Спасибо!и почему вам до сих пор не предложили вести кулинарный канал на TV,вы ТАЛАНТ!

Спасибо ОГРОМНОЕ за понятное,подробное,действительно доступное каждому объяснение такого одновременно простого и сложного процесса выведения закваски!

Ирина, спасибо за Ваш труд и легкую руку! Именно после Вашего видео у меня начала получаться закваска и теперь она есть у меня всегда :).

Ирочка , спасибо за ваш коментарий . Все так доходчиво рассказали . 60 лет прожила но незнала как сделать закваску . Спасибо вам , за ваши рецепты .

Спасибо большое, Ирина, подписана и давно пеку по вашим рецептам, удачи вам и радуйте нас ва ших подписчиков!!!

На англоязычных сайтах я нашла способ выведения ржаной закваски не на воде,а с добавлением ананасового(кислого) сока. Я не выводила ржаную на соке, но есть опыт использования сока для сохранения закваски. В этом году у нас очень и очень влажно, было много спор плесени в воздухе, и моя закваска при хранении в тепле очень быстро покрывалась плесенью. Мне пришлось выбросить свою зрелую и восстанавливать из сухой из более юной, но история повторялась снова и снова.. Последняя попытка - уже с ананасовым соком. Удивительно, как помогло! Видимо, кислота из сока помогла закваске противостоять спорам плесени. Закваска прекрасно себя чувствует и стала более активной именно после сока. Сейчас перешла на обычную схему кормления. Возможно, кому-то пригодится.

@verapanasyuk

4 жыл бұрын

Tanya Naidenova а сок сами делали?или купили??

@arusarusa

2 жыл бұрын

Огромное спасибо за Ваш совет про сок ананаса! Реально рабочий способ, такая же ерунда случалась с закваской: долго работала приготовленная ранее закваска, и в один день всё покрылось плесенью, выкинул сделал новую, через три дня опять плесень. Замесил новую, на третий день появилась немного плесень, всё равно выбрасывать, и добавил сок ананаса, буквально 30-40 грамм, даже на этапе приготовления с наличием уже плесени, закваску удалось "вылечить"!!! На следующий день закваска не то что вылечилась, но и стала намного мощнее, вылезла из банки через края, на всякий случай добавил ещё грамм 20 сока! И о, чудо! Всё работает как надо!!! Спасибо огромное ещё раз!!!

@arusarusa

2 жыл бұрын

@@verapanasyuk Я попробовал этот способ с ананасом против плесени, работает на ура! Можно пользоваться. Сок я делал из ананасов, замороженных и резанных кубиками, сделал пюре и отжал сок, на закваску пошло около 50-60 грамм, добавлял на третий день и четвертый, всё работает!

Благодарю! Золотые руки! Ваши советы бесценны!

Ирина, благодаря Вам у меня наконец-то получилось сделать закваску. Пересмотрев море роликов, попробовав сделать по другим рецептам, ничего не получалось. Благодаря Вашему рецепту, профессиональному подходу к расчетам и правилам выведения закваски, все получилось! Всем рекомендую пользоваться правильными схемами выведения, которые находятся именно на этом канале. Еще раз спасибо за науку!

Благодарю за видео! часто смотрю и готовлю по вашим рецептам. делал Уже консервацию и тортики. хорошие у вас рецепты! теперь вот хлебушек думаю выпечь

ГЛУБОКО УВАЖАЕМАЯ ИРИНА.. просто снимаю шляпу... причём вместе с головой!! слов нет, умница вы!!! и смотреть и слушать вас приятно и полезно!!!

@dinasakharuk7587

6 жыл бұрын

Лариса Евдокимова

Спасибо вам!! Очень внятно и четко!!! Скоро будет ржаной хлеб, первый раз в жизни!!))

Здравствуйте Ирина! Хочу поделиться своим эксперементом по перекармливанию ржаной закваски в пшеничную...мне это удалось!!! Если чуть подробнее....то я загубила случайно пшен.закваску....и выводить ну совсем сейчас нет времени,поэтому решила рискнуть))) И результат меня порадовал...единственное скажу,что моей ржан.закваске уже больше 4-х лет,только на бутилированной воде кормлю и муку покупаю в Финляндии)

Eugene Antoschenko Восстановлению закваски из сухой посвящено отдельное видео kzread.info/dash/bejne/g2p3s9mAlLXMkdo.html Сухая закваска это не аналог промышленных дрожжей, ее нельзя просто развести и испечь хлеб, подобно тому как мы печем хлеб на дрожжах, это резервная копия, позволяющая существенно сократить процесс выведения закваски из муки и воды в случае если вдруг что-то случилось с основной закваской.

@helgashelk8184

9 жыл бұрын

***** у меня на 3 перестала пениться и разделилась сверху жидкость а гуща снизу пениться начинает после новой порции но потом опять делится

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

Helga Shelk Обычно расслоение говорит о том, что либо закваске не хватает питания и соответственно ее нужно подкармливать чаще и возможно увеличить порции , либо о том, что в закваске произошли необратимые изменения, и нужно начинать все сначала.

@user-oq1iy5tj2q

7 жыл бұрын

спасибо

@user-yp8kk6vc1f

6 жыл бұрын

Если появился запах спирта, её лучше заново выводить? это может значить, что я ее не подкормила в нужный момент? И у меня лампочка сильная, там ближе к 40 градусам С нагревает, может быть поэтому? подскажите, пожалуйста

Вот золотые слова. Вода без хлора и мука не забитая консервантами. И успех обеспечен. Спасибо.

Большое спасибо за рецепт. Рекомендую Вас подругам. Много чего попробовала.все получается. Выложите пожалуйста рецепт хлебцев, испеченных в видео о ржанной закваске. Сейчас ее готовлю. Уже на подходе. Спасибо, вдохнавляете меня на кухне

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

Завтра загружу ролик на ютуб и поставлю описание на сайте.

Спасибо Ирочка! У меня получилось, вчера испекла краешки по вашему рецепту очень вкусные получились. Излишки закваски поместила в холодильник, буду добавлять ещё,. Как долго её можно хранить в холодильнике если она не зрелая? Заранее благодарна за ответ, с наступающим Новым годом и Рождеством, здоровья и счастья Вам и вашим близким!

Очень много способов! Не знаешь с какого начать!)))

Вывела по рецепту Ирины,пеку хлеб 5 лет

Добрый день! Ирина, большое спасибо за закваски. Наконец то нашла, то что нужно. Всё правильно обосновано с точки зрения технологии. Я начинающий хлебопёк и то что смотрела по закваске....не могла понять почему такой неприятный запах. Теперь всё встало на свои места. Благодарю бесконечно. А нет ли у Вас рецепта закваски на хмелю? Если нет, очень бы хотелось услышать хотя бы Ваше мнение или совет. Если можно. Спасибо.

Уже 5 дня у меня закваска с какими то мелкими пузырями, поднимается еле еле, а на второй день поднялась в два раза, и я думала, что все пойдет хорошо... Но как то так, хотя делаю все по рецепту!

Лайк и благодарность за видео! Ирина, я человек далёкий от кулинарии, но в поисках ржаной закваски для домашнего КВАСА я по совету хорошего человека забрёл на Вашу страничку и был поражён обилием видеоматериала. Вопрос: можно ли ТАКУЮ, как в этом видео закваску использовать для приготовления вкусного домашнего кваса? Нет ли у Вас видео про изготовление домашнего кваса без покупных дрожжей, без всякой химии? Одним словом, хочется с нуля и своими руками. Или м.б. Вы порекомендуете (дадите ссылочку) на толковое видео других, известных Вам блогеров? Спасибо.

Спасибо Ирина за чудесное видео! Скажитет, если Вы использовали для обновления закваски только 30 гр., то что делать с остальной закваской?

Спасибо вам за технологию закваски, купил муку,буду пробовать. Вы упоминаете,что рецепт хлебных краюшек на основе этой закваски выложите отдельным видео, где можно его посмотреть? Спасибо!

Спасибо большое 🙏💗

Спасибо большое за инструкцию! Подскажите, что я делаю не так если у меня закваска сначала подходит в первые часы после подкормки хорошо, а к утру заметно оседает.. и хлеб на ней потом плохо подходит, пузырьки есть, но мелкие..

Спасибо большое

огромное спасибо, дело тонкое - этот хлебчик ржаной...а

Здравствуйте, Ирина, спасибо вам за чудесные рецепты и доходчивые видео! Закваску сделала не по вашим рецептам, подкармливала каждые 24 часа, ничего не убирала - добавляла по 2ст.л. ржаной муки и пшеничной первого сорта. Уже прошло 4 суток, закваска приятно пахнет, хорошо поднялась. Подскажите пожалуйста, если можно, стоит ли держать ее 7-10 суток? хочу оставить смешанную, пока не перекармливать на один вид муки. И убирать ли ее после истечение 7-10 суток (или сейчас) в холодильник или придерживаться вашей рекомендации и оставить при комнатной температуре? И если оставлять при комнатной, обязательно ли каждые 12-24 часа при подкормке убирать часть закваски? Спасибо :)))

полезное видио, очень помогло

Здравствуйте Ирина! Присоединяюсь ко всем позитивным комментариям! Сделала по Вашему рецепту ржаную закваску и больше года пеку на этой закваске Дарницкий хлеб и Украинский формовой. Очень чётко, красиво всё объясняете и получается всё очень хорошо, вкусно!!! Всем нравится!!! Тысяча лайков!!! Назрел пока только один вопрос: При обновлении закваски я всегда использую цельнозерновую ржаную муку. Можно ли закваску обновлять и обычной ржаной мукой? Не потеряет ли закваска силу? Спасибо!

Большущее спасибо! хлеб получился красивый, но кисловатый. В чем может быть дело? Спасибо вам за помощь!))

Все супер, только не понятно что делать с сушенной закваской? в каких пропорциях затем разводить и получается еще 3 дня нужно будет выводить до готовности? Это единственное что я не понял. А в остальном спасибо за подробное изложение, буду пробовать :) Очень люблю ржаной жлеб

У меня тоже после первых же суток вспенилось чуть-чуть и воняет, ужас... подкормила, жду еще сутки)

Благодарю .

Ирина, большое спасибо за рецепт ржаной закваски. Получилась шикарная закваска и хлебушек ржаной пооучился, и краюшки! Скажите, а получится ли по такому же рецпту вывести пшеничную закваску?

@Irina_Khlebnikova

4 жыл бұрын

Ржаную закваску можно перекормить на пшеничную. Постепенно увеличивайте долю пшеничной муки

Здравствуйте Ирина спасибо за Ваши рецепты решила вывести закваску, но в моей стране нет обдирной муки можно ли заменить её на обойную ?

)Здравствуйте ув.Ирина! Сегодня 6-ой день ржаной закваски! Подкормила как на 3-ий день! Пожалуйста, напишите что дальше??? Т.к. видео для пофессионалов и тяжело доходит для любителей ( меня!). Сердечно благодарю!!!!

здравствуйте Ирина сделала закваску ржаную в первые же сутки она у меня поднялась в три раза и красиво за пенинилась как у вас на вторые сутки, скажите это нормально? и нужно дальше с ней работать? Спасибо

Добрый день, Ирина! моя "закваска" после 4 дней никуда не убегает, каку других. Пахнет пряной травой и лишь после помешивания на поверхности появляются редкие пузырьки. Вчера вечером добавила 240г воды и 160г муки, как и сказано в ролике. Что с ней делать сегодня вечером? Поморить голодом или сразу выкинуть?))) Что с ней не так?

Ирина, добрый день ! На 5-й день, когда мы отбираем 100 г, закваски, на оставшейся закваске можно сразу печь хлебушек ? Ведь оставшаяся закваска не 100% влажности ,

Как определять,какое кол-во закваски использовать в рецепте? закваска идет как самостоятельная единица рецепта (вместо дрожжей) или надо пересчитывать ее составляющие и отнимать от воды и муки?

Ирина,огромное спасибо за видео! Вопрос- нужно ли герметично закрывать закваску,потому что в некоторых источниках говорится,что необходим доступ кислорода.

@Irina_Khlebnikova

7 жыл бұрын

Герметично никто не закрывает, воздух всегда есть. Насколько я знаю, большинство бактерий и дрожжей для своей жизнедеятельности не требуют кислорода.

Ирина здравствуйте ,всё делаю как Вы говорите но есть вопрос . Если я делаю закваску в третий день или четвёртый . Так надо же наверное мне выбирать в граммах из закваски и сколько ? Перед тем как внести Я прихожу в стопор когда надо добавлять ржаную муку .пшеничную ,воду а вот сколько закваски оставлять перед добавками этих компонентов в пшеничной Вы говорите об этом а вот в ржаной нет в пшеничной вы говорили оставлять закваски 75 гр а в ржаной сколько оставлять закваски перед добавлением компонентов ? Можно перед добавкой в ржаную закваску оставлять также как и в пшеничной 75 гр ?

Доброго времени суток, у меня на 2 утро поднялась до краюшек, и я выждав до 24 часов прикормила ее вечером А теперь процесс замер еле еле в двое понимается Думаю может нужно ее прикармливть как только поднялась?

Ирина здравствуйте! у меня проблемма, два дня все в порядке, на третий день умирает. просто умирает, нет расслоения или еще чего-то, просто перестает всякая активность. пробовал играть с кол-ом муки, воды, но увы ничего. У вас такой волшебный хлеб, очень хотелось бы научиться. Спасибо

Ирина подскажите пожалуйста при условии, что закваска хранится в холодильнике после очередного кормления нужно сразу убрать в холодильнике или сначала в теплое место?

Добрый день Ирина. А обязательно использовать цельнозерновую муку?

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как ее сделать бесконечной Вот в конце мы оставляем сто грамм закваски и подкармливаем 60 г воды и 40 г муки Чтобы испечь хлеб практически вся закваска уходит И что дальше делать, откладывать закваску из опары, чтобы еще потом что-то испечь?

Здравствуйте Ирина! На 5-ый день отобрала 100 грамм закваски и подкормила как 3-ий день(40 муки и 60 воды). Как кормить на следующий день? Как 4-ый? А потом как 5-ый? И когда переводить на 100% влажность? Спасибо!

Просто и доходчиво! Вопрос: как вывести закваску из высушенной закваски?

@Irina_Khlebnikova

4 жыл бұрын

Четких правил нет, я делаю так - kzread.info/dash/bejne/g2p3s9mAlLXMkdo.html

Ирочка , спасибо за рецепт! вчера сделала Ржаные краешки. получилось отлично! затем 100 гр закваски покормила по инструкции 3-го дня и через сутки закваска вспузырилась но от нее стало резко пахнуть ацетоном. нормально ли это или закваска испортилась?

@Irina_Khlebnikova

4 жыл бұрын

Закваска ацетоном пахнуть не должна. Попытайтесь интенсивно покормить, иногда получается выправить ситуацию.

подскажите пожалуйста ,почему периодически как будто сверху небольшая плесень появляется .а ещё вопрос ,она должна быть кислой очень? испекла краешки ,а они кислющие)?

Здравствуйте Ирина! Я поставила закваску в понедельник, вчера было всё нормально, а сегодня ( в четверг ) на поверхности появилась какая то махровость.Я её сняла, под ней вроде нормальная закваска, губчатая. Я добавила160 г муки, 240 воды. Почему так, что неправильно сделала, подскажите.

Ирина, у меня после кормления третьего дня закваска не растёт и на поверхности появляется вода, что делать? Уже было такое 2 раза

Здравствуйте, Ирина! Огромное спасибо за ваш труд! Я начала выводить закваску ржаную , сегодня утром должна была подкормить , но не успела, в обед посмотрела закваску , сверху точечно как плесень появилась (поверхность немножко подсохла), я верхний слой сняла, продолжить мне ее подкармливать или начать все заново?

Здравствуйте дорогая Ирина))Я в восторге от вашего канала,спасибо за ваш труд))У меня вопрос,сегодня третий день выведения закваски,сначала добавила воды как полагается,а потом муки бухнула как на четвёртые сутки.Пришлось добавить воды до дозы четвёртого дня.Всё пропало?Начинать сначала?))

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

yulia siderman Здравствуйте! Спасибо!)) Да нет, не все еще пропало, просто разведение закваски будет больше и ей потребуется больше времени, чтобы освоить это жизненное пространство. Следующее обновление подкормку проведите не через сутки, а через 1.5 - 2 суток или по ситуации, ориентируясь на состояние и поведение закваски.

@yuliasiderman9477

9 жыл бұрын

Большое спасибо!)))))

можно на этой закваске ставить домашний квас?

2 день все было так как вы показали много пузырьков и неприятный запах был, а вот сегодня не так

Как понят 1/3/3? для хранение в холодильнике.

Здравствуйте Ирина. Моей ржаной закваске уже 2 недели. Я пекла краешки и уже 2 раза Украинский формовой по Вашим инструкциям. Хлеб очень понравился, ароматный, в меру влажный, с кислинкой и корочка совсем не жесткая . Теперь попробую вывести пшеничную закваску. Если можно, напишите пожалуйста, можно ли на моей ржаной закваске испечь Дарницкий и Столичный хлеб. В этих сортах ведь довольно много пшеничной муки. Или нужно выводить закваску самопроизвольного брожения, ссылка на которую дана в описании рецептов на эти два вида хлеба?

Ирина, помогите советом, пожалуйста. Моей первой закваске 5 день. Подходит просто отлично. Сегодня испекла "Краешки из ржаной закваски". Вопрос. 100 г. закваски подкормила 100 г. воды и 100г.муки. Уже за 2 часа она поднялась. Я ее через каждые 2 ч. промешиваю , чтобы опустилась. Так и должно быть? Вы предупредили ,что в холодильник рано отставлять на 5 день. Закваска не перекиснет? По какой сестеме дальше подкармливать , раз так активно работает ? Спасибо за ответ.

У нас 19-21 тепла, закваска получится? В квартире у нас холодно.

Благодарю ))🌸🌹🌼🌺🌷🐞🌼🌼

Здравствуйте , так что получается можно пшеничную закваску перекормить на ржаную ?

Ирина, Добрый день ! Благодарю вас за такое полезное видео. Такая закваска в корне меняет вкус и параметры продукта. Научился ее выводить благодаря вашему видео. Единственно, хочу вам задать вопрос: большое значение имеет есть ли доступ воздуха или нет ? Разные микроорганизмы развиваются в закваске в разных случаях ? И как это может повлиять на вкус продукта? спасибо !

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Андрей Белогуров Добрый день! Очень рада, что видео пригодилось)) Я обычно закваску плотно накрываю крышкой, но сверху над закваской всегда есть столб воздуха, на мой взгляд этого достаточно для воздухообмена. Насколько я знаю, дрожжи и молочнокислые бактерии анаэробы, поэтому "дышать" им не нужно.

@user-ft5jm2bb9q

8 жыл бұрын

Спасибо !

Ирина, решил вывести закваску. Все делал по вашему рецепту. Закваска получается термоядерной, дрожжей не добавлял, завтра 4-й день выведения, как бы все не перелилось из литровой банки, запах уже сейчас хлебный с кислинкой не противный. Опыта пока у меня нет. на какой день лучше печь хлеб?

Добрый день, правильно ли я понимаю закваска готова на 4ый день?

здравствуйте. а можно его кушать при диете

Ирина,добрый день. Я не совсем понимаю как на этой закваске печь хлеб. Все ваши рецепты основаны на закваске 1:1,но эта закваска совсем не такая, я ее уже выращиваю с вашим видео и хотела бы испечь хлеб на этой закваске. Подскажите,пожалуйста.

Здравствуйте Ирина , а можно закваску держать в морозильнике ??? она не погибнет ???

подскажите пожалуйста,Через какое время можно ставить закваску в холодильник?

Ирина, спасибо вам огромное. Хочу спросить, думала купила муку ржаную цельнозерновую, а оказалось хлебопекарная. Можно ли на ней сделать закваску? Или из неё только печь хлеб? Буду очень благодарна за ответ.

Здравствуйте, Ирина! Я совсем ещё новичок в выпечке хлеба, только поставила закваску. У меня появился вопрос. А зачем нужно удваивать порции воды и муки каждый последующий раз? Если этого не делать она не получится?

для кваса можно такую закваску использовать или это только для хлеба? или для кваса подойдет закваска типа 30гр муки 30 воды. и потом схема 1.1.1?

Ирина!! А можно так сделать? Вывести закваску 5 дневн .отложить 100г .и дальше также повторить эту процедуру -5 дневн и просто это повторять.а закваску использовать для выпечки .Это не будет вредно для здоровья? уж очень мудрено все в выведении закваски

Ирина, подскажите пожалуйста... Я решила попробывать сделать ржаную закваску( первый раз) ....Все делала по вашим рекомендациям, сегодня у меня идет 4-й день, но в закваске нет никакого характерного запаха))) Она увеличивается в объеме, и ничем не пахнет. Почему? Что делаю не так?

Ирина , а обдирная ржаная мука подойдёт для закваски?

Здравствуйте ,а как долго можно хранить сухую закваску в холодильнике.

или схема 1.1.1 это только если мы выводим закваску из уже существующей? можно ли вывести закваску с нуля по сземе 30гр воды-30гр муки и потом 1.1.1? я просто сделала 30 на 30 и плотная консистенция получилась. это нормально?

подскажите, если мне нужно не большое количество ржаной закваски, могу я сразу использовать схему 1.1.1 (50 гр муки 50воды и в дальнейшем 50 закваски) и по этой схеме подкармливать втесении 2-3 недель? получится зрелая закваска если сразу использовать схему 1.1.1?

Постараюсь приготовить ..

Ирина здравствуйте у меня уже 3 день как заквасила я только что посмотрела и там только 2-3 пузырька маленьких добавила 160 гр муки и 240 мл воды и продолжаю эта нормально , ответти пожалуйста

Ну почему я раньше не увидела ваше видео.Ирина,единственное видео-краткое,понятное,без лишней воды..Огромное вам спасибо! ♥️ Скажите,а когда я достаю из холодильника для выпечки- то какие мои действия 1) я ееобновляю 1:1:1 и ставлю на ночь в кухне,а утром делаю на ней опару, или 2) я достаю из холодильника и НЕ обновляю,а сразу на ночь ставлю опару в нужном по рецепту колличестве? Буду ОЧЕНЬ ВАМ БЛАГОДАРНА за разьяснение !!!!! СПАСИБО ЗАРАННЕЕ!!!!♥️

@Irina_Khlebnikova

3 жыл бұрын

лучше обновить и потом уже ставить опару. если при обновлении очень хорошо подходит, то можно всю эту часть использовать для опары

@user-gj5mp5oq9g

3 жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova Огромное спасибо,Ирина!

Здравствуйте, Ирина! Давно хотела начать печь домашний хлебушек,решилась. В нашем городе везде только обдирная мука,цельной днем с огнем не сыскать. Рискнула,поставила закваска на ней,было это позавчера вечером. Вчера утром не заметила никаких изменений,е вытерла и подкормили прямо утром. Днем пекла булочки, на кухне было очень тепло. Поставила закваску повыше,и уже через пару часов она начала увеличивать ся в объёме! ) Поздним вечером она почти дошла до верха пол-литрового мерной стаканчика,утром опала и час назад я переложить её в большую ёмкость. Пока перекладывала,заметила что появился неприятный запах и пузырение. Подкормила,сижу и радуюсь))) Спасибо, Ирина!!!Вы воплощает мечты))) Кстати,булочки пекла тоже по Вашему рецепту!)

Здравствуйте. Что означает обновляем закваску 1-2 раза в сутки?

Ирина , подскажите лучше ли будет добавить в пшеничную закваску перемолотые зерна пшеницы и сколько , правда еще не пробовала перемолятся ли они в кофемолке . И потом сухую закваску как разводить ?

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

Можно добавить и перемолотые пшеничные зерна. Я так понимаю, что разговор идет о самом начале процесса выведения закваски. Если да, то здесь важен факт наличия необработанной оболочки зерна, поскольку именно там основное сосредоточение дрожжевых культур, которые мы потом и разводим. Обычно начинают с ржаного зерна, поскольку оно более "чистое" по дрожжевому составу, хотя встречала методики, когда изначально берется пшеничное, поэтому можно попытаться. Количество зависит от грубости помола, потому что если мелкий, то просто берете по норме муки, а если совсем грубый, то это будет добавка сверху т.е. немного сокращаете количество муки и вмешиваете в тесто. Единого правила разведения сухой закваски не существует, поэтому все на глаз, при желании можете посмотреть ролик по восстановлению закваски из сухой, там с цифрами.

здраствуйте Ирина,уточните пожалуйста, сколько нужно добавить воды и ржанной муки впшеничную закваску для выведения ржанной закваски.Зарание благодарю.

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Igor Galitskiy Здравствуйте! Не совсем поняла вопрос: есть пшеничная закваска и нужно перейти на ржаную? Тогда просто часть муки для кормления закваски заменяете на ржаную муку: сначала 1/3, потом 1/2, а в третье кормление берете только ржаную муку. И таким образом за три кормления переходите на ржаную муку.

можно ли сделать закваску с нуля взявши 30 муки и 30 воды и на следующий день по схеме 1.1.1 и не увеличивая объем воды и муки? или обьязательно делая с нуля увеличивать вдвое объем воды и муки, как у вас вна видео, а потом уже имея готовую закваску действовать по схеме 1.1.1. т.е схема 1.1.1 это только после того как мы сделаем базовую закваску? почему когда мы действуем по схеме 1.1.1 бы отбираем часть закваски а когда с нуля готовим мы ничего не отбираем а только добавляем?

Спасибо большое за рецепт. Скажите, если в квартире прохладно 20 градусов и нет теплого места, получится брожение?

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Наталья Николаев Холодновато конечно. Попробуйте, может быть и получится.

@TanyaI5

4 жыл бұрын

Я ставлю в кухонный шкафчик, при закрытой дверце, там потеплее.

Здравствуйте. Подскажите а обдерную муку можно использовать?

для кваса можно такую закваску использовать? или это только для хлеба

если можно рецепт кваса

ирина,как выбрать весы куханные

Странно , а у меня через сутки закваска поднялась ! Что это значит ?

Здравствуйте. У меня закваска после первой подкормки через 9 часов увеличилась в 3 раза,пористая,пузырики хорошие. А чуть позже опала, но стала хорошо пузырится по поверхности.что делать. Подкормить или ждать,когда сутки истекут? И если сейчас кормить,то по истечении вторых суток кормить опять? И как кормить? Удвоить норму?

@user-ki6yp6ks3g

4 жыл бұрын

А в ответ - тишина. Такая же проблема, если оставить так и ждать, пока сутки истекут, она плесневеет. Как-то и не хочется продолжать пытаться вывести ее, все запутано. Зачем еще две недели переводить муку в таких количествах, если печь на ней(закваске) можно и раньше???

Ирина, здравствуйте! Хочу приготовить квас, из хлеба на ржаной закваске, подумала, что у Вас наверняка есть рецепт. Но почему-то не нашла 😔. Дайте, пожалуйста, ссылку если есть☺

@Irina_Khlebnikova

7 жыл бұрын

Здравствуйте. Нет такого видео

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, мне не понятен этот момен- мы брали 700г закваски и осталось 100г и эту закваску подкармливаем как первый раз -4 дня, а на пятый день берём из этой же закваски по 30г каждый день и начнём подкармливать по схеме 1:1:1-этот процес сколько дней длится -2 недели? скажем прошли эти 2недели и можно будет убрать её в холодильник и например для хлеба если нам нужен 400г закваски, берём 400г, а к основной закваске нужно будет добавить 100г муки и 100г воды, правильно? Пожалуйста, помогите подскажите! Я начала водить, у меня сейчас третий день.

Очень полезное видио!!! Спасибо большое!!!

Ирина, спасибо за рецепт закваски. Как называется ржаной хлеб, который Вы показали вначале ролика? Или где его найти. Спасибо!

@jelenaskitchen5609

3 жыл бұрын

Она его сама пекла!

@jelenaskitchen5609

3 жыл бұрын

Она его сама пекла!

в каких случаях закваску делают в пропорциях 30 муки и 30 воды, а в каких 40 муки и 60 воды? просто вижу есть и такой вариант и такой