Bardzo ciekawa wiedza, kto by pomyślał , ze tyle różnych czynników ma wpływ na wyroby wędlin. pozdrawiam.

Adam jesteś mistrzem w tym co robisz takich ludzi jak ty to więcej pozdrawiam

Wędziłem kilka lat... Po obejrzeniu kilku twoich filmów robię to zupełnie inaczej i dużo smaczniej. Jesteś mega gościem który potrafi przekazać człowiekowi treść z pasją i zainteresowaniem

Adam mega wiedza dzięki

Wielki szacunek dla Pana wiedzy i umiejętności jej przekazania. Dzięki za te filmiki. To jest bardzo przydatna i łatwo przyswajalna dla amatorów pasjonatów. Dzięki

Adam jesteś wielki dzieki

bardzo dziękuję

Ciekawe uwagi :)

Wędzę praktycznie całe życie(jakieś 40 lat) i mogę powiedzieć jedno. Adam szacun dla Ciebie za ten wykład o wędzeniu. Dodam tylko, że bardzo ważne jest "osuszenie" mięsa przed wędzeniem. Nie wkładajmy do wędzarni mięsa, z którego cieknie jeszcze solanka.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Dzięki za dobre słowo. Masz całkowitą, rację, osuszanie jest niezwykle ważne. Poświęciłem temu cały film kzread.info/dash/bejne/Z5ub0pmOo9fUfLA.html

@bernarddybicz19

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 To szacunek dla Twojej wiedzy. Dobre słowo swoją drogą. Adam ucz laików wędzić, bo masz do tego talent i wiedzę.

dałeś mi kolego do myślenia , jeszcze się odezwę wiosną , pozdro 🤝🤝🤝

Bardzo mądry człowiek, pozdrawiam

Wczoraj po raz pierwszy w życiu wędziłam dwie małe szynki w grilu/wędzarni. Wszystko zrobiłam wg. Pana rad, tzn ociekanie,osuszanie a potem wędzenie i parzenie. Na początku trudno mi było utrzymać temperaturę 60-65 stopni ale otwierając i zamykając drzwiczki udało się. Szynki wyszły wyśmienite. Dziękuję bardzo i polecam wszystkim korzystanie z Pana rad. Pozdrawiam serdecznie

Jesteś mistrzem

Cenna wiedza z naciskiem na filozofie .

Panie Adamie uwielbia Pana filmy!. Bije z nich niesamowita i wyczuwalna PASJA do wędzenia. Dziękuję za to że dzieli się Pan swoją wiedzą!. Chciałbym kiedyś być uczestnikiem pana szkolenia.. :)

Wędze dla wyglądu

Oczywiście wewnątrz produktu.

Wiedzą ogromna, ale fajnie opowiadasz ,jak ksiądz u nas w kościele.

@FimpleTV

2 жыл бұрын

Tematyką też się zgrywamy? ;)

@johnweyn7679

2 жыл бұрын

@@FimpleTV raczej nie, pozdrawiam serdecznie.

Mistrzu mój...

Ostatnio wędziłem szynki, boczki, schaby oraz karkówkę. Mam wędzarnię murowaną i wyłożoną deskami o grubości 32 mm z kanałem długości ok. 2 m oraz średnicy 20 cm. Mam także zamontowany panel elektryczny, który jest odchylany na bok ściany komory wędzarniczej. W jednej wędzarni mogę więc wykonywać wędzenie klasyczne jak i elektryczne. Tym razem wędzenie wykonywałem systemem elektrycznym zachowując stabilną temperaturę 60 stopni na zrębkach bukowych (do wędzenia wykorzystuję tylko suche drewno bukowe bądź zrębki bukowe). Uległem sugestii prowadzącego i czas wędzenia ustaliłem tak by wędzonki były dość jasne a więc o dość delikatnym aromacie dymu wędzarniczego (+- 2 godz.). I po zaparzeniu wyszły bardzo soczyste o właściwej słoności ale o słabym aromacie dymu. Wyroby wyszły bardziej parzone jak uwędzone, raczej blade. Półtorej godziny wędzenia dla szynki (także dla innych rodzajów mięs) jest okresem mało wystarczającym. Adamie miło się Ciebie słucha ale w tym przypadku nie masz racji, nie bałamuć ludzkich umysłów, nie wprowadzaj ludzi w błąd, że takie krótkie wędzenie da wyrobom właściwy smak (z wyczuwalnym aromatem dymu). Takie czasy wędzenia (podane przez Ciebie do wyrobów mięsnych) ja stosuję do wędzenia np. pstrągów a pstrąg ryba delikatna. Rybę wędzę ok. 2,5 do 3 godz. do uzyskania jasno złotego koloru. Oczywiście tłumaczenie specyfiką wędzarni oraz innymi wieloma parametrami - oczywiście niezwykle istotnymi w procesie dymienia do mnie nie trafiają. Uważam, że wędzenie szynki itp winno się odbywać w temp do 65 stopni i do dość wyrazistego koloru, ale w tym przypadku 1,5 godz. (2:59) to zdecydowanie za mało. Pzdr dla prowadzącego.

@FimpleTV

7 ай бұрын

Zapraszam do Zielonej Góry. Razem uwędzimy i zdegustujemy szynkę lub boczek, czym będę mógł udowodnić poprawność moich słów. Weź proszę pod uwagę, że za każdym razem zaznaczam, że czasy podaję jedynie orientacyjnie, bo każdy o to pyta. Czas potrzebny na wędzenie jest zależny od bardzo wielu czynników, jak choćby gęstość dymu (!!!), ilość wyrobów w wędzarni, wielkość komory wędzarniczej, ilość wilgoci w wędzarni, odpowiednie przygotowanie surowców przed wędzeniem, stabilność temperatury w całej komorze. Podczas ostatnich warsztatów wędliniarskich boczek wędziliśmy nie zakładane 1,5 godziny, a o 15 minut krócej, bo jego kolor był już odpowiedni. Biorąc pod uwagę późniejsze parzenie i podpiekanie (2 różne wyroby), który jeszcze uwydatniły kolor - nie brakowało w wyrobie ani jego, ani smaku. No i sprawa ostatnia - indywidualne upodobania smakowe. Również utwierdzam sie tym podczas warsztatów, gdzie mam grupę osób, mających rózne gusta. Dla niektórych boczek jest idealny zarówno jeśli chodzi o słoność, jak i stopień uwędzenia, dla innych ten sam boczek jest zbyt słony lub za mało słony, jak i za mało uwędzony, jak i zbyt mocno smakujący dymem. Bardzo więc proszę o zważanie na słowa i branie pod uwagę powyższych. Pozdrawiam.

Powiadają: *"słuchaj rad innych ale decyzję podejmuj sam"*

To jest dobrze powiedziane ale też jeszcze zależy od wielkości kawałków wędzonych

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Racja. Wielkość, grubość, kształt. Cała szynka z nogą potrzebuje kilkukrotnie więcej czasu. Przy tym należy pamiętać, że jeśli ma się tak duży kawał surowca, lepiej wędzić w niższej temperaturze, a dłużej. Zbyt wysoka temperatura w komorze może nieprzyjemnie wysuszyć zewnętrzne warstwy wędzonki, co uwidoczni się po obróbce termicznej.

@Markus-ob1nv

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Tak dokładnie wędziłem z dziadkiem jeszcze całe tylne szynki wkładało się patyk olchy do środka żeby ją otworzyć i wędzarnia chodziła około 9 godzin.Bardzo mi się spodobało jak Pan powiedział że czas wędzenia nie da się jednoznacznie określić na to nawet ciśnienie atmosferyczne wpływa kwestia nabrania wprawy i rozeznania oraz poznania, wyczucia wędzarni, pozdrawiam.

Moim najważniejszym pytaniem jest prawidłowe wędzenie( najmniejsza ilość szkodliwych substancji podczas wędzenia)

Witam, bardzo ciekawie pan opowiada. Czy wie pan dlaczego po igle do nastrzykiwania zostaje siny ślad w szynce? mam igłę z otworami po bokach , zawsze przed i po użyciu płucze ją wrzątkiem.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Siny ślad robi się po czasie wtedy, gdy na igle są bakterie. Ja wyparzam porządnie igłę i strzykawkę za każdym razem i nie mam tego problemu. Proszę spróbować robić to dokładniej, przez igłę przepuszczając wrzątek lub zalać igłę wrzątkiem na kilka minut.

@000czesio

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 dzięki wielkie . pozdrawiam

Cześć adaś czy 8kg mięsa 3litry wody 350 gr peklosoli czas 5-7 dni będzie spoko?

@asiapostrach4498

2 жыл бұрын

Ja trzymam 10-11dni i jest dobrze,ale ostatnio robie na sucho

Panie Adamie poruszą Pan kwestie wahań temperatur. Dotychczas zawsze wędziłem starając się utrzymać temp 55-60°C. Niestety czasami w zależności od drzewa albo mi spadnie do 30°C albo nagle skoczy do 80°C. Gdy spadnie temp. to starać się szybko wrócić do zadanego przedziału czy zrobić to stopniowo? Druga kwestia to jak chłodzić komorę wędzarniczą? Otwierając ją aby powietrzem ochłodzić czy przydusić żar i pod żadnym pozorem komory nie otwierać?

@FimpleTV

2 жыл бұрын

Dzień dobry. Należy jak najszybciej wrócić do stabilnej temperatury i starać się ją utrzymywać. Chłodzić komorę należy na dwa sposoby - pierwszy to otwarcie drzwi, jednak to pomoże tylko na chwilę, jeśli nie zredukuje się ilości żaru/ognia w palenisku. Pozdrawiam w imieniu całego Fimple, Adam Pulkowski

Zawsze mówiłem że wie co mówi.

Witam, Czy wędliny peklujemy w siatce czy siatka dopiero po peklowaniu?

@ukaszs8798

2 жыл бұрын

Po peklowaniu do siatki.

Piękny instruktaż! Ja zaczynam przygodę z wędzeniem, trochę wszystkiego się naogladałem,i podjąłem decyzję że zaryzykuje,ale będę chciał mięso po wędzeniu sparzyć. Z tego co pamiętam, wkłada się je zaraz po wędzeniu do gorącej wody na około godzinę. I tu pojawia się pytanie, będę wędził na działce,zdala od domu,nie będę miał tam możliwości zagotowania wody w celu sparzenia. Czy będzie to jakimś "błędem"jeśli szynkę sparze dopiero w domu,czyli jakąś godzinę po wyjęciu z wędzarni? Czy to nie zaszkodzi?

@adampulkowski9789

2 жыл бұрын

Parzenie jakiś czas po zakończeniu wędzenie nie jest błędem. Można robić to nawet kilka dni po wędzeniu. Błędem jednak będzie nieprawidłowe parzenie, które nie trwa około godzinę, tylko zawsze do odpowiedniej ilości stopni wewnątrz wędzonki w wodzie o odpowiedniej temperaturze - nie ma uniwersalnego sposobu na wszystkie wyroby, każdy wyrób ma własną recepturę. Zachęcam do czerpania wiedzy z kursów wideo - po to są, aby nie marnować surowca i żeby za każdym razem wychodziło jak należy. Oczywiście można iść własną droga i metodą prób i błędów dochodzić do tego, jak zrobić, aby było dobrze. A może po prostu o tym posłuchać i obejrzeć: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/?ref=poswojemu

@Adrian_Kulesza

2 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Wielkie dzięki za rade! Na pewno przysiądę do lektury którą mi podesłałeś. Mam tydzień czasu by się douczyć. Pozdrawiam.

Witam niedawno pierwszy raz w życiu wędzidłem , temperatura ok 60 stopni czas około 5 godzin , smakowo fajnie ale mocno przydymione wręcz czarne gdzie popełniłem błąd?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Wiele może być przyczyn ciemnych wyrobów. Jednym z głównych to nieosuszone surowce przed wędzeniem. Przejrzyj nasze kursy wideo - zrobiliśmy je dla takich osób, jak Ty, które chcą nauczyć się porządnie robić wyroby wędliniarskie: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/

Witam,czy szynkę wołową taś samo po wędzeniu parzymy do 68 stopni , czy kiełbasę można zrobić samej wołowiny

@FimpleTV

Жыл бұрын

Szynkę wołową możemy parzyć do 68 wewnątrz lub zdecydowanie niżej - to zależy od preferencji jedzącego ;) Kiełbasę można zrobić z samej wołowiny, ale raczej się tego nie praktykuje.

@pawelsmug5205

Жыл бұрын

@@FimpleTV dzięki. Do jakiej temperatury parzyć szynkę wołową, żeby nie była surowa jednocześnie soczysta

jakiej firmy masz wędzarnie bo chce właśnie kupić

@FimpleTV

6 ай бұрын

Odezwij się na adam@fimple.tv, pomogę w dobraniu odpowiedniej wędzarni do Twoich potrzeb ;)

Witam mam problem z moimi wedzonkami, nie mogę przekroczyć temperatury 50 stopni w środku szynki.Termometr w wędzarni wskazuje 80- 90 stopni a w szyneczce 50.

@FimpleTV

3 ай бұрын

W takim razie celuj w 90-100 stopni podczas podpiekania i proponuję sprawdzić termometry ;)

Witam mam pytanie czy ryby można wedzic z miensem razem

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Tak, ryby można wędzić z mięsem. Warunkiem jest, aby ryby nie wisiały nad mięsem lub mięso nad rybami, aby jedno na drugie nie kapało.

To według ciebie elektryk jest lepszy od tradycyjnych rozwiązań

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Tak. Według mnie elektryk jest lepszy, przez łatwość obsługi i znacznie mniejszą ilość czasu, jaki jest potrzebny do zrobienia wędzonki od A do Z. Efekt jest dokładnie ten sam, nie różni się niczym. Na blogu bardziej to rozpisałem, zachęcam do lektury: blog.fimple.tv/wedzarnia-elektryczna/

Jaka temperaturę powinno mieć mięso w środku po uwędzeniu a przed parzeniem?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Nie mierzy się temperatury podczas wędzenia. Nie jest ona ważna.

Panie Adamie czy można parzyć szynkę czy inne wyroby wędzarnicze w worku próżniowym chodzi oto aby nie wypłukać to co jest najlepsze smakowo , jaka jest w tym temacie Pana opinia jako człowieka mającego w takich tematach fachową wiedzę.

@krzysztofgarwolinski6264

2 жыл бұрын

Nie mam fachowej wiedzy, ale kiedyś tak zrobiłem i wyszło ok.

Wędziłem w temperaturze 60 stopni przez 6h potem podbiłem do 100 przez 1.30h i tak temperatura wewnątrz wędliny była na poziomie 59stopni .Temperatura na dworze 16stopni termometr sprawny cyfrowy .Kawalki nie były za duże ,co może być nie tak że było w środku surowe ?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Dzień dobry. Dlaczego wędziłeś aż 6 godzin? Ja w takiej temperaturze wędzę 2-3. Wędzonki nie chciały złapać koloru? Podpiekanie trwa bardzo długo i Twój przykład jest dowodem na to, że nie da się określić czasu niezbędnego do poprawnego pieczenia. Zawsze należy to robić na termometr i niestety może trwać to czasem grupo ponad 2 godziny. A więc odpowiadając, w środku było surowe przez to, że temperatura osiągnięta wewnątrz to tylko 59 stopni - zbyt mało, aby nie było surowe. Pozdrawiam, Adam Pulkowski

@qukak123

Жыл бұрын

@@FimpleTV ponieważ temperatura w środku mięsa bardzo wolno szła do góry nawet jak na wędzarni było 100 stopni

@qukak123

Жыл бұрын

Nie wiem czy trzymanie 70 stopni na wędzarni nie dało by lepszego efektu ?przy 60 w wędzarni normalnie szło rękę utrzymać

@FimpleTV

Жыл бұрын

@@qukak123 Wędzenie to nie pieczenie, nie ma być w wędzarni gorąco, jak w piekarniku ;) Ale racja, im wyższa temperatura, tym szybsze wędzenie. Dlatego zawsze polecam wyższe temperatury rzędu 60-65 stopni, niż najbardziej popularne 50-55 stopni.

@FimpleTV

Жыл бұрын

@@qukak123 ja wędzę 2-3 godziny w 60-65 stopniach, po czym podnoszę temperaturę w wędzarni do 90-95 stopni i czekam, aż w wyrobie będzie odpowiednia temperatura. Łącznie 6 godzin w zupełności na te dwa procesy wystarcza (wędzenie i podpiekanie). Jednak nigdy nie podpiekam szynek, baleronów itp. Czasem decyduję się na polędwicę (schab bez kości), ale ze świadomością, że muszę uzbroić się w cierpliwość, bo trwa to dosyć długi i to normalne. Podpiekanie jest świetne w przypadku kiełbas lub bardzo cienkich wędzonek, jak boczki, czy polędwiczki.

English, French, Spanish or Portugues would be welcome.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

We think about it. Greetings .

@pensadorrealista2825

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Thank you sir. Do you live in Poland sir? Is there any Charcuterie Schools or Traing Centers? Brasilians are doing it on line.

a jak bym wędził w temeraturze do 35 C przes 2 razy po 4 godziny i potem parzył

@FimpleTV

Жыл бұрын

Śmiało, tak też możesz zrobić. Tylko dlaczego akurat 2 x po 4 godziny i w takiej temperaturze?

V

You can't teach experience. Metoda prób i błędów jest najlepszą do udoskonalania swoich wyrobów.

@julianbak4854

2 жыл бұрын

Słuchajcie gościa co mówi i się gubi .Dla mnie idiota.

@julianbak4854

2 жыл бұрын

Pisze bo jak Go słucham to mi jelita skręca

@julianbak4854

2 жыл бұрын

Takiego bajkopisarza to w dupę

Witam. Nic nie jest powiedziane o najważniejszym, czyli o bezpieczeństwie dla zdrowia a nawet życia. Czy słyszał Pan o literii, samonelli, Jadzię kiełbasianym i innych. Wygląd to jedno. Żeby mięso było bezpieczne, trzeba osiągnąć minimum 60 stopni Celsjusza przez co najmniej 15 minut. Wtedy giną w/w. Pozdrawiam.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Jeśli chodziło Panu o Listerię monocytogenes, Salmonellę i Clostridium botulinum - tak, słyszałem o nich ;) O tym mówię w innych filmach, np. dot. stosowania peklosoli, czy tyndalizacji. Nie chcę w każdym filmie tego poruszać, bo robiłyby się zbyt długie. Należy pamiętać, że nawet 15 minut w 60 stopniach nie sprawi, że temat jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum) mamy z głowy, ponieważ w temperaturze powyżej 60 stopni C giną tylko laseczki c.botulinum, a nie jej przetrwalniki, z których znowu mogą rozwinąć się laseczki. Dlatego np. konserwy poddaje się procesowi tyndalizacji - dopiero taki proces daje nam dużą trwałość wyrobu, a wędzonki mają krótką trwałość (ponadto konieczność to stosowanie 100% peklosoli, a nie mieszanek soli z peklosolą lub samej soli). Salmonella natomiast ginie dopiero w 70 stopniach (15 minut w 60 stopniach nic jej nie zrobi), dlatego wyroby drobiowe parzy się do temperatury 72 stopni C. Jest to temat złożony i dlatego nie należy eksperymentować, jeśli nie posiada się większej wiedzy na te tematy. Warto stosować się do rzetelnych receptur.

a co ty wogole wiesz

Jeżeli wędzonka w środku złapie 65 - 68 stopni to koniec. Parzenie to wysuszanie mięsa.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

@@maska333 parzenie to nie jest wysuszanie mięsa. Są 2 podstawowe sposoby obróbki termicznej. Po wędzeniu należy wyroby albo podpiec w wędzarni albo sparzyć w wodzie. Zależne jest to od receptury, od danego wyrobu, jego przeznaczenia itp. Czy kiełbasę parówkową będziesz podpiekać w wędzarni? A śląską, szynkową, podwawelską? Co polędwicą sopocką, wędzonką z piersi indyczej, dużą szynką z nogą? Tych wyrobów się nie podpieka, tylko parzy. Nie są gorsze, jeśli procesy wykonane są prawidłowo. Wędzonka nie musi osiągnąć minimum 72 stopnie. Wędzimy do uzyskania odpowiedniego koloru, a następnie obrabiamy termicznie. Polędwice (schaby bez kości) obrabiamy do osiągnięcia 60-62 stopni, szynki 68, balerony 74 - jak widzisz, jest to zróżnicowane i zależy od surowca. Jedynie drób należy bezwzględnie obrabiać termicznie minimum do 72 stopni, ale to ze względu na salmonellę.

@maciekszablewski3142

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Witam polędwicę wędzę do 50 stopni, lubię lisosuową, jeżeli parze to do 55-58 stopni i smakuje wybornie, czy to za mało??

@maciekszablewski3142

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789)przepraszam, łososiową miało być

@OrdonPL

3 жыл бұрын

Ja tak samo i jest git, szynka 65, szchab 55.

@ryszardszulgo8839

3 жыл бұрын

Miszczu-dysonans i nieprecyzyjnie. " Szynkę wędzę do 60c" gdzie indziej " szynka musi mieć w środku minimum 68c"

Przez 2 godziny nie uwedzisz szynki...

@FimpleTV

10 ай бұрын

Mam inne zdanie, wynikające z doświadczenia. A Ty ile czasu wędzisz szynki?

@shatanmygod1690

10 ай бұрын

@@FimpleTV 3 h w 50-60 st 1 h 70 st 1 h 90 st

@FimpleTV

10 ай бұрын

@@shatanmygod1690 dlaczego na 1 h podnosisz temperaturę do 70 stopni, a później znów na 1 h do 90 stopni? Czemu służy takie stopniowanie? Temperatury po pierwszych 3 h świadczą o tym, że łączysz wędzenie z podpiekaniem - to są 2 różne procesy.

@shatanmygod1690

10 ай бұрын

@@FimpleTV podpiekam bez parzenia już

Nie wiem czym się tak podniecacie, jak dla mnie totalne dno. Masa filozofii i zero konkretu.

@FimpleTV

2 жыл бұрын

Dzięki za opinię. Mamy nadzieje, że niebawem u Ciebie znajdziemy dużo lepiej wykonany film z większą ilością wiedzy. Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple, Adam Pulkowski

@asiapostrach4498

2 жыл бұрын

Wiedzial co powiedział, ale cicho siedział