おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
【100年先に伝えたい中華料理を目指して、作り方・コツ・レシピをここに記録。】
Dejima cookingのチョウです。国際薬膳師。中国の天津で生まれ、現在日本在住です。
「健康的」で「美味しい」中華料理を研究して、日本で活動しております。
このチャンネルでは、本格中華の基本・コツを公開し、
おうちでも美味しい中華料理の作り方をシェアします。
一方で、晩御飯何にしようかとお悩みの方に向けて、
簡単にパッパッと気軽に作れるレシピも紹介します。
「天津人の食へのこだわり」
少し古い言い回しですが、
中国北方地方には「京油子(海千山千の北京人)、卫嘴子」という諺があります。
その中の「卫嘴子」は天津人の二大特徴を指していて、
よく談笑し(漫才と様々な曲芸)、美食であることを表しています。
確かに天津人は食べることに特にこだわりがあります。笑！
中華料理の決め手は調味料です。
できるだけ、日本で簡単に手に入る調味料や
家で簡単に作れる自家製の調味料を使って、
本場に一番近い味に仕上げます。
ヘルシーな料理を心がけますので、
なるべく化学調味料などを使わず「健康的」だけど「美味しい」料理を提案します。
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動画は、Xperiaを使って、自分で撮って編集してますので、
まだ素人ですが、もっと頑張ります٩( 'ω' )و
レシピや作り方の詳細は概要欄に記載してます。
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Пікірлер
作ろうとしたら、紹興酒を切らしてしまっていた。明日紹興酒を買ってから作ってみます。トウチは本当に好きです。トウチを愛してます。いつもありがとうございます。
芥末三丝という料理知らなかったですが、定番で春雨、きゅうりに、ハムかソーセージの三丝の組み合わせがあるんですね。ネットでも色々見つけました。ただ芥末とは、カラシ(マスタードの粒)をすりつぶした粉ではないでしょうか? 中国の人の作ったビデオも黄色の芥末粉を使ってるのが多いです。一方グーグルで芥末を検索すると、確かに黄色いカラシだけでなく、日本のわさび(緑色)もでてきます。この料理の芥末はどちらを指しているのか教えてください。
いつもありがとうございます😊✨トウチって何ですか😅!?
ピーマンと豚肉と豆豉、まさに中華らしい料理ですね。 暑い夏でもたっぷり食べられそうです。
ありがとうございます。 ピーマンと豚肉、豆鼓で炒めると最強ですよね。 中国駐在初期、中国食堂のおばちゃんに教えてもらった、豚肉と豆鼓と豆板醤を炒め、ご飯にかけて食べてた事を思い出しました。 私の至高のメニューと思っていましたが、今考えると中国の炸醤かもですよね。。
とても美味しいそうですね。 作ってみますね。 良いレシピありがとうございます
アクがありますので、水につけたりしてアク抜きしてください。
下茹ではどのぐらいですか？低温調理や、弱火で5時間以上等色々試してます。 中華料理のお店をしたく、修行や学校へ通ってます。こちらのチャンネルが1番参考になります。有料コンサルとかされてますか？
ご飯にかけたら、ご飯泥棒ぐらい食べれそうですね。
こんばんは🌠😃✨!!これは美味しそうです🤤✨。畑に茄子🍆が食べきれない程成っています!!エノキとバジルと氷砂糖を買ってきます∠(｀・ω・´)!!
🍆の炒め物バカ旨味いです❤
農家直販のお店にバジルとナスが売っていたので買いました。作ってみます。^_^
旬🍆で炒め物は美味しい❤😊
とうもろこしご飯！これで無駄なく作れますー！！！有益すぎる！ありがとう❤
新疆の爽やかなサラダ、とても美味しそうです😋 これはとても簡単で、是非作ってみたいです🤗 また中国の少数民族系の料理も楽しみにしています😊
以前、新疆タクラマカン砂漠に旅行に行った時に、羊肉の串焼きの副菜に出てきたサラダに似ています。 懐かしくもあり、夏にぴったりの料理ですね。
皮辣紅、初めて聞いたサラダです。 凉拌面のようにして食べても美味しそうな一品ですね。
なんてことない和え物ですが、トマトのずを取るのと油を先に馴染ませるというのがTipsですね 勉強になりました
ありがとうございます。暑くて食欲がないので、このレシピは助かります。
こんばんわ🌠🌒😃✨これはとても簡単で美味しそうです😆✨！！
これぞまさしく、夏のビールのお供と言う感じですね。 濃い味でニンニク、唐辛子で辛味もあり、居酒屋やビアガーデンでも、ピリ辛中華枝豆としてメニューに出すと売れそうです。
明日ニンニクと本麒麟を買って帰ります。
うわ美味しそう❗ 八角買っといた方がいいかなぁ～
お世辞抜きで今まで食べた冬瓜料理の中で1番美味しかったです！
わさび油、日本ではなかなか入手しづらいんですよね 自分の知る限りハワイやアメリカ西海岸では何十年も前から使われていたと思います わさびとは似て非なる別の調味料としてもっと一般的になって良いと思うのですが 中国にもあるなのなら誰か輸入してくれないかなあ
ありがとう！今やってみたよ！これでとうもろこしを たくさん食べられます。 冷凍もできる。 本当にありがとう❤
お役に立ててうれしいです。 ありがとうございます！
濃い味でご飯にも合うし、野菜がふんだんに取れるところがいいですね。 甜麺醤の甘い風味で子供も食べられる一品ですよね。
サイコロ切りにしているので子供さんにもよろこばれますね。 甜面醤が好きな方にはおすすめしたい一品です。
夏は家族にきゅうりをたくさん食べさせたいので、きゅうりを使ったレシピはとてもありがたいです。いつもありがとうございます。^_^
こちらこそありがとうございます。 キュウリレシピ他にもUPしてますので 是非ご参考ください。
@@dejimacooking 参考にさせてもらいます。^_^