今日は市販の餃子の皮を使って、おうちで簡単に作れるショーロンポーの作り方を紹介します。
【小籠包　ジュワーッと汁の秘密】
小籠包の中の肉餡は、汁をたっぷり含み、噛むと口の中に肉汁が流れ出します。汁を皮の中に包み込むのは難しいから、ゼラチンで煮凝りを作り、それに肉餡に加えてから包むと、蒸し上がったとき、包子の中で熱い汁になります。
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【食材】
鶏ガラスープ　250ml
ゼラチン　1袋5g　（森永製菓クックゼラチン　amzn.to/3SKLa0y）
豚肉ミンチ　230g(肉だね用)
無添加醤油　大匙1.5(肉だね用)
紹興酒　小匙にく1(肉だね用)
白胡椒　4、5振り(肉だね用)
砂糖　小匙0.5(肉だね用)
生姜　8g(肉だね用)
長ねぎ　24g(肉だね用)
水　100ml(肉だね用)
塩　小匙1.2位(肉だね用)
胡麻油　大匙1(肉だね用)
もち粉入り餃子皮(大判)　3袋(90枚)
油　少々(塗る用)
黒酢　小匙2(タレ用)
醤油　小匙1(タレ用)
胡麻油　少々(タレ用)
【ポイント・コツ】
①市販の顆粒鶏がらスープの素でスープゼリーを作ってもいいです。
②水を少量ずつ分けて加え、肉だねはよく粘りが出るまで混ぜ合わせて下さい。
③汁をもっと溢れ出るようにするなら、スープゼリーと肉の分量は1.5:1ぐらいです。(手作り皮を使う場合はおススメです。)
④小籠包は蒸篭の底にくっつかないよう、予め蒸篭に油を薄く塗って下さい。
⑤市販の餃子皮が薄いため、蒸す時間が普段より短いです。
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