ラ・ロシェル山王の楠野シェフが、フレンチの鉄人・ムッシュ坂井シェフにパイ包み焼きを提供。
超本格的な技術を前後編に分けてご紹介します。
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今回は、永田町に店を構える、「ラ・ロシェル山王」の楠野シェフから、シェフの出身地、神奈川県の食材を使った「足柄牛フィレ肉のパイ包み焼き」をご紹介して頂きました。
★チャプター
0:00　フィレ肉・長ナスの下準備とフライパン焼成
5:33　シャンピニョンデュクセル
8:37　マティニヨンレギューム
10:44　ムースドヴォライユ（神奈川鶏のムース）
15:13　具材を合わせてムースドヴォライユ完成
■分量
牛フィレ肉 400g
千両ナス 2本
・神奈川鶏のムース
鶏胸肉 250g
織茂卵 1個
生クリーム（38％） 180g
・シャンピニヨンデュクセル
マッシュルーム 100g
エシャロット 1個
にんにく 1片
ブイヨン 100㏄
・マティニヨンレギューム
ポロネギ 50g
人参 50g
セロリ 50g
オリーブ油 適量
・織茂卵のべアルネズソース
エシャロット 2個
エストラゴンビネガー 100㏄
白胡椒（ミニョネット） 3粒
卵黄 4個
水 適量
すましバター 適量
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■ラ・ロシェル山王
東京都千代田区永田町2-10-3　東急キャピトルタワー1Ｆ
TEL　03-3500-1031
ランチ11：30～15：00（L.O 14:00）
ディナー18：00～23：00（L.O 20:30）
定休日　月曜日・火曜日
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＃パイ包み焼き＃鉄人＃フレンチ