
替你开心🥳
请问在揉面团时加入干面粉，要怎么判断需要加入多少的面粉呢？谢谢！
楼主的声音太好听了，像央视的主持人😀
您好 我是初學者，請問麵團肉到表皮黏不起來，是太乾還是揉不夠久呢？🙏
阿芝阿芝，如何 1.解決倒汗水滴進饅頭上 2.面粉用中筋還是高筋?
用壓麵機多壓幾次也可以嗎？
讲解清新自然，内容丰富实用。漂亮！就是拍摄的光线不太柔和。
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
感谢建议，确实阴天拍的～😂
另外老師能夠敎做壽桃包子嗎？謝謝.
做双份 所需要面粉材料也双倍？
声音好听，像小高姐
啊！我完成了。对不起谢谢你😘🥰💝💖
放奶粉的话有什么比例吗？
今天照着做，真的成功了
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
太棒啦
博主的声音很治愈，很幽默！😂
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
🤣🤣😉
发酵完里头没有气孔吗？
請問圓形的饅頭都真不好是什麼原因長方形就沒問題
在欧洲天气那么冷，还需要放冷水吗？！不是每个地方都很炎热，吃馒头也不一定要在热天呢？冬天怎么办？还是要用冰水吗？？！谢谢。
赞👍
请问一下 揉到位 切开没气孔，上锅蒸没塌 没坑洼，但是就是黄黄的不会白，我揉了15分钟。能解答？
棒棒棒 …… 棒 👠
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
😂😂
能不能用同样的方法做包子
请问发面大概需要多久在什么温度里？谢谢🙏
這個配方適用於廚師機嗎？
包子一樣做法嗎?
按照你的方法剛做好了.真的成功了.下次柔15分鍾曼頭會更白😄😄.感謝高人🙏
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
赞赞赞赞赞赞赞！😬🤙🏻
揉的这些面是蒸两个馒头吗、、
阜阳馒头好吃，里面有很多层，没有气泡
请问如果想吃甜的馒头的话，可以在配方里多加糖吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
可以
做了10 幾年的饅頭，屢戰屢敗，都想放棄了。用您的方法第一次做出了白胖沒塌餡的饅頭，非常感謝您詳細的分享。大感謝！
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
谢谢您的支持😬
@strawberries2714
2 жыл бұрын
说得很仔细，看到我想试试👍👍
@user-py5hf6rg5k
2 жыл бұрын
做肉包子也成功了！ 再次感謝您熱心的分享。
看了那么多做馒头的视频，这回来对了地方，指导请晰，易学易懂，非常感谢！
125克冰水+2.5克酵母，250克面粉, 白糖一勺，7克油，放置5分钟，发酵至1.5～2倍大小开始蒸，水开后蒸12分钟，关火后置5分钟
@xiaobozhao5087
Жыл бұрын
很多时候都只说放面粉，这个面粉是什么粉？高筋？中筋还是低筋？筋性不同肯定会对口感有影响。如果不特地说明，那应该是普通面粉（中筋）？
沒有第一次發酵嗎？
請問妳如果用機器式的要多少分鈡呢？
做出来的馒头很黄是啥原因呢？
請問為什麼不放溫水的鍋裡發酵呢？ 如果是使用壓麵機排氣，發酵到1.5倍，蒸起來不光滑 怎麼正確判斷發酵的體積呢？有時發不夠會死麵，過發也會塌陷
@user-gf2gd4ts6d
2 жыл бұрын
用小藥水杯 1.取一小撮麵團塞進藥杯底部，塞緊壓平。 2.記好麵團在藥杯中刻度，將杯子和整形好的生胚放在一起發酵。 3.每隔15分鐘去觀察藥杯中麵團長高到哪裡。 例如一開始塞進藥杯是在5ml的位置，長到7ml位置=變成1.5大=冷水上鍋蒸時剛好變成2倍大。如果室溫較高已經長到10ml位置=2倍大就直接熱水上鍋
@HannahHuang-db3iu
2 жыл бұрын
@@user-gf2gd4ts6d 謝謝你！
@wjs-xi3tc
2 жыл бұрын
@@user-gf2gd4ts6d 好主意，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
冰肌玉体是用来形容美女的。Lychee 用饅頭給大家演示了一遍它的含義。
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
😜😜😜
我现在就是怎么揉也不光滑，揉半个小时也不光滑，看了你的视频回去试一下，看看用你的这个揉面的方法能不能解决我烦恼？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
走起🤗
请问換成牛奶也是一样的比例吗
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
差不多，牛奶会稍微更多一点点
好棒的視頻，早些看到就好了。
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
不晚不晚😜
@user-tc4io7fu7b
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 按您的教法做了一次，這是第一回三光，超開心。用了南瓜泥代替水，可能含水量沒估算好，麵團很乾硬，努力揉了廿分鐘。即便最後整型完，表面有些不平，蒸完後真的閃閃動人。非常感激。
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
看到你的update好开心！
@Irene-bj9fh
2 жыл бұрын
@@user-tc4io7fu7b 蒸后馒头会干硬吗？我想试试
@user-tc4io7fu7b
2 жыл бұрын
@@Irene-bj9fh 不會干，口感紮實。
讚👍拍攝多個角度，看的比較清楚
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
谢谢支持😆
想請教此配方想做成黑糖饅頭，黑糖比例建議加多少呢🙏謝謝
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
诶呀呀我最近正要吃一期红糖馒头的视频，你稍安勿躁🤩今天刚拍
@annaliao6199
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 太好了！好期待🥳🥳🥳
请问可以用这个面团做莲蓉包吗?
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
可以哟，好巧我昨晚才做了
@vivilim2062
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 那可以用制作月饼的莲蓉来做包子吗? 莲蓉会太硬吗?
标准国语,好像中央电视台播音員,讚！
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
😝😝😝
@uok2641
Жыл бұрын
老師請妳教豬肉餡法。
125 克水 ？不是 125 毫升吗 ？因为以克来衡量的话，面糊湿湿的太黏了 ，做出失败的馒头 🤗。然而，谢谢妳的详细解说 。。。
@fungsusan3727
Жыл бұрын
125毫升水等於125克水,可能你的面粉吸水性不太强
請問用揉麵機代替手工揉，效果相同嗎？
請問 吃不完的饅頭如何保存呢？ 謝謝您🙏
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
冷冻保存哦
@yu-huachen2535
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 感謝🙏😘
Can I use same method for bread making ?
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
some steps different😊
我常做就是做不出這麼白的饅頭
请问可用厨師机揉面吗？谢谢
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
当然可以咯！那样更省力
@sammichua9123
2 жыл бұрын
Use mixer how many mins ?
用面包机的和面功能可以揉成这样的面团吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
当然更省力😎😎
@wami2953
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 請問也是揉好一次到位(整形和發酵)? 是否也是揉個10分鐘左右即可?🙏
您好，请问蒸锅中放的白色网一层是不沾油纸吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
硅胶的
请问用和面机器揉可以吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
当然可以哦，更省事儿呢
可以用机搓吗？
@LycheeGirlRecipe
Жыл бұрын
当然可以呀😄
請問為什麼我的饅頭怎樣揉都很粗糙？？ 已經確保麵團成分依照配方 沒有提前發酵 大力揉都20分鐘了手都快斷了 究竟是什麼原因？？ 每次都是失敗在 這裏 向你請教一下
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
面团温度升高，已经开始发酵产生气泡，因此越揉越粗糙
@janiceli551
Жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 沒有氣泡 是面糰很緊出筋
我宣布，我第一次得到平滑麵團是根據這個視頻做的。
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
赞赞赞赞赞赞赞👍
请问水开以后是大火12 分钟吗
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
对
请问可以做成肉包子吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
肉包子请看这期视频哦：kzread.info/dash/bejne/moR3pdmNlLLAls4.html
@jessgan9840
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 好的，谢谢🥰
很成功，馒头很白也很蓬松，只是为什么会有股酵母味呢？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
发酵过头了！
请问：发酵的温度和时间？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
时间完全取决于你所在地的温度
@anhengshang4575
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 谢谢你，今天就动手试试。
我想問你蒸饅頭嗰個底下白色嗰個一龍一龍嗰個墊喺邊度買㗎呢
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
硅胶蒸布
請問冰水加入酵母 酵母會死亡吧
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
不会的哟
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
是温度过高酵母才会死亡，低的话只是放慢发酵速度
用调理机来处理面团可行？会打过度吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
可以用厨师机揉面
@waisum_simplelife
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 我写错了，应该厨师机才对，无论如何，谢谢答复
@fentie8689
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 請問廚師機就是麵包機嗎？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
不一样哦
@fentie8689
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 那請問廚師機是什麼？
学过播音？
用的高筋面粉还是中筋面粉
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
中筋
用什么样的火蒸馒头呢?
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
冷水大火上锅蒸
不发面啊？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
发了哟
请问用冰水直接在雪柜拿出来吗？有限定要多冰吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
没有那么严苛，只是为了延缓发酵速度
@f50234
2 жыл бұрын
冬天也用冷水嗎？發酵多久。如果用常溫水，揉好麵再放冰箱冷藏也可以嗎？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
冬天不用哦
@wami2953
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 請問酵母遇到冰水還活得成不?
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
不影响哦～只是会放慢发酵速度
850克面粉需要多少水 酵母粉 油 糖🙏
@dadaang1494
Жыл бұрын
刚才学做失败了😭
@dadaang1494
Жыл бұрын
刚刚才看到你的视频😄
找一期能做山东馒头吗？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
好勒！安排
請問如果用麵包機或廚師機，中間手揉時加的麵粉如何加呢?
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
那就不用加了
@wami2953
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 好嘞，謝謝妳小妹妹🙏。
請問麵粉是用中筋的嗎？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
是的哟
Can i use a mixer to knead the dough ?
@LycheeGirlRecipe
Жыл бұрын
Of course you can
@bonnieding-karaoke
Жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe Thanks
請问为什么有些人还要發1个小时呢？
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
温度和配方可能都不同
@strawberries2714
2 жыл бұрын
@@LycheeGirlRecipe 哦，谢谢🙏
我揉半个小时都不光滑细腻😭😭
腦：學會了！ 手：你確定？
你说话声音像播音员
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
Wow内行人士
不有做很难。
請問我是用大同電鍋蒸的沒有光滑過，是否這個問題？謝謝妳！請指導我。
@LycheeGirlRecipe
2 жыл бұрын
有时锅盖有水珠的话要包一层布，如果有水滴滴在馒头上就很难光滑了
@user-gf2gd4ts6d
2 жыл бұрын
蓋子包布或蓋子邊放筷子。 我是大同電鍋蓋邊放筷子
@user-ux9bf4lv3d
2 жыл бұрын
感謝各位的指導！謝謝你們。我會努力的*
@sammichua9123
2 жыл бұрын
@@user-gf2gd4ts6d watz u mean by putting chopsticks ??
@sammichua9123
2 жыл бұрын
@@user-gf2gd4ts6d i use tefal electric steamer.. My food always wet or got extra water inside. How to prevent it ?