5年連続一つ星を獲得！フレンチとジビエの融合料理 鹿肉のパイ包み焼き｜ラチュレ｜【PR:とっとりジビエ】【フレンチ】【ハンターシェフ】【室田シェフ】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
【この動画はPRを含みます】
ミシュラン一つ星のシェフが「とっとりジビエ」の鹿肉を使用して、人気メニューであるパイ包み焼きを紹介！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」。
今回は、「とっとりジビエ レストランフェア 2024」に参加する、表参道に店を構える「ラチュレ」の室田シェフから、鳥取県のジビエを使った「とっとりジビエ 鹿肉のパイ包み焼き」を特別にご紹介して頂きました。
「とっとりジビエ レストランフェア 2024」
→ cuisine-kingdom.com/tottori-g...
「鳥取県のジビエへの取り組みについて」
→ www.pref.tottori.lg.jp/240234...
★チャプター
0:00 オープニング
1:34 シャンピニオンデュクセルムースを作る
4:11 パイを巻く
9:46 オーブンに入れる
11:33 盛り付け
12:14 とっとりジビエについて
13:10 スタッフさんによる試食
13:54 店舗紹介
■分量
鹿肉
塩
白胡椒
油（確認）
バター
ニンニク
タイム
特製スパイス
・ムース
鶏胸肉
卵白
塩
フォアグラテリーヌ
シャンピニオンデュクセル（マッシュルームを炒めたもの）
生クリーム
エシャロット
ほうれん草
パイ
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◇ラチュレ
presquile.jp/
東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
・表参道駅 Ｂ１出口：徒歩６分
・渋谷駅 中央口 ヒカリエ方面：徒歩7分
↓Google Map↓
maps.app.goo.gl/bADX1SKhgeQ4E...
○Lunch / 11時30分～15時30分(L.O13時30分)
○Dinner / 18時00分～23時00分(L.O20時00分)
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＃ラチュレ ＃ジビエ ＃フレンチ
Пікірлер: 22
美味しそう❤
こりゃ贅沢だ！どんだけ手間がかかってるのよ
この間行った所だ！美味しかったです～
0:34 塩胡椒じゃなくて白胡椒じゃ、、、？
ここで感染症のことを気にしている方は 厚労省等の情報を見て ご自分で試してみてから ご意見を述べられた方が良いかと この調理工程ならウイルスに関しては問題ないと思います
ジビエのレアで云々かんぬん言ってる人はフレンチ行けないね、、、😅
@MO-dv1mf
4 ай бұрын
それはフランス料理の調理手法がそもそも食中毒や劇症肝炎になりうる危険な料理方法と言う事でしょうか？
@skinkikl
4 ай бұрын
@@MO-dv1mf それは生の状態での話では？動画はほぼ完璧にセニョンに仕上げてるし、過度な熟成もされてないなら食中毒などになりようがないと思いますが、、 それが嫌なら火を入れすぎたガチガチの肉を食べるのをおすすめします！
@MO-dv1mf
4 ай бұрын
@@skinkikl 外側だけ加熱しても肝炎ウイルスは死なないです 。ガチガチに加熱しなくてもレアのまま提供する調理方法はありますよ？？レアのままなら芯温65℃以下で2時間以上低温加熱が必要です。少なくともこのラチュレではジビエは食べないようにします。身体は壊したくないので。ありがとうございました。
@cafede809
4 ай бұрын
@@MO-dv1mf その温度、時間以外にも加熱方法があることはご存知なのでしょうか？ もしかしたら知らないのでは？ と思ってコメントしました
@user-dw5bp8bs3h
4 ай бұрын
64°で1時間 で食べられますよ😊
鹿肉は肝炎ウイルスの危険性が有ると伺いますがレアで食べて大丈夫なんでしょうか？
@kkksss3941
4 ай бұрын
フレンチで蝦夷鹿とか食べたことないの？
@soyo_sl
4 ай бұрын
そもそもパイ包みってちゃんと中まで火が入る料理。 これに至っては一緒に巻いてる鶏肉のムースにも火を通してるわけだし。 オーブン調理して予熱で休ませて中心温度確認までしてるの動画に映ってるでしょ。
@smallriv2744
4 ай бұрын
鹿肉って赤みと血が強いから、しっかり火を入れてもレアのような赤い見た目になるよ。 お店に伺ったことありますが、芯まで丁寧に火入れしてあったから、感染のリスクは低いかと...
大概の人は大丈夫だと思うけど、妊婦さんは食べないほうが良さそうっすね
んージビエのレアは流石にヤバいでしょ🤔 いくら最初に軽く表面焼いたからって何度も休ませる工程が入るし冷蔵庫にも入れてるからソテーの熱も冷めてる。 パイが焼けてるから一見 火が入ってるように見えるけど220℃の高温で12分しか焼いてないなら外側しか火が入らず芯温は上がらないって
@MO-dv1mf
4 ай бұрын
おっしゃる通りだと思います。 せめて低温調理で加熱しているならわかりますけれど。
@smallriv2744
4 ай бұрын
本動画の火入れ加減はレアではございません。ミディアムに近しいかと。 鹿肉は他の肉よりも若干火が通りやすく、また本動画の肉のサイズ感でしたら芯温度が60度以上に達するには十分な火入れ加減です。