中東発祥の魅惑の一皿「フムス」を水煮缶で手軽に！自宅で作る美と健康の豆料理
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
フムスは、茹でて潰したひよこ豆に、ごまペーストやにんにく、オリーブオイルなどを加えたペースト状のディップ料理です。中東や地中海地方でよく食べられていますが、近年では、美容と健康によい料理として人気も高いです。水煮缶などを使えば、自宅でも簡単につくることができますので、是非挑戦してみてくださいね。野菜やパンにディップして食べると美味しいですよ。
▷材料（2人分）
ひよこ豆(水煮缶） 150g
にんにく（すりおろしチューブ２cm）小さじ1/4
白胡麻ペースト 大さじ3
レモン果汁 1/4個分
EXバージンオイル 大さじ３（攪拌用1.5、トッピング用1.5）
ひよこ豆のゆで汁 50〜60ml
ひよこ豆の粒（トッピング用）10粒
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
※にんにくの生が苦手な場合、濡らしたキッチンペーパーで皮ごと１片を包み、さらにその上からサランラップで包んだ後、電子レンジで約１分加熱したものを入れると味がマイルドになります。
※イタリアンパセリの代わりに大葉もしくはパセリでもOK
▷作り方
1)鍋にひよこ豆の水煮缶（煮汁も含む）を入れて沸騰させ、豆と煮汁に分け粗熱をとる。
2)フードプロセッサーにひよこ豆と白ゴマペースト、にんにく、レモン果汁、オリーブオイル（大さじ1.5）、ひよこ豆のゆで汁50mlを加えてめらかになるまで撹拌する。塩、胡椒で味を調え、ゆで汁を少し足して濃度を調整する。
3)器に盛り、スプーンなどで渦巻き状の凹みをつくり、その上からオリーブオイル（大さじ1.5）をまわしかけトッピング用の砕いた豆とパセリのみじん切りをふる。
パンや野菜につけて食べると美味しいです。
レモンの酸味があるので塩分を控えめにしましょう。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#フムス
#ひよこ豆
#作り方
#レシピ
Пікірлер: 90
久しぶりの動画、やったね
前のキッチンもオシャレだったけど、これだけ広々してると料理するにも動画撮るにも快適そう！
早速作りました。自然な味わいで大変美味しかったです。前菜にフムス、サラダジェリエンヌも作って、鶏むねの黄金焼きをメインにしたら、すばらしいディナーになりましsた。
カルディでお湯で溶くだけのフムス買ってきたとこです(笑) 簡単そうなので作ってみます！
異国の伝統料理も作られるの凄いです
にんにくが苦手目な人の対応もあってありがたいです…！
この人の動画ってほんと料理したくなる 簡単でこんなおいしそうなんだもんな
めんどくさいですよねが特に好きです
盛り付けがおしゃれ さすがプロ
見た目で選ばれないかもですが、、フムス最高に美味しいので知らない方に是非食べて欲しい。。 カナダで出会って滞在中の１ヶ月間、ほぼ毎日食べていたフムスが こんなに簡単に作れたとは😭 知名度が無くて日本でほとんど見ないので、嬉しすぎました🤦♀️
明るく素敵なキッチンですね😃🎶 ｢ひよこ豆｣可愛い名前 盛り付けのコツも納得です😊
先生の動画ずっとお待ちしていました なかなかアップされないと思っていましたが スタジオが新しくなったのですね 今後も楽しみにしています
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
そうなんです。これからも、新しいキッチンから、お役に立てる料理を沢山紹介させて頂きます。
ずっとずっとずっと食べたかったフムスの作り方で最高に嬉しいです😭❤️
フムス、、、、！嬉しいです、、、、、！！❤
シェフのお料理は何処で作っても分かりやすく美味しいお料理ですよ👍✨ 大好きなパンに健康に良い大豆☝️最高です！作らなきゃ勿体ないレシピです😆
フムス、サンドイッチや特にピタパンののバター代わりに塗ってもとても美味しく頂けるのでレシピ感謝です！
フムス、初めて知った。ひよこ豆水煮を買って是非作ってみます❗
使っているフープロとオリーブオイルが私と同じというだけで嬉しい♥️
松尾シェフ、配信ありがとうございました。ゴマのペーストに🍋、本当にお料理って発見の連続ですね。広々キッチン、ステキです😊❤
この夏ずっっと落ち込んでて大好きな料理さえ辛くて出来なくて、でも最近やっと回復してきたタイミングで観られて嬉しいです😢早速明日ひよこ豆買ってきます🫶
丁寧な解説ありがたい
キッチンがとても明るく更に素敵になりましたね～! フムス、実は食べたことなかったので、この機会に是非チャレンジしたいまて思います!
もう声だけで足ピンぐらい好き❤️
ひよこ豆大好きで、キーマカレーやサラダにのっけてましたけど、なんておしゃれな盛り付けなんでしょう❤私なんかでは思いつきません。作るのが楽しみです♪
フムスー！！！なかなか「これ！」というレシピも見つけられず、でも美味しいからどうにか作れないかと思っていたので、本当に嬉しいです😂✨新しいキッチンでの料理動画も素敵です👏👏💐
フムスを作りたいと思っていたら松尾シェフの動画が！！嬉しいです！作ってみます！✨✨
今回のキッチンはお料理教室みたいな作りですね。作業工程が見やすいです。 今回のフムス、初めて知りました。 これなら何にでも合わせることが出来そうです。志向を変えて作ってみたいと思います😊
いろいろオシャレで好きです❤️
フムス大好きなので作ってみます！
豆系の料理待ってました！！ 美味しそうです😆
フムス大好き！今度作ります
盛り付けが美しい❗休日に作ります。
ひよこ豆、大好きなので作ってみます♪ ありがとうございました😊
お引越しお疲れ様でした😊
買うと高いので嬉しいです！ 材料も揃っているので、早速作ってみます❤️
フムス、スゴイ美味しそうです。
フムス、以前作った時、すごく自分好みの料理でした^ ^美味しいですよね♪
ひよこ豆のカレーとかしますがこれはまた美味しそうです😋 作ってみます❣️
フムス、そんなに強い味がするわけじゃないけどじんわり美味しいですよね。タンパク質の塊ですし。想像以上に簡単に作れるんですね
広くて清潔なキッチンで動画もさらに見やすくなりました😊🍀🍃 フムフム、作り方はよくわかりました。今度初挑戦してみよう！！😋
早速作ってみました！ 濃厚でクリーミーな味わい、ヘルシーなところも良いですね。とても美味しかったです😉 色々なアレンジなんかも出来そうです😊 ご丁寧にお教え下さりありがとうございました🙇
この人の喋りは引き込まれるわ😂
うれしい！大好物。私が住む英国のスーパーでも大人気です。私はhummus とサンドライトマトと一緒にピタブレッドに入れて食べるのが大好き。 手作りしたことないので早速作ります！
フムス大好きなので、嬉しいです。 シェフが本当にかっこいい✨
アメリカ在住です。フムスは色々な風味のが売っています。自宅で作っても美味しいですよね。
うわー💕💕💕 広くてステキなキッチンですね ひよこ豆のお料理✨✨ わかりやすく丁寧に教えていただき ありがとうございます♪ 最初から最後まで美しくて 見惚れてしまいました😍✨ さーて、作ってみようっと👍
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ありがとうございます。
キッチンのお引っ越し、おめでとうございます。 フムス、大好きです。レシピを知れるなんて、とても嬉しいです。 ご紹介ありがとうございます😊
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ありがとうございます。
おしゃれ〜😄
This dish looks amazing and easy to make. And your new view of the kitchen looks so comfortable and air ❤
めちゃくちゃ個人的な願望なんだけど プライベートな動画を見たすぎる🙏🙏 ちっちゃいお孫さんを膝にのせて おままごとされてる所とか見せられたら 幸せすぎて成仏できる気がするので😭
ひよこ豆が大好きなので乾燥を茹でて冷凍してトマト煮を作る時に使ってます 潰す発想なかったですバゲットに良さそうですね
Magnífico
久しぶりにフムスを作りたいな〜と思ったところなので、とても嬉しいです。 ひよこ豆のほかのお料理もまた教えてください🙏😊
勝手に、ご自宅のキッチンかと思ってました😂 先生、背がお高いのか、以前のキッチンでは頭が換気扇に当たりそーっ😱💦って思ってました😄 動画、楽しみにしてます🎵
洒落乙ですな〜❤
栄養と美味しさのバランスの最高峰を考えた時、フムスか？って思って、ギリシャ料理の本買ったばっかりでした。ここで作り方こんな丁寧に教えて貰えたとは・・
サランラップの切り方がカッコいい😍 材料揃ったら必ず作ります‼️ ニンニクの香りまで心配してくれるのが嬉しいですね☺️
フムス大好きです♪いつもひよこ豆は煮ないでそのまま使っていましたが違うものなのでしょうか？松尾シェフのレシピで作ってみようと思います。楽しみです！！
別枠でお世話になっていました！旦那トルコ人！たくさんのひよこ豆があるのでフムスをと思い、なんと！たどりつきました！
久しぶりの動画で、笑、ゥ 絶対旨い、そうに決まってる
フムスいいですね！
ひよこ豆苦手だけどすごい美味しそうに見える、、
@user-so7yc5yt5n
10 ай бұрын
炊飯器の保温調理 オススメします。
ひよこ豆大好きなんですが、中東の食材店で買ったフムスの缶詰がイマイチだったので、いつか自家製を！と思っていました。さっそくチャレンジしてみます。 レシピ動画はたくさんありますが私は作る人の手がいつも気になります。 ニンニクを扱う時、アップになるシェフの指先が大変きれいで感心しました。 ささくれもなく爪もきれいで...一流シェフはやはり違いますね！
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ありがとうございます。
にんにくのすりおろし器はどこの商品かお聞きしてもいいですか？
これはやばそう
ま、まさかのねりごまとチューブにんにくがトップバリュ！
フムス すごい簡単なので よく作ります。 枝豆と半々、黒豆と半々、サンドライトマト入り とかやることもあります。 乾燥豆で今日初めてやってみましたが どうしていままで 缶詰めでやってたんだろうって思うくらい簡単でした。ということで 重いものと買い物が嫌いな私は 乾燥豆で、作り続けます。
@grandchefmatsuo
8 ай бұрын
枝豆入りは美味しいでしょうね、、
単なるディップなのに盛り付けがとてもお洒落で素敵です、参考にさせていただきます。 しかしこういったヘルシーなレシピを見ていると卵黄とかツナとかチーズとか、ついつい動物性のものを加えたくなってしまう！
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ドライフルーツを加えても美味しいですよ。
@love-life-love-game
10 ай бұрын
アドバイスありがとうございます！デーツを入れたら中東っぽくなりそうですね。試してみたいと思います。@@grandchefmatsuo
フードプロセッサー未所持わい、低みの見物
@kyuji19780927
10 ай бұрын
松尾シェフの動画をご覧になっているということは、料理に少なからずご興味がおありと察しますが そんな方であればフードプロセッサーは持っていて損はないですよ！ パナソニックがオススメなんですがここ最近なぜか値段がグンと上がってしまったので もう少しお求めやすいテスコムなどから始めてみてはいかがでしょうか👍
@monicas2461
10 ай бұрын
すんごーく時間がかかるかもしれないけど、ぶんぶんチョッパーでもできそうですね〜 ミキサー、ブレンダーや石臼を使ってるレシピを見たことがあります。
@user-bo8xx1qo5h
10 ай бұрын
レンチン&裏漉しで挑戦しようと思ってます！
松尾シェフ動画投稿お疲れ様です。 フムスには塩は必ず入れますよね。 まぁ日本人向きにクミンではなくてカレー粉を加えて作るレシピもあるみたいですが、まずはじめ基本のフムスを作ってからアレンジすべきですよね。 ところでフムスを作って保存はどうすれば良いでしょうか？ 冷蔵庫で何日間日持ちしますでしょうか？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
3、4日は美味しく食べられますが、飽きてきたら炒め物などに混ぜて食べるとコクがでて美味しいです。
ふむす🤔
日本にはフランスに置いてあるようなものは無いんですか？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
フランス系の冷凍食材店ピカールなどで見かけます。
我家では、ひよこ豆は 炊飯器の保温調理です。 カルディの ピーナッツバター和え物 最高です。
旭化成大喜び
フムスは普通胡椒でなくて、クミンだと思います
@nekobasu100ml
10 ай бұрын
クミンってどんな味がするの？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
クミンそうですよね。またドライフルーツなどを加えても美味しくですよね。色々の味をお好みで食べられたらよいと思います。