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大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
ponte-vecchio.co.jp/echi
◆ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●ベーコン
豚バラブロック 1㎏
塩 肉に対して1,2%
硝石肉に対して0.1％
ローズマリー適量
タイム適量
黒胡椒 適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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Пікірлер: 59
勉強になります。 今度挑戦します。 いつも楽しみにしています有難うございました。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 是非お試し下さい👍️
びっくりしました。美味しそうなベーコン
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) かなり良い出来でした。
塊のままかぶりつきたいです😆このベーコンのパスタ食べたいです😆
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
美味しいですよ👍️ 今ワンブロック長期熟成試みています👍️
乳酸発酵や亜硝酸の概念など、とても勉強になります。以前の動画も何度も観ながら私も挑戦していきます。 リクエストはスモークサーモンお願いします🙏
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
それ良いですね。 やりますやります👍️ ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
さすが全力イタリアン！ 顔の腫れが引くまもなく撮影。 早く治ると良いですね！ ベーコンは今まで見た中で1番美味しそうです！！ 塩分濃度は1.2〜1.5%とのことですが持ち合わせに硝石が無いときもその濃度で長期間熟成させても大丈夫でしょうか？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
極端には変わらないと思います。 本当はもう少し乾燥出来れば味も保存性も高まります。 欲を言えば乳酸発酵も
@user-jk1ib3su1k
10 ай бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke お忙しい中返信ありがとうございます。 是非チャレンジしてみます！ 次回も楽しみにしています！！
なるほど！ワインセラーにぶっ込めばいいのですね♪ 今度作ってみます！！ ラルドを一度作ってみたいので、作り方知りたいです！ 心臓病になり塩分制限があるので少ししか食べれませんが…
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
生で食べるのは自家製は 安全性には自信が有りませんが、割りと簡単です。 やってみます。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
乳酸発酵を促すには低温過ぎると難しいので
自家製のベーコンなら何回か作りましたが、硝石やヨーグルトを使うのは初めて知りました 勉強になります
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
こんにちは 山根シェフが使用している塩漬剤はどちらで入手できるか教えて頂けるとありがたいです！！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
三栄化学株式会社小見川工場 千葉県香取市と書いています。 亜硝酸ナトリウムと塩を1対9で合わせた物です。 僕らはお肉屋さんから買ってます。
山根シェフ顔大丈夫ですか？ 前日に仕込めばBBQでベーコン作れそうですね❗️ スモークをかけなければパンチェッタと言うことで宜しいでしょうか？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
まあそうです。 やはり一週間位塩馴染ませて少し乾燥させた方が良さそうです。 パンチェッタは基本的に火入れは使う時するので乾燥、発酵、熟成させる物です。 今回は保存性も考えて火入れしました。
こんにちは。質問なのですが、亜硝酸ナトリウムを入れない場合に13〜15度の温度帯で乾燥させるのは危険ですか？塩分濃度は8%で1週間ほど塩漬けするつもりです。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
6 ай бұрын
８パーセントはまあまあ塩辛いです。 一旦塩漬けしてから塩少し洗ったり、水に浸けて抜いたりします。
ビックリしたなぁ、もう。インプラントの手術の内出血ですか。 普段は、いい男なので元の通りになるといいです。 家では、挑戦するのに勇気が要ります。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
もう治っております👍️ 後２本程この顔ですm(_ _)m
私は塩を6％まぶしてます。水分がたくさん出るのでキッチンペーパーで巻いて始めのうちは毎日交換いてます。数週間して塩抜きで1%の塩水に肉を2時間ほど浸らせてから乾燥させてました。 私のやり方は、手間が増えるだけで結局仕上がりは初めから1.2％の塩漬けのものとあまり変わらないのでしょうか？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
そんな気もしますね。 水に浸けて抜くのなら 要するに均等に塩を染み込ませるのにどれくらいの時間かけるかだと思います。
@oj3514
10 ай бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke ありがとうございます! シェフは塩抜きされないので、何か塩抜きのデメリットを感じになられていますか？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
多少抵抗は有ります。 美味しい部分も抜けそうに思います。
しぇふーーーー😢 お大事です❤
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
もう大丈夫です( ﾟ∀ﾟ) ありがとうございます👍️
PV祭でお会いしたときにお顔が腫れていましたから撮影はあの頃なんですね。😅 あれから回復されましたか。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
勿論ほぼ完治してます。
サイナスリフトしたんですかね？やっぱこーなる時もあるんすねー。お大事になさってください。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
ありがとうございます👍️ もうほぼ完治しております。 m(_ _)m
ベーコンもパンチェッタも作ってみましたが、強い獣臭がします。 何が原因何でしょうか
もう出だしのVだけでよだれが出そうなビジュアルですね～！ 手間暇を考えるとベーコンというよりも塩熟成肉のステーキといってもいいぐらい。 塊肉はロマンを感じます！ それはさておき痛々しい腫れ具合ですね…。普通に試食されてるのでそこまでは影響ないのでしょうが、早く良くなることをお祈りいたします。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
実は撮影からもう少し時間が経っており全快しました。 後二回ほどあんな顔です m(_ _)m
痛々しいお顔でびっくりしました。早く回復なさいますように・・・でも、格闘家と言われたらそう見えなくもないですね！！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
実は撮影からもう少し時間が経っていてほぼ元に戻りました( ﾟ∀ﾟ) ご心配お掛けしました。
多分温燻、冷燻で時間違うでしょうしスモーク時間がわからないのが残念です。コメントでお答えいただけると嬉しいです。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
今回はスモーク時間は一時間位でした。 スモークがお好きならもっと長くても良いでしょう。
この顔の時に撮ったんやあー😅
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
それどころか、ポンテベッキオ祭りでステージで５曲歌うなどしてしまいました。 もっと酷く腫れてましたけど😃
@honbuchoo
9 ай бұрын
オレですよ、山根さん！@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
9 ай бұрын
林さんありがとうございます👍️
いや、怖くて見てられません😱💦💦💦 治ってからでもええんちゃいますのん⁉️
@tikibun
10 ай бұрын
失礼な
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
まあ、洒落で( ﾟ∀ﾟ)
残念無念😂補聴器の具合が悪く聞こえない😢この画面撮って置きます！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
聴こえませんか？ そちらの機器が原因ですか？ もしこちら側のミスでしたら ごめんなさいm(_ _)m
@user-le8nq4sl8t
10 ай бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke さん 2週間前に具合が悪く補聴器屋さんに持って行ったんですけど、新人さんで検査の結果 どうも無いと言われたんですが、ずっと具合悪く…生憎いつもの係員が居ない為、iPhoneの音声は聞けないんですよ。会話は不自由無く出来るんですけど…次の木曜日にもう一度行ってみます😮💨
お顔がすごく痛々しくて、プロレスラーかボクサーが試合後に撮影したみたいな感じ！？🤣 早く良くなりますように！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
もう少し時間が経ってまして すっかり元に戻りました。 ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
どうしたんですか？怪我
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
7 ай бұрын
インプラントの手術で内出血したんです👍️ もう元通りですよ😃
素人目から見てもインプラント手術でそんな顔なならないと思うが、歯科に請求しないの？保険効くの？ベーコン以前にそちらが気になる……
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
Ай бұрын
保険医療ではないし、まあ腫れるのは、ケースバイケースですから、絶対は無いのです。 ご心配お掛け致しました。
顔にモザイクいりますね
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
10 ай бұрын
まあ笑って下さい(^.^)