小籠包は楽しすぎる。たぎる小籠包の完全ガイド 小籠包の作り方 お家で本格中華 点心
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/ @tonityu
まいど
今日は火傷してしまうくらい熱い小籠包がすきなあなた
のためにこちらをお届けいたします。
中華街のあの感じをお家でどうぞ
小籠包の由来は、昔荒れた自然災害を収めようと生首を収めていたらしいのですが、悪習を改めさせようと羊や豚の肉を小麦の皮に見立てて供えたのが始まりだとされているようです。
サンキューショウロンポー！
~材料~
強力粉 420g
薄力粉 180g
塩 小さじ1,5
水 360cc(60度ほどのお湯)
粉ゼラチン 10g +水50cc(溶かす用)
水 350cc(50度ほど)
鶏がらスープの素 小さじ２
ひき肉 400g
ネギ １本（100g）
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
オイスターソース 小さじ２
ごま油 大さじ２
微塵生姜 小さじ２
砂糖 小さじ１
ラード 20g（なくてもOK）
固めたゼラチンスープ
・お好みの材料を餡子に混ぜても美味しいです。
・皮の外部はできるだけ薄く伸ばしてあげると出来上がり食感も良くなります。
・餡を包むときは室温が高いと、ゼラチンが溶け始めるので包み終わったらある程度まとめて、冷蔵庫などに入れると良い。
・皮が余ったら蒸しパンにして食う。
中華料理系ファミリーチャンネルです、なんやねんそれと思いますでしょう？大丈夫です、僕もファミリーチャンネルの概念が曖昧です。
父のお店で頑張って働いております
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お店所在地
山形県酒田市『中華料理龍鳳』
Hi every one welcome back my channel. the channel is going to Chinese cuisine and recipe from Professional chef!
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#小籠包
#お家で中華
Пікірлер: 61
美奈子ファミリーTVから来ました。とてもわかりやすくて、見やすい動画で嬉しいです。他の動画も何本も連続して見ました。ありがとうございます。
化学的観点からの解説だけでなく点心師という制度の解説もあり非常に勉強になりました。ありがとうございます。
温度による澱粉の変性の説明など講義並みの説明で素晴らしい！キャラとのギャップもよろし。
小籠包作りたくて参考にさせていただきました。なかなかキレイに包むのが難しかったです。形はさておき美味しくいただきました！
元モーニング娘。の辻ちゃんが小籠包を作っていて、美味しそうだったので私も作って見ようと思いました。やはり生地を丸めるのが難しかったのですが、出来上がったら美味しかったのでまた作りたいと思います😊
熱々の小籠包を一口で食べて口の中から食道まで火傷しながら食うのがうめぇんだ
@pu3387
2 ай бұрын
危険だし、本当に火傷したらしばらくご飯食べるのも辛いし、先にスープをすするのが一応正式ではあるから、鵜呑みにして一口で食べるのは止めましょう。 レンゲの上に小籠包を乗せ、割るor皮だけ少しかじる。スープをレンゲの中に出してふーふーして食べれば安全です。
@user-tq9zr2bx2x
2 ай бұрын
だるいマジレス
学校の課題研究で作ってみました！できあがりの生地がごつくなりましたが美味しく食べれました！食べてくれた人も美味しいといってくれて嬉しかったです。ありがとうございました
生姜の切り方で動画の説得力が3倍になった
喋りもおもしろく、説明もわかりやすくてあっという間でした 休みの日に作ってみようと思います！
和食とは違うベクトルで中華料理も奥が深い… 天心師の特1なんて多分芸術家レベルなんだろうなぁ。
小籠包は作れないと思い込んでいたけど動画を観ていたら作れるかもしれないとドキドキしてます。 肉まんも作れるようになったので今度チャレンジしてみます！
小籠包がどうしても食べたくてレシピ通り作ったら美味しすぎました！ ありがとうございます🥹
理系にささる詳しい説明🎉 ありがとうございます
小籠包初挑戦しました！ 皮は薄力粉在庫不足の為強力粉9割（全量で400g）にしてパンのように捏ねたら弾力がありすぎだったのと、サイズが大きくなってしまったため非常に食べ難いものに。 また、ガラスープゼリーは創味のシャンタンを使ったので塩を控えめにしたところ塩が不足してしまったようで餡がぼやけた味に。 次はこれらを反省して作ります。動画ありがとうございました♪
@tonityu
Жыл бұрын
頑張って下さいね！次はうまくいくように👍
この前自分でも作ってみました！いっぱい食べれて幸せでした！ 概要欄の分量を全部半分にして作ったのですが32個分になりました。一人で食べるにはちょっと多かったですね...概要欄の1/4で16個分作るのが一人でおかずとして食べるのには丁度いいかなって個人的に思いました。 あと自分用メモですが、生地の形成は10cmくらいって思って伸ばしたら大きすぎて、上で皮余り過ぎたりふちに穴が空いたりしたので、7cmくらいと思って伸ばしておいて、小さかったら後から伸ばすのがいいかも？ 今度リベンジします！
仕事なのに楽しいと思えるって素晴らしいな。
声が素敵ですね。
小籠包つくるぞー
大変参考になりました！このレシピを参考に小籠包作ってみます！ちなみに大量に作る場合は冷凍保存とかってできますか？？
最初に動きキモいところから最後のうしーまで好きです
美味しそう🥹肉に最初に練り混んだ少量の塩って大体何摘みくらい入れればいいですか？？？
ネギ以外野菜入れなくてもいいですか？
これって包んだ状態だとどのくらい保つのかな
ただレシピだけじゃなくて、素材やスパイスの扱い方を知りたかったので、とても勉強になります！ 素材の成分の知識などは、どうやって勉強しましたか？
@tonityu
Жыл бұрын
基本的に教えられたものをベースに、本やネットで情報の精査をしてます！
生地放置は冬は、レンジの発酵とかでいいですか？
すごく勉強になりました！ 包んだ後で生のまま冷凍保存ですか？ 冷凍時気をつけること、ポイント等ありますか？
@tonityu
Жыл бұрын
基本は冷凍です！ キッチンペーパーなどを敷いて剥がしやすくするくらいですかね！
I think if you use one box of chicken broth add gelatin into it, it is more easier than mixing with MSG. I appreciate your detail recipe and explanation of every step.
こちらのレシピでは、何個ほどの小籠包が出来るのでしょうか？😋
作りたいけどめちゃくちゃ手間やなあ…
おおたきーーーーーーー！！！！！！
@tonityu
Жыл бұрын
あーーーい
おもろいし丁寧だけどTikTokとの違いがえぐいだろうよ。あたしゃ好きだよ
@tonityu
2 жыл бұрын
短い時間だとどうしてもああなってしまいます、、
@user-bx5qs7cp2v
2 жыл бұрын
@@tonityu TikTokもKZread違った面白さがあって好きです！！！！頑張ってください！！！
総量に対しての塩分量も記載してほしいです😊
はじめまして😊小籠包の皮作りってめちゃくちゃ難しい感じですが餃子の皮では代用できないのでしょうか？味が変わるのかな？ 子供達に小籠包のリクエストもらっているのですがこの動画を見るとあんは大丈夫のような気がします。 とにかく問題は皮！
@user-xn8fx6iq8p
Жыл бұрын
はじめまして😊私も子供にリクエストされ皮作りが大変かと思い餃子の皮で作ったら子供が美味しいと言ってくれましたよ。皮作りからってなかなか大変ですよね😅
こんにちは！今から作りたいのですが、レシピの分量は何個分でしょうか？
@tonityu
Жыл бұрын
30個前後くらいでしたかね！ 餡子はよく冷やすと包みやすいと思いますよ！
なんて丁寧な動画なんだ！美味しそう。作ってみます(*^▽^*)。
こんばんは。 お疲れ様です。 発酵生地の小籠包(ウー・ウエン) は作った事はありましたが 発酵生地ではないものの レシピは知らなかったので 助かりました。 ありがとうございます。 時間ができた時に また、挑戦したいと思います。 (*^_^*)
@tonityu
2 жыл бұрын
素敵です！！ぜひ参考になれば( ◠‿◠ )
この餡の作り方を、餃子などにも応用できますでしょうか！？ 解説の仕方やTikTokの感じが大好きです！ 応援してます！
@tonityu
2 жыл бұрын
餃子でこの餡を使うとスープが流れやすくなると思いやす！ので焼きの状態でびちょびちょになってしまうかもしれません（ ; ; ） よろしければ餃子の動画も過去に作ってますので時間がある時にでもご覧になってください！！ kzread.info/dash/bejne/ZHeFucyKlbSrmJs.html
@user-tv2xp6eh3h
2 жыл бұрын
@@tonityu 丁寧に回答いただきありがとうございます！ 餃子の動画見ました！作ってみます🤟
今月から中華料理人見習いで働いているのですが、先に仕込んだ物とかって冷凍保存しても大丈夫なのでしょうか？ 後、点心メニューの仕込み面白そうですね！ 点心系のメニュー覚えたいです
@tonityu
Жыл бұрын
点心の保存はほぼ冷凍ですよ！ 本当に奥が深く面白みがある料理だと僕も思います！作るの大変ですが🥶
本場・中国の(特級面点師)といえば(鋼昆のシェル)さんがメッチャ有名ですよね❗💕🥰👍((o(^∇^)o))
料理なのに、なんか数学のゼミ講座聴いてるみたいな感覚になるのなんで？笑
@tonityu
Жыл бұрын
学んでいきましょう！💃
@user-le5ep7hm2e
Жыл бұрын
@@tonityu はい！友達が小籠包大好きでどんなって作るのかな？って見たのがこの動画でした！結構ゼミ講座みたいに分かりやすかったです！
お店とかはやられてますか？
@tonityu
2 жыл бұрын
はい！概要欄に記入してます！
料理マジ科学(*´ω｀*)
なぜか生地が柔らかすぎて包めず、悲惨なことになりました…
おっ◯いと同じ弾力にしようと思ったら、加水率何％くらいですか！！ 教えて！！オオタキ先生😂