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大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
ponte-vecchio.co.jp/echi
◆ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●バーニャカウダ
にんにく 150g
アンチョビ 80g
無塩バター 適量
レモン汁 適量
牛乳 適量
お好みの野菜 適量
（今回使用したもの→カブ、ブロッコレッティ、ルッコラ、プチベール、ラディッシュ、うぐいす菜、鈴かぼちゃ、紅時雨大根、黒にんじん、ラディッキオタルティーボ）
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kzread.info/dron/41-Om_o.html...
◆HP (PONTE VECCHIO）
ponte-vecchio.co.jp/
▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
#野菜
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#プロの裏技
Пікірлер: 63
食べに行きたいです！ 毎回楽しみに拝見してます！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 是非一度お越し下さい。 メッセンジャーやKZreadでおっしゃって下さい。 優遇します(^.^)
今回も楽しかったです。 とても贅沢な料理ですね！ 美味しいだけでなくお客様への配慮が素晴らしいです。 次回も楽しみにしてます。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます👍️ イタリア料理に結構ニンニク使われますが、食べ手が ニンニク臭くならない様にする配慮は必要だと考えます。 生ニンニク大量投入のラーメンとか作るのも食べるのも嫌です(´ε`;)
グツグツ加熱してると、開いた魚の乾物の焼けた身の表面の感じ。 日本人は皆 好きなはずだなぁ。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 表現力有りますね👍️
趣味でニンニクの栽培をしています。ビンテージ10年以上しょうゆ&唐辛子昆布漬け、にんにくみそ、 黒にんにく、葉ニンニク、その他いろいろ試して楽しんでいます。この動画から学べる事、おもいっきり 深く長く吸収させていただきたいと思います。ありがとうございました。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
第一回の番組がアーリオオーリオペペロンチーノでした。 それも是非ご覧ください。 かなり独特なやり方をアップしています👍️
年内に10万いくと思います♪ 毎回、楽しみにしてます🍳
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 行けば良いなあ😃
真似してみます
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
4 ай бұрын
アンチョビの量は参考までで 塩加減の調整をそこでして下さい。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
4 ай бұрын
アンチョビのりょうで塩加減して下さい👍️
宣伝バッチリなのでチャンネル登録しちゃいましたw 野菜のレパートリーもすごい！ 『かぼちゃ？え？かぼ？』ってなりましたもん
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
鈴カボチャと云う種類です。
バーニャカウダってこういう作り方するものだったんですね。 プロの味を想像しながら作ってみたいと思います。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
4 ай бұрын
是非お作りください👍️ 美味しいですよ。 塩加減はアンチョビの量で調整です。
以前、エキ.ポンテヴェッキオでいただいたバーニャカウダを思い出しました。 濃厚でめちゃ美味しかったです❤
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 嬉しいです。
編集でカットしないで全部見せてくれるのはありがたいですね
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
何も隠しません( ﾟ∀ﾟ) ありがとうございます👍️
@amadeus2321
5 ай бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 野菜や肉の掃除とかから省略しないで見せてくれるととてもありがたいです。料理できない人はむしろそういうところも見たいものなので。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
成る程出来るだけお見せ致します👍️
ちゃんとしたバーニャカウダ初めて見ました
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
これはこれで奥が深いです👍️
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 動画投稿お疲れ様です。 バーニャカウダ美味しいですよね。 私がバーニャカウダを初めて作ったのはリストランテアクアパッツァの日高シェフのYou Tubeチャンネルを見て初めて作りました。 私は冬場の寒い時にバーニャカウダを食べると身体が温まる感じがします。 私が作った時はにんにくを水から茹でて3回茹でこぼしたり、牛乳だけで茹でこぼしたりして作ったりしました。 使うアンチョビによってバーニャカウダの味が違いますよね？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
それが味のベースですから影響します。 塩辛ですから味の差はありますね👍️
こんな貴重なレシピを教えていただき、ありがとうございます。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 全部お見せいたしますよ👍️ 隠しながらの発信は出来ません。
確かにパン等に塗って食べても美味しそうです😀野菜のセレクトが見ていて綺麗でした👍👍じゃがいもとかも合いますか❓
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ジャガイモもとても良く合いますよ。 赤ピーマンなども美味しいです(^.^)
いつも動画参考にしてます！😊 10万人以上登録者数いてもおかしくないチャンネルなのに不思議です
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
何ででしょうね(´ε`;) 地道に頑張ります(^.^) ありがとうございます👍️
そのバーニャカウダの器（かっこいい）欲しいですね。 美味しそうなので一回作ってみます！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
4 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) この器は僕のオリジナルなんです。 今新品無いんです(´ε`;)
@toru4062
4 ай бұрын
いつか食べに行きたいと思いながら、遠すぎて行けないんですよね。いつか販売お待ちしております！@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
4 ай бұрын
はい😃 頑張ります👍️
プロは違うは こんなレシピ初めてみた 臭みの取り方も注目だが、旨味の入れ方は人に教えたくないくらいの秘技だなこれ 絶対に真似よう
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 是非一度お試し下さい。 僕のKZreadは料理を作るのが大好きな人やポンテベッキオの卒業生に参考書として アップデートするためにもアップしています。
登録しました。作ってみます😊
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
4 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 是非お作りください👍️
勿体無いけどこれが古典として正式だと教えてくれるの勉強になります。使う鍋は基本的に銅使われてるのですか？
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
そうですね👍️ もう30年使っています。 悪くならないから高いけど結局得です。 使いやすいし
久しぶりに本物のバーニャカウダ見ました😋茹でこぼすシェフが少ないので、どうしても 舌にピリッとするバーニャカウダが多いのが現状ですので山根さんのレシピを参考にしてもう一度基本的な作り方を知って欲しい！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) とても嬉しいお言葉です。
ニンニクを長時間煮込んで臭みだけ飛ばす方法もおすすめですよ 旨みが更に増します
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
ありがとうございます👍️ 食後に口(身体に)に匂いは残りませんか？ まあ少し残るのは良いと思うのですが。ニンニクは香りと思われ勝ちですが実は旨味を凄く持っていますね。
@user-tz2pv1ij2l
5 ай бұрын
残りませんねー 長時間煮ているとあの臭みだけが消えるので直ぐに分かります この方法で臭みだけを飛ばしたのを利用してブイヨンベースの洋風牛丼とか作ると物凄く美味しくなりますよ @@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
確かに捨てるのはもったいないですもんね
@user-tz2pv1ij2l
5 ай бұрын
ですです イタリアの古典的な作り方を現代の方法で更に改善できる余地があると思った場合、 現代の新しい手法を駆使して自分も店で出したりしてました @@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
そりゃ弟子は勤めて頑張って働いて覚えていくから無料で簡単に丁寧に教える動画はやめてーってなるやろなぁ😂
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
まあけちなことは言わないでやりますよ👍️
ニンニク臭嫌いではないです。
お店に食べに行きたい。レベルが高過ぎて登録者増えないのかな。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
増えるのは嬉しいのですが 本物をお見せしたいので 数は最優先ではないのです。 プロが簡単なレシピ公開しても勘違いされる視聴者が出て混乱するかも知れないし それはそのジャンルの人がされれば良いと考えています👍️
古典的とかっていう割には昆布水入れるって、美味しいんだろうけど全くイタリア古典では無いですよね。こっちのほうが日本人の口に合うんでしょうが。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
5 ай бұрын
昆布水は海のミネラルたっぷりの水と捉えています。 美味しい身体への吸収の良い塩は岩塩ではなく、生物が沢山生息する海の塩です。 全ての陸上生物は体内に海を体液として持っていますから 決して昆布味にしたいわけではないのです。 美味しい水
@user-fn3pw3xr8w
5 ай бұрын
絶対こうゆうこと言うやつ発生すると思ったら案の定すぎてw 山根シェフ、丁寧で有益な動画ありがとうございます😊 無益な発言者は気にせず、これからも動画楽しみにしてます！
@amadeus2321
5 ай бұрын
渡辺シェフなんかも，白ワインの代わりに日本酒使ったりして，古典を自分流に昇華させたりしてますよ。 料理人は常に料理を進化させてますよ。 温故知新ということなんだと思います👍
@AbcDef-wy7to
5 ай бұрын
古典言い出したら、イタリアンでトマト使えないじゃん
@user-fn3pw3xr8w
5 ай бұрын
@@AbcDef-wy7to ほんとに。 だいたいこうゆうこと言う奴は少し聞き齧った知識ひけらかすんだよ。 こうゆう奴と話してても本当につまんないからw