Δεν έχω δει καλύτερο και πιο επεξηγηματικό βίντεο για τη ζύμη πίτσας!

Δεν έφτιαξα ακόμα το ζυμάρι αλλά ένα μεγάλο μπράβο μόνο και μόνο για την ανάλυση

@janniskafes472

6 ай бұрын

3:38 3:57 3:58

Πραγματικα μπραβο τέτοια λεπτομερια δεν εχω ξανά ακούσει σ ευχαριστώ πολυ !!είσαι υπεροχος

@spirospizzartist

6 ай бұрын

Σέ ευχαριστώ για τα θετικά σου σχόλια. Καλή χρονιά με υγεία!!!

Φανταστικό αποτέλεσμα! Ευχαριστώ

Έκανα τη ζύμη και μετά από 24 ώρες έφτιαξα πίτσα ...ήταν οι πιο ωραια συνταγή που έχω εκτελέσει ...η πίτσα βγαίνει ΚΑΛΎΤΕΡΑ και από πιτσαρία που έχω εδώ στη γειτονιά μου...σας συστήσα σε πολλούς φίλους μου και περιμένω κι άλλες συνταγές πεινερλι καλτσονε κλπ

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ για το θετικό σου σχόλιο και χαίρομαι που σου άρεσε η ζύμη!!!

Να δώσω συγχαρητηρια❤ την έφτιαξα την συνταγή σας αυτή σήμερα (17/06/2023). Έκανα ακριβώς τα βήματα που μας δείξατε. Το αποτέλεσμα εντυπωσιακό και στον τρόπο πλασιματος και στην γεύση. Χαιρομαι παρα πολύ που χάρη στις γνώσεις σας και στα μυστικά σας έδωσα χαρά στην οικογένεια μου ❤

ΥΠΕΡΟΧΗ, ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΌ

Συγχαρητήρια πολυ Κατατοπιστικο βίντεο ευχαριστώ 🙏💕πολύ

Παρά πολύ Καλο το βίντεο σας! Ευχαριστουμε πολύ ! Καλή επιτυχία σε ότι κάνετε!

Euxaristoume gia to video. Eiste katatopistikotatos.

Ωραίες κ ενδιαφέρουσες πληροφορίες !!!!! 👍👍👍

Είσαι ο καλυτερος,. Απλά και όμορφα καταλαβαίνει κ ο ποιο αδαείς!!! Σ'ευχαριστώ!! Καλές γιορτές με υγεια αγαπη υπομονες

Ένα μεγάλο μπράβο για την ανάλυση Θα δοκιμάσω τις συνταγές σου γιατί πραγματικά είναι τέλειες και super επαγγελματικές 🙏🙏🙏🙏🙏🙏πολλά πολλά ευχαριστω

Μπράβο Σπύρο είσαι μακράν ο καλύτερος Είμαι περήφανος

ωραίος πολύ κατατοπιστικό το Video μπράβο σου.

bravo !!! evxaristo.

Πολύ μεράκι βάζεις πάντως πολλά Μπράβο!!!! Και τα εξηγείς πολύ καλά!!!

Εξαιρετικό!

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ ❤️

Ακολούθησα κατά γράμμα την συνταγή και τις συμβουλές σας,έγιναν υπέροχες οι πίτσες και εύχαριστηθηκαν και οι πιο δύσκολοι της παρέας.Ευχαριστώ πολύ για την απλοχερη συνταγή σας🙏🏻🌹

@spirospizzartist

5 ай бұрын

Χαίρομαι που σάς άρεσε το αποτέλεσμα καί ευχαριστώ για τό θετικό σχόλιο!!!

@spirospizimolas6452

4 ай бұрын

Μια χαρά. Αλλά με ποιες δοσολογίες πχ μαγιά, λάδι βούτυρο αλεύρι νερό κάνατε την ζύμη

Πολύ καλό βίντεο κ τεκμηριωμένο

Εξεραιτικος!!!!!!

Έφτιαξα την πίτσα με το δικό σας ζυμάρι και τη σάλτσα πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν πάρα πολύ καλό σας ευχαριστώ πολύ είστε πολύ αναλυτικός

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ για το θετικό σας σχόλιο !!! Χαίρομαι πραγματικά που σας άρεσε η ζύμη και η σάλτσα.

Σας ευχαριστώ πολύ ...ξεκινάω το ζύμωμα και ελπίζω να πάνε όλα καλά

Άριστος.....👍👍👍

Είσαι σούπερ Σπύρο

Ψάχνω εδώ και 4 χρόνια βιντεάκια με ζυμη πίτσας για να φτιάξω σπίτι και να μοιάζει σαν αγοραστή. Αυτό εδώ είναι το καλύτερο μάθημα που βρήκα όλα αυτά τα χρόνια. Θέλω όμως αν γίνεται να μας πεις ποσότητα υλικών για 2 βάσεις. Στο περίπου. Ευχαριστώ πολύ αδερφέ μου. Συγχαρητήρια για την δουλειά που κάνεις. Συνέχισε.

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ για τα θετικά σου σχόλια!!! Για 2 βάσεις βάλε το ένα τρίτο απο τα ύλικα της συνταγής.

@user-gy8wb4hq9g

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist οκ. Σ ευχαριστώ πάρα πολύ. αν σε χρειαστώ θα σε ξαναενοχλησω. Χα χα. Τώρα που σε βρήκα δεν Σ αφήνω.

Καλή η προσπάθεια σας.

👍👍👍👍👍

Γεια σας. Εκανα την συνταγη σας ακριβως οπως την περιγραφεται και με τα καταλληλα υλικα. Ομως οταν ηρθε η ωρα να την δουλεψω στο μπαγκο εργασιας παρεμενε μια εξαιρετικα κολλωδης ζυμη που κολλαγε στα χερια. Εν τελει μετα απο αρκετο ζυμωμα εβαλα λιγο αλευρι και τελος εβαλα λιγο ελαιολαδο στα χερια μου για να την μαζεψω.

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Είναι ζύμη με αρκετή υγρασία. Στο δούλεμα στον πάγκο χρειάζεται πασπαλισμα με λίγο επιπλέον αλευρακι.

@kellykara498

Жыл бұрын

@@spirospizzartist Ποσο αλευρι να βαλω στον παγκο;

@spirospizzartist

Жыл бұрын

@@kellykara498 50 με 100 γρ.

Καλε μου Ανθρωπε εφτιαξα με την μεθοδο σας το ζυμαρι.Εξαιρετικο πραγματικα,εψαξα τοσες συνταγες αλλα σαν αυτο με τιποτα.Ειμαι ευγνωμων και συγνωμη αν υπερβαλλω.Σουπερ

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ για τα θετικά σού σχόλια!!!

14:07 ποτε εν εχω καταφερει να κανω το στεφανι ......ανοίγοντας το δεν εφιγε το οξυγονο αφου σχεδον εχει ΕΞΑΦΑΝΙΣΤΕΙ στο άνοιγμα ;

yeah 😎

Όπως φαίνεται αυτό πρέπει να είναι το πιο ωραίο ζυμάρι πίτσας!! Μια ερώτηση Σπύρο, ψήνουμε σε οικιακό φούρνο. Στους πόσους βαθμούς και καλύτερα αντίσταση ή αέρα και τέλος πόση ώρα;

@satswk777kapo3

3 жыл бұрын

Μου απάντησες στο βίντεο με τα 5 tips!! Ευχαριστώ!!

❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍

Εγω νονιζω οτι ειναι μια ζυμη 64% υγρασιας που λογικα θα εχει ενα καλο αποτέλεσμα αν την κανεις αε ενα φουρνο που μπορει να φτασει σε 380-400 βαθμούς οπως σε ενα ooni πχ Σε οικιακό φουρνο δεν ξερω τι αποτέλεσμα θα εχει.Ισως αν βαλεις το ζυμαρι με την σάλτσα την ψησεις κανα δεκάλεπτο και μετα βαλεις τα υλικα θα ειναι καλύτερα. Συγχαρητήρια παντως για την λεπτομερή παρουσίαση.

@spirospizzartist

6 ай бұрын

Ψήνω πάνω σέ μαντέμι στον οικιακό φούρνο. Τό αποτέλεσμα είναι αρκετά καλό, σίγουρα ένα φουρνάκι πού αγγίζει τους 400 βαθμούς κελσίου θά έδινε τό ιδανικό αποτέλεσμα.

Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Η ζύμη καταπληκτική! Πόσες μέρες όμως μπορώ να τη διατηρήσω στο ψυγείο;

@spirospizzartist

4 ай бұрын

Καλημέρα! Για μία μέρα είναι.Αν δεν την χρησιμοποιήσετε καλύτερα να μπει κατάψυξη.

@user-yk6ru6rh7c

4 ай бұрын

@@spirospizzartist Ευχαριστώ

Πολύ ωραίο και επεξηγηματικό βίντεο. Μπράβο! Εργάζεστε ή έχετε κάποια πιτσαρία να έρθουμε;

@spirospizzartist

2 ай бұрын

Εργάζομαι! Ευχαριστώ για το θετικό σχόλιο 👍

Συγχαρητήρια για το βίντεο είναι πολύ επεξηγιτηκο έχω μια απορία στο βίντεο αναφέρεστε ότι η ζύμη χρειάζεται 3 μέρες να ξεκουραστεί αλλά η συνταγή που δίνετε λέτε ότι ωριμάζει σε ένα εικοσιτετράωρο υπάρχει διαφορετική ζύμη την οποία θα ξεκουράσουμε τρεις ημέρες ή μπορούμε να το κάνουμε και με αυτή τη ζύμη;

@spirospizzartist

11 ай бұрын

Η ζύμη αυτή είναι για μία μέρα ωρίμανση.

@agisilaospogiatzis5657

11 ай бұрын

@@spirospizzartist κανετε καποιο σεμιναριο; Ειμαι μαγειρας λατρεύω αυτο που κανω και θελω πολυ να ανοιξω πιτσαρια και θελω να μαθω τα παντα για το ζυμαρι..μηπως υπαρχει και καποιο βιβλιο που θα μ προτεινατε το οποιο θα μου εμπλουτιζε τις γνωσεις μου;

@justdoit6782

8 ай бұрын

​@@agisilaospogiatzis5657Modernist bread

Σπύρο να ρωτήσω κάτι...η μαγιά συσκευασμένη μπαίνει κατάψυξη?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ναι μπαίνει

συγχαρητήρια, θα ήθελα να σας κάνω μία ερώτηση, πώς μπορούμε να ψήσουμε πιτσα με έτοιμη κατεψυγμένη βάση πίτσας σε επαγγελματικό φούρνο.

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Δεν γνωρίζω. Είναι κάτι πού δεν έχω δοκιμάσει.

👏👍🙏 Γιατί χρησιμοποιείται και ελαιόλαδο και βούτυρο; Ποια η διαφορά με το να χρησιμοποιήσουμε ένα από τα δύο;

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

Τό βούτυρο την κάνει ποίο νόστιμη. Φυσικά μπορούμε νά χρησιμοποιήσουμε μόνο ελαιόλαδο.

Το έφτιαξα το ζυμάρι ακριβώς όπως το βίντεο με τα ίδια υλικά το έβαλα ψυγείο και την άλλη μέρα είχε γίνει μια μάζα.και δεύτερον προσπάθησα να την ανήκω αλλά ήταν πάρα πολύ ελαστική και μαζεβε συνεχώς .παρακαλώ πείτε μου τι να κάνω ευχαριστώ.

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Αν τό κάνεις όπως το δείχνω στο βίντεο γίνετε όπως τό βλέπεις την επόμενη μέρα.Το μόνο που μπορεί νά έχει συμβεί είναι να μήν έχει καλή ψύξη τό ψυγείο σου. Δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι άλλο.

@bilkon1

3 жыл бұрын

Μήπως δεν άφησες τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου? τι εννοείς μια μάζα? τα ζυμαράκια? αν ναι να τα βάζεις σε ξεχωριστά τάπερ. εγώ κάνω ένα ζυμαράκι...ποιος ο λόγος να κάνεις 6?

Σπύρο πολύ καλό το βίντεο μπράβο! Μια ερώτηση μόνο! είχα διαβάσει ότι η θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 19-20 βαθμούς για να είναι έτοιμη και να μου αντέχει πιο πολύ καιρό στο ψυγείο, αλλά όταν βάζω ζεστό νερό μέχρι 30-35 βαθμούς για την μαγιά (όπως είπες ), η θερμοκρασία της ζύμης ανεβαίνει πολύ πριν προλάβει το mini ζυμωτήριο που έχω να μαζέψει όλο το αλεύρι... επίσης αν ξινίζει λίγο την πετάω σωστά? τί κάνω λάθος?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ για τα καλά σου σχόλια καί καλές γιορτές. Δεν αναφέρω κάπου ότι τό νερό πρέπει να έχει τέτοια θερμοκρασία. Ίσα ίσα που πρέπει νά είναι από την βρύση. Η ιδανική θερμοκρασία για μία ζύμη είναι 23 βαθμούς. Επίσης τά ζυμωτηρια λόγο ταχύτητας καί τριβής ανεβάζουν την θερμοκρασία της ζύμης οπότε πόλες φορές ιδίως καλοκαίρι ίσως να χρειαστεί να βάλουμε καί κρύο νερό. Αυτό πού είπα ήταν για νά εξηγήσω μέχρι ποια θερμοκρασία αντέχει η μαγιά.

@lbasilis1035

3 жыл бұрын

​@@spirospizzartist σε ευχαριστώ για την απάντηση και καλές γιορτές να έχουμε! άρα βάζω νερό βρύσης και περιμένω μέχρι να αφρίσει πριν την βάλω στο αλεύρι σωστά? φαντάζομαι αν ξινίζει λίγο η ζύμη από μυρωδιά κάτι έχω κάνει λάθος ε?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@lbasilis1035 Την μαγιά μπορείς και με λίγο χλιαρό νερό 30-50 ml ειδικά αν είναι ξηρή. Το υπόλοιπο νερό να είναι απο την βρύση. Δεν υπάρχει λόγος να ξινίσει.

@lbasilis1035

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist Σε ευχαριστώ Σπύρο!

Καλλιτεχνης

Αγαπητέ Σπύρο από τη στιγμή που θα φτιάξουμε τη ζύμη και τη βάλουμε ψυγείο για 24 ώρες, μετά μπορούμε να τη βάλουμε κατάψυξη για να τη χρησιμοποιήσουμε μετά από καιρό ? τη βάζουμε όπως είναι ? (αφού έχουν περάσει 24 ώρες?) ? ευχαριστώ

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ναι φυσικά μπορούμε. Καλό είναι να τά βάλουμε πρώτα με τό δίσκο μας σκεπασμένα νά παγώσουν και μετά ένα ένα νά τα μεταφέρουμε σε σακουλάκια πού σφραγίζουν. Έτσι καί χώρο δεν πιάνουν καί μυρωδιές δεν παίρνουν.

@georges8408

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist ευχαριστώ πολύ. Για τη σάλτσα που μας έχεις δείξει από τη στιγμή που τη φτιάχνουμε και μπαίνει ψυγείο, πόσο μπορεί να κρατήσει ? αν φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα υπάρχει τρόπος να την αποθηκεύσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα ?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@georges8408 Ως 3 -4 μέρες το πολύ στην συντήρηση. Μπορούμε να την χωρίσουμε σε μερίδες και να την βάλουμε κατάψυξη για περισσότερες μέρες.

Πολυ ωραιο βιντεο, το βούτυρο γιατι το βαλατε? βοηθάει καπου τη ζυμη ?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ !!! Δίνει περισσότερη γεύση και την κάνει ποιο τραγανή.

@JeanPierre-Alex

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist έχω φούρνο πίτσας που φτάνει 350 βαθμούς, αλλά την ψήνει σε 7 λεπτά , πολύ δεν είναι ? εσείς σε 4 λεπτά με λιγότερη θερμότητα

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@JeanPierre-Alex 5 λεπτά με τέρμα την θερμοκρασία και στην πάνω σχάρα. Σε μέτρηση που έκανα στην επιφάνεια απο μαντέμι φτάνει 280 με 285

@JeanPierre-Alex

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist ευχαριστώ για την απάντηση, εγώ με 350 πάνω κάτω και 50 λεπτά προθέρμανση κάνω πάνω από 6 λεπτά σχεδόν 7 να την ψήσω, πρέπει να μετρήσω την θερμοκρασία που έχω μέσα να δω τι γίνεται

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@JeanPierre-Alex μια μέτρηση θα δείξει αν ειναι σωστή η θερμοκρασία που δείχνει

Δεν θέλω να φτιάξω έξι πίτσες αλλά δύο. Μπορώ να συντηρήσω κάπως τα υπόλοιπα τέσσερα ζυμαράκια για μια - δυο εβδομάδες;

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

Ναι. Μπορείς να τα βάλεις κατάψυξη. Έχω ανεβάσει σχετικό βίντεο.

Πως αγοράζω ζυμάρι τύπου 00 η 55? Δεν αναγράφεται αυτό στη συσκευασία.Μονο τις πρωτεινες γράφει επί τοις εκατό

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

Αναγράφεται τύπου 00 αλλιώς μπορούμε να πάρουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Είναι καλύτερο 55 η τύπου 00?αν κάνουμε μιξ τύπου 00 με 55ρι.κερδιζουμε κάτι?

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

00 καλύτερα

Αληθεύει πως αν φτιάξουμε τις βάσεις και τις καταψυξουμε, γίνονται ακόμη καλύτερες και πιο νόστιμες;

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

Σπάνια καταψυχω τά ζυμαρακια για πίτσα. Προτιμώ νά είναι φρέσκα. Γευστικά δεν έχω πάρει καλύτερο αποτέλεσμα από κατεψυγμένα.

Σπύρο καλήμερα θα ήθελα να ρωτήσω για το αλεύρι στην αγορά έχω βρει αλεύρια με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από 11gr έως και 13,5 gr ποιο είναι το καλύτερο για την ζύμη που μας δίνεις ???

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Καλημέρα καί χρόνια πολλά. Αλεύρι τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις.

@steliospoulios3491

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist χρόνια πολλά και σε σένα . επειδή λες στο βίντεο ότι πρέπει να είναι εμπλουτισμένο σε πρωτεΐνη άρα δεν είναι καλύτερο το αλεύρι με 13,5 gr πρωτεΐνη από τα 11gr που έχουν τα περισσότερα αλευριά για όλες τις χρήσεις ?????

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@steliospoulios3491Προτιμάμε περισσότερη πρωτεινη για καλύτερη δημιουργία γλουτένης. Αν πάρουμε ένα σκληρό αλεύρι όμως αν και έχει περισσότερη πρωτεινη η ποιότητα της γλουτένης δεν θα είναι ίδια με ένα μαλακό και λεπτοαλεσμένο αλεύρι. Προτιμάμε αλεύρι μαλακό .

caputo απιστευτο αλευρι...και το ψωμι-φοκάτσια-τσιαπάτα βγαινουν σπεσιαλ~~~

Σεφ,ποσο λετε για ξηρη μαγια,και τι θερμοκρασια νερου χρησιμοποιουμε?

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Ξηρή το ένα τρίτο τής νωπής. Νερό κρύο. Μόνο την μαγιά μπορούμε να διαλυσουμε σε χλιαρό νερό μέχρι 40 κελσίου

@tigerguitar6076

Жыл бұрын

Σας ευχαριστω💖💖💖

Μπορείτε να μου πείτε σε κουταλάκι του γλυκού πόσι είναι η ζάχαρη και πόσο το αλεύρι;

@spirospizzartist

10 ай бұрын

Ενα κουταλάκι του γλυκού είναι η ζάχαρη. Για το αλεύρι δεν τό έχω μετρήσει σέ κουταλάκι του γλυκού.

για 1 με 2 μπάλες τι ποσότητες βάζουμε?

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Με τίς μισές ποσότητες θά φτιάξεις τά μισά ζυμαρακια

Καλησπέρα! Τα ζυμαρια μετά το 24ωρο, πόσο διατηρούνται στο ψυγείο;

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Για 3 με 4 μέρες. Οσο περνάνε οι μέρες γίνονται και ποιο μαλακά οπότε γίνεται ποιο δύσκολο το άνοιγμα του φύλου . Οσο μένουν και ωριμάζουν τόσο καλύτερα αρώματα και γεύση αλλά ποιο δύσκολα να δουλευτούν.

@marilou6922

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist κ μια τελευταία ερώτηση, έχω μαγιά νωπή στην κατάψυξη. Για να τη δουλέψω, την αφήνω να ξεπαγωσει-μαλακωσει(δεν έχει την αρχικη της υφή που τρίβεται)κ ρίχνω το χλιαρό νερό ή κατευθείαν όπως είναι παγωμένη;

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@marilou6922 Αστη να ξεπαγώσει στη συντήρηση η γνώμη μου. Δεν έτυχε να καταψύξω ποτέ μαγιά για να γνωρίζω πως θα αντιδράσει. Το ξεπάγωμα στην συντήρηση το θεωρώ ποιο ασφαλές.

Μπορώ να τα βάλω στην κατάψυξη , αν δε τα ψήσω αμέσως,αν ναι, μετά τις 24 ώρες στο ψυγείο η πριν?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ναι μπορείς. Μετά τις 24 ώρες στο ψυγείο.

@petrosj4430

3 жыл бұрын

Οκ, ευχαριστώ

Ποια ειναι η διαδικασία μακράς ωρίμανσης?λιγότερη μαγια?ευχαριστώ πολύ.

@spirospizzartist

Жыл бұрын

σίγουρα θα χρειαστεί λιγότερη μαγιά για ποιό μακρά ωρίμανση

Καλημέρα σας μόλις γράφτηκα στο κανάλι σας και πράγματικα ενθουστικα με την ανάλυση σε ότι βήμα κάνετε ...απλά μήπως είναι εύκολο να μας δώσετε δοσολογία για τη ζύμη ?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ για το θετικό σχόλιο. Στην περιγραφή υπάρχει η συνταγή με την οποία φτιάχνεις 6 ζυμαρακια τών 300 γραμμαρίων

Θα ήθελα να ρωτήσω, η συγκεκριμένη ζύμη σε τι θερμοκρασίες μπορούμε να την αποθηκεύσουμε ώστε να μην έχουμε μεγάλο φούσκωμα την επομενη μέρα ... μετά από το ζύμωμα του πόσο χρόνο μπορούμε να το δουλέψουμε για ένα καλό αποτέλεσμα; και τι αλεύρι προτείνετε εσείς ότι είναι ιδανικό για ένα τέτοιο αποτέλεσμα; αν δεν επιτρέπεται ονομασίες δεν πειράζει απαντήστε μου τα παραπάνω... Ευχαριστώ πολύ

@mariosseferidis8623

3 жыл бұрын

Και πόσα λεπτά ζυμώνουμε περίπου στο ζυμωτιριο

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Οσο κατεβαίνει η θερμοκρασία τόσο αδρανής γίνεται η μαγιά. +2+3 βαθμούς για ποιο ομαλό φούσκωμα. Μέχρι και 3 μέρες μετά δουλεύεται. Ιδανικά μετά απο 24 ώρες για περισσότερη ευκολία στο χειρισμό της ζύμης. Και μετά απο 72 ώρες θα δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα αλλά θα είναι ποιο μαλακιά και θέλει προσεκτικό χειρισμό στο άπλωμα του φύλου. Το ποιο συνηθισμένο είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν μπορούμε να έχουμε αλεύρι τύπου 00 το προτείνω λόγο δημιουργίας καλύτερης γλουτένης.

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@mariosseferidis8623 15 με 20 λεπτά. Αν είναι ταχυζυμωτήριο λιγότερο.

@mariosseferidis8623

3 жыл бұрын

Σας ευχαριστώ πολύ... Πολύ σημαντικα ήταν για εμένα αυτά... Να έχετε ένα καλό βράδυ

@MaranisStudio

3 жыл бұрын

marios seferidis.... με αλεύρι για όλες τις χρήσεις φίλε μου δεν πρόκειται να γίνει δουλειά όταν ειδικά πρόκειται για 24 ώρες ξεκούρασης. Η ζύμη δεν θα αντέξει. Για τέτοιου είδους ζύμες κοιτάμε το αλεύρι να έχει υψηλό ποσοστό πρωτείνης και όχι τον τύπο. Το αλεύρι 00 δε λέει στη ουσία τίποτε εάν έχει 9,5% ή στην καλύτερη 11%. Δεν ξέρω τα άλευρα στην Ελλάδα, αλλά κοίτα να έχεις αν είναι δυνατόν από 12% και πάνω. Πολλοί αν έχουν αδύνατο αλεύρι το ανακατεύουν με αλεύρι type Manitoba που είναι πολύ ανθεκτικό.

Στο μίξερ - γαντζο μπορεί να γίνει το ζυμωμα;; και αν ναι, πόση ώρα και σε τι ταχύτητα;;;

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

Γίνεται ναι αργή ταχύτητα νά μήν ζεσταθεί . Μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τού κάδου

@spirospizimolas6452

4 ай бұрын

Περα απο την τεχνική και τον άψογο τρόπο που αποδώσατε στο αποτέλεσμα, και που έγινε αποδεκτό από την πλειοψηφία των φίλων που παρακολούθησαν το βίντεο, εγώ θα προσθέσω και τον σεβασμό, που δείχνετε, απαντώντας αναλυτικά και κόσμια στην κάθε ερώτηση.

Σπυρο στην κουζινομηχαμη γινεται? Και αν ναι για ποσο χρονο;επισης μπορουμε να βαλουμε ξυρη μαγια και αν ναι ποση?ευχαριστω

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Ναι γίνεται. Μέχρι νά ξεκολλάει από τά τειχωματα τού κάδου καί νά έχει μια λεία υφή. Η ξηρή μαγιά είναι ποιο δυνατή από την νωπή. Θά χρειαστεί τό ένα τρίτο. 3 με 4 γραμμάρια.

@babisbabis6907

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist σε ευχαριστώ πολύ μπρο

καλησπερα και συγχαρητήρια για τα βιντεο σου. ηθελα να ρωτησω 16 φρεσκια = 8 ξερη; Ευχαριστω.

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Η ξηρή μαγιά είναι τρεις φορές πιο δυνατή από την νωπή οπότε 16 γρ. νωπής=5.3γρ. ξηρής

@vasilisantikommoynisths

Жыл бұрын

@@spirospizzartist ευχαριστω!

Καλημέρα μπορούμε να αντικατασταθεί η νωπή με φρέσκια μαγιά?

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

Μήπως εννοείς μαγιά ξηρή?

@angelosana1968

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist ναι συγνώμη λάθος ξερή ήθελα να γράψω!!

@spirospizzartist

3 жыл бұрын

@@angelosana1968 Ναι μπορείς μόνο που η ξηρή είναι πιο δυνατή και θέλει λιγότερη. Περίπου 4 με 5 γραμμάρια.

@angelosana1968

3 жыл бұрын

@@spirospizzartist ευχαριστώ πολύ

Εάν βάλω μέλι αντί για ζάχαρη;

@spirospizzartist

2 ай бұрын

Ναι γίνεται.

@preacher1989volos

2 ай бұрын

@@spirospizzartist ευχαριστώ

Ποια ελληνική μάρκα αλευριού είναι κατάλληλη για πίτσα;

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Τό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάνει μια χαρά. Από μάρκα διάλεξε οποία θες. Δεν έχουν μεγάλη διαφορά.

Τι αλεύρι χρησιμοποιείται???

@spirospizzartist

2 жыл бұрын

Για όλες τις χρήσεις

Φίλε και ίσως συνάδελφε, ειλικρινά δεν ξέρω από που την εμπνεύστηκες αυτήν την συνταγή , τον τρόπο παρασκευής και την σειρά που μπαίνουν τα υλικά. Καλό θα ήταν να δείχνουμε στον κόσμο τις αυθεντικές ζύμες και τον σωστό τρόπο διαχείρησης των υλικών...δεν είναι μυστικό άλλωστε. Ας τολμήσουμε επίσης να ξεφύγουμε από το ποσοστό ενυδάτωσης του 60%...η συγκεκριμένη 63% κι ας δείξουμε ζύμες από 70% και πάνω και γιατί όχι 80%-85% και φυσικά τύπου Poolish & Biga. Με εγκάρδιους χαιρετισμούς και πάντα καλοπροαίρετα από την όμορφη Ιταλία.

@driven3354

2 жыл бұрын

πως θα ζυμωσω με 80 % υγρασια το εκανα και ειναι χυλος? οελει πιο ποπολυ ωρα ζυμωμα ανακατεμα?

@MaranisStudio

2 жыл бұрын

@@driven3354 Τι τύπο αλεύρι χρησημοποιήσατε; Πρωτείνη κτλπ. Ζυμώσατε με το χέρι;

@driven3354

2 жыл бұрын

@@MaranisStudio αλευρι για πιτσα 12 % πρωτ. μυλοι α. γ. . μου πετυχε η ζυμη με 300 μλ νερο στο μισο κιλο. οταν εβαλα νερο 300 μλ σε 400 γρ ειναι χυλος. τωρα την εχω στο ψυγειο και λεω να προσθεσω λιγο αλευρι.

@MaranisStudio

2 жыл бұрын

@@driven3354 ζύμωμα με το χέρι;

@MaranisStudio

2 жыл бұрын

@@driven3354 Προς αποφυγή παρεξηγήσεων....12% είναι χαμηλό για τέτοιοθ είδους ζύμης...δεν είναι αδύνατο αλλά χωρίς εμπειρία η αποτυχία είναι σίγουρη. Με το χέρι θα πάρει αρκετές ώρες με ξεκούραση σταδιακά στο ψυγείο και θέλει τεχνική στο ζύμωμα που στην ουσία δεν είναι ζύμωμα αλλά χτύπημα με το χέρι στα τοιχώματα της λεκάνης. Με μηχανή είναι φυσικά ποιο εύκολο αλλά θέλει την σωστή διαδικασία...θερμοκρασία νερού , γάτζου και λεκάνης καθώς και στην ταχύτητα του γάτζου...και φυσικά στην σωστή σειρά που θα μπουν τα υλικά....νερό, αλάτι, λάδι. Θα μπορούσα να στείλω λινκ από άλλα Ιταλικά κανάλια αλλά δεν το βρίσκω σωστό να κάνω κάτι τέτοιο σε κανάλι αλλουνού. Πληροφορίες θα μπορούσα να δώσω φυσικά πάντα με την άδεια του καναλάρχη.

Telio

Δεν μας είπες ότι μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά δεν βάζουμε καθόλου χέρι αφού ρίξουμε το αλεύρι μετά μπορούμε

Με 1100 γρ αλεύρι 6 πίτσες των 300 γραμμαρίων δε βγαίνει.

@spirospizzartist

Жыл бұрын

1100 γρ. Αλεύρι καί μαζί με το νερό πού είναι 700 ml φτάνει περίπου στα 1800 γρ. συνολικά

Καλα φιλε τετοια επιστημονική αναλυση ζυμης δεν εχω ξανα δει, ερωτηση με ξηρη μαγια στην ιδια δοσολογια κανει ? Το νερό της μαγιάς κρύο?

@spirospizzartist

Жыл бұрын

Ξηρή μαγιά τό ένα τρίτο της νωπής. Τό νερό τής Μάγιας κρύο. Μπορείς καί με χλιαρό αλλά όχι πάνω από 40 βαθμούς κελσίου

Όλα καλά αλλά τα περισσότερα πρόσθετα στα άλευρα και τα κάθε είδους συντηρητικά είναι βλαβερά για την υγεία μας. Ελάχιστες συνταγές υπάρχουν χωρίς όλα αυτά και τα διογκωτικά.