謝謝你拍攝這麼棒的影片! 非常優質的頻道

@maison-ours

24 күн бұрын

謝謝您

實驗精神配服，從中可以獲得不少改善原因

@maison-ours

11 ай бұрын

謝謝您的留言

這是我看過最詳細的影片了，也有實驗對照組，這麼用心的影片一定要收藏~

@maison-ours

5 ай бұрын

謝謝您

讚👍登錄了😊

感謝製作這麼實用的影片 !

@maison-ours

10 ай бұрын

謝謝您

寶貴實驗，感謝。

@maison-ours

7 ай бұрын

謝謝

太棒了省了我們好多時間！謝謝您！

@maison-ours

5 ай бұрын

謝謝您

很詳細，謝謝

早上好！感谢您的慈悲分享 阿弥陀佛 😃🙏🏼💝

@maison-ours

11 ай бұрын

謝謝您😄

有實驗精神，敬佩❤

@maison-ours

8 ай бұрын

謝謝😃

感謝分享

@maison-ours

6 ай бұрын

謝謝

辛苦了❤

善于总结❤

@maison-ours

5 ай бұрын

謝謝😃

好用心!!

@maison-ours

8 ай бұрын

謝謝😄

蒸馒头，压力和揉面是关键。馒头有坑，不饱满，塌陷，这些都是因为气孔不均匀，气孔不细密。过高温度二发会导致气孔过大，蒸的时候压力过高会压破大气孔，揉面排气不均匀一样会影响气孔

特地來感謝作者🙏🙏 饅頭真的是我的罩門😅😅看到您的實驗影片，今天蒸出白胖胖的刈包了😊😊

@maison-ours

4 ай бұрын

謝謝，很高興能對您有幫助

@user-xl5gp9ry1n

4 ай бұрын

@@maison-ours 真心感謝有這部影片的說明，剛剛又出一籠蘋果肌的刈包🤩🤩🤩 開心😆😆

@maison-ours

4 ай бұрын

能從文字上感受到您的喜悅，也讓我很開心😄

@user-xl5gp9ry1n

4 ай бұрын

@@maison-ours 成功的前一晚，只有一顆是漂亮的，其他要嘛塌陷要嘛死麵😅😅 上網找答案看到您的影片，就是在鍋邊夾筷子和讓水保持微沸持續出蒸氣，就蒸出三籠成功的刈包😆😆😆 以前總以為是排氣不足和鐵蒸籠滴水的問題，原來是內外壓力和火力太旺導致😅😅 看完影片加上試作，整個豁然開朗，打從心底感謝您認真製作分享🙏🙏🙏

@maison-ours

4 ай бұрын

我也是失敗太多次....😅 感謝您驗證我的實驗是正確的

湿度确实影响，昨天我蒸了一锅三个其中两个我用锡纸垫了的在热水上发酵，蒸熟了，没垫锡纸那个确实塌陷了。

@maison-ours

4 ай бұрын

謝謝您證實了

您好 想問一下 我也遇到這個問題，但是有時候又全部正常 跟麵團有關係嗎

@maison-ours

7 ай бұрын

您好，麵團發酵速度過快會讓表皮變皺，不過我認為主因是蒸製火大力過大。謝謝

請教 其他視頻實驗 過發也會產生塌陷萎縮，但妳的測試過發不是影響的原因。還是從頭到尾都是火力大小 壓力的問題 謝謝

@maison-ours

6 ай бұрын

要看過發到哪個程度，輕微過發的饅頭表面容易皺皮，而過發程度太超過的，麵筋已完全沒力量，要蒸之前早就軟趴趴，但火太大導致鍋中壓力過大，不過是發酵不足、剛好或過發都會發生萎縮塌陷，甚至死麵。我之前拿了鑄鐵鍋來蒸饅頭，它的密閉性太好，整鍋的饅頭都塌陷。麵粉的品質可能會有影響，因為我沒試過其它國家的麵粉，不敢斷言。

你好~想請問如果用攪拌機攪拌成團還需要揉麵嗎？ 試好多次每次每鍋總有幾顆的死麵

@maison-ours

7 ай бұрын

用機器攪拌光滑就可不需要揉麵。死麵的成因是鍋中壓力太大，溫度太高，試著降低火力或是鍋蓋開小縫

@user-wn4fg8xe3q

7 ай бұрын

如果光滑那還需要揉排氣嗎？

@maison-ours

7 ай бұрын

因為麵團經過發酵產生氣體，要把空氣排乾淨，如果是直接法只要麵團光滑就可以了

@user-wn4fg8xe3q

7 ай бұрын

那如果我使用低溫發酵法，揉排氣也需要在10分鐘內嗎

@maison-ours

7 ай бұрын

@@user-wn4fg8xe3q 沒有時間限制，揉好麵可以切開麵團看看內部，如果沒有明顯的氣泡殘留即可

為甚麽蒸好的包子顏色黃過發酵的包？thx

@maison-ours

2 ай бұрын

不太清楚您的問題

請問怎樣知道麵團的濕度啊？

@maison-ours

10 ай бұрын

水量除以麵粉量為麵團濕度。例如300g粉加水150g, 麵團濕度50%