谢谢你哦。很详细的视频。

谢谢！最近在学做馒头，您的视频解开了我的一些疑惑，很受益，感谢！

@maison-ours

11 ай бұрын

非常開心我的影片能對您有幫助，謝謝

太好了，原来一份付出，一份收获，感谢您们宝贵的分享。😋🙏🏼☘️

@maison-ours

Жыл бұрын

謝謝您

感謝教學分享❤❤❤❤

@maison-ours

Жыл бұрын

也謝謝您的留言

其實一次發酵法如果使用燙麵法下去製作就能解決偏硬的問題了,而且室溫放到隔天還是相當柔軟

@maison-ours

9 ай бұрын

但味道來說，一次發酵法還是稍差了點，尤其是材料單純的白饅頭

請問低溫法放冰箱最小要多少時間？最長又可放多久？另外，水合法又有否相同效果？

@maison-ours

11 ай бұрын

低溫法通常放置12-24小時。水合法的目的在使水與麵粉能有時間充份結合，促進麵筋生成，並未添加酵母; 而低溫法在添加酵母後，在低溫環境下使酵母緩慢作用進而增加風味，因此兩者的目的是不同的

nice work! where to get the dough presser?

@maison-ours

8 ай бұрын

You can find it online, such as on Amazon.

没有压面机，可以用擀面杖吗？这里是东南亚，天气偏热。😅

@maison-ours

9 ай бұрын

可以，不過效果比較沒那麼好，畢竟人的力量比不上機器

@xaivialim5256

9 ай бұрын

谢谢你的回复😊

喜欢看你的视频，学到许多。请教一个问题，你的熊大擁有法國麵包師及甜點师，而你为什么还是喜欢给自己宝宝做馒头？😊

@maison-ours

3 ай бұрын

法國很難吃到家鄉味，而且小朋友喜歡軟綿綿的饅頭當早餐😊

請問 低溫法 表面會有氣泡，蒸起來的饅頭易塌陷 怎麼克服？🤔😊

@maison-ours

11 ай бұрын

發酵完都要揉麵排氣，排氣徹底不會有太多氣泡。有太多氣泡通常是天氣熱酵母作用太快，可減少酵母量，但氣泡不是饅頭塌陷主因，我有另一支影片說明塌陷原因，謝謝

@user-wn4fg8xe3q

9 ай бұрын

請問減少酵母量是要減少多少呢？

@maison-ours

9 ай бұрын

@@user-wn4fg8xe3q 夏天使用新鮮酵母我會減為麵粉的1%(正常為2%)，但高糖量(超過8%)就不減量。

低温法整形后还二次发酵吗？还是直接蒸？还是要钖面一段时间？

@maison-ours

6 ай бұрын

需要經過發酵後才能蒸煮

我用壓麵機壓十幾次沒法光滑？用擀麵棍比較好一些

@maison-ours

Ай бұрын

會不會是麵團材料攪拌得不夠均勻? 我用壓麵機的效果比手擀的要好很多。不過您可以試試看

低溫法是酵母減半放冰箱嗎

@maison-ours

10 ай бұрын

這次實驗酵母未減半，與直接法配方一樣

@user-rf3mn5hi3s

10 ай бұрын

@@maison-ours 打好麵糰直接入冰箱嗎

@maison-ours

10 ай бұрын

@@user-rf3mn5hi3s 室溫下先發酵30分(天熱時)-1小時(天冷時)，再移入冰箱